DE731131C - Gewinnung von Hefe - Google Patents

Description

• Gewinnung von Hefe Man hat bereits bei Laboratoriumsver-.suchen die Einwirkung von Nikotinsäure auf das Hefewachstum untersucht. Hierbei hat sich die Nikotinsäure jedoch als inaktiv erwiesen (K a s i m i r Funk, »Die Vitamine«, 1922, S. i69). Man weiß auch, daß bei Bakterien und Schimmelpilzen ein Zusatz von Nikotinsäure, und zwar als Stickstoffquelle, sich als günstig erwiesen hat.
• Zur Steigerung der Gär- und Vermehrungskraft der Hefe ist es bekannt, den Nährmedien kleine, nur als Vitaminträger wirkende Mengen Möhrensaft zuzusetzen. Des weiteren ist vorgeschlagen worden, bei der Preßhefeherstellung das Hefewachstum bei Verwendung einer an Kdmplettinen der Zellteilung armen Nährlösung durch Zusatz optimaler Mengen komplettinhaltiger Stoffe zu beschleunigen. Als komplettinhaltige Stoffe werden beispielsweise Tomatensaft oder ein Extrakt aus Malzkeimen genannt.
• Es wurde nun gefunden, daß man Hefe technisch besonders wertvolle Eigenschaften verleihen kann, wenn man bei ihrer Gewinnung _Nikotinsäure, ihre Derivate oder ihre Salze als hormon- bzw. vitaminartig wirkende Mittel verwendet. Dieser Effekt war im $inblick auf die vorgenannten negativen Versuchsergebnisse von F u n k überraschend.
• Das vorliegende Verfahren ist von besonderer Bedeutung z. ß. für die Herstellung von Schnelltriebhefen aus Zuckermelasse. Während man früher für die Fabrikation der Bäckerhefe weitgehend Getreidemaischen aus Roggen, Weizen, Mais oder Malz verwendet hat, geht man heute, besonders in Rüben bauenden Ländern, von RübenzuckermelassQ aus,- wodurch die obenerwähnten, für die Volksernährung wertvollen Getreidearten in verstärktem Maße für Ernährungszwecke frei gemacht werden können. Der nachdem sog-Melasseverfahren gewonnenen Bäckerhefe haftet jedoch .der Nachteil an, daß sie nicht so gärkräftig ist wie die Getreidepreßhefen. Zur Gewinnung sog. Schnelltriebhefen ist man daher bis heute immer noch auf die Mitver- Wertung von Getreide angewiesen. Durch Ztt-Satz von, Wirlzstoifen nach der Erfindung gelingt es, auch nach dem heute allgemein üblichen Melasseverfahren Preß.hefen zu gewinnen, die in ihren Eigenschaften den tiliter Verwendung von Getreide hergestellten Schnelltriebhefen gleichkommen. Gegebenenfalls können auch noch weitere Wirkstoffe, z. B-Vitamine der B-Gruppe, mitverwandt werden Ein Weiterer Vorteil des vorliegenden Verfahrens besteht darin, daß es die Herstellung besonders eiweißreicher Hefen gestattet. Beispiel 4.oo lkg Melasse werden mit i o ooo 1 Wasser verdünnt und die mit Nährsalzen versetzte Maische in einem i 5 ooo-l-Bottich in üblicher «'eise nach dem Zulaufverfahren zur Züchtung von Bäckerhefe angestellt. Während der ersten 5 Stunden der Gärführung wird zur Hauptmaische eine Lösung .von iog Nikotinsäure in 51 Wasser zugefügt. Nach der üblichen Gärzeit von ungefähr 9 Stunden, während welcher die Gärung stündlich kontrolliert, die Wasserstoffionenkonzentration ermittelt und nötigenfalls richtig eingestellt wird, erfolgt das Separieren. Waschen und Abpressen der Hefe. Es Werden etwa 4oo kg Preßliefe mit einem Wassergehalt von 75o u erhalten. Die Analyse dieser Hefe (Hefe l_ i ergab folgende Werte (zum Vergleich seien die Zahlen auch für eine ohne Nikotinsäurezusatz, .aber sonst unter den gleichen Bedingungen gewonnene Hefe j I-Iefe A1] angegeben):

  Protein P20;, Rohfett

  Hefe L ...... 45,80 4,37 5,24

  Hefe i7...... 41,63 4,30 3,63

  Während die Hefe l11 (ohne Zusatz. von Nikotinsäure) eine nach bekannten Verfahren ermittelte Triebkraft von ; i :Minuten aufweist, besitzt die unter Zusatz des Wirkstoffes hergestellte Hefe eine Triebkraft, bei der bereits nach 55 Minuten das gleiche Teigvolumen erreicht wurde. Zur bequemeren Dosierung ist. es zweckmäßig, die Wirkstoffe mit Zucker anzureiben. Im vorliegenden Fall kann in<m z. B. ein Gemisch von i o g N ikotinsäure finit 40 g Staubzucker verwenden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Die Verwendung von Nikotinsäure, ihrer Derivate und Salze als hormon- bzw. vitaminartig wirkende Mittel bei der Gewinnung von Hefe.