DE4395133C2 - Beutel, der zum Räuchern eines Nahrungsmittels dient - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf einen Beutel, der zum Räuchern eines Nahrungsmittels dient, gemäß dem Oberbegriff von Patentanspruch 1.

Räuchergut in Form von Fisch oder Fleisch kann in Räucherkammern oder Räucherkästen geräuchert werden. Derartige Hilfseinrichtungen bilden einen verschließbaren Raum, der einen Rost oder gleichartigen Träger enthält, auf den der Fisch oder das Fleisch, das geräuchert werden soll, aufgelegt wird. Um eine mit Rauch gefüllte Atmosphäre zu erzeugen, werden kleine Schnitzel von geeignetem Holz am Boden des Räucherraumes angeordnet, wo sie glimmen und dadurch dem Fleisch oder Fisch einen gewünschten Geschmack und ein gewünschtes Aussehen vermitteln. Räucherkästen und gleichartige Vorrichtungen sind relativ teuer, schwer und von großer Abmessung. Ihr Transport von einem Platz zu einem anderen ist schwierig. Beispielsweise kann man bei Angelausflügen niemals sicher sein, irgend etwas zu fangen, und deshalb ist das Mitführen von Räuchervorrichtungen beschwerlich, so daß sie üblicherweise zurückgelassen werden.

Ein Beutel mit den Merkmalen des Oberbegriffs von Patentanspruch 1 ist bekannt. Zum Gebrauch wird der bekannte Räucherbeutel mit dem zu räuchernden Nahrungsmittel und Holzmaterial gefüllt und dann einer solchen Wärme ausgesetzt, daß das Holzmaterial schwelt. Dieser bekannte Räucherbeutel hat den Vorteil, daß das Räuchern über einer offenen Flamme oder offener Glut erfolgen kann und eine Räucherkammer oder ein Räucherkasten nicht benötigt werden. Es hat sich jedoch als nachteilig herausgestellt, daß das Räuchergut nicht gleichmäßig geräuchert wird und daß insbesondere die erforderliche Behandlungszeit nicht vorhersehbar ist. Unter sonst gleichen Bedingungen ergeben sich bei einer bestimmten Behandlungszeit stark unterschiedliche Räuchergrade.

Durch die Veröffentlichung EP 0 335 478 A2 ist ein Beutel bekannt, der als Verpackungs- und Versandbehälter für Nahrungsmittel geeignet ist. Ferner kann in diesem Beutel das darin verpackte Nahrungsmittel erwärmt bzw. erhitzt werden, wozu der Beutel einer Mikrowellenbestrahlung in einem Mikrowellenofen ausgesetzt wird. Der bekannte Beutel dient jedoch nicht zum Räuchern von Nahrungsmitteln.

Durch die Veröffentlichung EP 0 300 809 A1 ist eine Einweg- Verpackung für Nahrungsmittel bekannt, die zumindest zwei Kammern aufweist, von denen die eine Kammer das Nahrungsmittel enthält und die andere Kammer eine eßbare Substanz enthält. Das Nahrungsmittel und die eßbare Substanz können innerhalb der Einweg-Verpackung erwärmt werden, um das Nahrungsmittel zu garen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den gattungsgemäßen Beutel derart weiterzubilden, daß er ein schnelles und effizientes Räuchern ermöglicht.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch den Beutel gemäß Patentanspruch 1 gelöst. Bei diesem ist vorgesehen, daß das Innere des Beutels durch einen rauchdurchlässigen Zwischenboden in einen ersten Beutelraum, der mit Holzmaterial gefüllt ist, und einen zweiten Beutelraum unterteilt ist, der zur Aufnahme des Räuchergutes dient. Es hat sich gezeigt, daß durch die Anordnung des Holzmaterials in dem ersten, durch den Zwischenboden abgeteilten Beutelraum das Holzmaterial gleichmäßiger verbrennt. Dadurch wird eine gleichmäßigere Räucherung des Räuchergutes nach genauer vorherbestimmbarer Behandlungszeit erreicht.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen gekennzeichnet.

Im folgenden wird die Erfindung unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung erläutert, in der

Fig. 1 eine Ausführungsform des Beutels gemäß der Erfindung in einem Querschnitt zeigt, wenn dieser flach zusammengelegt ist, und

Fig. 2 den in Fig. 1 dargestellten Beutel in einem Querschnitt zeigt, wenn er zum Gebrauch geöffnet ist.

Gemäß den Darstellungen ist der Beutel 1 ein solcher, der aus einer Matallfolie oder ähnlichem Material gefertigt ist. Der Beutel wird an seinen Rändern durch ein hitzebeständiges Versiegelungsverfahren verschweißt. In den Figuren sind eine obere Wand 4 und gefaltete Seitenwände 5 des Beutels 1 dargestellt. Die Seitenwände 5 sind an ihren unteren Kanten mit einer unteren Wand 6 des Beutels verschweißt.

An der unteren Wand 6 ist ein Zwischenboden 2 angebracht, und in einen zwischen dem Zwischenboden 2 und der Wand 6 ausgebildeten ersten Beutelraum 3 sind Holzmaterial, vorteilhafterweise z. B. zerkleinertes Erlenholz, und Zucker eingebracht. Der Zwischenboden ist aus dem selben Material wie der eigentliche Beutel gefertigt, er ist jedoch perforiert, so daß er eine Vielzahl von Löchern aufweist. Bei manchen Ausführungsformen kann der Beutel aus einem anderen Material als der Zwischenboden 2 hergestellt sein, weil der Zwischenboden nicht so hohe Temperaturen wie das Material des eigentlichen Beutels vertragen muß.

Das Holzmaterial kann im ersten Beutelraum in gebrochener, geschnitzelter, flachgeschnittener oder anderer Form enthalten sein. Zusätzlich zum Holzmaterial können auch geschmacksvermittelnde Materialien und/oder Gewürze in den ersten Beutelraum eingebracht werden.

Wenn er zusammengefaltet ist (Fig. 1), wirkt der Beutel wie ein herkömmlicher Beutel, indem er zu einer geringen und einfach zu transportierenden Größe faltbar ist. Zum Gebrauch wird eine nicht dargestellte Öffnung des Beutels aufgespreizt, und sein Inneres wird mit einer Hand zur gewünschten Größe durch Aufziehen der Falten geformt. Räuchergut, beispielsweise Fisch oder Fleisch, wird in einen über dem Zwischenboden angeordneten zweiten Beutelraum eingelegt, die Öffnung des Beutels wird dicht verschlossen, z. B. durch Einrollen der Öffnung des Beutels, und der Beutel wird über einem offenen Feuer, einem glimmenden Feuer oder irgendeiner anderen Hitzequelle oder in der Nähe von dieser angeordnet. Bei Erhitzen des Beutels mit resultierendem Räuchern des Fischs oder Fleischs wird das Holzmaterial rasch verkohlt, und der freigesetzte Rauch tritt in den zweiten Beutelraum, der den Fisch oder das Fleisch enthält, über die Löcher im Zwischenboden ein.

Nach dem Räuchern ist das Fleisch oder der Fisch für ein Servieren bereit, z. B. durch Öffnen des Beutels von oben unter Verwendung einer Schere oder eines Messers und Umlegen der aufgeschnittenen Kanten zu den Seiten. Somit wird das Fleisch oder der Fisch attraktiv auf dem Zwischenboden fertig zum Essen dargeboten.

Claims (4)

1. Beutel, der zum Räuchern eines Nahrungsmittels dient, das in den Beutel eingelegt wird, wobei der Beutel (1) aus einem hitzebeständigen, faltbaren Material besteht, dadurch gekennzeichnet, daß im Inneren des Beutels (1) ein Zwischenboden (2) angeordnet ist, der zusammen mit einer Wand (6) des Beutels (1) einen ersten Beutelraum (3) begrenzt und auf dessen vom ersten Beutelraum (3) abgewandter Seite ein zweiter Beutelraum gebildet ist, der zur Aufnahme des Räuchergutes dient, daß der Zwischenboden (2) rauchdurchlässig ist und daß im ersten Beutelraum (3) Holzmaterial angeordnet ist.

2. Beutel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das hitzebeständige, faltbare Material aus einer Metallfolie oder Papier oder gleichartigem Material, das mit einem Metallfilm beschichtet ist, besteht.

3. Beutel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Zwischenboden (2) aus demselben Material wie der übrige Beutel besteht.

4. Beutel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß Gewürz im ersten Beutelraum angeordnet ist.