DE929600C

DE929600C - Verfahren zur Herstellung kleiner Lactose-Kristalle

Info

Publication number: DE929600C
Application number: DEN6990A
Authority: DE
Inventors: Robbert De Vletter
Original assignee: LIJEMPF NV
Current assignee: LIJEMPF NV
Priority date: 1953-04-03
Filing date: 1953-04-03
Publication date: 1955-06-30

Description

Verfahren zur Herstellung kleiner Lactose-Kristalle

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zttr Her-

stellung kleiner Lactose-Kristalle in der Größe his

etwa 3 1i. die für @"el'#Chle@_lille Zwecke wichtig Sind.

Die nach dein neuen `ertahreii erzeugten Pro-

dukte sind besonders zur Durchführung eines `er-

f<ilirelis nach der :iltel'ell deutschen Patentanmeldung

57; I@-a % ;@ e geeiglIet. -Nach tl:eseni Verfahren

wird kondensierte Milch oder ein :ihnliches lactose-

lialtiges Produkt mit Lactose-Kristallen geimpft,

deren Größe 2 11 oder «-eisiger beträgt. Mit

modernen ILOlloi@lmühlen. Iitigellniilileii ocl. dgl.

lassen sich Kristalle mit einer Größe von = u «-ar

Herstellen. Dies ist aber tnuständlich und erfordert

1l )1z:1)geI'MtO.

hüte weitere Autgahe der Erüliluii# besteht darin,

las Saatgut 12) einfacher Weise in einer bakterio-

1@,:,@isclie_i Masse steril zu gewinnen. was bei der

Ilci-tellulig von II csüllter k0>ndei7sierter Milch unter ,

Verwendung solcher Impfkristalle von großer Be-

deutung ist.

Be; der Ausübung des Verfahrens gelitaß der Er-

tindt:ng gebt iuan nicht von kristallisiertem Zucker.

sondern i-oil einer Lactoselösung aus. Es ist allge-

mein bekannt, daß Lactose leicht übersättigte

Lösungen liefert. Wenn eine gesättigte Lactose-

lösung abgekühlt wird, steigt zunächst darin die

Tendenz der Kristallisation der Lactose, fällt aber

sehr schnell, und daim ergibt die Lactoselösung

stabile Systeme. So ist beispielsweise die Lactose

in frischem Milchpulver als eine übersättigte

glasige Lösung zu betrachten.

Die Eri=indiiiig nutzt diese Tendenz der Lactose.

eher stabile übersättigte Lösungen zu bilden.

Es wurde nun gefunden, daß die Bildung feiner

Kristalle der aiigegebeneii Größe durch Auslösen

der tbersättigung unter Bewegen einer gelciihlten

Lactoselösung mit besonderem Erfolg erzielt wird. -,nenn diese Lösung einen Wassergehalt von weniger als 300/0, vorzugsweise 15 bis -2011/o, besitzt und wenn während des Kochens ein örtliches Eintrocknen der ',lasse verhindert und diese dann schnell in Ruhe abgekühlt wird. Andernfalls tritt während des Eindampfens durch die Krustenbildung ein Impfen der Lactoselösung ein. so daß sie in eine Masse von Kristallen verwandelt wurde.

Sobald die gewünschte Konzentration erreicht ist, muß die Lösung sehr schnell abgekühlt werden, um in einer kurzen Zeitspanne den zu durchlaufen, in dem die Bilduiigs- und Wuchsgesch.windigkeit der Lactose-Kristalle groß ist.
Anschließend ist die Neigung zum Kristallisieren gering. Lm eine vorzeitige Kristallbildung während des Kühlens zr verhindern, muß die Masse so weit wie möglich in Ruhe bleiben, während die sich abkühlende Oberfläche s_11 weit wie möglich frei von kristallisierter Lac:tcse sein muß. Die, abgekühlte Masse wird durch Bewegen zur Kristallisation gebracht, wodurch die ganze Masse zu einem Kuchen erstarrt. Dadurch wird die (e-Lactose in überraschend feine Kristalle in der Größe von i 1. übergeführt, in die auch 5% K=ristallwasser eingeschlossen ist. Darn verwandelt sich die l-Lactose stufenweise in u-Lactose, wodurch ein weiteres Erstarren eintritt.
Bei einem Eindampfen unter normalem Druck ist die Temperatur der Lactoselösung höher als ioo° C. In besonderen Fällen kann sie sogar i35° C betragen.
t'Jährend des Kochens der Lactoselösung bei einer Temperatur über ioo° C werden die Bakterien abgetötet. Wenn man während der Weiterbehandlung eine Infektion verhindert, kann man auf diese Meise ein absolut steriles Endprodukt erhalten.
Kin Konditoreigewerbe kennt man sogenannte >.Fondants<., die aus feinem kristallisiertem Kandiszucker bestehen. Dabei -,vird die Kandiszuckerlösung eingedampft, bis ihr Siedepunkt ungefähr bei 115-- C liegt. Dann wird die Masse schnell abgekühlt und durch Kneten zur Kristallisation gebracht. Dieses bekannte Verfahren hat mit jenem gemäß der Erfindung eine gewisse Ähnlichkeit, obgleich das Ziel und auch die Ausgangsprodukte verschieden sind.
Außerdem sind Kristalle der geformten »Fondants« viel größer als jene, die nach der Erfindung hergestellt werden. Die ersteren haben eine Größe von etwa i11 bis z11 (i, letztere dagegen eine Größe von nur etwa i ,tt.
Die Sirupmasse kann durch den Zusatz von Glukose, Galaktose, Kandiszucker, Invertzucker 11d. wodurch die Geschwindigkeit der Kristallbildung herabgesetzt wird, auf einen niederen Wassergehalt eingedampft werden.
Wenn man den PH-Wert der Lactosemasse auf mehr als 89,5 erhöht, wird die Umwandlung der h-Lactose in a-Lactose beschleunigt, wodurch die Hasse unmittelbar erstarrt.
Die nach dem neuen Verfahren erhaltene Kristallmasse kann unmittelbar zum Impfen benutzt werden. Will man ein haltbares Produkt gewinnen, so muß die Masse sofort getrocknet werden, da die Mutterlauge zwischen den Kristallen zu einer Rekristallisation und zu einem Wachsen der Kristalle führen und eine bakteriologische Entartung in der feuchten '',lasse eintreten kann. Die gewonnene i',lasse ist nach dem Trocknen stabil. Für den prakti-scheü Gebrauch muß sie noch zu Pulver vermahlen werden, was nicht sehr intensiv durchgeführt zu werden braucht, da man die Einzelteilchen nicht zerkleinern, sondern lediglich deren Zusammenhang lockern muß. Kommen die zusammenhängenden Kristalle anschließend in eine Flüssigkeit, so trennen sie sich von selbst.
Das neue Verfahren läßt sich kontinuierlich oder in unterbrochener Arbeitsweise, beispielsweise folgendermaßen durchführen: 2,5 kg handelsübliche Lactose wird mit 1,6 1 Wasser gemischt und erhitzt, bis die Masse eine Temperatur von i05° C hat. Dann wird diese auf eine gekühlte Platte ausgegossen und, sobald sie eine Temperatur von etwa 11r C erreicht hat, gerührt, so daß sie kristallisiert. Der Kuchen wird in Stücke gebrochen und bei 611' C getrocknet. Schließlich werden die Stücke gemahlen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Herstellen von LactoSe-Kristallen in der Größe bis etwa 2 ,c4, bei dem die Lösung eingedampft, gekühlt und zur Kristallisation gebracht wird, wobei die Kristallisation während des Kühlens verhindert und dann in der gekühlten, kristallfreien Lactosemasse durch Rühren bewirkt wird, dadurch gekennzeichnet, daß eine Lactoselösung mit einem Wassergehalt von weniger als 300i0, vorzugsweise zwischen 15 und 2o"/o, benutzt wird, während des Kochens ein örtliches Eintrocknen der Masse verhindert und diese dann schnell und in Ruhe abgekühlt wird, worauf die abgekühlte kristallfreie Lactoseinasse bewegt wird. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der La.ctoselösung Glukose, Galactose, Kandiszucker, Invertzucker 11d. dgl. zugesetzt wird. 3. Verfahren nach Anspruch i oder z, dadurch gekennzeichnet, daß der p,1-Z'ert der Lactoselösung auf über 8,5 eingestellt wird. Angezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften X.r. 2o3 3o6, 696714-, britische Patentschrift Nr.644799; USA.-Patentschriften Nr. z 3i9 56z, 2439622.