TWI361048B - Packaged, tea-based beverages - Google Patents

Description

1361048 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種安定地含有高濃度之兒茶素類且風味 良好之茶類包裝飲料。 【先前技術】 作為兒茶素類之效果揭示有抑制膽固醇上升之作用或阻 礙澱粉酶活性之作用等（例如，參照專利文獻丨、專利文 獻2)。因具有如此之生理效果，成人每日必須飲用4〜5杯 籴，故而為更簡便地攝取大量之兒茶素類，業者期望一種 於飲料中尚濃度地添加兒茶素類之技術。作為該方法之 一，有利用綠茶濃縮物（例如，參照專利文獻3~5)等，以 溶解狀態添加兒茶素類於飲料中之方法。 又，於茶類包裝飲料中，為實現茶類包裝飲料之安定化 之目的添加有抗壞血酸。 [專利文獻1 ]日本專利特開昭6 〇 _丨5 6 6丨4號公報 [專利文獻2]日本專利特開平3_133928號公報 [專利文獻3]曰本專利特開昭59_2丨9384號公報 [專利文獻4]日本專利特開平‘2〇589號公報 [專利文獻5]曰本專利特開昭6丨·丨3〇285號公報 [發明所欲解決之問題] 大量添加抗壞血酸等而有因使用於調製pH值時之小蘇打 產生鹹味的問題。 【發明内容】 因此本發明者為獲得高濃度兒茶素類之安定化與風味之 96761.doc 1361048 改善而加以研究之結果，發現若將非聚合物兒茶素類中之 非表體比率以及;又食子酸鹽體率設為固定範圍，且降低非 聚合物兒茶素類與鈉離子之重量比，則可獲得不僅鹹味降 低且亦具有茶本來之適度苦澀味的風味良好之茶類包裝飲 料。 本發明係有關一種茶類包裝飲料，其含有 (A) 非聚合物兒茶素類32〇 mg/5〇〇 mL〜1300 mg/5〇〇 mL，以及 (B) 水；其中 (C) 非聚合物兒茶素類中之非表體兒茶素類含有率為 40〜80重量％， (D) 非聚合物兒茶素類中之沒食子酸鹽體含有率為 35~1〇〇重量％， (E) 非聚合物兒茶素類與鈉離子之重量比為12〜16， (F) pH值為5〜7。 本發明之余類包裝飲料係一種安定地維持有高濃度非聚 合物兒茶素類，i具有纟械味且具有適度苦溫味的茶本來 之風味者。 【實施方式】 本發明中之非聚合物兒茶素類係指兒茶素、沒食子兒茶 素、兒茶素沒食子酸鹽 '沒食子兒茶素沒食子酸鹽等非表 體兒茶素類以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒 食子酸鹽、表沒食子兒茶素沒食子酸鹽等表體兒茶素類之 總稱。 1361048 於本發明之茶類包裝飲料中含有為非聚合物且具有溶解· 於水之狀態之（A)非聚合物兒含素類320 mg/500 mL〜1300 mg/500 mL，較好是含有 320 mg/500 mL〜1000 mg/500 mL，更好是320 mg/500 mL〜499 mg/500 mL，尤其好的是 360 mg/500 mL 〜480 mg/500 mL，特別好的是380 mg/500 mL〜480 mg/500 mL ’ 特別尤其好的是400 mg/500 mL〜480 mg/500 mL。非聚合物兒茶素類含量若於該範圍，則可容 易地獲取大量之非聚合物兒茶素類，且可獲得茶本來之風 味0 此處所5胃之非聚合物兒茶素類之濃度可基於兒茶素、沒 食子兒茶素、兒茶素沒食子酸鹽、沒食子兒茶素沒食子酸 鹽、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸鹽以 及表沒食子兒茶素沒食子酸鹽之合計八種的合計量而定 義0 於本發明之茶類包裝飲料中，考慮到茶類包裝飲料之長 期保存安定性以及風味改善效果的方面，非聚合物兒茶素 類令之非表體之兒茶素類含有率必須為4〇〜8〇重量％，較 好是46,重量％，更好是5(^重量％，尤其㈣ 重量％。該非表體含有率可以非聚合物兒茶素類之濃度的 合計值除兒茶素與沒食子兒茶素與兒茶素沒食子酸鹽與沒 食子兒余素沒食子酸鹽之濃度的合計值之重量百分率而定 義。 於本發明之茶類包裝飲料中，非聚合物兒茶素類中 35〜_重量％’較好是45〜丨⑽重量％，更好是％〜⑽重 9676l.doc 丄观〇48 %，尤其好的是60〜95重量％’若為選自表沒食子兒茶素沒 食子酸鹽、沒食子兒茶素沒食子酸鹽、表沒食子兒茶素、 沒食子兒茶素者（沒食子酸鹽體），則風味更佳，具有茶本 來之風味而較佳。 ' 又，於本發明茶類包裝飲料中，於降低醎味且改善風味 之方面，非聚合物兒茶素類/鈉離子之重量比必須為 12〜丨6。即，該比若未滿12則有鹹味，若超過“則長期安 定性會下降。較好的比是12·5〜15.5，更好是13〜14 8，尤 其好的是13〜14.5。 該非聚合物兒茶素類/鈉比可藉由抗壞血酸鈉之添加量 以及小蘇打等之pH值調整劑的添加量而調整。即，於將調 製含有高濃度之兒茶素之茶系飲料至{)11 5〜7之方面，為安 定地保護茶類包裝飲料而會大量使用通常使用之抗壞血 酸。但，於pH調製時會需要大量之小蘇打，進而成為鹹味 之間接原因。因此於pH調製後有必要使含於包裝飲料中之 鈉的合計量調整為不會變為過大。又因有必要考慮到該鈉 量與非聚合物兒茶素類之令特別是來自沒食子酸鹽體之苦 溫味的平衡’故而茶類包裝飲料之非聚合物兒茶素類/鈉 之重量比率有必要調整至12〜16，較好是12.5〜15.5，更好 是13〜14.8，尤其好的是13〜14.5。 本發明茶類包裝飲料之pH值於25°C為5〜7，於味道以及 非聚合物兒茶素類之安定性方面為較好^ pH值未滿5之情 形時’作為茶類包裝飲料則酸味過強風味上並非較好者。 於本發明茶類包裝飲料中可含有水，該含有量較好是8〇 96761 .doc 10 以上，更好是85重量%以上尤其好的 ;5^ 的是"5以下 〇·5以下、0·1以下，尤其好 明別好的是㈣加下^此低濁度之本發 木、料於透明容H令特別可作為透明包裝飲料銷售。 進而，本發明茶類包裝飲料以改善苦味或刺鼻味之 番旦。艮物纖’准含1較好是調整至G5〜iq重量％，更好是1〜7 里％，纟其好的是3〜7重量％。此處食物纖維係指例如 板伯樹膠、海落酿χ |~ 4α ΠΪΓ3 ^ 、 卡拉膠、填脂、三仙膠、瓜爾膠粉、 斯拉姆草仔橡膠、結冷膠、明膠、羅望子種子多糖類 雲實膠、帚又藻聚醣、果膠'刺槐豆膠、葡聚糖、羧甲基 截維素等。备然’此處所述之食物纖維當然可選自食物添 力口物之中。 、、 本發明中使用之非聚合物兒茶素類，可藉由水或熱水自 山茶（Camema)屬例如c.如⑶仏以及c assaimica、靜岡茶 種或藉由自该等雜種而獲得之茶葉而製茶的煎茶、玉露 艰茶等綠茶類’總稱為烏龍茶之鐵觀音、色種、黃金桂、 武夷岩茶科發酵茶，稱為紅茶之大吉嶺茶、阿薩姆茶、 斯裏蘭卡茶等發酵茶之茶葉萃取而獲得。 關於萃取茶之方法藉由攪拌萃取等先前之方法而進行。 又，可預先於萃取時之水中添加抗壞血酸鈉等有機酸或者 有機酸鹽類。又，亦可併用煮沸脫氣或通入氮氣等惰性氣 96761.doc 1361048 體除去溶存氧氣且於所謂之非氧化氣體環境下萃取之方 法。 作為調製本發明之茶類飲料之方法，較好是將茶萃取物 之濃縮物溶解於水而使用，或併用一般飲用之茶飲料與茶 萃取物之濃縮物。溶解茶萃取物之濃縮物的媒介可列舉有 水、蘇打水、含有可市售之標準的兒茶素類之茶類萃取液 等。又，此處所述之茶萃取物之濃縮物係指濃縮有藉由熱 水或水溶性有機溶劑自茶葉萃取之萃取物者，至於形態可 列舉有固體、水溶液、漿料狀等各種者。作為茶萃取物之 | 濃縮物係指以詳細例示於日本專利特開昭59_219384號公 報，曰本專利特開平4_20589號公報，曰本專利特開平弘 260907號公報，日本專利特開平5_3〇6279號公報等之方法 調製者。可列舉有市售之三井農林（株）「聚苯酴」、伊藤園 (株）「泰阿呋蘭」、太陽化學（株）「三苯酚」、山多麗 (Santory)(株）「三烏龍」$。其他，非聚合物兒茶素類亦 可使用其他之原料起源者，管柱精製品以及化學合成品。 非表體兒茶素類係將來自綠茶類、半發酵茶類或者發酵參 茶類之萃取物或茶萃取物之濃縮物製成水溶液，例如可於 40〜14(TC下加熱處理（U分鐘〜12〇小時而獲得者。考慮到 易產生非表體兒茶素類，較好是溶液之？11值為45以1。 又亦可使用非表體兒茶素類含有量較高之茶萃取物之濃縮 物。該等亦可單獨或併用。藉由該般之處理可調整非表體 含量。 於本發明茶類包裝飲料中可含有綠茶飲料、半發酵茶飲 96761.doc 料以及發酵茶飲科， ^ ^ 更好疋綠茶類飲料。 於本發明之茶類包裝飲料令 由來之成分，亦可將防P …子性之調整’配合茶 酿魅. ’止氧化劑、香料、各種酯類、右嬙 酸類、有機酸鹽類、 有機 & ' '黾類、無機酸鹽類、無機越類、

色素類、乳化劑、佯在袓_ H 保存枓、調味料、甜味料、酸味料、果 汁卒取物類、蔬菜萃取 禾 。質安…卒取物類 '花蜜萃取物類、ΡΗ調整劑、 °°貝女疋劑杨加劑單獨或者併用而添加。 例如作為甜味料可列舉 ,/糖葡萄糖、果糖、異性化 液糖、甘卓、甜菊、阿斯巴糖代糖、果糖低聚糖、半乳糖 低聚糖料其它之低聚糖之環糊精。作為環糊精可使用 n γ·環糊精以及分歧a_、糊精…亦可使 用人工甜味劑。 作為酸味劑除自天然成分萃取之果汁類外，可列舉有棒 檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、反丁烯二酸'磷酸。 作為無機酸類、無機酸鹽類可列舉有磷酸、磷酸鈉、偏 磷酸納、聚填酸納鹽f，作為有機酸類、有機酸鹽類可列 舉有檸檬酸、琥珀酸、衣康酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等。 使用於余類包裝飲料之容器可以與一般之飲料相同之聚 對笨一甲酸乙一醇酯作為主材料之成形容器（所謂 瓶）’與金屬罐、金屬箔或塑膠膜複合之紙容器、瓶等之 通常形態而提供者。其中較好是透明PET容器裝飲料。此 處所述之包裝飲料係指可不經稀釋而飲用者。 又，本發明之命類包裝飲料係例如填充於金屬罐般之容 器後’於可加熱殺菌之情形時，以食品衛生法規定之殺菌 9676l.doc -13- 1361048 條件而製造。關於PPT你壯 奏 、 裝、紙容器般之不可蒸餾殺菌· 者，與該前述同箄夕妒结片" 4之W條件下，可採用例如以板式熱交 :…溫短時間殺菌後，冷卻至固定溫度而填充於容器 方法又亦可於無囷下，於經填充之容器中添加其它 成分而填充。進而，亦可會各认说α # J J貫仃於酸性下加熱殺菌後，於無 菌下將pH值恢復為中性，或 尺κ甲性下加熱殺囷後，於無菌 下將pH值恢復為酸性等之操作。 [實施例] 非聚合物兒茶素類之測定 將以過濾窃過濾之飲料，使用島津製作所製高效液相層 析儀（型號SCL-10AVP),安裝十八烷基導入液相層析儀用 充填式官柱L-官柱TM ODS(4.6 mm0x25〇 mm:財團法人 化學物質評價研究機構製），於管柱溫度35t：藉由梯度法 而進行。以移動相A液為含有〇· 1 m〇i/L醋酸之蒸館水溶 液’ B液為含有〇.丨m〇i/L醋酸之乙腈溶液，試料注入量為 20 yL、UV檢出器波長為280 nm之條件而實行。 鈉離子量之測定 原子吸光光度法（鹽酸萃取） 將試料5 g加入10%鹽酸中（定溶時為1%鹽酸溶液），其 後’以離子交換水定溶並實行吸光度測定。 波長：589.6 nm 火焰：乙炔空氣 濁度之測定 使用HITACHI之分光光度計（型號U-2010)，將包裝飲料 96761.doc 14 1361048 放入玻璃比色槽於25。〇下測定。分析時之分光光度計之測· 定波長設定為660 nm。 1) 綠茶萃取物之精製液的製造 綠茶萃取物之濃縮物（聚苯紛HG、東京福德泰克諾公司 製）係非聚合物兒茶素類含有量33.70重量％，咖啡因含有 量5.5重量％，非聚合物兒茶素類/咖啡因=61，沒食子酸鹽 體率50.7重量％，鈉340 ppm(非聚合物兒茶素類 /Na=991)。將1〇〇 g聚苯酚HG(東京福德泰克諾公司製）於 常溫懸濁於250 rpm攪拌條件下之95%乙醇水溶液49〇 9 g · 中，投入活性碳可樂麗GLC(克拉萊米卡爾公司製）1() g與 酸性白土米茲卡艾斯# 600(水澤化學公司製）2〇 g，繼續搜 拌約10分鐘。然後將40%乙醇水溶液409.1 g以10分鐘内滴 下後，保持室溫繼續攪拌處理約30分鐘。其後，以2號渡 紙過濾活性碳以及沉澱物後藉由0.2 pm濾膜進行再過遽。 最後將離子交換水200 g添加至過濾液，於4〇°c、3.33 kPa 蒸餾乙醇，以離子交換水調整糖度而獲得精製液。 所獲得之精製液之組成係非聚合物兒茶素類濃度為1〇重 · 量％，鈉3 mg/kg，沒食子酸鹽體率為53重量。/◦者。 2) 綠茶萃取液之製造 將綠茶葉之鹿兒島2號茶以浴比30，65°C萃取5分鐘，以 2〇網眼過濾後，以80網眼過濾，最後以ζ膜過渡。所獲得 之綠茶萃取液之組成係非聚合物兒茶素類濃度〇 2重量％， 鈉3 mg/kg，沒食子酸鹽體率為3〇重量％者。 · 實施例1〜3以及比較例1〜3 96761.doc •15- 1361048 依據表1之處方，添加各成分後調整pH值，於137°C殺菌-30秒，填充於500 mL容量之PET容器，調製透明pET容器 包裝之綠茶飲料。 藉由1〇名專業評審員以下述之評價基準評價 料之風味。結果示於表1。 4: 2隨苦溫味有茶本來之風味，且未感覺鹹味。 3 :苦澀味少而茶之風味淡 2:未感覺鹹味，但缺乏茶之風味。 1 .感覺喊味 評價上，4或3為較好。

96761.doc •16- 1361048 1 )讳舛翏HG (>钟龅鷂躲)靠雔， 2 )踭冷|,2鹑欹嗍背涔 3 )被丨^*r-fb 娘(Fine chemicals)>>3 4 ) a>泠 JMCTJ1 5) a槊 6 )洳？||咖韋 tf-^雜^ ^l^otKt 據> (M嫜薛爿!>») pa瘅 ββ$ββ^, 柴洳薛冷欹玲缭呤讲赉 涔命屮肆瞟？b-l^ lail^( 660 nm ) 皆濟鼾瞄一37。？ 30孝 _屮射粱龛瘅私煞御 寐3 S 3疼背背 失 2：淨穿 綠 淨 1 3g/500 mL】 3g/500 mLj 【wto/o】 【-】 s*0/0】 _E_ g g g g g g g g 386 2私 51 16 39.5 0013 85 6000 7.8 52 isN® it* #N® 26000 HI罄宣 私58 36 53 12.7 私5.7 002 300 7000 21.15 9仁 岛* i§H® $ 47000 6 352 28 55 12.6 35.1 0012 私0 7000 8.75 叻0 it* itt ## 25000 # 6 0.009 20 sooo 20 80 捧* i§i #* 40000 tCT-游童一 6 398 79 50 50 31.7 0.013 20 12000 32 2 if# #* 32000 2 έοο 32 51 130 31 0.018 4>赛 10 14000 13.6 68 s 掛H® ## 34000 bb^宣 9676l.doc -17- 1361048 自表1可知，非聚合物兒茶素類/納比值較小的比較例2, 有域味。又非聚合物兒茶素類濃度低的比較例1之茶風味 較淡。又，沒食子酸鹽體比率較低之比較例3無蜮味感， 且缺乏茶之風味。對此，充分具備本發明之要件的實施例 1〜3之飲料係具有伴隨苦澀味之茶本來之風味，且且 鹹味感之風味者。另外，香#么,,、，a 1 -、有…、 另外，實訑例1以及2之飲料於 後非聚合物兒茶素類含量未下降且安定。 期保存 96761.doc

Claims (1)

1. B64W- 叫6月礓傻鄉爪號專利申請案 ：--利範圍替換本(1〇〇年6月） 八，丄_ >、由选宙立.1秋ifil · 申請專利範圍·· *' ''種茶類包裝飲料，其含有 (A) 非聚合物兒茶素類320 mg/500 mL〜1300 mg/500 mL，以及 (B) 水， 其中： (〇非聚合物兒茶素類甲之非表體兒茶素類含有率為 40〜80重量。/。， (D)非聚合物兒茶素類中沒食子酸鹽體含有率為 3 5〜1〇〇重量。/。， ⑻非聚合物兒茶素類與鈉離子之重量比為12〜16， (F)pH值為5〜7。 Γ 之茶類包裝飲料，其中含有抗壞血酸。 ,:求項1之茶類包裝飲料，其 為透明容器。 r立今裔 4.如請求項2之茶類包裝飲 為透明容器。 抖’其濁度為〇.〇5以下，且容器 5·如請求項1至4中任一箱 + 裝飲料。 茶類包裝飲料，其為綠茶類包 6. 如請求項1至4令任一 維〇·5〜1〇重量％。 I類包裝飲料’其含有食物纖 7. 請求項5之茶類包裝歎料，其含有食物纖维〇5〜1〇重量 9676M0006l0.doc