DE518980C - Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen fuer die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genussmittel - Google Patents

Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen fuer die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genussmittel

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DE518980C
DE518980C DET32493D DET0032493D DE518980C DE 518980 C DE518980 C DE 518980C DE T32493 D DET32493 D DE T32493D DE T0032493 D DET0032493 D DE T0032493D DE 518980 C DE518980 C DE 518980C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds

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Description

  • Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen für die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genußmittel Bekanntlich können die in außerordentlich großen Mengen zur Verfügung stehenden sehr aromatischen Orangenschalen wegen ihres bitteren Geschmackes nur in verhältnismäßig geringen Mengen verwertet werden. Man benutzt sie wohl ' zur Herstellung von Marmelade, kann aber dabei immer nur sehr geringe Mengen von Schalen anderen Stoffen zusetzen, da der bittere Geschmack sich sonst in unangenehmer Weise bemerkbar macht. Sonst können die Orangenschalen nur zur Herstellung von Likören und Essenzen benutzt werden.
  • Es ist schon vorgeschlagen worden, Zitronen- und Orangenschalen durch Einweichen in Wasser, Kochen und weitere Behandlung verwendungsfähig zu machen.
  • Nach der Erfindung werden die rohen Orangenschalen mit einer Extraktflüssigkeit behandelt, die selbst vorher durch Auslaugen von Orangenschalen erzeugt worden ist und die dann gegebenenfalls noch gelagert hat. Diese Extraktflüssigkeit beseitigt den bitteren Geschmack der Schalen, ohne sie minderwertig zu machen, da ja die Flüssigkeit, welche in den Schalen zurückbleibt, selbst wertvolle Extraktstoffe enthält. Durch längeres Lagern der EXtraktflüssigkeit, mit dem gegebenenfalls auch ein Gären verbunden sein kann, wird das Aroma der Flüssigkeit wesentlich verbessert und damit auch der Wert des fertigen Erzeugnisses erhöht.
  • Bei Ausübung des Verfahrens werden die zu verarbeitenden Orangenschalen in die Extraktflüssigkeit eingebracht, in der sie verbleiben, bis der bittere Geschmack beseitigt ist. Oder man läßt zum Entbittern die Extraktflüssigkeit durch die Schalen hindurchfließen. Diese Behandlung kann, wenn nötig, mehrfach wiederholt werden. Es ergibt sich, daß die Extraktflüssigkeit, die selbst zunächst durch Wässern von Orangenschalen erzeugt worden war, sehr schnell die bitteren Stoffe beseitigt bzw. umwandelt, so daß die Schalen für jede Art von Nahrungs- und Genußmitteln in rohem Zustande verwendbar sind.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen für die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genußmittel durch Wässern der.Schalen, dadurch gekennzeichnet, daß eine Flüssigkeit, die selbst vorher durch Auslaugen von Orangenschalen erzeugt worden und gegebenenfalls abgelagert ist, zum Entbittern verwendet wird.
DET32493D 1926-10-12 1926-10-12 Verfahren zur Verarbeitung von Orangenschalen fuer die Herstellung beliebiger Nahrungs- und Genussmittel Expired DE518980C (de)

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