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Backofen mit zwei oder mehreren übereinander angeordneten Backkammern
Die Erfindung betrifft Backöfen mit zwei oder mehreren übereinander angeordneten
Backkammern, von denen die untere von einer Feuerung aus mittels abschließbarer
Boden-und Deckenöffnungen unmittelbar und durch Heizzüge mittelbar beheizbar ist.
Bei diesen bekannten Ofen kann je nach der Einstellung der Absperrmittel für den
Heizgasstrom die Temperatur in den beiden Backkammern in gewissen Grenzen geregelt
werden. Entweder kann in der unmittelbar beheizten unteren Backkammer Brot und in
der oberen mittelbar beheizten Kammer infolge ihrer niedrigeren Temperatur Konditorware
gebacken werden, oder es können bei ausschließlicher mittelbarer Beheizung in beiden
Kammern nur Konditorwaren gebacken werden.
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Von diesen bekannten Backöfen unterscheidet sich der den Gegenstand
der Erfindung bildende Backofen dadurch, daß die Heizzüge der unteren Backkammer
auch um die oberen Backkammern geführt sind und letztere Kammern zur umnittelbaren
B:eheizung in ihrer Decke ebenso wie die untere Kammer mit in die Deckenzüge einmündenden
verschließbaren Abzugsöffnungen versehen sind. Hierdurch ergibt sich insofern ein
wesentlicher Vorteil, als durch die Anordnung der Heizzüge in Verbindung mit den
in der Decke der Backkammern angeordneten -verschließbaren Ausl.aßöffnungen für
die Heizgase die Möglichkeit gegeben ist, die oberen Backkammern sowohl mittels
der Feuerung der untersten Backkammer in bekannter Weise mittelbar durch Züge zu
beheizen ,als auch zusätzlich hierzu unmittelbar durch ein Innenfeuer oder unter
Ausschaltung der Feuerung des untersten Backraumes für sich allein unmittelbar zu
beheizen. Es kann somit jede der Backkammern entweder zum Brotbacken oder zum Backen
von Konditorwaren ,oder eine der Kammern für den einen, die andere Kammer gleichzeitig
für den anderen Zweck verwendet werden.
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In der Zeichnung ist der neue Backofen wesenhaft in einem Ausführungsbeispiel
dargestellt, und zwar zeigt: -Abb. i einen senkrechten Längsschnitt durch den Ofen,
wobei die Absperrmittel so eingestellt sind, daß .die untere Kammerunmittelbar,
die obere Kammer mittelbar beheizt wird, Abb. 2 einen gleichen Längsschnitt bei
mittelbarer Beheizung der beiden Backkammern, Abb.3 einen Längsschnitt durch den
Ofen bei unmittelbarer Beheizung der unteren und oberen Kammer, wobei letztere durch
die abziehenden Heizgase noch mittelbar beheizt wird, und Abb. q. einen Querschnitt
durch den Backofen.
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Der Backofen hat zwei Backkammern, eitle untere Kammer a und eine
obere Kammer b. Unterhalb des Vorderteiles des unteren Backherdes ist eine Feuerung
c eingebaut,. aus der
die Heizgase entweder durch Abnehmen einer
die Öffnung der Herdsohle verschließenden Platte d in die untere Backkammer oder
bei abgeschlossener Durchtrittsäffnung in drei unter der Herdsohle sich hinziehende
Züge 2, 3, 4 gelangen. Die Züge 2, 3, 4 führen in einen parallel laufende Heizzüge
8, 9, 1 o verbindenden Steigkanal e, dessen durch Schieber 2', 3', 4' ganz oder
teilweise abschließbar sind.
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Die zwischen den Backkammerna und b sich erstreckenden Züge 8, 9,
1 o stehen durch Steigkanäle die den oberen ,Backherd b
zu beiden Seiten der
Beschickungsöffnung durchsetzen, mit einem Deckenheizraum g in Verbindung, an den
der Kamin lt angeschlossen ist. Sowohl der untere Backherd als .auch der obere Backherd
hat in dem hinteren Teil seiner Decke zwei Öffnungen 1,5 bzw. 6, 7, die durch Schieber
1', 5' bzw. 6', 7' verschließbar sind. Durch die öffnungeni, 5 können die Heizgase
des unteren Backherdes in die Züge 8, 1 o und durch die Öffnungen 6, 7 die Heizgase
des unmittelbar beheizten oberen Backherdes in den Deckenheizraum g übertreten.
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Wie aus Abb.4 ersichtlich ist, ist seitlich neben den Backherden noch
ein durch eine besondere Feuerung beheizbartr Gerstelkangl angeordnet, dessen Abzugkanal
hinter dem oberen Backherd oberhalb der Züge 8, 9, 1o in den Deckenheizraumg einmündet.
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Will man im unteren Backherd Brot backen, im oberen Backherd dagegen
Konditorwaren, so muß die untere Backkammer eine höhere Backtemperatur als die obere
haben. Um dies zu erreichen, ist es erforderlich, den unteren Backherd zunächst
unrmttelb,ar zu beheizen. Zu diesem Zwecke entfernt man die Platted von der Sohle
des unteren Backherdes und öffnet zugleich die Verschlußschieber 1', 5', während
die Schieber 2', 3', 4' des Steigkanals e und die Schieber 6', 7' des oberen Backherdes
geschlossen werden. Die Feuergase streichen dann von der Feuerung c aus durch die
Öffnung der Herdsohle in die Backkammer ,a und gelangen aus dieser über die Durchlässe
1, 5 in die Züge 8, i o und aus diesen über die seitlichen Stieigkanäle f,
f' und den Deckenhieizraumg in den Kamin h.
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Ist der untere Backherd ,ausreichend beheizt, so verschließt man di.e
Öffnung in der Herdsohle durch die Abdeckplatte d und öffnet ganz oder teilweise
je nach Bedarf die Schieber 2', 3', 4' des Steigkanäls e. Die Heizgase können dann
nicht mehr in die untere Backkammer eindringen, sondern strömen durch die Züge 2,
3, 4 und den Kanal e in die oberen Züge 8, 9, 1o und von da ab auf dem bisherigen
Wege weiter zum Kamin. Sie beheizen also den unteren Backhierd nur noch mittelbar,
wodurch sich die Hitze in der Backkammer halten läßt.
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Sollen in beiden Herden Konditorwaren gebacken werden, so unterläßt
man die unmittelbare Beheizung der unteren Backkammer und beheizt beide Herde nur
mittelbar in der Weise, wie dies eben beschrieben worden ist.
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Will man nicht nur im unteren, sondern auch im oberen Backherd Brot
backen, so müssen beide Backherde zunächst unmittelbar beheizt werden. Wie die unmittelbare
Be. heizung des unteren Backherdes verfolgt, ist bereits angegeben. Zur Beheizung
des oberen Backherdes b wird nach Öffnen der Durchlässe 6, 7 durch Zurückziehen
der Schiebe-r6',7' auf dem vorderen Teil seiner Sohle ein Feuer entfacht. Ist der
Herd genügend beheizt, so werden die Brennstoffrückstände in üblicher Weise entfernt
und die Schieber 6', 7' geschlossen. Alsdann erfolgt die Beheizung der beiden Herde
mittelbar mit Hilfe der Feuerung c, um ein Absinken der Temperatur hintanzuhalten.
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Bei geringem Geschäftsgang kann der untere Backherd a stillgelegt
werden. Dann beheizt man nur den oberen Herd b unmittelbar, und zwar jeweils in
einer Stärke, die entweder zum Brotbacken oder zum Backen von Konditorwaren ausreicht.