CN1611124A - 容器装茶类饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种稳定含有高浓度的儿茶酚类，且没有盐味，并具有茶固有的风味的容器装茶类饮料，它包括下述成分(A)及(B)，(A)非聚合物儿茶酚类 320mg/500mL～1300mg/500mL，及(B)水，其中，(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，(D)非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为35～100重量％，(E)非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为12～16，(F)pH值为5～7。

Description

容器装茶类饮料
技术领域
本发明涉及一种稳定地含有高浓度儿茶酚类，且风味良好的容器装茶类饮料。
背景技术
儿茶酚类已被揭示的效果有：抑制胆固醇提高的作用和阻碍α-淀粉酶活性的作用等(例如，参照专利文献1、专利文献2)。为达到这样的生理效果，成年人一天需要喝4～5杯茶，因此，为更简便地摄取大量儿茶酚类，人们对能将儿茶酚类以高浓度配制于饮料中的技术充满期待。该方法的其中之一，是利用绿茶浓缩物(例如参照专利文献3～5)等，将儿茶酚类以溶解状态添加到饮料中的方法。
专利文献1：日本特开昭60-156614号公报；
专利文献2：日本特开平3-133928号公报；
专利文献3：日本特开昭59-219384号公报；
专利文献4：日本特开平4-20589号公报；
专利文献5：日本特开昭61-130285号公报。
发明内容
上述现有技术的问题是：配合有大量抗坏血酸等时，会因源自调节pH值时所用的碳酸氢钠而出现盐味。
在本发明中，本发明人为使高浓度儿茶酚类稳定，并改善风味而研究后，结果发现：当使非聚合物儿茶酚类中的非表体比率和棓酸酯体含率在一定范围内，并降低非聚合物儿茶酚类和钠离子重量比时，就能得到不仅减轻了盐味，而且具有茶固有的适度苦涩味的风味良好的容器装茶类饮料。
本发明涉及一种容器装茶类饮料，包括下述成份(A)及(B)：
(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，和(B)水，其中，
(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，
(D)非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为35～100重量％，
(E)非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为12～16，
(F)pH值为5～7。
本发明的容器装茶类饮料是一种能稳定维持高浓度的非聚合物儿茶酚类，且没有盐味，并具有适度的苦涩味的，具有茶固有的风味的饮料。
具体实施方式
本发明的非聚合物儿茶酚类是儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯等非表体儿茶酚类和表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等表体儿茶酚类的总称。
在本发明的容器装茶类饮料中，本身为非聚合物的处于溶于水的状态的(A)非聚合物儿茶酚类的含量为320mg/500mL～1300mg/500mL，优选为320mg/500mL～1000mg/500mL，更优选为320mg/500mL～499mg/500mL，进一步优选为360mg/500mL～480mg/500mL，更进一步优选为380mg/500mL～480mg/500mL，特别优选为400mg/500mL～480mg/500mL。当非聚合物儿茶酚类含量在该范围内时，容易取得大量非聚合物儿茶酚类，并得到茶固有的风味。
本发明的“非聚合物儿茶酚类的浓度”是基于儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等共八种非聚合物儿茶酚类的合计量而定义的。
为保证容器装茶类饮料的长期保存稳定性和改善风味的效果，在本发明的容器装茶类饮料中，非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类的含有率需要在40～80重量％之间，优选为46～80重量％，更优选为50～80重量％，进一步优选为54～80重量％。该非表体含有率定义为儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯和棓儿茶酚棓酸酯的浓度的合计值除以非聚合物儿茶酚类的浓度的合计量的重量百分率。
在本发明的容器装茶类饮料中，当非聚合物儿茶酚类中的35～100重量％，优选为45～100重量％，更优选为50～100重量％，进一步优选为60～95重量％选自表棓儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚棓酸酯和儿茶酚棓酸酯(棓酸酯体)时，风味更好，具有茶固有的风味，故为优选。
另外，为减弱盐味，并改善风味，在本发明的容器装茶类饮料中，“非聚合物儿茶酚类/钠离子”的重量比需为12～16。即，当该比值小于12时，有盐味；而当大于16时，长期稳定性降低。优选比值为12.5～15.5，更优选为13～14.8，进一步优选为13～14.5。
该非聚合物儿茶酚类/钠的比值，可根据抗坏血酸钠的添加量以及碳酸氢钠等Ph值调整剂的添加量来调整。即，在将高浓度含儿茶酚的茶类饮料的pH值调至5～7时，为保证容器装茶类饮料的稳定，大量使用常用的抗坏血酸。但是，在调节pH值时，又需要使用大量的碳酸氢钠，这就成为出现盐味的原因。因此，在调节pH值后，需要调节容器装饮料中的钠的合计含量，使之不至过量。而且，由于需要考虑该钠含量与来自非聚合物儿茶酚中的，特别是来自棓酸酯体的苦涩味的平衡，所以，容器装茶类饮料中的非聚合物儿茶酚类/钠的重量比需要调整为12～16，优选为12.5～15.5，更优选为13～14.8，进一步优选为13～14.5。
考虑到味道及非聚合物儿茶酚类的化学稳定性，本发明的容器装茶类饮料的pH值在25℃下优选为5～7。当pH值小于5时，容器装茶类饮料的酸味过强，从风味上而言，是非优选的。
本发明容器装茶类饮料中含有水，其含量优选为大于等于80重量％，更优选为大于等于85重量％，进一步优选为大于等于90重量％，更进一步优选为90～99.9重量％，特别优选为95～99.9重量％。
另外，考虑到风味及外观，本发明的容器装茶类饮料的浊度需要小于等于0.7，优选为小于等于0.5，更优选为小于等于0.1，进一步优选为小于等于0.05，更进一步优选为小于等于0.025。浊度如此低的本发明的茶饮料，可作为透明容器，特别是透明容器装饮料流通。
而为改善苦味和鸡蛋味等异味的目的，本发明的容器装茶类饮料优选为将食物纤维含量调至0.5～10重量％，更优选为1～7重量％，进一步优选为3～7重量％。本发明的食物纤维可以举出阿拉伯树胶、海藻酸、红藻胶(carageenan)、琼脂、黄原胶、愈疮胶、亚麻籽壳胶、结冷胶、明胶、罗望子树种子多糖类、刺云豆胶、Pharcellulan、果胶、刺槐豆胶、聚糊精、羧甲基纤维素等。当然，本发明的食物纤维不限于从食品添加剂中选择。
本发明所用的非聚合物儿茶酚类是利用水或热水，从例如C.sinensis、C.assamica及薮北种或其杂交种等山茶属植物得到的茶叶制成的煎茶、玉露、点茶(powdered tea)等绿茶类，或总称为乌龙茶的铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等半发酵茶，以及被称为红茶的大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等发酵茶的茶叶中提取而得。
提取茶的方法利用搅拌提取等现有方法进行。且可在提取时的水中预先添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐。另外，也可并用煮沸脱气，或通入氮气等不活泼气体以除去溶解氧等在非氧化环境下提取的方法。
调制本发明的茶饮料方法优选为，将茶提取物的浓缩物溶于水，或将通常饮用的茶饮料和茶提取物的浓缩物并用的方法。溶解茶提取物的浓缩物的溶剂可以举出水、碳酸水、含市售水平的非聚合物儿茶酚类的茶类提取液等。另外，本发明的“茶提取物的浓缩物”是指，用热水或水溶性有机溶剂，从茶叶中提取而得的提取物的浓缩物，其形态可以举出固体、水溶液、浆状等各种形态。本发明所述的茶提取物的浓缩物，可以举出日本特开昭59-219384号公报、特开平4-20589号公报、特开平5-260907号公报、特开平5-306279号公报等中具体举例的方法调制而得的茶提取物，或市售日本三井农林(株)的“POLYPHENONTM”、伊藤园(株)的“TEAFURANTM”、太阳化学(株)的“SUNPHENONTM”、三得利(株)的“SUN OOLONGTM”(太阳乌龙)等。此外，儿茶酚也可使用以其它原料为来源的物质、分离柱精制品或化学合成品等。
非表体儿茶酚类可通过在例如40～140℃的条件下，将来自绿茶类、半发酵茶类或发酵茶类的提取物或茶提取物的浓缩物制成水溶液，加热处理0.1分钟～120小时而得到。考虑到非表体儿茶酚类生成的难易性，溶液的pH值优选为大于等于4.5。另外，也可使用非表体儿茶酚类含量高的茶提取物的浓缩物。它们既可单独使用，也可并用。可通过这样的处理调整非表体含量。
本发明的容器装茶类饮料包括绿茶饮料、半发酵茶饮料和发酵茶饮料，更优选为绿茶类饮料。
在本发明的容器装茶类饮料中，为满足个人嗜好，可以使用抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、甜味料、酸味料、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH值调节剂、品质稳定剂等添加剂中的一种或多种，与源自茶的成份组合。
例如，甜味料可以举出砂糖、葡萄糖、果糖、异构糖浆、甘草甜素、甜菊、天冬酰苯丙氨酸甲酯、低聚果糖、低聚半乳糖及其它低聚糖，如环糊精等。环糊精可使用α-、β-、γ-环糊精和支链α-、β-、γ-环糊精。另外，还可使用人工甜味剂。
酸味料除从天然成份提取的果汁类之外，还可举出柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸、磷酸。
无机酸类、无机酸盐类可以举出磷酸、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、多磷酸钠等。有机酸类、有机酸盐类可以举出柠檬酸、琥珀酸、衣康酸、苹果酸、柠檬酸钠等。
容器装茶类饮料所用容器可采用与普通饮料一样的以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成份的成型容器(即，PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料薄膜复合的纸容器、瓶等常用形态。其中，优选为透明PET容器装饮料。本发明的容器装饮料是指，不稀释即可直接饮用的饮料。
另外，本发明的容器装茶类饮料在例如填充至金属罐这类容器中之后，还能加热杀菌的情况下，在食品卫生法所规定的杀菌条件下制造。而对PET瓶、纸容器这类不能蒸馏杀菌的容器，则采用预先在与上述同等的杀菌条件下，例如用板式热交换器等高温短时间杀菌之后，冷却至一定温度再填充至容器中的方法等。另外，也可在无菌条件下，与其它成份配合，填充到已填充的容器中。而且，也可在经酸性条件下的加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回至中性；或在经中性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回至酸性等的操作。
实施例
非聚合物儿茶酚类的测定
使用岛津制作所制的高速液体色谱仪(型号SCL-10AVP)，安装十八烷基导入液体色谱用充填柱L-Column TM ODS(4.6mmΦ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制)，在35℃的柱温下，利用梯度法测定用过滤器(0.8μm)过滤的饮料的儿茶酚类。移动相A液是含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液，B液是含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，在试样注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行。
钠离子量的测定
原子吸光光度法(盐酸提取)
将5g试料加入10％盐酸(使定溶时为1％盐酸溶液)，然后，用离子交换水定溶，测定吸光度。
波长：589.6nm
火焰：乙炔-空气
浊度的测定
使用日立分光光度计(型号U-2010)，将容器装饮料装入比色皿，在25℃下测定浊度。进行分析时的分光光度计的测定波长设为660nm。
1)绿茶提取物的精制液的制造
绿茶提取物的浓缩物(POLYPHENONTM HG，日本东京食品技术公司制)的非聚合物儿茶酚类含量为33.70重量％、咖啡因含量为5.5重量％、非聚合物儿茶酚/咖啡因＝6.1、棓酸酯体含率为50.7重量％，钠340ppm(非聚合物儿茶酚类/Na＝991)。将POLYPHENONTM HG(东京食品技术公司制)100g悬浊于常温250rpm搅拌条件下的95％乙醇水溶液490.9g中，投入10g活性炭Kuraray COALTM GLC(KurarayChemical K.K.制)和20g酸性白土MIZKAACETM #600(日本水泽化学社制)后，持续搅拌约10分钟。然后，将40％乙醇水溶液409.1g滴下10分钟后，保持在室温下继续搅拌处理约30分钟。然后，用2号滤纸过滤活性炭及沉淀物，再用0.2μm膜过滤器进行再过滤。最后，将200g离子交换水添加到滤液中，在40℃、3.33kPa的条件下蒸馏除去乙醇，用离子交换水调整Brix糖度，得到精制液。
所得精制液的组成为：非聚合物儿茶酚类浓度为10重量％，钠为3mg/kg、棓酸酯体含率为53重量％。
2)绿茶提取液的制造
将绿茶的一种，日本鹿儿岛第2次采摘茶在浴比为30，温度为65℃的条件下，进行5分钟的提取，用20目筛过滤后，再用80目筛过滤，最后用Zeta膜过滤。所得绿茶提取液的组成是：非聚合物儿茶酚类浓度为0.2重量％，钠3mg/kg，棓酸酯体含率30重量％。
实施例1～3及比较例1～3
根据表1配方将各成份配在一起，调整pH值，在137℃下进行30秒杀菌，填充到500mL容量的PET容器中，调制装入透明PET容器的绿茶饮料。
由10名专家，根据下述评价标准评价所得饮料的风味。结果如表1所示。
4：有伴有苦涩味的茶固有的风味，且感觉不到盐味。
3：苦涩味轻，但茶味淡。
2：感觉不到盐味，但缺少茶味。
1：感觉到盐味。
以上评价，4或3为优。
表1
    实施例1   实施例2   实施例3   比较例1   比较例2   比较例3
    配方绿茶提取物的精制液1)绿茶提取液2)抗坏血酸钠3)环糊精4)碳酸氢钠5)绿茶味料6)离子交换水全量 gggggggg 8560007.852适量适量余量26000 300700021.1594适量适量余量47000 4070008.7550适量适量余量25000 20100002080适量适量余量40000 20120003264适量适量余量32000 101400013.668适量适量余量34000
    后处理加热处理137℃，30秒 实施 实施 实施 实施 实施 实施
    后处理后分析值非聚合物儿茶酚浓度钠浓度非表体儿茶酚类含有率非聚合物儿茶酚/钠棓酸酯体比率浊度(660nm) [mg/500mL][mg/500mL][重量％][-][重量％][-] 38624511639.50.013 458365312.745.70.02 352285512.635.10.012 26939526.9320.009 39879505.031.70.013 418325113.0310.018
    pH值     [-]     6   6   6   6   6   6
    评价结果风味评价结果(刚调制好) 4 4 4 3 1 2
1)POLYPHENON HG(东京食品技术)精制品2)鹿尔岛第2次采摘茶提取液3)第一精细化学4)日本食品化工5)东曹株式会社6)长谷川香料
由表1可知：“非聚合物儿茶酚类/钠”之比小的比较例2有盐味。而非聚合物儿茶酚类浓度低的比较例1的茶味淡。而棓酸酯体含率低的比较例3感觉不到盐味，但缺少茶味。反之，充分满足本发明要件的实施例1～3的饮料具有伴有苦涩味的茶固有的风味，且感觉不到盐味。另外，实施例1及2的饮料即使长期保存后，非聚合物儿茶酚类含量也不会降低，表现稳定。

Claims (5)

1.一种容器装茶类饮料，其特征在于，含有下述成份(A)和(B)：
(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，及
(B)水，其中，
(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，
(D)非聚合物儿茶酚类中的棓酸酯体含有率为35～100重量％，
(E)非聚合物儿茶酚类和钠离子的重量比为12～16，
(F)pH值为5～7。
2.如权利要求1所述的容器装茶类饮料，其特征在于，含有抗坏血酸。
3.如权利要求1或2所述的容器装茶类饮料，其特征在于，浊度小于等于0.05，容器是透明容器。
4.如权利要求1～3任一项所述的容器装茶类饮料，其特征在于，所述容器装茶类饮料是容器装绿茶饮料。
5.如权利要求1～4任一项所述的容器装茶类饮料，其特征在于，含有0.5～10重量％的食物纤维。
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