DE69426445T2

DE69426445T2 - Tube, ein aus mindestens zwei Bestandteilen bestehendes Nahrungsmittel enthaltend

Info

Publication number: DE69426445T2
Application number: DE69426445T
Authority: DE
Inventors: Regina Diethalm; Werner Errass
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1994-03-31
Filing date: 1994-03-31
Publication date: 2001-10-25
Anticipated expiration: 2014-04-01
Also published as: PT675046E; BR9505796A; AU2064995A; WO1995026907A1; CN1125925A; FI955729A0; MX9504924A; EP0675046A1; ATE198182T1; DK0675046T3; ES2153393T3; EP0675046B1; AU691597B2; GR3035543T3; DE69426445D1; NO954743D0; JPH10513419A; FI955729A; NZ282757A; NO954743L

Description

Die Erfindung betrifft eine Anordnung für ein Nahrungsmittel, die eine Tube umfaßt, die ein Produkt mit wenigstens zwei verschiedenen Bestandteilen enthält, die dazu bestimmt sind, gleichzeitig unter Druckausübung auf die Tubenwand ausgetragen zu werden.
Es sind bereits Tuben bekannt, die zwei Bestandteile enthalten: das Patent CH-A 670 612 betrifft ein Verpackungsmaterial für Mayonnaise und Ketchup, aber darin verwendet man eine Tube mit einem speziellen Adapter, um die beiden Bestandteile trennen zu können. Auf der anderen Seite betrifft das Patent DE-A 11 85 981 ein Verfahren zum Befüllen von klassischen Tuben, bei dem man in die Tube eine gleiche Masse, die aber unterschiedlich gefärbt ist, füllt. Das erste Patent verwendet eine spezielle Tube, und das zweite Patent betrifft keine Dosierung, bei der man von deutlich unterschiedlichen Bestandteilen sprechen kann.
Ein Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, eine Verpackung in Tubenform präsentieren zu können, wobei man eine klassische Tube verwendet, die jedoch ein Produkt mit zwei unterschiedlichen Bestandteilen enthält. Ein anderes Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, ausgehend von einer klassischen Tube gleichzeitig wenigstens zwei Produkte entweder auf einen Teller zum direkten Verzehr oder für einen Dekorationszweck, zum Beispiel auf Kanapees, austragen zu können.
Die Erfindung betrifft eine Anordnung für ein Nahrungsmittel, die eine Tube umfaßt, wobei die Tube eine normale Tube ist, die aus einem Tubengehäuse, einer Öffnung für den Produktaustrag und aus einer klassischen Verschlußkappe besteht, wobei die Bestandteile alternierend um die Symmetrieachse der Tube verteilt sind, wobei sich jeder Bestandteil über die gesamte Höhe der Tube erstreckt, wobei die Bestandteile ausgewählt sind aus den Kombinationen - Mayonnaise/Ketchup, Senf/Ketchup, Mayonnaise/ Senf, wobei jeder der Bestandteile Senfoder Ketchup bis zu 40% Mayonnaise enthalten kann, und wobei die Viskosität der Mayonnaise zwischen 16000 und 25000 cP liegt und die von Ketchup und von Senf zwischen 12000 und 22000 cP liegt.
Unter einer normalen Tube versteht man eine Tube, wie sie oben beschrieben ist und wie man sie klassischerweise zum Beispiel zum Verpacken von Mayonnaise verwendet.
Man kann auch die Anwesenheit von drei Bestandteilen in der Tube in Betracht ziehen, aber die Ausführungsform mit den zwei Bestandteilen ist bevorzugt.
Bei den beiden vorgesehenen Bestandteilen berechnet man diese so, daß sie ungefähr in gleichen Mengen (in Volumen) dosiert werden, und man füllt sie so in die Tube, daß man zwei Zonen von einem Bestandteil und zwei Zonen des anderen Bestandteils vorliegen hat. Man könnte auch drei Zonen und mehr in Betracht ziehen, aber die Lösung mit zwei Zonen ist die bevorzugte Lösung.
Es ist erkennbar, daß die beiden Bestandteile Kontaktzonen über die gesamte Höhe der Tube aufweisen, und bevor sie gleichzeitig und mit gleicher Menge ausgetragen werden, ist es notwendig, daß sie bestimmte physikalische Bedingungen erfüllen, zum Beispiel ist es notwendig, damit die Bestandteile gut gemeinsam ausgetragen werden, daß die Fließgrenze von Mayonnaise zwischen 100 und 140 Pa liegt und die von Ketchup und von Senfzwischen 60 und 120 Pa. Vorzugsweise liegt die Fließgrenze von Mayonnaise in der Größenordnung um 120 Pa.
Damit man sich für die jeweilige Zusammensetzung sicher sein kann, daß sich die Produkte nicht vermischen, wenn man sie austrägt, ist es notwendig, daß die Viskosität der Mayonnaise zwischen 16000 und 25000 cP liegt und die von Ketchup und von Senfzwischen 12000 und 22000 cP. Vorzugsweise liegt die Viskosität von Mayonnaise zwischen 18000 und 20000 cP. Es ist verständlich, daß die Werte der Fließgrenze und der Viskosität von Ketchup und von Senf auch gültig bleiben, wenn die Zusammensetzungen bis zu 40% Öl enthalten. Unter Öl versteht man normalerweise eine Mischung aus Ketchup bzw. Senf mit Mayonnaise.
Die Bestimmung dieser beiden physikalischen Größen wurde mit einer Contrave-Rheomat-Vorrichtung 108 E/R, Meßsystem 13 durchgeführt.
Bei der Mayonnaise arbeitet man mit einem Ölgehalt zwischen 40 und 80%, vorzugsweise mit einem Ölgehalt, der zwischen 70 und 80% liegt.
Das in der Tube erhaltene Produkt, das die beiden Bestandteile enthält, ist ohne Kühlung für eine Zeitdauer von mindestens 6 Monaten haltbar.
Aus Viskositätsgründen ist es notwendig, daß die wäßrige Phase, nämlich die Ketchup- und Senfphase zwischen 2 und 8% Verdickungsmittel enthält, wobei dieses Verdickungsmittel vorzugsweise modifizierte Stärke ist. Der pH-Wert beider Bestandteile ist sauer, er liegt zwischen 3,4 und 4.
Zum Befüllen der Tube verwendet man eine Spezialdüse. Vor dem Befüllen muß man den Ketchup und den Senfpasteurisieren, um den gewünschten Aufbewahrungszeitraum zu gewährleisten. Bezüglich der Mayonnaise wird diese auf klassische Weise zubereitet und es ist keine thermische Behandlung notwendig. Das Befüllen der Tube erfolgt mit einer aseptischen Vorrichtung oder mit einer hochhygienischen Vorrichtung.
Die nachfolgende Beschreibung nimmt Bezug auf die Zeichnungen, bei denen
Fig. 1 eine schematische Darstellung der Verpackung nach der Erfindung ist, und
Fig. 2 ein Schnitt entlang der Linie 2-2 der Fig. 1 ist.
Die Tube 1 umfaßt ein versiegeltes Tubenende 3, ein Tubengehäuse 2, eine Öffnung 4 zum Austritt der beiden Bestandteile und eine Verschlußkappe 5, um die Tube zu schließen. Die Zusammensetzung der beiden Bestandteile in der Tube ist so, wie man es genauer in der Fig. 2 sieht: Ketchup 6 und Mayonnaise 7 wurden um die Symmetrieachse 8 der Tube 1 herum verteilt. Die Bestandteile sind auf zwei getrennte Zonen aufgeteilt.
Wenn man die Tube verwendet, drückt man sie, und die beiden Bestandteile verlassen gleichzeitig und in gleichen Mengen die Tube: Es ist keine Vermischung der beiden Bestandteile sichtbar, auch nicht nach einer Aufbewahrung von 6 Monaten ohne Kühlung.
Erfindungsgemäß wird eine Tube bereitgestellt, die zwei verschiedene Bestandteile kombiniert, die sich nicht vermischen, und auch nach mehrmaligem Drücken der Tube wird somit bis zur kompletten Leerung der Tube eine gleichmäßige Dosierung der beiden Bestandteile gewährleistet.
In der folgenden Beschreibung wird auf die Beispiele Bezug genommen.

Beispiel 1

Man stellt eine wäßrige Ketchupphase mit einer Fließgrenze von 90 Pa und einer Viskosität von 18000 c2 und der folgenden Zusammensetzung her:
Tomatenmark 17%
Essig 26%
Zucker 25,2%
Wasser 24%
Salz 2%
Verdickungsmittel 5,7%
Gewürze 0,1%
Man pasteurisiert diesen Ketchup bei 75ºC für 10 Minuten.
Man stellt ferner eine Mayonnaise auf klassische Weise her, die eine Fließgrenze von 118 Pa und eine Viskosität von 18500 cP und die nachfolgende Zusammensetzung aufweist:
Sonnenblumenöl 80%
Eigelb 6%
Essig 10%
Gewürze 1%
Salz 1%
Wasser 2%
Die beiden Bestandteile werden einem hochhygienischen System mit einer Dosierdüse zugeführt, die eine normale Tube mit einer Menge von 200 g pro Bestandteil füllt. Man erhält eine Tube mit einer guten Gleichzeitigkeit der Dosierung der beiden Bestandteile, ohne daß irgendeine Vermischung der Bestandteile auftritt.

Beispiel 2

Man verwendet die Ketchupzusammensetzung des vorhergehenden Beispiels, die man wie zuvor pasteurisiert.
Auf der anderen Seite stellt man eine Fettphase her, die enthält:
15% Mayonnaise (nach Beispiel 1)
2,7% Verdickungsmittel und
82,3% süßen Senf.
Man führt diese beiden Bestandteile einem hygienischen Füllsystem zu und man füllt die Tuben mit einer Spezialdüse.
In diesem Fall erhält man ebenfalls ein System mit zwei Bestandteilen, die auch nach 6 Monaten Lagerung gut getrennt bleiben.
Die erfindungsgemäße Verpackung ermöglicht es somit, daß dem Verbraucher ein Produkt mit langer Haltbarkeitsdauer zur Verfügung gestellt wird, das mit klassischen Methoden und nur unter Berücksichtigung bestimmter physikalischer, chemischer oder physiko-chemischer Parameter erhalten wird, das es gewährleistet, daß das gleichzeitige Vorhandensein von verschiedenen Bestandteilen in einer klassischen Tube möglich gemacht wird.

Claims

1. Anordnung für ein Nahrungsmittel, die eine Tube umfaßt, die ein Produkt aus wenigstens zwei unterschiedlichen Bestandteilen enthält, die dazu bestimmt sind, gleichzeitig unter Druckausübung auf die Tubenwand ausgetragen zu werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Tube eine normale Tube ist, die aus einem Tubengehäuse, einer Öffnung für die Produktabgabe und aus einer klassischen Verschlußkappe besteht, wobei die Bestandteile alternierend um die Symmetrieachse der Tube herum verteilt sind, wobei sich jeder Bestandteil über die gesamte Höhe der Tube erstreckt, wobei die Bestandteile ausgewählt sind aus den Kombinationen Mayonnaise/Ketchup, Senf/Ketchup, Mayonnaise/Senf, wobei jeder der Bestandteile Senfoder Ketchup bis zu 40% Mayonnaise enthalten kann, und wobei die Viskosität der Mayonnaise zwischen 16000 und 25000 cP liegt und die von Ketchup und von Senfzwischen 12000 und 22000 cP liegt.

2. Anordnung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die beiden Bestandteile in ungefähr gleichen Mengen vorliegen.

3. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß jeder Bestandteil in zwei Zonen, drei Zonen und mehr vorliegt.

4. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Fließgrenze der Mayonnaise zwischen 100 und 140 Pa liegt und die von Ketchup und von Senfzwischen 60 und 120 Pa liegt.

5. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Ölgehalt der Mayonnaise zwischen 70 und 80% liegt.

6. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Ketchup und der Senfzwischen 2 und 8% Verdickungsmittel enthalten.

7. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Verdickungsmittel modifizierte Stärke ist.

8. Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Mayonnaise, der Ketchup und der Senf einen ph-Wert aufweisen, der zwischen 3, 4 und 4 liegt.