DE654743C - Verfahren zum Herstellen von Teigwaren - Google Patents

Verfahren zum Herstellen von Teigwaren

Info

Publication number
DE654743C
DE654743C DED63198D DED0063198D DE654743C DE 654743 C DE654743 C DE 654743C DE D63198 D DED63198 D DE D63198D DE D0063198 D DED0063198 D DE D0063198D DE 654743 C DE654743 C DE 654743C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
flour
dough
hydrogen peroxide
rye flour
pasta
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DED63198D
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MUEHLENCHEMIE GmbH
Original Assignee
MUEHLENCHEMIE GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MUEHLENCHEMIE GmbH filed Critical MUEHLENCHEMIE GmbH
Priority to DED63198D priority Critical patent/DE654743C/de
Application granted granted Critical
Publication of DE654743C publication Critical patent/DE654743C/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A21D2/04—Oxygen; Oxygen-generating compounds, e.g. ozone, peroxides

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

  • Verfahren zum Herstellen von Teigwaren Das Patent 591932 betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Teigwaren aus Roggenmehl, wobei zum Teig Wasserstoffsuperoxyd in konzentrierter Form zugesetzt wird.
  • Es wurde nun gefunden, daß es genügt, wenn das Roggenmehl bereits beliebig lange vor dem Anteigen mit Wasserstoffsuperoxyd behandelt wird. Die Behandlung erfolgt am einfachsten mittels bekannter Zerstäubungsvorrichtungen, indem das flüssige hochkonzentrierte Wasserstoffsuperoxyd in das Mehl eingesprüht wird. Auf diesem Wege können ohne technische Schwierigkeiten dem Roggenmehl die für seine Beeinflussung notwendigen Mengen zugefügt werden.
  • Gemäß der Erfindung wird beispielsweise derart gearbeitet, daß I oo kg Roggenmehl mittels einer in den Mühlen gebräuchlichen Zerstäubungsvorrichtung mit einer entsprechend der Beschaffenheit des Mehles zwischen o,5 bis I, 5 kg schwankenden Menge einer etwa 3o%igen Wasserstoffsuperoxydlösung besprüht werden. Die Einwirkung des Wasserstoffsuperoxyds auf das Roggenmehl ist nach 12 Stunden beendet.
  • Das behandelte Mehl kann anschließend oder auch nach längerer Lagerung unter Zusatz des nötigen Teigwassers und der gebräuchlichen Zutaten zu Teigwaren beliebiger Art verarbeitet werden.
  • Die bei der Arbeitsweise nach Patent 591932 für jede einzelne Teigbereitung notwendige Abmessung der Flüssigkeit und das Einfüllen derselben in die Knetmaschine fallen damit fort. Hierdurch wird eine bedeutende Erhöhung der Wirtschaftlichkeit der Herstellung von Teigwaren aus Roggenmehl erreicht.
  • Für die Praxis bedeutet daher die Möglichkeit der Beeinflussung des für die T:eigwarenherstellung bestimmten Roggenmehles bereits in der Mühle gegenüber dem bisher angewendeten Verfahren des Zusatzes von hochkonzentriertem Wasserstoffsuperoxyd erst beim Anteigen einen wesentlichen Fortschritt.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCI-I. Weitere Ausbildung des Verfahrens zur Herstellung von Teigwaren aus Roggenmehl nach Patent 591932, dadurch gekennzeichnet, d.aß bereits das Mehl zeitlich vor dem Anteigen und unabhängig von diesem mit hochkonzentriertem Wasserstoffsuperoxy d behandelt wird.
DED63198D 1932-03-03 1932-03-03 Verfahren zum Herstellen von Teigwaren Expired DE654743C (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DED63198D DE654743C (de) 1932-03-03 1932-03-03 Verfahren zum Herstellen von Teigwaren

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DED63198D DE654743C (de) 1932-03-03 1932-03-03 Verfahren zum Herstellen von Teigwaren

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE654743C true DE654743C (de) 1937-12-29

Family

ID=7058649

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DED63198D Expired DE654743C (de) 1932-03-03 1932-03-03 Verfahren zum Herstellen von Teigwaren

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE654743C (de)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE654743C (de) Verfahren zum Herstellen von Teigwaren
DE671126C (de) Verfahren zum Bleichen von Tabak
DE944346C (de) Verfahren zum Vorbereiten von Getreide zwecks Entfernung der Schalenteile unter Verwendung von Alkalien
DE934525C (de) Verfahren zur Herstellung von Benzophenon und seinen Derivaten
DE657161C (de) Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit
DE884455C (de) Verfahren zur Behandlung pflanzlicher Stoffe zur Gewinnung von Cellulose fuer die Papierherstellung
DE669546C (de) Verfahren zur Herstellung neutraler und gebleichter Seifen
DE863986C (de) Verfahren zur Herstellung von Tabletten
DE507795C (de) Verfahren zur Gewinnung von Acetaldehyd aus Acetylen oder acetylenhaltigen Gasen
DE633464C (de) Verfahren zur Teigbereitung
DE884469C (de) Verfahren zum Herstellen von Emulsionen als Stanz-, Pressen- und Formoele
DE642533C (de) Emulgiermittel fuer die Herstellung von OElspritzmitteln zur Schaedlingsbekaempfung
DE539989C (de) Verfahren zur Behandlung des Teiges fuer Backzwecke
DE459779C (de) Verfahren zur Herstellung eines Parkettreinigungsmittels
DE746429C (de) Verfahren zur Herstellung hochporiger Koerper
DE900486C (de) Verfahren zur Herstellung konzentrierter, waessriger Loesungen von Theophyllin
AT101982B (de) Verfahren zur Herstellung von unsymmetrisch disubstituierten Barbitursäuren.
DE764946C (de) Verfahren zur Herstellung von Fettsaeuren aus Kohlenwasserstoffen
DE734556C (de) Verfahren zur Herstellung von Waschmitteln in Form von Flocken, Blaettchen o. dgl.
DE370974C (de) Verfahren zur Herstellung der Hydrierungsprodukte von Naphthalin und seinen Derivaten
DE401408C (de) Verfahren zur Herstellung eines Zuckerersatzes aus Staerkesirup oder Staerkezucker
DE416326C (de) Elektrolytischer Apparat zur Wasserzersetzung
DE758504C (de) Wasch-, Netz-, Durchdringungs- und Textilhilfsmittel
DE510318C (de) Verfahren zum Herstellen von Blaetterteig mit Margarine
AT65162B (de) Verfahren zur Herstellung von Brot.