DE515355C - Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von Mate - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von MateInfo
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
- Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von Mate Es ist bekannt, daß Tee, Kaffee und ähnliche Stoffe durch Behandlung mit ätherischen Ölen in ihrem Geschmack wesentlich verbessert werden können. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veredelung von Mate durch Einwirkung von Aldehyden, Ketonen oder solche enthaltender Stoffe. Sie gründet sich auf die neue Erkenntnis, daß für diesen Zweck nicht alle ätherischen Öle geeignet und für die Verbesserung des Geschmacks und Geruchs lediglich Aldehyde und Ketone mit Erfolg zu verwenden sind.
- Es ist zwar bekannt, Aldehyde oder Ketone zur Synthese von künstlichen Aromastoffen zu verwenden; hierbei verschwindet der Aldehyd-bzw. Ketoncharakter, jedoch durch Bindung an andere, zum Aufbau dieser Aromastoffe nötige, insbesondere schwefelhaltige Komponenten.
- Behandelt man in den Ländern außerhalb seiner südamerikanischen Heimat wegen seines schlechten Geschmacks und Geruchs fast durchweg abgelehnten Mate-Tee einerseits mit geringen Mengen eines ätherischen Öles ohne Aldehyd- oder Ketongehalt, z. B. Wintergreen-Öl, andererseits mit einem reinen Aldehyd oder Keton, z. B. Äthylaldehyd oder Aceton, so zeigt sich, daß die Geschmacks- und Geruchsstoffe durch das Wintergreen-Ö1 fast unverändert geblieben sind, während Äthylaldehyd oder Aceton eine ganz überraschende Wirkung hat. Erwärmung kann sich hierbei als vorteilhaft erweisen.
- Der anregende Teingehalt des Mate wird durch Aldehyde oder Ketone bei dem Behandlungsprozeß gemäß der Erfindung nicht verändert. Auch eine sonstige Veränderung der physiologischen Wirkungen des nach diesem Verfahren behandelten Mate oder eine Gehaltsverminderung desselben durch Extraktion findet nicht statt.
- Beispiel Ein Kilogramm käuflicher Mate wird mit einem Liter einer einprozentigen wässerigen Äthylaldehydlösung gründlich gemischt und in einem geschlossenen Gefäß einen Tag lang stehengelassen. Sodann wird der so behandelte Tee getrocknet.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von Mate, gekennzeichnet durch die Einwirkung von Aldehyden, Ketonen oder solche enthaltender Stoffe, gegebenenfalls in der Wärme.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEO17851D DE515355C (de) | 1928-12-20 | 1928-12-20 | Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von Mate |
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Publications (1)
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| DE515355C true DE515355C (de) | 1932-11-12 |
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|---|---|---|---|
| DEO17851D Expired DE515355C (de) | 1928-12-20 | 1928-12-20 | Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks und Geruchs von Mate |
Country Status (1)
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1928
- 1928-12-20 DE DEO17851D patent/DE515355C/de not_active Expired
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