DE833941C

DE833941C - Verfahren zur Herstellung von pulverfoermigen Hopfenextrakten

Info

Publication number: DE833941C
Application number: DEP1741A
Authority: DE
Original assignee: HORST Co FA
Current assignee: HORST Co FA
Priority date: 1949-02-05
Filing date: 1949-02-05
Publication date: 1952-03-13

Description

Verfahren zur Herstellung von pulverförmigen Hopfenextrakten

Die Erfindung betrifft cin Verfahren zur Her-

stcllting \-on pul@crförmigen Hopfenextrakten,

\Nelclie die 1>itterstoffe in un\-eriinderter 7.tisatninen-

set7ting wie der Frischhopfen rieben den wasserlös-

lichen Bestandteilen in selekti\-er Form enthalten.

Es sind Verfahren bekannt, bei deinen eine dreifache

Extraktion des Frischhopfens, und zwar mit Äther,

Alkohol und Wasser stattfindet, wobei die unver-

mischten Lösungsmittel zur Anwendung kommen.

Dieser ältere Vorschlag wurde verbessert durch

:lrheitsweisen. bei denen zur Herstellung von

Ilopfenexträkten unter Trennung in gerbstofffreie

bzw. gerbstofarine, die wertvollen Hopfenharze

und gegebenenfalls -öle enthaltende, stark gerhstoff-

haltige, hopfenharzarme bzw. -freie Extraktionen

derart \orgegangen wurde, (lad der gegebenenfalls geinählene Hopfen 1>z«-. der vorn Lupulin befreite Hopfen wie auch dieses Lupulin selbst ganz oder teilweise zunächst mit Äther oder Alkohol und anschließend mit einemAlkohol-Wasser-Gemisch oder auch nur mit M'asser extrahiert wurde. Es ist weiterhin schon vorgeschlagen worden, bei der Herstellung von Hopfenextrakten die Einwirkung des-Luftsauerstoffs ,\ährend der Extraktion nach Möglichkeit auszuschließen und die Temperatur dabei gering zu halten. wol)ei sich ergeben hat. daß man zii all sich günstigen Extraktionsergebnissen beziiglich der _\tisl-)eute an den wertvollen Hopfenharzen dann kommt. -,wenn die Behandlung des Ilopfrns zwecks Herstellung der Hopfenextrakte und gegebenenfalls auch noch die Lagerung und der Transport der Hopfenextrakte unter einer Kohlensäureatmosphäre durchgeführt wird.

Alle bisher in der Technik hergestellten Hopfenextrakte haben aber den Nachteil, daß die Bitterstoffe nach der erfolgten Extraktion mit :lther oder anderen Lösungsmitteln eine Veränderung in ihrer stofflichen Zusammensetzung gegenüber dem ursprünglichen Hopfen aufweisen, die sich besonders nachteilig durch eine wesentliche Verminderung des wertvollen Humulotianteils auswirkt.
Ferner muß erwähnt werden, daß bisher allgemein die Extraktion der wasserlöslichen Bestandteile des Hopfens derart vorgenommen wurde, daß der chemischen Zusammensetzung des Extraktions-\vassers hierbei keine Beachtung geschenkt wurde. In der Brautechnik ist es aber bekannt, daß z. B. durch carbonathaltige Brauwässer Stoffe aus dem 1-Iopfen ausgelaugt werden, die der Bierqualität in erheblichem Maße abträglich sind (Zufärbung des Bieres, Klärungsschwierigkeiten, Geschmacks-\erschlecliterungen). Endlich war es ein Nachteil, der der allgemeinen Verwendung von Hopfenextrakt entgegenstand, daß die zur Verwendung kommenden Hopfenextrakte in sirupöser Konsistenz verwandt werden mußten, einmal weil der Extrakt beine Abfüllen noch einmal erhitzt werden muß, wodurch er Veränderungen erleidet, und zum anderen wegen der erforderlichen Emballage und schwierigen Versandmöglichkeit. Endlich ist die Dosierung und restlose Verwertung des Dosenjtilialtes bei einer sirupösen Masse mit Schwierigkeiten verknüpft.
Erfindungsgemäß werden alle diese Schwierigkeiten überwunden und trockener Extrakt gewonnen, der praktisch sämtliche Inhaltsstoffe des frischen Hopfens enthält. Dieser Effekt wird durch eine Reihe von Einzelmaßnahmen erreicht, die alle notwendig sind, um das angestrebte Ergebnis zu er-Zielen.
Zunächst wurde festgestellt, daß von ungünstigem Einfluß auf die Zusammensetzung der Bitterstoffe und Extrakte schon die Temperatursteigerungen sind, die bei der Vermahlung des Frischhopfens eintreten, und die Einwirkung des Luftsauerstoffs 1>e1 der Extraktion. Die Benachteiligungen der Bitterstoffe durch Temperatursteigerungen und die schädlichen Einflüsse des Luftsauerstoffs werden dadurch ausgeschaltet, daß vor der Vermahlung des llopfens, bei welcher. in üblicher Verfahrensweise eine zunehmende beträchtliche Temperatursteigerung des Hopfens stattfindet, der Frischhopfen vorher einem Gefrierprozeß unterworfen wird, z. B. mittels flüssiger Luft oder Kohlensäureeis. Wird dieser so gekühlte Hopfen nun in üblicher Weise gemahlen, so 'hat man die Gewähr dafür, daß durch die vorgenommene Kühlung nachteilige Hitzeeinwirkungen auf die Bitterstoffe beim Vermahlen des Hopfens sicher vermieden sind.

Bei der Extraktion des Hopfenmählgutes kommt es wesentlich darauf an, daß das Lösungsmittel vorher sauerstofffrei gemacht wird. Die Extraktion erfolgt nunmehr unter Beschickung der Extrak-

tionsgefäße mit eiiiein iuerteu Gas. z.13. Kolll4eii-

dioxyd oder Stickstoff. Auch die Abdainpfung des

Lösemittels erfolgt unter den gleichen Bedingungen.

Die Abfüllung aus deni Extraktionsgefäß erfolgt

schließlich ebenfalls sauerstofffrei.

Für die Wasserextraktion der Nol>fetitrel)er wird

angesäuertes Wasser verwendet, welches zweck-

mäßig auf einen PH-Wert zwischen 4 bis 5 einge-

stellt wird, unter welchen Aziditätsbedingungen in

der Brauerei die stofflich optimale Auslaugung der

Hopfentreber stattfindet. 1di.erauf wird der Extrakt

nicht eingedampft, sondern durch Zerstäubung in

Pulverform

wobei die Zerstäubungs-

vorrichtung ebenfalls mit einem inerten Gas, ge-

gebenenfalls im Vakuum, zu füllen ist.

Sämtliche Maßnahmen sind notwendig, um das

gewünschte Ergebnis zu erzielen. Die Vorteile, die

sich durch diese kombinierte _@rheits\veise ergeben,

erhellen sich am klarsten aus der nachstehenden

Gegenüberstellung

Extrakt

Frisch- Bisheriger nach dem

hopfen Extrakt Erfindungs-

verfahren

Harzanteile in % der Hopfentrockensubstanz

Gesamtharz 18,3o 18,17 18,20

Humulon . . 6,9o 0,95 6,92

Lupulon... 9,i1 12,34 9,07

Hartharz . . 2,29 4,88 2,21

Berechnet als o/. vom Gesamtharz.

Humulon . . 37,7 5,2 38,0

Lupulon... 49,8 f17,9 49,8

Hartharz . . 12,5 26,9 12,2

In der Zeichnung ist der Fabrikationsgang nach der neuen Erfindung in einem Ausführungsbeispiel schematisch dargestellt. 111t festem Kohlensäureschnee wird Doldenhopfen tief gekühlt, kommt i;n diesem Zustand in eine Mühle zur Vermah'lung. Das so gewonnene Hopfengut wird nunmehr extrahiert. Die Hopfentrel-"er werden einer Wasserextraktion bei bestimmtem pH-Wert unterworfen und dieser Extrakt der Hopfentreber vereint mit dem Bitterstoffextrakt einer Vaktiumzerstätibung zugeführt,

Claims

PATENTAN S1'BI'-C11f.: i. Verfahren zur Herstellung von pulverförmigen Hopfenextrakten, dadurch gekennzeichnet, daß Gefrierhopfen vermählen wird, die Bitterstofte finit einem sauerstofffreien Lösungsmittel unter Beschickung der Extraktionsblase mit einem inerten Gas extrahiert und unter den gleichen Bedingungen abgedampft und abgefüllt werden, worauf der gewonnene Hopfenextrakt bei .@usschluß von Sauerstoff zweckmäßig mit einem inerten Gas bzw. im Vakuum durch Zerstäubung in trockenem Zustand übergeführt wird. a. Ausbilcliin- des Verfahrens nach An- slmuch i. dadurch gdkennzeichnet, daß zur «'asser-,-xtraktion ein Wasser mit pH-Wert unter j, riveckmäßig zwischen 4 bis 5, ver- \\-endet @%-ird.

3: Ausbildung des Verfahrens nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß der Wasserextrakt durch Vakuumzerstäu'bung, gegebenenfalls ohne vorhergehende Eindickung, getrocknet wird.