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Gebiet der Erfindung
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Die
Erfindung betrifft abgepackte Getränke auf Teebasis, die stabile
Katechine in hoher Konzentration enthalten und einen guten Geruch
und Geschmack aufweisen.
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Stand der Technik
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Bezüglich der
Wirkungen von Katechinen wurde eine unterdrückende Wirkung bei der Erhöhung des Cholesteringehaltes
und eine Inhibitionswirkung der α-Amylaseaktivität berichtet
(siehe beispielsweise
JP-A-60-156614 und
JP-A-03-133928 ).
Für solche
physiologischen Effekte ist es notwendig für einen Erwachsenen, vier bis
fünf Becher
Tee täglich
zu trinken. Demzufolge gibt es ein Bedürfnis für eine Technologie, die die
Addition von Katechinen mit hoher Konzentration in Getränken ermöglicht,
um die Aufnahme einer großen Menge
an Katechinen zu erleichtern. Als eines der Verfahren hierfür werden
Katechine in aufgelöster
Form zu einem Getränk
gegeben, indem ein Grünteekonzentrat
verwendet wird (siehe beispielsweise
JP-A-59-219384 ,
JP-A-4-20589 und
JP-A-61-130285 ).
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Bei
abgepackten Getränken
auf Teebasis wird ebenfalls Ascorbinsäure zur Stabilisierung zugegeben.
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Die
Zugabe von Ascorbinsäure
in einer großen
Menge führt
jedoch zu dem Problem, dass ein salzartiger Geschmack von Natriumbicarbonat,
das für
die Einstellung des pH-Wertes verwendet wird, schwer zu vermeiden
ist.
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US-A-2003/0096050 betrifft
ein Nahrungsmittelprodukt, umfassend (A) Katechine in einer Menge
von mindestens 200 ppm und (B) Gallensäure oder Salze davon, worin
ein Gewichtsverhältnis
(B)/{(A)+(B)} 0,08 bis 0,6 ist. Es wird beschrieben, dass die Kombination
von Katechinen mit Gallensäure
zu einem Nahrungsmittelprodukt führt,
das zu einer deutlich verbesserten Anti-Fettsuchtwirkung führt. Das
Verhältnis
von (A) und (B) wird in sofern als relevant beschrieben, als die
Strenge des Getränkes
unterdrückt
wird, wodurch ein verbesserter Geruch für den leichten Verbrauch erhalten
wird.
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In
Journal of J. Agric. Food Chem. (2000), 48, Seiten 4227 bis 4232
("Effects of Heat
Processing and Storage of Flavanols and Sensory Qualities of Green
Tea Beverage"; Wang
et. al.) werden die sensorischen Qualitäten von Grünteeextrakten mehr detailliert
diskutiert, und es wird beschrieben, dass die Geschmacksqualität des Grünteeextraktes
aus drei Haupteigenschaften besteht: Bitterkeit, Astringenz und
ein dauerhafter süßer Nachgeschmack.
Die Änderungen
des gesamten phenolischen Gehaltes des Grünteeextraktes werden ebenfalls
diskutiert. Es wird bewertet, dass die phenolischen Verbindungen
die wesentlichen Elemente sind, die sowohl die Farbe als auch die
Geschmacksqualität
des Grünteegetränkes während der
Verarbeitung und der Lagerung bestimmen. Weiterhin werden die Änderungen
von Flavanolen von Grünteeextrakten
untersucht. Die Grünteeflavanole
werden entsprechend ihrer stereochemischen Konfiguration in Katechine
und Epikatechine klassifiziert. Die Mengen der Katechine und Epikatechine
in bedampften und gerösteten
Teeextrakten werden indiziert. Weiterhin liegt der Gehalt der Nicht-Epikatechine
in Bezug auf die Gesamtmenge der Katechine und Epikatechine zwischen
5 und 28 Gew.%.
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Zusammenfassung der Erfindung
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Diese
Erfinder haben untersucht, hochkonzentrierte Katechine zu stabilisieren
und ebenfalls den Geruch und Geschmack davon zu verbessern. Als
Ergebnis wurde festgestellt, dass ein abgepacktes Getränk auf Teebasis,
das nicht nur einen verminderten salzigen Geschmack, sondern ebenfalls
ein gutes Aroma und Geschmack, kombiniert mit der adäquaten Bitterkeit
und Astringenz, die Tee inhärent
ist, aufweist, erhalten werden kann, wenn die Gehalte an Nicht-Epimeren
und Gallaten in nicht-polymeren Katechinen auf bestimmte Bereiche
eingestellt werden und das Verhältnis
der nicht-polymeren Katechine zu Natriumionen erniedrigt wird.
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Gemäß einem
ersten Aspekt dieser Erfindung wird somit ein abgepacktes Getränk auf Teebasis
angegeben, umfassend die folgenden Bestandteile (A) und (B):
- (A) von 320 mg/500 ml bis 1.300 mg/500 ml von
nicht-polymeren
Katechinen und
- (B) Wasser, worin
- (C) der Gehalt der Nicht-Epikatechine in den nicht-polymeren
Katechinen von 40 bis 80 Gew.% ist,
- (D) der Gehalt der Gallate in den nicht-polymeren Katechinen
von 35 bis 100 Gew.% ist,
- (E) das Gewichtsverhältnis
der nicht-polymeren Katechine zu den Natriumionen von 12 bis 16
ist und
- (F) der pH von 5 bis 7 ist.
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In
dem gepackten Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung werden nicht-polymere Katechine stabil bei hoher Konzentration
gehalten, und das abgepackte Getränk auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung ist frei von einem salzigen Geschmack und hat das inhärente Aroma
und Geschmack von Tee zusammen mit einer adäquaten Bitterkeit und Astringenz.
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Detaillierte Beschreibung
der Erfindung
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Der
Ausdruck „nicht-polymere
Katechine", wie
er hierin verwendet wird, ist ein allgemeiner Ausdruck, der kollektiv
Nicht-Epikatechine wie Katechin, Gallokatechin, Katechingallat und
Gallokatechingallat und Epikatechine wie Epikatechin, Epigallokatechin,
Epikatechingallat und Epigallokatechingallat umfasst.
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Das
erfindungsgemäße abgepackte
Getränk
auf Teebasis enthält
die nicht-polymeren Katechine (A), die jeweils ein Nicht-Polymer
sind und in aufgelöster
Form in Wasser vorliegen, in einer Menge von 320 mg/500 mL bis 1.300
mg/500 mL, bevorzugt 320 mg/500 mL bis 1.000 mg/500 mL, mehr bevorzugt
320 mg/500 mL bis 499 mg/500 mL, noch mehr bevorzugt 360 mg/500
mL bis 480 mg/500 mL, noch mehr bevorzugt 380 mg/500 mL bis 480
mg/500 mL, weiterhin bevorzugt 400 mg/500mL bis 480 mg/500mL. Solange
der Gehalt der nicht-polymeren Katechine innerhalb des beschriebenen
Bereiches fällt,
kann leicht der Vorteil der nicht-polymeren Katechine eingesetzt
werden, und gleichzeitig können
das inhärente
Aroma und Geschmack von Tee erhalten werden.
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Die
Konzentration der nicht-polymeren Katechine, wie es hierin beschrieben
ist, basiert auf der Gesamtmenge von acht Typen von nicht-polymeren
Katechinen, bestehend aus: Katechin, Gallokatechin, Katechingallat,
Gallokatechingallat, Epikatechin, Epigallokatechin, Epikatechingallat
und Epigallokatechingallat.
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In
dem abgepackten Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung muss der Gehalt der Nicht-Epikatechine in den nicht-polymeren
Katechinen von 40 bis 80 Gew.% angesichts der effektiven Verbesserung
der lang dauernden Stabilität,
des Geschmacks und des Aromas des gepackten Getränks auf Teebasis sein. Der Gehalt
der Nicht-Epikatechine kann bevorzugt von 46 bis 80 Gew.%, mehr
bevorzugt 50 bis 80 Gew.%, noch mehr bevorzugt 54 bis 80 Gew.% sein.
Der Gehalt der Nicht-Epikatechine
wird als Gewichtsprozentsatz definiert, erhalten durch Dividieren
des Gesamtwertes der Konzentrationen von Katechin, Gallokatechin,
Katechingallat und Gallokatechingallat durch den Gesamtwert der
Konzentration der nicht-polymeren Katechinen.
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In
dem abgepackten Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung machen solche (Gallate), ausgewählt aus Epigallokatechingallat,
Gallokatechingallat, Epigallokatechin und Gallokatechin, 35 bis
100 Gew.%, bevorzugt 45 bis 100 Gew.%, mehr bevorzugt 50 bis 100
Gew.%, noch mehr bevorzugt 60 bis 95 Gew.% der nicht-polymeren Katechinen
aus dem Grund aus, dass das gepackte Getränk auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung einen besseren Geschmack und Aroma aufweisen kann, während der
inhärente
Geschmack und das Aroma von Tee beibehalten werden.
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In
dem abgepackten Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung muss das Gewichtsverhältnis
der nicht-polymeren Katechine zu Natriumionen 12 bis 16 sein, um
einen salzigen Geschmack zu reduzieren und das Aroma und den Geschmack
davon zu verbessern. Ein kleineres Verhältnis als 12 führt zu einem
salzigen Geschmack, während
ein Verhältnis
von mehr als 16 zu einer Verminderung der lang dauernden Stabilität führt. Das
Verhältnis
kann bevorzugt von 12,5 bis 15,5, mehr bevorzugt 13 bis 14,8, noch
mehr bevorzugt 13 bis 14,5 sein.
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Dieses
Verhältnis
der nicht-polymeren Katechine/Natrium kann durch die Menge an Natriumascorbat eingestellt
werden, das zugegeben wird, und ebenfalls durch die Menge eines
pH Einstellmittels, das zugegeben wird, wie Natriumbicarbonat. Spezifisch
beschrieben wird zum Einstellen des pH eines Getränkes auf
Teebasis mit hohem Katechingehalt auf 5 bis 7 Ascorbinsäure in einer
großen
Menge verwendet, die im Allgemeinen zum stabilen Schützen von
abgepackten Teegetränken
verwendet wird. Dies erfordert jedoch die Zugabe einer großen Menge
an Natriumbicarbonat zur Einstellung des pH, was folglich einen
salzigen Geschmack ausmacht. Daher tritt ein Bedürfnis auf, die Einstellung
so durchzuführen,
dass die gesamte Menge an Natrium, die in dem abgepackten Getränk nach
der pH-Einstellung enthalten ist, übermäßig groß wird. Im Hinblick auf die
Menge an Natrium ist es ebenfalls erforderlich, die Ausgewogenheit
zwischen Bitterkeit und Astringenz, die insbesondere von den Gallaten
unter den nicht-polymeren Katechinen stammt, und einem salzigen
Geschmack zu berücksichtigen.
Es ist daher notwendig, das Gewichtsverhältnis der nicht-polymeren Katechine zu
Natrium auf 12 bis 16, bevorzugt 12,5 bis 15,5, mehr bevorzugt 13
bis 14,8, noch mehr bevorzugt 13 bis 14,5 in dem abgepackten Getränk auf Teebasis
einzustellen.
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Angesichts
des Geschmacks und der Stabilität
der nicht-polymeren
Katechine ist es bevorzugt, den pH des abgepackten Getränks auf
Teebasis gemäß dieser
Erfindung auf 5 bis 7 bei 25°C
einzustellen. Wenn der pH weniger als 5 ist, ist der saure Geschmack
für ein
abgepacktes Getränk
auf Teebasis zu stark, und dies ist angesichts des Aromas und des
Geschmacks nicht bevorzugt.
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Das
abgepackte Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung umfasst Wasser, und die Menge an Wasser im Getränk ist bevorzugt
nicht weniger als 80 Gew.%, mehr bevorzugt nicht weniger als 85
Gew.%, noch mehr bevorzugt nicht weniger als 90 Gew.%, weiter bevorzugt
von 90 bis 99,9 Gew.% und besonders bevorzugt von 95 bis 99,9 Gew.%.
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Angesichts
des Geschmacks, des Aromas und des externen Aussehens kann die Trübheit des
abgepackten Getränkes
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung bevorzugt 0,7 oder weniger sein. Die Trübheit kann bevorzugt
0,5 oder weniger, mehr bevorzugt 0,1 oder weniger, noch mehr bevorzugt
0,05 oder weniger, weiter bevorzugt 0,025 oder weniger sein. Das
abgepackte Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung mit der niedrigen Trübheit
wie oben beschrieben kann in klaren Verpackungen, insbesondere als
klar abgepacktes Getränk
verteilt werden.
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Es
ist ebenfalls bevorzugt, den Gehalt der Diätfasern auf 0,5 bis 10 Gew.%,
bevorzugt 1 bis 7 Gew.%, mehr bevorzugt 3 bis 7 Gew.% im abgepackten
Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung einzustellen, um die Bitterkeit und Herbheit zu steuern.
Beispiele der Diätfasern
umfassen Gummi arabicum, Algininsäure, Carageenan, Agar, Xanthangummi,
Guar gum, Psylium-Getreidehüllengummi,
Gellangummi, Gelatine, Tamarindensamenpolysacharide, Taragum, Pharcellulan,
Pektin, Robinienbohnengummi, Polydextrose und Carboxymethylcellulose.
Es muss nicht erwähnt
werden, dass die hierin beschriebenen Diätfasern aus Nahrungsmitteladditiven
ausgewählt
werden können.
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Die
nicht-polymeren Katechine zur Verwendung in dieser Erfindung können durch
Extraktion mit Wasser oder heißem
Wasser von Teeblättern
von grünem
Tee wie Sencha (grüner
Tee vom mittleren Grad), Gyokuro (dunkler grüner Tee) oder Tencha (gepulverter
Tee), hergestellt von Grünteeblättern, erhalten
von Genus Camellia, beispielsweise C. sinensis, C. assamica, der
Yabukita Varietät
oder einem Hybrid davon, halbfermentiertem Tee, der allgemein Oolong
Tee genannt wird wie Tekkannon (Tieguangin), Irotane, Ougonkei (Huangjigui)
oder Buigancha (Wuyiyaucha) oder fermentiertem Tee wie Darjeeling,
Assam oder Sri Lanka, die kollektiv „schwarzer Tee" genannt werden,
erhalten werden.
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Die
Extraktion von Tee kann durch ein konventionelles Verfahren wie
Rührextraktion
durchgeführt
werden. Eine organische Säure
oder organisches Säuresalz
wie Natriumascorbat kann vorher zu Wasser gegeben werden, das für die Extraktion
verwendet wird. Es ist ebenfalls möglich, die Siedeentlüftung oder
ein Extraktionsverfahren kombiniert zu verwenden, das durchgeführt wird,
während
ein Inertgas wie Stickstoffgas zum Eliminieren von aufgelöstem Sauerstoff
durchgeblasen wird, das heißt
unter einer sogenannten nicht-oxidierenden
Atmosphäre.
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Als
Verfahren zur Herstellung des gepackten Getränkes auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung ist es bevorzugt, ein Konzentrat eines Teeextraktes in
aufgelöster
Form in Wasser oder ein Teegetränk,
das allgemein verwendet wird, und ein Konzentrat eines Teeextraktes
in Kombination zu verwenden. Als Medium, das zum Auflösen des
Konzentrates des Teeextraktes nützlich
ist, können
Wasser, carboniertes Wasser, ein Teeextrakt mit nicht-polymeren
Katechinen im kommerziellen Gehalt erwähnt werden. Der Ausdruck „Konzentrat eines
Teeextraktes", wie
er hierin verwendet wird, bedeutet eines, das durch Konzentrieren
eines Extraktes von Teeblättern
in heißem
Wasser oder einem wasserlöslichen
organischen Lösungsmittel
erhalten ist, und als Formen können
verschieden Formen erwähnt
werden wie ein Feststoff, wässrige
Lösung
und Aufschlämmung. Auf
der anderen Seite bedeutet der Ausdruck „das Konzentrat eines Teeextraktes", wie er hierin verwendet wird,
solche, die durch ein Verfahren hergestellt sind, die detailliert
veranschaulich sind in
JP-A-59-219384 ,
JP-A-4-20589 ,
JP-A-5-260907 ,
JP-A-5-306279 und
als kommerzielle Produkte können „POLYPHENONTM" (Produkt von Mitsui
Norin Co. Ltd.), „TEAFURANTM" (Produkt von ITO
EN, LTD.), „SUNPHENONTM" (Produkt von Taiyo
Kagaku Co., Ltd.), „SUN
OOLONGTM" (Produkt
von Suntory Limited) erwähnt
werden. Zusätzlich können nicht-polymere
Katechine, die von anderen Ausgangsmaterialien stammen, durch Säulen gereinigte nicht-polymere Katechine
und chemisch synthetisierte nicht-polymere Katechine ebenfalls verwendet
werden.
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Nicht-Epikatechine
können
erhalten werden durch Herstellung einer wässrigen Lösung eines Extraktes von Grüntee, halbfermentiertem
Tee, fermentiertem Tee oder eines Konzentrates eines solchen Teeextraktes
und Durchführen
einer Wärmebehandlung
mit der wässrigen
Lösung,
beispielsweise bei 40 bis 140°C
für 0,1
Minuten bis 120 Stunden. Angesichts der Leichtigkeit der Herstellung
von Nicht-Epikatechinen ist es bevorzugt, den pH der Lösung auf
4,5 oder mehr einzustellen. Alternativ kann ein Konzentrat eines
Teeextraktes mit einem hohen Nicht-Epikatechingehalt verwendet werden.
Sie können
alleine oder in Kombination verwendet werden. Durch eine solche
Behandlung oder Vorgang kann der Gehalt der Nicht-Epikatechine gesteuert werden.
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Beispiele
des gepackten Getränkes
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung umfassen Grünteegetränke, halbfermentierte
Teegetränke
und fermentierte Teegetränke,
aber Getränke
auf Grünteebasis
sind mehr bevorzugt.
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Zum
gepackten Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung ist es möglich,
in Kombination mit den Bestandteilen, die von Tee stammen, Additive
wie Antioxidantien, Geschmacksmittel, verschiedene Ester, organische
Säuren,
organische Säuresalze,
anorganische Säuren,
anorganische Säuresalze,
anorganische Salze, Färbemittel,
Emulgatoren, Konservierungsmittel, Würzmittel, Süßmittel, saure Würzmittel,
Fruchtextrakte, Pflanzenextrakte, Blumenhonigextrakte, pH-Regulatoren
und Qualitätsstabilisatoren
entweder alleine oder in Kombination zum Einstellen des Geschmacks,
Aroms und/oder der Qualität
zuzugeben.
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Beispiele
der Süßstoffe
umfassen Zucker, Glucose, Fructose, isomerisierten Sirup, Glycyrrhizin,
Stevia, Aspartam, Fructooligosaccharid, Galactooligosaccharid und
andere Oligosacharide wie Cyclodextrine. Verwendbare Beispiele der
Cyclodextrine umfassen α-, β-, und γ-Cyclodextrine
und verzweigte α-, β-, und γ-Cyclodextrine.
Zusätzlich
können
künstliche
Süßstoffe
ebenfalls verwendet werden.
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Beispiele
der sauren Würzmittel
umfassen zusätzlich
zu den Fruchtsäften
und dgl., die von natürlichen Quellen
extrahiert sind, Zitronensäure,
Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Fumarsäure und
Phosphorsäure.
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Beispiele
der anorganischen Säuren
und anorganischen Säuresalze
umfassen Phosphorsäure,
Dinatriumphosphat, Natriummetaphosphat und Natriumpolyphosphat.
Beispiele der organischen Säuren
und organischen Säuresalze
umfassen Zitronensäure,
Succinsäure,
Itaconsäure, Äpfelsäure und
Natriumcitrat.
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Gleichermaßen wie
bei den allgemeinen Getränken
kann eine Packung, die für
das abgepackte Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung nützlich
ist, auf übliche
Weise wie eine geformte Packung aus Polyethylenterephtalat als Hauptkomponente
(eine sogenannte PET-Flasche), Metallkanne, Papiercontainer, kombiniert
mit Metallfolien, Kunststofffolien oder eine Flasche vorgesehen
sein. Unter solchen gepackten Getränken auf Teebasis ist ein Getränk, das
in eine klare PET-Packung gefüllt
ist, bevorzugt. Übrigens
bedeutet der Ausdruck „gepacktes
Getränk", wie er hierin verwendet
wird, ein Getränk,
das ohne Verdünnung
herausgenommen werden kann.
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Das
gepackte Getränk
auf Teebasis gemäß dieser
Erfindung kann beispielsweise durch Füllen des Teegetränkes in
einen Behälter
wie Metallkanne und, wenn die Wärmesterilisierung
möglich
ist, durch Durchführen
einer Wärmesterilisierung
unter Sterilisationsbedingungen wie beschrieben in Food Sanitation
Act, hergestellt werden. Für
solche, die keiner Retortensterilisierung wie PET-Flaschen oder
Papierbehälter
unterworfen werden können,
wird ein Verfahren angewandt, bei dem das Teegetränk vorher
unter ähnlichen
Sterilisierbedingungen wie oben beschrieben sterilisiert wird, beispielsweise
durch einen Wärmetauscher
vom Plattentyp, auf eine bestimmte Temperatur gekühlt und
dann in einen Behälter
gefüllt
wird. Unter aseptischen Bedingungen können zusätzliche Bestandteile zugegeben
und in einen gefüllten
Behälter
eingefüllt
werden. Es ist ebenfalls möglich,
einen solchen Vorgang durchzuführen,
dass nach der Wärmesterilisierung
unter sauren Bedingungen der pH des Teegetränkes unter aseptischen Bedingungen
neutral gemacht wird oder dass nach der Wärmesterilisierungen unter neutralen
Bedingungen der pH des Teegetränkes
unter neutralen Bedingungen auf die saure Seite gebracht wird.
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Die
folgenden Beispiele erläutern
und demonstrieren Ausführungsbeispiele
dieser Erfindung. Die Beispiele werden nur zur Erläuterung
angegeben.
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Beispiele
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Messung der nicht-polymeren Katechine
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Ein
Hochleistungsflüssigchromatograph
(Modell SCL-10AVP), hergestellt von Shimadzu Corporation wurde verwendet.
Der Chromatograph war mit einer LC-Säule versehen, gepackt mit einem
octadecylhaltigen Silikagel, „L-Column,
TM ODS" (4,6 mm
Durchmesser × 250
mm Länge,
Produkt von Chemicals Evaluation and Research Institute, Japan).
Ein Getränk,
das durch einen Filter (0,8 μm)
filtriert worden war, wurde bei einer Säulentemperatur von 35°C durch Gradientenelution
chromatographiert. Eine 0,1 mol/L Lösung aus Essigsäure in destilliertem
Wasser und eine 0,1 mol/L Lösung
Essigsäure
in Acetonitril wurden als mobile Phasenlösung A beziehungsweise als
mobile Phasenlösung
B verwendet. Die Messung wurde mit 10 μL injizierter Probenmenge und
280 nm W Detektorwellenlänge
durchgeführt.
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Messung der Natriumionen
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Atomfluoreszenzspektroskopie (Extraktion
mit Salzsäure)
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Jede
Probe (5 g) wurde in 10%ige Salzsäure gegeben (unter Erhalt einer
1%igen HCl-Lösung
nach Auflösen
auf ein vorbestimmtes Volumen). Mit entionisiertem Wasser wurde
die resultierende Lösung
dann auf das vorbestimmte Volumen gebracht, und die Absorbanz wurde
gemessen.
- Wellenlänge:
589,6 nm
- Flamme: Acetylen-Luft
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Messung der Trübheit
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Unter
Verwendung eines Spektrophotometers (Modell U-2010) hergestellt
von Hitachi, Ltd., wurde jedes gepackte Getränk in eine Glaszelle gegeben
und bei 25°C
gemessen. Die Messwellenlänge
des Spektrophotometers bei der Analyse wurde auf 660 nm eingestellt.
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1) Produktion einer gereinigten Lösung eines
Grünteeextraktes
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Ein
Grünteeextraktkonzentrat
(„POLYPHENONTM
HG", Produkt von
Tokyo Food Techno Co., Ltd.) hatte einen nicht-polymeren Katechingehalt
von 33,70 Gew.%, einen Kaffeingehalt von 5,5 Gew.%, ein Verhältnis von
nicht-polymeren Katechinen/Kaffein von 6,1, einem Gallatgehalt von
50,7 Gew.% und eine Natriumkonzentration von 340 ppm (nicht-polymere
Katechine/NA=991). „POLYPHENONTM
HG" (100 g, Produkt von
Tokyo Food Techno Co., Ltd.) wurde in einer 95%igen wässrigen
Lösung
von Ethanol (490,9 g) unter Rühren
bei 250 Upm bei Raumtemperatur suspendiert. Nach Gießen von
Aktivkohle „KURARAY
COALTM GLC” (10g,
Produkt von Kuraray Chemical K.K.) und saurem Lehm „MIZKA
ACETM #600" (20
g, Produkt von Mizusawa Chemical Industries, Ltd.) wurde die resultierende
Mischung kontinuierlich etwa 10 Minuten gerührt. Nach der tropfenweisen
Zugabe einer 40%igen wässrigen
Ethanollösung
(409,1 g) über
10 Minuten wurde das Rühren
für etwa
30 Minuten bei Raumtemperatur fortgesetzt. Nach Abfiltrieren der
Aktivkohle und des Präzipitates
durch ein Filterpapier Nr. 2 wurde das Filtrat erneut durch einen
0,2 μm-Membranfilter
filtriert. Schließlich
wurde entionisiertes Wasser (200 g) zum Filtrat gegeben, Ethanol
wurde bei 40°C
unter 3,33 kPa abdestilliert und dann wurde der Brix mit entionisiertem
Wasser eingestellt, unter Erhalt einer gereinigten Lösung.
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Die
somit erhaltene gereinigte Lösung
hatte die folgende Zusammensetzung: Konzentration der nicht-polymeren
Katechine: 10 Gew.%, Natrium: 3 mg/kg, und Gallatgehalt 53 Gew.%.
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2) Herstellung eines Grünteeextraktes
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Eine
zweite Teeernte von Kagoshima, was ein Grüntee ist, wurde bei einem Badverhältnis von
30 bei 65°C
für 5 Minuten
extrahiert. Nach der Filtration durch ein 20-mesh Sieb wurde das
Filtrat durch ein 80-mesh Sieb und schließlich durch eine Zetamembran
filtriert. Der somit erhaltene Grünteeextrakt hatte die folgende Zusammensetzung:
Konzentration der nicht-polymeren
Katechine: 0,2 Gew.%, Natrium: 3 mg/kg und Gallatgehalt: 30 Gew.%.
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Beispiel 1–3 & Vergleichsbeispiele 1–3
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Jedes
Grünteegetränk, das
in klaren PET-Packungen gefüllt
war, wurde durch Kombinieren der Bestandteile entsprechend der jeweiligen
Formulierung gemäß Tabelle
1, Einstellen des pH der resultierenden Mischung, Sterilisieren
der Mischung bei 137°C
für 30
Sekunden und anschließendes
Füllen
der somit sterilisierten Mischung in 500-mL PET-Packungen hergestellt.
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Das
oben erhaltene Getränk
wurde bezüglich
des Aromas und des Geschmacks durch 10 Experten entsprechend den
unten beschriebenen Bewertungen bewertet. Die Ergebnisse sind in
Tabelle 1 gezeigt.
- 4:
- Der inhärente Geschmack
und das Aroma des Tees, begleitet von Bitterkeit und Astringenz
liegt vor und kein salziger Geschmack wird gefühlt.
- 3:
- Bitterkeit und Astringenz
sind niedrig, aber ein teeartiger Geschmack und Aroma werden etwas
gefühlt.
- 2:
- Kein salziger Geschmack
wird gefühlt,
aber das Getränk
hat ein schlechtes teeartiges Aroma und Geschmack.
- 1:
- Ein salziger Geschmack
wird gefühlt.
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Standard
4 oder 3 wird als angenehm betrachtet.
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Wie
aufgrund von Tabelle 1 ersichtlich ist, hatte das Getränk von Vergleichsbeispiel
1, bei dem das Verhältnis
der nicht-polymeren
Katechine/Natrium klein war, einen salzigen Geschmack. Das Getränk von Vergleichsbeispiel
2, bei dem die Konzentration der nicht-polymeren Katechine niedrig
war, hatte einen leichten teeartigen Geschmack und Aroma. Im Gegensatz
dazu hatten die Getränke
der Beispiele 1 bis 3, die alle die Erfordernisse dieser Erfindung
erfüllen,
einen inhärenten
Geschmack und Aroma von Tee, assoziiert mit Bitterkeit und Astringenz
und waren frei von einem salzigen Geschmack. Zusätzlich blieben die Getränke der
Beispiel 1 und 2 stabil ohne irgendeine wesentliche Reduktion des
Gehaltes der nichtpolymeren Katechine selbst nach lang dauernder
Lagerung.
