DE666638C

DE666638C - Kegelstumpffoermiger Backring oder Backform aus Blech

Info

Publication number: DE666638C
Application number: DEK143766D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1936-09-22
Filing date: 1936-09-23
Publication date: 1938-10-25
Also published as: US2139830A; GB482247A; FR824892A

Description

Kegelstumpfförmiger Backring oder Backform aus Blech Bei den bisher bekannten kegelstumpfförmigen Backformen aus Blech bereitet Idas Ausbacken sog. Teigränder von entsprechender Höhe Schwierigkeiten, insbesondere wenn es sich um weniger zähflüssige Teigsorten handelt. Es kommt dann leicht vor, daß .der in die Backform eingebrachte Teigrand am Mantel der Backform entlangrutscht und in sich zusammensackt. Weiterhin bilden sich bei Benutzung der bekannten Backringe oder Backformen leicht Luftkissen oder -blasen, welche, wenn sie nicht aufgestochen werden, die Backware unansehnlich, zum Teil auch unbrauchbar werden lassen. Ganz abiger seihen davon erfordert das Aufstechen einen nicht unerheblichen Aufwand an Zeit sowie eine dauernde Überprüfung des Backvorganges, da sich die Luftkissen. je mach oder Axt der Teigführung erst längere oder kürzere Zeit nach Eideitung des Backvorganges bilden.
Die Erfindung beseitigt die den bekanntem Backringen oder Backformen noch anhaftenden Nachteile.
Das Neue besteht daxin, daß der Blechmantel der Backform in seiner ganzen Breite zur Verhinderung des Abrutschens des Teigrande.s parallel zum Blechrand laufende Sicken von regelmäßiger Form oder wellenförmige Vertiefungen und Erhöhungen besitzt, die für den Austritt der sich entwickelnden Gase in der bei anderen Backformen bekannter Weise mit Löchern versehen sind.
Bei einer bevorzugten Ausf üuhrungsform ides Erfindungsgegenstandes, und zwar bei kegelstumpfförmigen Backformen zum Backen von Torteletts, hat es sich als zweckmäßig erwiesen, da:ß sich die innenseitigen Begrenzungsflächen der Sicken entgegen der Rich-=;g des Ausstürzens ,der Torteletts gleichmäßig verjüngen. Dadurch: wird auch bei empfindlichen Teigsorten unter Wahrung der sonstigen Vorteile der Erfindung ein Ausstürzen der fertigen Backware aus der Backform ohne Beschädigung erleichtert.
Ein weiteres Merkmal .der Erfindung besteht schließlich- ,noch darin, @daß bei keg.elstumpfföxmigen Backformen zum Backen von Torteletts der Boden der Backform, der in bekannter Weise warzenartige, als Abs.tandhialter ,dienende Vorsprünge besitzt, ebenso wie der Blechunantel mit Löchern versehenist.
In der Zeichnung sind verschiedene Ausführungsbeispiele, des Erfindungsgegenstandes dargestellt.
Fig. i zeigt eine schaubildliche Ansicht eines kegeLstumpfförmigen. Backringes.
Die Fig. z um:d 3 geben im Schnitt verschiedene Ausbildungen der das Abrutschen des Teigrandes verhindernden Vertiefungen und 'Erhöhungen. des. Blechringes in vergrößertem Maßstab wieder.
Die Fig. q. und 5 zeigen eine erfindungsgemäß ausgebildete Tortelettform in Ansicht und in: Draufsicht ,auf den. Borden.
Fig.6 läßt einen Teilschnitt durch idie Halteflächen bei der Ausführungsform mach Fig.5 in vergrößertem Maßstab erkennen.
Der in Fig. i Klargestellte Backring besteht aus einem kegelstumpfförmigen, beiderseits offenem. Blechmantel i, der auf eine entspre--chende Backunterlage aussetzbar ist. Der Blechmantel ist an einer Stelle geteilt und mit bekannten Verschlußmitteln versehen, die z. B. aus einem in entsprechende Ösen eingreifenden Steckstift 2 bestehen. Zum Zwec ,des Herausnehmens der Backware werden '' Verschlußmittel gelöst und die Stoßstellen' leicht aufgeweitet.
Fig. i läßt ferner erkennen, daß der Blechmantel in seiner ganzen Breite mit parallel zum Blechrand verlaufenden Halteflächen in Form von wellenförmigen Erhöhungen 3 und Vertiefungen q. versehen ist, die sich unmittelbar aneinander anschließen und parallel zum Blechrand verlaufen. Diese Halteflächenverhindern auch bei der Verarbeitung von weniger zähflüssigen Teigsorten ein Abrutschen des Teigrandes und ermöglichen, Teigränder in beliebiger Höhe auszubacken, ohne daß Aussehuß entsteht. Diese Ausführungsform ist in der Herstellung besonders einfach.
Die Formgebung der Halteflächen kann verschieden sein.
Bei der Ausführungsform nach Fig.2 bestehen die Halteflächen aus parallel zum oberen bzw. unterem. Rand des Backringes verlaufenden, nach einwärts gedrückten Sikken-5, die in entsprechenden Abständen voneinander angeordnet sind: Bei der Ausführungsform nach Fig. 3 sind die parallel zueinander verlaufenden und in Abständen angeordneten Sicken 6 nach außen gedrückt.
Weiterhin sind bei diesen Ausführungsformer im Bereich der Halteflächen, und zwar vornehmlich an den am weitesten nach außen ragenden Stellen, kleine öffn-ungen 7 vorgesehen, die die sich beim Backvorgang entwickelnden Gase .auf dem kürzesten Wege austreten lassen, wodurch eine Blasenbildung verhindert wird. Die öffnungen werden zweckmäßig in den einzelnen Halteflächen gegeneinander versetzt. Ihr gegenseitiger Abstand soll i oder 1,5 cm im Umkreis nicht unterschreiten.
Besonders einfach 'und -billig läßt sich die neue Backform dadurch herstellen, daß man die Hialteflächen und auch die öffnungen im Werkstück, also z. B. in einer Blechtafel, schon anbringt, bevor diese zu einem Ring verformt wird.
Dias Ausführungsbeispiel nach Fig. q. bis 6 zeigt die Anwendung -des Erfindungsgedankens bei einer Backform zum Backen von Torteletts.
Diese Tortelettbackform besteht aus einem kegelstumpfförmigen Blechmantel 8, der ,an der Stelle seines geringsten Durchmessers durch einen Boden 9 abgeschlossen ist. Auch hier sind wiederum an. der Innenseite des I<:egelrnantels Halteflächen in Form von in bständen parallel zueinander und zum Blech-!'rand verlaufenden Sicken i o vorgesehen. Diese S' en haben. eine besondere Form, um das @Äusstürzen der fertigen Backware ohne Beschädägung zu ermöglichen. Ihre innenseitigen Begrenzungsflächen i i verjüngen sich j gleichmäßig, -und zwar entgegen der Richtung des Ausstürzens der Backware. Ebenso wie der Blechmantel ist auch noch der Boden g mit einer Anzahl von kleinen Löchern 7 versehen, die .den sich beim Backvorgang im Bereich des Tortelettbodens entyvickelnden Gasen Abzug verschaffen. Um dies zu ermöglichen, besitzt der Boden mindestens drei (beim Ausführungsbeispiel vier) warzenartige Vorsprünge 12, die nach bekannter Weise zugleich als Aufsetzflächen auf die Herdplatte dienen. Durch die Vorsprünge 12 verbleibt ein geringer freier Zwischenraum zwischen der Herdplatte und dem Boden der Backform, .durch welchen. die sich beim Backvorgang im Boden des Gebäckstückes entwickelnden Gase ungehindert abströmen können. Es ist also nicht mehr notwendig, die in diesen Formen auszubackende Ware während des Backvorganges zu stechen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. 'Kegelstumpfförmiger Backring oder Backform aus Blech, dadurch gekennzeichnet, daß der Blechmantel in seiner ganzen Breite zur Verhinderung des Abrutschens des Teigrandes parallel zum Blechrande laufende Sicken (3, q.) von regelmäßiger Form oder wellenförmige Vertiefungen und Erhöhungen besitzt, die für den Austritt der sich entwickelnden Gase nach bekannter Weise mit Löchern versehen sind.
2. Kegelstumpfförmige Backform nach Anspruch i zum Backen, von Torteletts, dadurch gekennzeichnet, daß die innenseitigen Begrenzungsflächen der Sicken sich entgegen. der Richtung des Ausstürzens des Torteletts gleichmäßig verjüngen.
3. Kegelstumpfförmige Backform nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß .der in bekannter Weise warzenartige Vorsprünge (12) als Abstandhalter besitzende Boden (9) gleich dem Blechmantel mit Löchern (7) versehen ist.