DE739983C - Verfahren zum UEberfuehren der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und backfaehiges, lactalbuminhaltiges Erzeugnis - Google Patents

Verfahren zum UEberfuehren der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und backfaehiges, lactalbuminhaltiges Erzeugnis

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DE739983C
DE739983C DEF84805D DEF0084805D DE739983C DE 739983 C DE739983 C DE 739983C DE F84805 D DEF84805 D DE F84805D DE F0084805 D DEF0084805 D DE F0084805D DE 739983 C DE739983 C DE 739983C
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components

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Description

  • Verfahren zum Überführen der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und backfähiges, lactalbuminhaltiges Erzeugnis -Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Überführung der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und lackfähiges lactalbuminhaltiges Erzeugnis.
  • Schon dadurch, daß die gemäß dem Hauptpatent auf einen pH-Wert von über 7 gebrachte Molke-als Ganzes entwässert und getrocknet wird, kann eine. vorteilhafte wesentliche Erhöhung der Ausbeute an- Trockenmasse erreicht werden, allein es sind hierbei gewisse Nachteile nicht zu vermeiden. Diese bestehen unter Umständen in. einer Beeinträchtigung der Backfähigkeit wegen zu geringen Eiweißgehaltes.
  • Wenn man aber gemäß der Erfindung der' Molke, nachdem ihr pH-Wert in an sich bekannter Weise auf über 7 erhöht worden ist, lösliches Kasein, vorzugsweise C-alcium-Kaseinat. zuführt und dann die verbliebene Flüssigkeit durch Verdampfung innerhalb solcher Temperaturgrenzen entfernt, bei denen eine kolloidschädigende Einwirkung von Wärme auf das Lactalbumin ausgeschlossen ist, treten diese Nachteile nicht ein. Außerdem wird der Handelswert des Erzeugnisses erhöht durch Vermehrung des Gehalts an eiweißhaltiger Stickstoffsubstanz. Durch diesen Zusatz von Proteinen wird auch noch ein weiterer technischer Fortschritt insofern erzielt, als dadurch eine Schutzkolloidwirkung auf das Lactalbumin während Lies Trockenvorganges erreicht wird. Der Zusatz solcher Stoffe ist im Hinblick auf das gemäß dem vorliegenden Verfahren gewonnene Gut ferner deshalb von besonderem Wert, weil sonst durch die im Gut vorhandenen mengeriniiißig überwiegenden Nichteiweißstoffe die Qualität des Gutes unter Umständen beeinträchtigt wird..

Claims (2)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Überführen der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und backfähiges lactalbuminhaltiges Erzeugnis nach Patent 696 602, dadurch gekennzeichnet, daB der Molke, deren pß-Wert in an sich bekannter Weise auf Über 7 erhöht worden ist, Calcium-Kaseinat zugeführt wird und dann die verbliebene Flüssigkeit durch Verdampfung .innerhalb solcher Temperaturgrenzen entfernt wird, bei denen eine kolloidschädigende Einwirkung von Wärme auf das Lactalbumin ausgeschlossen ist.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daB zusätzlich zu Calcium-Kaseinat Alkali-Kaseinat hinzugefügt wird.
DEF84805D 1938-02-22 1938-04-12 Verfahren zum UEberfuehren der festen Bestandteile von Molken in ein schlag- und backfaehiges, lactalbuminhaltiges Erzeugnis Expired DE739983C (de)

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DE1938F0084520 DE696602C (de) 1938-02-22 1938-02-22 Verfahren zur Gewinning eines Laktalbumin enthaltenden Gutes aus Molken
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