DE758077C - Verfahren zur Herstellung eines schlag- und backfaehigen Eiweisses aus Milch - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines schlag- und backfaehigen Eiweisses aus Milch

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DE758077C
DE758077C DEF85003D DEF0085003D DE758077C DE 758077 C DE758077 C DE 758077C DE F85003 D DEF85003 D DE F85003D DE F0085003 D DEF0085003 D DE F0085003D DE 758077 C DE758077 C DE 758077C
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milk
increase
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protein
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins

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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines schlag- und backfähigen Eiweißes aus Milch Nach einem neueren Verfahren ist es möglich, Lactalbumin in reversibler Form aus Molken zu gewinnen, indem der pH-Wert des Dispersionsmittels ohne Temperaturerhöhung entsprechend erhöht wird. Zur pH-Wert-Änderung werden dabei Stoffe basischer Eigenschaften, insbesondereAmmoniak, angewendet.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung sollen zum Zweck der pH-Wert-Erhöhung der 'Milchproteine insbesondere Kalkbasen, und zwar vor allem Calciumhydroxyd verwendet werden. Dabei wurde gefunden, daß die pa-`Vert-Erhöhung durch Kalkbasen allgemeine Gültigkeit in bezug auf die Überführung der Milchproteine in schlag- und backfähige Eiweißstoffe besitzt; insbesondere wurde erkannt, daß die Herstellung von schlag- und backfähigen Proteinen durch Behandlung derselben mit Kalkbasen sowohl mit dein Casein der Milch als auch mit dem Lactalbumin derselben durchführbar ist und daß die Herstellung dieser schlag- und backfähigen Milchei-,veißstoffe sowohl mit. gefällten Milchproteinen, z. B. Säurequark oder Labquark, als auch mit solchen Milchproteinen durchführbar ist, die sich noch in natürlichem Zustand der kolloidalen Lösung befinden. Zur Durchführung des Verfahrens wird beispielsweise die Milch entrahmt und das in der Magermilch verbleibende Casein als Quark gefällt. Der pfI-Wert der von dem Milchserum teilweise befreiten Caseinfällunwird durch Einwirkung von Kallcbasen, insbesondere von Calciumlivdroxvd erhöht, wo- bei die Menge der Kalkbase so hernessen wird, daß der p11-Wert der entstehenden kolloidalen Lösung den Wert; überschreitet. Gleichzeitig mit Calciumlivdroxvd kann auch noch ein flüchtiges Alkali verwendet werden.
  • In gleicher Weise wird das bei der Fällung des Caseins erhaltene Milchserum behandelt, nachdem es vorher zweckmäßigerweise innerhalb solcher Temperaturgrenzen konzentriert wurde, bei welchen eine Wärmeschädigung des Proteins ausgeschlossen ist.
  • Die beiden so erhaltenen Lösungen werden sodann in einem geeigneten Verhältnis gemischt und in eine Trockenvorrichtung gebracht, wo sie gleichfalls unter entsl)r-,clieliden im Hinblick auf Wärmeeinwirkung zu einem Trockengut aufgearbeitet werden.
  • Es ist auch möglich, die 1)1i- @Vert-Erhöliung in der Weise durclizufüli-en, daß zunächst eine Mischung von Milchproteinen in Trockensubstanz und Kalkbasen auf trockenem Wege hergestellt wird, wobei sich die 1)i@-@@Tert-Erhöhung erst beim Auflösen dieser Substanz einstellt.

Claims (1)

  1. PATL`TANSPiiCCIII:: 1. Verfa liren zur I lerstellung eifies schlag- und backfähigen Eiweißes aus Milch durch I@H-@@'ert-Erhö liun@ des Di- a.er-sionsmittels, dadurch gekennzeichnet, daß der p11-Wert der Milchproteine durch Kalkbasen. und zwar vorzugsweise Cal- ciumhy-droxyd, auf Werte über 7 erhöht wird.
    . Verfahren nach Anspruch i, dadurch gel;enn7eichnet, daß diep;t-@@"ert-I:rlitihung finit Hilf,- von Calciunilivdrolvd unter gleichzeitiger Verwendun;@ eines Wichtigen Alkalis vorgenommen wird. 3. Zerfahren nach den Anspriiciien i und 2. dadurch "e?;ennzeicliit@t, da?, clic PH-Wert-Erhöhung in an, sich 1@:k@arnt.er 1>ei- spielsweise Quark, clurcii@:@führt #.t-ird. .I. Verfahren nach den _11isl@rüchen I bis ,;. dadurch g.'liCI12171@11@1:a, dal.l die PH-t@"ert-Erh:hung bei :@Iilclip;o;:ll_en durchgeführt wird, die sich, wie beisr,ieis- weise Magermilch. 1n natürlichem Zu- stande der kolloidalen Lesung I.@tincl@u. 3. @':_rfahren nach den =?nsl:ri'tchen t und _2, dadurch@1;ennz@ichnet, daß c1ie Pli-« ert-l:rhc.1_iun@ der 3#1ilchprcteine so dtircligcfülirt wird, daß zunächst ehie @Ii;rliuug vnn @.Iilclihrcac#in.n in Trocken- substanz und Ieall:basen trccl::@n 11er:;s::11t wird tmrl daß ::icii di: l:H-s@'ert-I?rliö?iuli@ erst beim Atiflnseii dieser Sull#ziz-in7 ein- stellt. 6. Verfahren nach Anspruzli I, dadurch gel;elinzelchnet. daii unter Anwendung der Pn-@@ ert-I:rlitihung eile `.Tiscliprodttl;t aus den Endprodukten gemäß den vorher- gehenden Ansprüchen erzergt wird.
    Zur Ab-, rcli7ung des Erfndungsge:;enstands vom Stand der Technik -sind ini Erteilungs- verflair#ii foll-lnde Druckschriften in Betracht bezo,n ;@ortl@n: Deutsche <a,#Tit:@hrift@n :@'"r. S 057- 9() z4J, 21(i @`I. ;#<3I o' o, 6,39 _'8..1. ( ); c) 753; frai1zösi:ciie I'a.tene:chriftcn `r. 5G1 o' 0. 78420S; britische Patentschrift N'r. i6 3n2 vorn Jahre i903.
DEF85003D 1938-05-19 1938-05-19 Verfahren zur Herstellung eines schlag- und backfaehigen Eiweisses aus Milch Expired DE758077C (de)

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