DE492742C - Verfahren zur Herstellung von Oblaten - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Oblaten

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    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
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Description

  • Verfahren zur Herstellung von Oblaten Die Blätter der bekannten sogenannten Karlsbader Oblaten werden aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt. Je zwei Blätter werden sodann unter Zwischenlegung eines Gemisches von Vanillezucker und geriebenen Nüssen unter Druck verbunden und nachträglich gebacken. Die hygroskopischen Eigenschaften der Oblatenblätter - sowie des Zuckers der Zwischenschicht bewirken jedoch eiln baldiges Weichwerden der spröden Blätter; überdies treten unter der Einwirkung der aufgenommenen Feuchtigkeit Spannungen auf, welche ein Krümmen der Blätter nach sich ziehen.
  • Den Gegenstand der Erfindung bildet nun ein Verfahren zur Herstellung und Konservierung der zum Einschließen von üblichen Zwischenschichten, z. B. einer Tunkmasse, bestimmten Oblaten, welches darin besteht, daß den bekannten Bestandteilen der Blätter (Mehl, Eier, Milch) Kakaopulver beigemengt wird, wodurch die Blätter dauernd spröde bleiben.
  • Nach dem neuen Verfahren wird den bekannten Bestandteilen der Oblatenblätter (Mehl, Eier, Milch) Kakaopulver beigemengt. Zur Durchführung des Verfahrens ist beispielsweise nachstehendes Mengenverhältnis vorzüglich geeignet: o,6 kg Mehl, 0,4 kg Kakaopulver, d. Eidotter, 1,5 1 Milch.
  • Der Zusatz von Kakaopulver zur Teigmasse für vornehmlich flächenartige Teigwaren, z. B. Oblaternblätter, zeitigt das überraschende Ergebnis, daß die Hygroskopizität der Oblatenblätter bedeutend herabgemindert wird und letztere unbeschadet der zwischen ihnen befindlichen Tunkmasse dauernd rösch und spröde erhalten bleiben. Zufolge des gleichbleibenden und gleichförmigen Trockenheitsgrades der Oblate können in weiterer Folge auch keine schädlichen inneren Spannungen auftreten, welche ein Krümmen der Oblatenblätter nach sich ziehen würden.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCFI: Verfahren zur Herstellung der eine Tunkmasse einschließenden Blätter von Oblaten, dadurch gekennzeichnet, daß den bekannten Teigbestandteilen der Blätter (Mehl, Eier, Milch) Kakaopulver beigemengt wird, worauf die Blätter in üblicher Weise gebacken werden.
DEH106176D 1925-07-10 1926-04-13 Verfahren zur Herstellung von Oblaten Expired DE492742C (de)

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