DE406752C - Verfahren zur Herstellung eines Naehr- und Genussmittels aus Kakaoschalen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eines Nähr- und Genußmittels aus Kakaoschalen. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nähr- und Genußmittels aus Kakaoschalen. Das Verfahren besteht im wesentlichen darin, daß die sehr fein gemahlenen Schalen nach einer Behandlung mit einer salzhaltigen Zuckerlösung geröstet werden. Bei dem vorliegenden Verfahren geht kein in den Kakaoschalen enthaltener brauchbarer Stoff verloren, so wird z. B. die ganze Menge Theobromin in den Schalen erhalten und kommt bei der Verwendung des Produkts zur Wirkung. Die Kakaoschalen werden vor der Behandlung mit der kochsalzhaltigen Zuckerlösung auf das feinste pulverisiert. Ein Kandieren der Kakaoschalen mittels der Zuckerlösung, wie es schon vorgeschlagen wurde, findet nicht statt, sondern es werden die sehr fein pulverisierten Kakaoschalen mit einer verdünnten Kochsalz-Zucker-Lösung behandelt und dann geröstet. Man hat zwar schon die Kakaoschalen zusammen mit anderen vegetahilischen Stoffen geröstet, doch wurden hierbei die Schalen nicht sehr fein zerkleinert und auch nicht mit einer salzhaltigen Zuckerlösung behandelt, was eine Zerstörung - des Theobromins zur Folge hatte.
• Für die Ausnutzung des gesamten Theobromins der Kakaoschalen ist der Feinheitsgrad der Schalen von ausschlaggebender Bedeutung, es ist notwendig, sie in das allerfeinste Pulver überzuführen. Infolge dieser feinen Vermahlung kann dann die verdünnte Lösung von Zucker und Chlornatrium vollständig in das Zellgewebe der Schalen eindringen. Das Theobromin wird hierbei in die leicht lösliche, beim Rösten nicht zersetzbare DoppelverbindungTheobromin-Natrium@ chlorid verwandelt. Das Verfahren wird in folgender Weise ausgeführt: Auf das feinste zermahlene Kakaoschalen werden mit einer Lösung von 5 Teilen Zucker und i/2 Teilen Salz in ioo Teilen Wasser getränkt, worauf man die Masse etwa i2 Stunden stehenläßt, bei etwa 35° C trocknet, grobkörnig zerkleinert und schließlich bei etwa i3o° C röstet.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Nähr-und Genußmittels aus Kakaoschalen durch Behandlung mit einer Zuckerlösung und nachfolgendes Rösten, dadurch gekennzeichnet, daß man die auf das feinste pulverisierten Schalen mit einer verdünnten Lösung von Chlornatrium und Zucker tränkt, hierauf etwa 12 Stunden stehenläßt, die nach dem Trocknen bei etwa 35° C erhaltene Masse grobkörnig zerkleinert und in üblicher `''eise röstet.