DE585992C - Verfahren zur Anreicherung der Invertase in Bierhefe - Google Patents
Verfahren zur Anreicherung der Invertase in BierhefeInfo
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Description
Verfahren zur Anreicherung der Invertase in Hefen durch Umgären derselben in stark
verdünnten Saccharoselösungen sind · bekannt. Diese Verfahren sind jedoch für eine technische
Gewinnung von invertasereicher Hefe wenig. geeignet, weil während des Anreicherungsprozesses
die Hefe mehrfach von der Nährlösung abgetrennt und die Nährlösung selbst entsprechend oft erneuert werden muß.
Es wurde gefunden, daß man die Anreicherung der Invertase in der Bierhefe in einem
einzigen Arbeitsgang durchführen kann, wenn man die an sich bekannte Umgärung der zur
Invertaseneubildung erforderlichen Saccharose unter vermindertem Druck derart vornimmt,
daß die Vergärungsprodukte, Kohlensäure und Alkohol, im Augenblick ihres Entstehens
aus der Gärlösung weitgehend entfernt werden.1 Hierbei hat es sich als zweckmäßig
erwiesen, bei einem Druck von etwa 30 mm Quecksilbersäule und einer Temperatur der Nährlösung von 28 bis 290 C zu arbei-'■
ten, wobei außer der gebildeten Kohlensäure und den Alkoholdämpfen gerade so viel Wasser
verdampft, als dem Volumen der im Verlaufe des Gärprozesses zur Nährlösung zugegebenen
Zuckerlösung entspricht, so daß also während des Anreicherungsprozesses keine nennenswerte Volumenänderung des
Gärgutes 'eintritt. Man erreicht auf diese Weise Invertasenanreicherungen z. B. auf etwa
das Zehnfache des Gehaltes der Ausgangshefe, ohne daß es nötig ist, den Gärprozeß
durch Abtrennen der Hefe bzw. durch Erneuern der Gärlösung zu unterbrechen.
Die Bestimmung des Invertasegehaltes in der Ausgangs- bzw. in der angereicherten
Hefe kann zweckmäßig z. B. nach den Angaben Willstätte rs in »Die Fermente und
ihre Wirkungen« von Carl Oppenheimer, Leipzig, 5. Auflage (1929), Bd. 3,
S. 774 ff., erfolgen.
100 Gewichtsteile abgepreßte Bierhefe von etwa 250/0 Trockengehalt werden in 2000 Gewichtsteilen
einer Nährsalzlösung fein verteilt, die je 4 Gewichtsteile primäres Kaliumphosphat
und primäres Ammoniumphosphat sowie je ι Gewichtsteil Kaliumnitrat und Magnesiumnitrat
enthält. Zu dem auf 28 bis 290 gehaltenen
Gemisch wird bei einem auf 30 mm Hg eingestellten Druck eine 200/oige Saccharoselösung
derart zugetropft, daß in je 1 Stunde 5 Gewichtsteile Saccharose zur Vergärung gelangen.
Nach 24 Stunden beträgt der Invertasegehalt der Hefe beispielsweise das 9,4-fache
des Gehaltes der Ausgangshefe.
*) Von dem Patentsucher ist als der Erfinder angegeben worden:
Dr. Fritz Lange in Wuppertal-Elberfeld^
585902
Man kann die Vergärung auch in Wasser oder- in einer beliebigen anderen geeigneten
Nährsalzlösung vornehmen.
Claims (1)
- Patentanspruch:Verfahren zur Anreicherung der Invertase in Bierhefe durch Umgärung in stark verdünnten Saccharoselösungen, dadurch gekennzeichnet^ daß man die an sich bekannte Umgärung unter vermindertem Druck vornimmt, damit die Vergärungsprodukte im Augenblick ihres Entstehens unter Vermeidung einer nennenswerten Volumenänderung des Gärgutes aus der Gärlösung beseitigt werden.
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