DE682793C - Verfahren zur Veredlung von Sojabohnen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Veredlung von Sojabohnen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veredlung von Sojabohnen. Es ist bereits bekannt, die geschälten Bohnen 'zu diesem Zweck der Einwirkung von Wasserdampf auszusetzen und danach zu trocknen.
• Dabei muß aber beim Arbeiten im technischen Maßstab eine verhältnismäßig lange Einwirkung des Wasserdampfes stattfinden, um eine vollständige Entbitterung zu bewirken. Hierbei tritt leider eine Koagulation und Denatuierung der Eiweißstoffe ein.
• Es wurde nun gefunden, daß man durch abwechselndes schnelles Erhitzen der geschälten Bohnen mit Wasserdampf von etwa ioo° C und darauffolgendes Trocknen des Gutes mit einem kühleren Luftstrom diese Umwandlung vermindern bzw. vollkommen verhindern kann. Von Bedeutung ist es, wie sich erwiesen hat, während des Erhitzens die Wasserstoffionenkonzentration des Substrates zu regulieren sowie den Quellungszustand niedrig zu halten.
• Um die Koagulation der Eiweißkörper noch weiter zu verhindern, kann man bestimmte Stoffe, wie Ammoniak oder Zucker, zusetzen, die koagulationshindernd wirken. Je nach ihrem Aggregatzustand können diese Stoffe entweder mit dem Dampf, mit dem das Gut behandelt wird, gemischt oder sie können in Form einer Lösung dem Dampf beigegeben werden.
• Beispiel Geschälte, trockene Sojabohnen werden auf etwa 8o bis 9o° C erhitzt und sodann durch ein doppelwandiges Gefäß geführt, welches in mehrere Abteilungen geteilt ist. Diese werden von einem nassen Dampfstrom und einem etwa q.0° C warmen, trockenen Luftstrom derart durchzogen, daß auf je eine dampfdurchströmte Kammer eine mitTrockenluft beschickte Kammer folgt. Die Sojabohnen gelangen auf ihrem Durchgang durch den Apparat zunächst in eine dampfdurchströmte Kammer, sodann in eine vom Luftstrom durchzogene Kammer, hierauf neuerdings in eine dampfdurchströmte Kammer usf., bis sie nach beendeter Behandlung aus dem Gefäß abgelassen werden. Der Endpunkt der Behandlung ist leicht an der wesentlichen Veränderung des Geschmacks des Rohmaterials festzustellen. Die Durchlaufgeschwindigkeit der Sojabohnen durch den Apparat kann in jedem Fall so eingestellt werden, daß die Bohnen den Apparat gerade dann verlassen, wenn das Veredlungsverfahren als beendet anzusehen ist.
• Zweckmäßig wird dem zugeführten Wasserdampf etwas Ammoniak beigemischt, wodurch die Hitzekoagulation der Eiweißkörper aufgehalten wird.
• Die in dieser Weise erzeugten Produkte enthalten die Eiweißkörper in nur wenig verändertem Zustande und können insbesondere in der Nahrungsmittelindustrie sowie im Haushalt eine mannigfache Verwendung finden, und zwar in allen Verwendungsarten bei welchen die Schaumfähigkeit der Eiweiß-Stoffe von Bedeutung ist.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Veredlung von Sojabohnen durch Behandlung der geschälten Bohnen mit Wasserdampf und nachfolgendes Trocknen, dadurch gekennzeichnet, daß die geschälten Sojabohnen im kontinuierlichen Betrieb wiederholt abwechselnd einer kurzen Einwirkung von Wasserdampf von etwa roo° C und der eines kühleren Luftstromes ausgesetzt werden.