AT82185B - Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels. 



   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, welches, in der gleichen Weise wie Kakao zubereitet, ein Getränk liefert, das in seinem Aussehen, Geruch und Geschmack dem aus Kakao hergestellten Getränk ähnlich ist. 



   Die Herstellung eines derartigen Produktes geschieht aus solchen Materialien, welche Zucker oder andere Kohlehydrate enthalten, die beim Rösten Karamel und den dabei auftretenden Bitterstoff liefern, in Verbindung mit Kartoffeln oder   Kartoffelpräparaten.   Von den Zucker und Kohlehydrate enthaltenden Materialien können z. B., verwendet werden Zuckerrüben, Futterrüben, Zichorienwurzeln u. dgl., ferner Zuckerstoffe, wie z. B. Rohrzucker, Melasse, Traubenzucker u. a. Bei Verwendung von Zuckerrüben, Futterrüben oder derartigen Materialien, welche einen eigentümlichen Erdgeruch und Geschmack besitzen, muss zunächst eine Vorbehandlung stattfinden, welche darin besteht, dass die Rüben der Einwirkung von elektrolytischer Chlornatriumlösung ausgesetzt werden, wodurch der unangenehme Geruch und Geschmack beseitigt wird.

   Das Verfahren besteht im wesentlichen darin, dass die zuckerhaltigen Stoffe bis zur Karamelbildung unter Auftreten von Röstbitter erhitzt und die löslichen Röstprodukte mit Wasser aufgenommen werden. Die erhaltene Lösung wird mit einem aus Kartoffeln hergestellten Röstprodukt vermischt, die Mischung getrocknet und mit Vanillin versetzt. 



   Die Ausführung des Verfahrens kann beispielsweise bei Verwendung von Zuckerrüben folgendermassen geschehen : i. Die Zuckerrüben werden gewaschen, geschnitzelt, getrocknet und alsdann geröstet. 



    Das Rösten geschieht   bei einer Temperatur, die   1600 C   nicht   übersteigt,   damit der in den Rüben enthaltene Zucker nicht zu viel abgebaut und ein rotbraunes, angenehm und nicht brenzlich schmeckendes Produkt erhalten wird. Letzteres wird nach dem Abkühlen grob gemahlen und alsdann mit der gleichen bis vierfachen Menge Wasser vermischt und etwa eine Stunde lang gekocht, bis alle löslichen Röstprodukte ausgelaugt sind. Die hierbei erhaltene rotbraune Flüssigkeit wird von dem ungelösten Rückstand getrennt und filtriert. 



   2. Die Kartoffeln werden gewaschen und geschnitzelt und alsdann mit einer wässerigen Lösung von schwefliger Säure behandelt und getrocknet oder sie werden direkt in einer schweflige Säure enthaltenden Atmosphäre getrocknet. Das erhaltene Trockenprodukt wird bei einer Temperatur, die   1300 C   nicht übersteigt, geröstet und nach dem   Abkühlen   zu Pulver vermahlen. 



   3. Das aus den Kartoffeln erhaltene pulverförmige Röstprodukt wird mit dem aus Rüben 
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 substanz des wässerigen Auszuges auf 100 Gewichtsteile des   Kartoffelpräparates   kommen. Das erhaltene Gemisch wird getrocknet, auf je 100 Teile werden   o'   bis   o'.   Teile Vanilin zugesetzt, 
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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels, darin bestehend, dass der aus Zucker oder andere Kohlehydrate enthaltenden Materialien nach dem Rösten erhaltene wässerige Auszug mit einem aus Kartoffeln oder Kartoffelpräparaten gewonnenen Röstprodukt vermischt, das erhaltene Gemisch getrocknet. mit Vanillin versetzt und alsdann gemahlen wird.- **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.