PT675046E

PT675046E - Conjunto para produto alimentar compreendendo um tubo que contem um produto com pelo menos dois constituintes

Info

Publication number: PT675046E
Application number: PT94105157T
Authority: PT
Inventors: Werner Errass; Regina Diethalm
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1994-03-31
Filing date: 1994-03-31
Publication date: 2001-03-30
Also published as: ES2153393T3; NO954743D0; DE69426445D1; NO954743L; GR3035543T3; FI955729A0; AU2064995A; DK0675046T3; CA2164094A1; NZ282757A; EP0675046A1; CN1125925A; DE69426445T2; MX9504924A; WO1995026907A1; EP0675046B1; AU691597B2; FI955729A; JPH10513419A; CN1043980C

Description

érsokú

DESCRIÇÃO "CONJUNTO PARA PRODUTO ALIMENTAR COMPREENDENDO UM TUBO QUE CONTÉM UM PRODUTO COM PELO MENOS DOIS CONSTITUINTES" A invenção refere-se a um conjunto para produto alimentar compreendendo um tubo que contém um produto com pelo menos dois constituintes diferentes destinados a serem simultaneamente distribuídos pressionando a parede do referido tubo. São já conhecidos tubos contendo dois constituintes. A patente CH-A 670 612 refere-se a uma embalagem para maionese e ketchup, mas na qual se utiliza um tubo com um adaptador especial para poder separar os dois constituintes. Por outro lado, a patente DE-A 1185981 refere-se a um processo de enchimento de tubo clássico, no qual se doseia no referido tubo uma mesma massa mas colorida diferentemente. A primeira patente utiliza um tubo especial e a segunda não se refere a dosagem propriamente dita dos constituintes diferentes.

Um objecto da presente invenção é poder apresentar uma embalagem em tubo, na qual se utiliza um tubo clássico, que contém todavia um produto com dois constituintes diferentes. Um outro objecto da presente invenção é poder distribuir a partir de um tubo clássico simultaneamente pelo menos dois produtos quer num prato para consumo directo, quer com o fim de decoração, por exemplo em aperitivos. A invenção refere-se a um conjunto para produto alimentar que compreende um tubo, em que o tubo é um tubo normal constituído por um corpo de tubo, um bocal para a saída do produto e uma tampa clássica de fecho, sendo os constituintes 1

repartidos em torno do eixo de simetria do tubo de forma alternada estendendo-se cada constituinte sobre toda a altura do referido tubo, sendo os constituintes escolhidos de entre as combinações maionese/ketchup, mostarda/ketchup, maionese/mostarda, podendo cada um destes constituintes mostarda ou ketchup conter até 40% de maionese e em que a viscosidade da maionese está compreendida entre 16000 e 25000 cP e a do ketchup e da mostarda entre 12000 e 22000 cP.

Por tubo normal é entendido um tubo tal como acima descrito que se utiliza classicamente para o condicionamento de maionese, por exemplo.

Poderia igualmente prever-se a presença no tubo de três constituintes, mas a versão com dois constituintes é a preferida.

Com os dois constituintes pretendidos, calcula-se que estes sejam doseados em quantidades aproximadamente iguais (em volume) e doseiam-se no tubo de forma a haver duas zonas de um dos constituintes e duas zonas do outro. Poderiam igualmente ser previstas três zonas e mais, mas a solução de duas zonas é a preferida.

Deve ser bem entendido que tendo os dois constituintes zonas de contacto em toda a altura do tubo e devendo ser distribuídos simultaneamente e de forma igual, é necessário que eles obedeçam a certas características físicas, por exemplo, para que os constituintes sejam bem distribuídos em conjunto, é necessário que o limiar de escoamento da maionese esteja compreendido entre 100 e 14 0 Pa e o do ketchup e da mostarda entre 60 e 120 Pa. De preferência, o limiar de escoamento da maionese é da ordem de 120 Pa.

Sempre para a mesma combinação, se se quer estar seguro que os produtos não se misturam quando são distribuídos, é necessário que a viscosidade da maionese esteja compreendida 2 ^7

entre 16000 e 25000 cP e a do ketchup e da mostarda entre 12000 e 22000 cP. De preferência, para a maionese, a viscosidade está empreendida entre 18000 e 20000 cp. Deve ser bem entendido que os valores do limiar de escoamento e da viscosidade do ketchup e da mostarda permanecem válidos se estes componentes contiverem até 40% de óleo. Por óleo, entende-se normalmente uma mistura de ketchup respectivamente de mostarda com a maionese.

As medidas destas duas grandezas físicas são obtidas com um aparelho Contraves Rheomat 108 E/R, Messystem 13.

Para a maionese, trabalha-se com um teor em óleo compreendido entre 40 e 80%, de preferência um teor em óleo compreendido entre 70 e 80%. 0 produto em tubo obtido contendo os dois constituintes pode ser conservado sem refrigeração durante um tempo mínimo de 6 meses.

Por razões de viscosidade, é necessário que a fase aquosa, a saber a fase de ketchup e de mostarda, contenha entre 2 e 8% de espessante, sendo este espessante de preferência o amido modificado. O pH dos dois constituintes é ácido, e está compreendido entre 3,4 e 4.

Para o enchimento do tubo, utiliza-se um bico especial. Antes do enchimento, é necessário pasteurizar o ketchup e a mostarda para permitir a duração de conservação desejada. Relativamente à maionese, ela é preparada de maneira clássica e não necessita de qualquer tratamento térmico. O enchimento do tubo faz-se com um dispositivo asséptico ou altamente higiénico. A sequência da descrição é feita em referência aos desenhos, nos quais: 3

A Figura 1 é uma representação esquemática da embalagem de acordo com a invenção e A Figura 2 é um corte segundo a linha 2-2 da Figura 1.

0 tubo (1) compreende um fundo de tubo selado (3) , um corpo de tubo (2), um bocal (4) para a saída dos dois constituintes e uma tampa (5) para fechar o tubo. A combinação dos dois constituintes está dentro do tubo, como se vê mais precisamente na Figura 2: o ketchup (6) e a maionese (7) estão repartidos em torno do eixo de simetria (8) do tubo (1). Estes constituintes estão repartidos em duas zonas distintas.

Quando se utiliza o tubo, pressiona-se este e os dois constituintes saem simultaneamente e em quantidades iguais: não é visível nenhuma mistura dos dois constituintes, mesmo após uma conservação de 6 meses sem refrigeração.

Dispõe-se de acordo com a invenção de um tubo que combina dois constituintes diferentes que não se misturam, mesmo após múltiplas pressões sobre o referido tubo, permitindo assim dosear regularmente os dois constituintes até ao completo esvaziamento do tubo. A continuação da descrição é feita com referência aos exemplos.

Exemplo 1.

Prepara-se uma fase aquosa de ketchup tendo um limiar de escoamento de 90 Pa e uma viscosidade de 18000 cP e a composição seguinte:

Concentrado de tomate Vinagre Açúcar 17% 26% 25,2% 4

Água 24% Sal 2% Espessante 5,7% Especiarias 0,1% Pasteuriza-se este ketchup a 75°C durante 10 min. Prepara-se igualmente uma maionese de forma clássica: esta tem um limiar de escoamento de 118 Pa e uma viscosidade de 18500 cP e a composição seguinte Óleo de girassol 80% Gema de ovo 6% Vinagre 10% Especiarias 1% Sal 1% Água 2%

Estes dois constituintes são conduzidos num sistema altamente higiénico para um bico de dosagem que enche um tubo normal à razão de 200 g por constituinte. Obtém-se um tubo tendo uma boa simultaneidade de dosagem dos dois constituintes, de qualquer mistura dos referidos constituintes.

Exemplo 2.

Retoma-se a composição de ketchup do exemplo anterior que se pasteuriza como anteriormente descrito.

Prepara-se por outro lado, uma fase gorda contendo: 15 % de maionese (de acordo com o exemplo 1) 2,7 % de espessante e 82,3 % de mostarda doce 5

Colocam-se estes dois constituintes num sistema de enchimento higiénico e enchem-se os tubos por meio de um bico especial.

Obtém-se neste caso igualmente um sistema a dois constituintes, que permanecem perfeitamente separados mesmo após 6 meses de armazenamento. A embalagem de acordo com a invenção permite portanto colocar à disposição do consumidor um produto de longa conservação obtido por métodos clássicos, respeitando somente certos parâmetros físicos, químicos ou físico-químicos permitindo tornar possível a co-existência de constituintes diferentes num tubo clássico.

Lisboa, 28 de Dezembro de 2000

</aGFNTE. OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL 6

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Conjunto para produto alimentar compreendendo um tubo que contém um produto com pelo menos dois constituintes diferentes, destinados a serem simultaneamente distribuídos pressionando a parede do referido tubo, caracterizado por o tubo ser um tubo normal constituído por um corpo de tubo, um bocal para a saída do produto e uma tampa clássica de fecho, em que os constituintes são repartidos à volta do eixo de simetria do tubo de forma alternada estendendo-se cada constituinte sobre toda a altura do referido tubo, sendo os constituintes escolhidos de entre as combinações maionese/ketchup, mostarda/ketchup, maionese/mostarda, podendo cada um destes constituintes mostarda ou ketchup conter até 40% de maionese e em que a viscosidade da maionese está compreendida entre 16000 e 25000 cP e a do ketchup e da mostarda entre 12000 e 22000 cP.
2. Conjunto de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por os dois constituintes se encontrarem em quantidades aproximadamente iguais.
3. Conjunto de acordo com uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizado por cada constituinte estar presente em duas zonas, três zonas e mais.
4. Conjunto de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado por o limiar de escoamento da maionese estar compreendido entre 100 e 140 Pa e o do ketchup e da mostarda entre 60 e 120 Pa.
5. Conjunto de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, 1 caracterizado por o teor em óleo da maionese estar compreendido entre 70 e 80 %.
6. Conjunto de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado por o ketchup e a mostarda conterem entre 2 e 8% de espessante.
7 . Conjunto de acordo com uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado por o espessante ser o amido modificado.
8 . Conj unto de acordo com uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado por a maionese , o ketchup e a mostarda terem um pH compreendido entre 3,4 e 4. Lisboa, 28 de Dezembro de 2000

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