DE827573C - Verfahren zur Behandlung von Weizen

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Verfahren zur Behandlung von Weizen Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Behandlung von Weizen zur Herstellung von Spezialmehl für Konditoreizwecke, z. B. Keksmehl.
Bei der Behandlung von Weizen für die Herstellung von Brotmehl kommt es darauf an, den Kleber in seinen Eigenschaften zu verbessern, weil ihm die Aufgabe zufällt, das Gerüst des Teiges bei der Brotbereitung zu bilden. Verwendet man Brotmehl für die Herstellung von Keksen, dann besteht die Gefahr besonders starker Riß-und Bruchbildung. Man verwendet daher für die Herstellung von Keksmehl bekanntlich vorzugsweise kleberschwache Weizen, ohne daß diese Neigung zur Bruch- und Rißbildung dadurch vollständig beseitigt werden könnte. Behandelt man dagegen den Weizen er findungsgemäß mit so hohen Temperaturen, daß die darin enthaltenen Eiweißstoffe ihre Fähigkeit zur Kleberbildung verlieren, dann tritt dieser Mangel nicht auf, und man kann sogar aus kleberstarken Weizen Mehle herstellen, die bei der Keksfabrikation keine Rißbildung ergeben.
Bei den üblichen Behandlungsverfahren für Weizen liegen die Höchsttemperaturen nicht über 6o° C. Erhitzt man erfindungsgemäß den Weizen auf Temperaturen von mehr als 6o°, z. B. 73° C, dann tritt der Effekt ein, der erfindungsgemäß angestrebt wird. Die Höhe der Temperaturen, die Behandlungszeiten und die Feuchtigkeit, bei der die Behandlung durchgeführt wird, richten sich nach den Klebereigenschaften des Ausgangsweizens.

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Behandlung von Weizen für die Herstellung von Keksmehlen, dadurch gekennzeichnet, daß der Weizen so hoch erhitzt wird, daß die darin enthaltenen Eiweißstoffe ihre Fähigkeit zur Kleberbildung verlieren.