DE2240234A1

DE2240234A1 - Verpackung fuer frischfleisch sowie verfahren zum verpacken von frischfleisch

Info

Publication number: DE2240234A1
Application number: DE2240234A
Authority: DE
Inventors: Darrell R Golden; Jack A Mcwhorter
Original assignee: American Beef Packers Inc
Current assignee: American Beef Packers Inc
Priority date: 1971-08-16
Filing date: 1972-08-16
Publication date: 1973-03-01
Also published as: JPS4862596A

Description

Verpackung für Frischfleisch sowie Verfahren zum Verpacken von Frischfleisch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Verpacken von Frischfleisch, insbesondere zum Verpacken von Fleisch an einem zentralen Ort, kurz nach der Schlachtung. Die Verpackung ist undurchlässig gegen Feuchtigkeit und Sauerstoff, so daß das Fleisch längere Zeit gelagert werden kann und so ohne Verfärbung altert und gleichzeitig seine volle Farbe und Aroma zum Zeitpunkt des Verkaufs an den Endverbraucher entwickelte Es ist allgemein bekannt in der Fleischverpackungs- und Verteilungsindustrie, daß gut verläufliches Rindfleisch eineÄiellrote Färbung aufweisen muß, welche die Verbraucher normalerweise in Verbindung mit frisch geschnittenen Fleisch bringen Frisch geschnittenes Fleisch weist eine dunkelrot oder purpurrote Färbung auf; wenn man das frisch geschnittene Fleisch der Luft aussetzt, so nimmt die Oberfläche des Fleisches die gewünschte hellrote Farbe an, was hauptsächlich auf das Vorherschen von Oxymyoglobin an der Oberfläche zurückzuführen ist. Aus diesem Grunde war es bisher üblich, frisch geschnittenes Fleisch mit einem sauerstoffdurchlässigen Material zu verpacken, um das Vorherrschen von Oxymyoglobin an der Oberfläche des Fleisches zu begünstigen.
Einer der schwerwiegenden Nachteile dieser Art von Fleischverpackung in einem sauerstoffdurchlässigen Material beruht auf der Tatsache, daß die Verpackung nur eine kurze Lagerfähigkeit aufweist, da das Fleischpigment relativ rasch zu Metmyoglobin oxidiert wird, was eine unerwünschte braune Verfärbung zur Folge hat. Es wurden bereits viele Versuche zur Herstellung einer Verpackung ausgeführt, in welcher das Fleisch die gewünschte rote Färbung beibehält, und gleichzeitig die Lagerbeständigkeit verlängert wird. Diese Versuche zeitigten aber nur einen geringen Erfolg.
Es wurde bereits vorgeschlagen, frisch geschnittenes Fleisch in einen sauerstoffdurchlässigen ersten Beutel zu verpacken und diesen dann in einen zweiter sauerstoffundurchlässigen Beutel zu verpacken. Gemäß diesem Verfahren befindet sich das Fleisch, abgesehen von dem Sauerstoff zwischen den beiden Beuteln, unter einem Sauerstoffabschluß. Bei diesem Verfahren wird dann der äußere Beutel beim Herrichten des Fleisches zum Verkauf entfernt und dadurch erhält der Sauerstoff die Möglichkeit, in den inneren Beutel einzudringen und die Rotfärbung des Fleisches wieder herzustellen. Dieses Verfahren war jedoch nicht erfolgreich, was zumindest teilweise auf die Schwierigkeit zurückzuführen war, den Sauerstoff zwischen den beiden Beuteln ausreichend auszuschließen.
Der zwischen den Beuteln vorhandene Sauerstoff diffundierte dann in den inneren Beutel und rief in verhältnismäßig kurzer Zeit eine Verfärbung des Fleisches hervor. Ferner ist das Erfordernis, zwei getrennte Beutel zu verwenden, zeitraubend und kostspielig und macht das Verfahren technisch uninteressant.
Es wurde auch vorgeschlagen, zerkleinertes Fleisch unmittelbar nach der Zerkleinerung in eine sauerstoffundurchlässige Verpackung zu verpacken und so den purpurnen Zustand des Fleisches im wesentlichen beizubehalten, und anschließend das Fleisch aus der Verpackung zu entfernen und der Atmosphäre auszusetzen, so daß das Fleisch die gewünschte Rotfärbung erhält. Dieses Verfahren weist den Nachteil auf, daß das Fleisch zum Zeitpunkt des Verkaufes in purpurrotem Zustand verbleiben muß, was die Anwendung eines undurchsichtigen Verpackungsmaterials erforderlich macht, damit die Ware überhaupt verkäuflich ist.
Es ist ferner bekannt, daß das Ablagern von Fleischprodukten die organoleptischen Eigenschaften verbessert.
Das Altern war also bisher im wesentlichen auf Fleischgroßverkäufe beschränkt, da das Oberflächenwachstum von Schimmel und Bakterien an der Oberfläche häufig mit dem Altern verbunden ist, so daß es schwierig ist, Kleinhandelsstücke von Fleisch zu verkaufen.
Die Erfindung schafft eingeinzige Verpackung für frischgeschnittenes Fleisch, welche zumindest teilweise aus einem Verbundfilm besteht, der eine sauerstoffdurchlässige innere Schicht enthält, die abreißbar auf einer sauerstoffundurchlässigen äußeren Schicht aufgeschichtet ist. Die Verpackung kann die Form eines vollständig f]exiblen Beuteln aufweisen, der auf der einen Seite den Verbundfilm enthält, während der Hes t des Beutels sauerstoffundurciiläsi g i ist, t, oder die Verpackung kann in Form eines vollständig biegsamen Beuteils vorliegen, welcher praktisch vollständig aus dem Verbundfilm besteht. Wahlweise kann die Verpackung aus einer sauerstoffundurchlässigen halbstarren Schale bestehen, deren oberer hand mit dem Verbundfilm verschlossen ist.
Bei den oben beschriebenen Verpackungsarten wird der Sauerstoff, nachdem das Fleisch in die Verpackung eiiiiclcgt wurde, aus dem Inneren der Verpackung entfernt, entweder durch Anlegen eines Vakuums oder durch Ersetzen des Sauerstoffs durch ein Inertgas, wie Stickstoff, Kohlendioxid oder ein Gemisch hiervon. Der Verbundfilm wird dann entweder mit sich selbst oder dem Rest der Verpackung verbunden, so daß das Fleischprodukt in sauerstoffreiem Zustand gelagert wird.
Das Fleisch kann im verpackten Zustand längere Zeit, bis zu einem Monat oder mehr, gelagert werden. Infolge der Abwesenheit von Sauerstoff verbleibt das Fleisch in dunkelrotem oder purpurnem Zustand oder kehrt in diesen stand zurück. Falls das Fleisch zum Verkauf in einem Einzelhandelsgeschäft ausgestellt werden soll, so wird die äußere Schicht des Verbundfilms von der Verpackung entfernt, so daß Sauerstoff durch die sauerstoffdurchlässige innere Schicht in die Verpackung eindringen kann. Kurz danach und zwar bereits nach 20 Minuten, nimmt das Fleisch die gewünschte hellrote Farbe an, die man normalerweise frischem Fleisch zuschreibt.
Aufgrund der vorliegenden Erfindung kann Fleisch an einer zentralen Stelle unter geregelten sanitären Bedingungen kurz nach dem Schlachten verpackt werden. Aufgrund der Qualitciten der Verpackung kann das Fleisch lange Zeit in an sich bekannter Weise ohne Verschlechterung gelagert werden.
Das Fleisch altert während dieser Lagerung, wobei Bakterienarachstum und Schimmelpilzbildung, die normalerweise bei abge-Lagertem Fleisch auftreten, nicht erfolgt, da Feuchtigkeit und Sauerstoff von der Verpackung ferngehalten werden. Das an den Endverbraucher verkaufte Fleisch weist dann nicht nur eine verbesserte Weichheit und verbesserten Geschmack im Vergleich zu dem ursprünglich geschnittenen Fleischstück auf, sondern es weist auch zum Zeitpunkt der-Auss-tellung zum Verkauf den hellroten Farbton auf, den die Verbraucher normalerweise frisch geschlachtetem Fleisch zumessen.
Die Erfindung eignet sich insbesondere zum Verpacken von Rindfleisch, bei welchem die Farbveränderungen am meisten ausgeprägt sind. Selbstverständlich eignen sie sich auch zum Verpacken von anderen frisch geschlachteten Fleischsorten, wie Lammfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Geflügel.
Im Rahmen der vorliegenden Beschreibung und der Ansprüche bedeutet die Definition Erisch geschnittenes Fleisch frische Primärschnitte (wie Seiten, Viertel, Schenkel, Schwanzstücke, Fleischbrocken, weiche, kurze, dicke Stücke usw.) und vermahlenes oder zerkleinertes Yrtschfleich (ungekocht, ungehärtet und ungeräuchert die jedoch Gewürz und andere Bestandteile enthalten können).
In der Zeichnung bedeuten: Fig. 1 eine perspektivische Darstellung einer ersten Ausführungsform der erfindungsgemäßen Verpackung, bei welcher die obere Filmschicht teilweise entschichtet ist, Fig. 2 einer vergrößerten Zentrallängsschnitt durch die Linie II-II gemäß Fig. 1, Fig. 5 eine verkleinerte Aufsicht auf die Form der Vorrichtung zur Verwendung bei dem erfindungsgemäßen Verfahren, Fig. 4 einen Längsschnitt durch die Struktur gemäß Fig. 3, und Fig. 5 eine teilweise perspektivische Ansicht, im vergrößerten Maßstab, durch eine weitere Verpackungsform.
In den Zeichnungen, insbesondere in Fig. 1 und 2, ist eine erste Verpackungsform der Erfindung in ihrer Gesamtheit bei 10 dargestellt. Die Verpackung besteht aus einem sauerstoffundurchlässigen halbstarren Behälter 12, welcher ein durchsichtigen Außenglied mit einer Bodenstützfläche 14 enthält, nach oben gehende Seitenwände 16 und Flansche 18, die sich nach außen vom oberen Ende der Seitenwände 16 erstrecken. Der Behälter 12 enthält ferner ein durchsichtiges inneres Glied, welches, an dem äußeren Ei led ha ftet und weist eine Fleisch-Stützfläche 20 auf, Seitenwände 22 und mit den Teilen 14, 16 und 18 des äußeren Glieds verbutidene Flansche 24.
Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird das frisch geschnittene Fleisch 26 in den Behälter 1 eingebracht, welcher daun auf eine automatische Verpackungsmaschine vom Typ FLEX-VAC gebracht wird. Ein Verbundfilm 28 wird dann auf dem Behälter 12 befestigt, wie in Fig. 2 ersichtlich. Der Film 28 erstreckt sich im wesentlichen ebensoweit wie~das äußere Ende der Flansche 18 und 24 des Behälters 12. Der Verbundfilm 28 enthält eine durchsichtige äußere sauerstoffundurchlässige (im folgenden noch näher definierte) Schicht 30, die lösbar mit einer durchsichtigen sauerstoffdurchlässigen (im fol genden ebenfalls noch näher definierten) inneren Schicht 32 beschichtet ist. Die Innenschicht 32 wird vorzugsweise aus dem gleichen Material wie die innere Schicht 22 des Behälter, 12 hergestellt, so daß der Verbundfilm 28 lei@nt mit dem Behälter 12 durch Erwärmen verschweißt, wobei diese Schweißverbindung eine größere Gesamtfestigkeit als die Festigkeit der Bindung zwischen den Schichten «() und 32 des Verbundfilms aufweist. In jedem Fall sollen die Schichten 22 und 32 zum Zwecke der Verbindung in der Wärme miteinander verträglich sein.
Beispielsweise kann der Verbundfilm mit dem Behälter 12 in der Wärme durch eine bewegliche Platte 34, die eine erhitzte Versiegelungsrippe 32 aufweist, verschweißt werden, wodurch der Verbundfilin 28 mit dem Behälter 12 in einer Dicjitfläche 38 verbunden wird, die sich um den Umfang der Packung 10 herum erstreckt, mit der Ausnahme einer kleinen Fläche 40 (vergl.
Fig. 3) an einer Seite. Ein Saiierstoffentfernungsmeohanismus 42, z.B. eine horizontal bewegliche Lanze 44, wird in die nichtgedichtete Fläche eingesetzt und der Sauerstoff kann vom Inneren der Packung durch Anwendung eines Unterdruckes mit hilfe einer Vakuumpumpe 46, durch Ersetzen des Sauerstoffes durch ein Inertgas, wie Stickstoff, Kohlendioxid oder Gemischen hiervon, die durch eine Zufuhrleitung 48 zugeführt werden, oder durch anfängliches Anlegen eines Vakuums und anschließendes Einpumpen eines Inertgases in die Verpackung entfernt werden. Nachdem der Sauerstoff aus der Verpackung 10 entfernt wurde und der Sauerstoffentfernungsmechanismus herausgezogen wurde, wird ein entgültiges Verschweißglied 50 mit einer Wärmeverschweißrippe 42 narh unten bewegt und das Verschwäßen 38 in der zuvor nicht versiegelten Fläche 40 vervollständigt.
Der Verbundfilm 28 ist, flexibel, so daß der Film nach unten in Berührung mit dem Fleisch gezogen wird, wenn man ein Vakuum an die Verpackung 10 anlegt. acti dem Ausführen der letzten Verschweißung ist die Versiegelungsfläche 38 um den Umfang herum kontinuierlich, so daß der Sauerstoff wirksam von der Verpackung ferngehalten wird und eine verlängerte Lagerungsfäiiigkeit erzielt wird, die das Versenden der verpackten Ware in von dem Verpackungsort weit entfernte Einzelhandelsläden ermöglicht. Das Fleisch behält seine purpurne Farbe bei, nachdem das Verschweißen vollständig ist oder nimmt seine purpurne Farbe kurz nach der Vervollständigiing der Verschweißung wieder an und behält diese Färbung praktisch bei, bis die sauerstoffundurchlässige Schicht entfernt wird.
Wie sich aus Fig. 2 ergibt, befindet sich die Verschwei-Bung 38 etwas innerhalb der peripheren Kante des Flansches des Behälters, so daß ein freier, leicht greifbarer griffartiger Filmteil 28 entsteht. Falls das Fleisch nun zum Verkauf ausgestellt werden soll, faßt man den Filmteil 28 und zieht ihn nach oben ab. Da die Verschweißung 38 stärker als die bindung zwischen den Filmschichteii 30 und 32 ist, bleibt die innere Schicht 32 an der ursprünglichen Stelle, während die Außenschicht von der Verpackung entfernt wird. Kurz danach geht eine ausreichende Sauerstoffmenge durch die durchläsLge Schicht 92, so daß wenigstens die dem Sauerstoff ausgesetzte Oberfläche des Fleisches 26 die gewünschte hellrote Färbung annimmt. Die Filmschicht 32 verbleibt auf dem Fleisch 26, so daß das Fleisch gegen Verunreinigungen geschützt ist, wenn es zum Verkauf ausgestellt wird.
Ln Fig. 5 ist eine weitere Form der Verpackung 60 dargestellt, die vollständig flexibel ist, im Vergleich zu dem halbstarren Behälter der vorher beschriebenen Ausführungsform. Eine Seite der Verpackung 60 besteht aus einem Verbundfilm, wie er bereits oben beschrieben ist, der eine durchsichtige sauerstoffdurchsichtige Innenschicht 64 enthält, die lösbar auf eine sauerstoffundurchlässige Außenschicht 66 geschichtet ist. Die andere Seite der Verpackung 60 besteht ebenfalls aus einer durchsichtigen Schichtung 68, die aus einer Innenschicht 70 und einer Außenschicht 72 besteht, wobei die Schichtung 68 sich allgemein gleichlaufend mit einem Verbundfilm 62 erstreckt. Wie der Behälter 12, muß die Schichtung 68 sauerstoffundurchlässig sein; falls die Schicht 70 aus demselben Material wie die Schicht 64 zum Wärmeverschweißen besteht, so ist die Schicht 72 sauerstoffundurchlässig.
Die Verpackung 60 kann aus einem beutelartigen, nur am einen Ende offenen Behälter bestehen oder die Verpackung kann wahlweise aus einem röhrenförmigen Körper bestehen, der anfänglich an beiden Enden offen ist. In jedem Fall wird das frisch geschnittene Fleisch 74 durch ein offenes Ende in die Verpackung eingebracht unddann der Sauerstoff entfernt, wie dies im Vorangegangenen im Zusammenhang mit der Verpackung 10 besctiriebeii ist. Ejne Schweißnaht 7t wird dann quer über das oder die offenen Enden der Verpackung gelegt, um eine Sauerstoffsperrschicht gegenüber dem Fleisch zu schffen. Wie bei der vorhergehenden Ausführungsform befindet sich die Schweißnaht 76, vom Ende der Verpackung aus gesehen, etwas nach innere, damit ein Griffstreifen 62a entsteht; ferner ist die Schweißnaht 76 stärker als die Bindung zwischen den Schichten 64 und 66, damit die Schicht 64 auch an ihrer Stelle bleibt, wenn die Schicht 66 entfernt wird. Im Vorangegjngenen ist zwar nur die Schicht 66 als ent-fernbar beschrieben, falls sich jedoch beide Seiten des Fleisches verfärben sollen, kann auch die Schicht 72 entfernbar und sauerstoffundurchlässig gemacht werden, während die Schicht 70 sauerstoffdurchlässig ist.
Bei einer Ausführungsform der Behältertyp-Packung gemäß der Erfindung, welche sich sehr gut bewährt hat, besteht der Behälter aus einer äußeren Polyvinylchloridschicht t mit einer Stärke von 254ou µ (10 mil) und einer inneren Polyathylenschicht mit einer Stärke von 76 µ (3 mil). Der Verbundfilm besteht aus einer inneren Polyäthylenschicht von 76 µ Stärke und einer äußeren Polyäthylenterephthalatschicht (Mylarschicht) mit einer Stärke von 13 µ (0,5 mil) , deren Oberfläche sich in Berührung mit der Innenschicht befindet, die mit dem Spray aus Polyvinylidenchlorid aufgebraciit wurde.
Andere geeignete Harzmaterialien für die Innen- und Aubenschichten des Verbundfilms gemäß der Erfindung sind in Modern Packaging Encyclopedia (Packaging Katalog Corp., New York), 1955 beschrieben, wo eine Reihe von Harzfilmen und ihre Sauerstoffdurchlässigkeitseingenschaften aufgeführt sind. Beispielsweise kann der Verbundfilm aus (1) einer Polyvinylidenchloridaußenschicht mit einer Stärke von 51 µ (2 mil) bestehen, die auf einer Polyäthyleninnenschicht mit einer Stärke von 51 ju haftet, (2) einer Kautschukhydrochloridinnenschicht mit einer Stärke von 51 µ, die an einer äußeren Polycaprolactamschicht einer Stärke von 51 µ haftet, oder einer äußeren Polyvinylidenchloridschicht mit einer Stärke von 25ou (1 mil) und (3) einer Polypropyleninnanschicht mit einer Stärke von 51 µ, die an einer Polycaprolactamaußenschicht mit einer Stärke von 51 µ haftet. Das einzige Erfordernis für den Behälter ist die Sauerstoffundurchlässigkeit und Wärmeverschweißbarkeit mit dem Verbundfilm; für die oben genannten Verbundfilme können die Behälter (1) aus einer Polyäthyleninnenschicht mit einer Stärke von 51/u und einer Polyprolyenaußenschicht mit einer Stärke von 203 µ (8 mil), zwischen denen sich eine Polyvinylidenchloridschicht mit einer Stärke von 13 µ befindet, (2) einer Polyersteraußenschicht mit einer Stärke von 254 µ, und einer Kautschukhydrochloridinnenschicht mit einer Stärke von 76 µ (3a) einer Polyvinylchloridaußenschicht mit einer Stärke von 254 µ und einer Polyäthyleninnenschicht mit einer Stärke von 51 µ, und (3b) einer 305su (12 mil) starken Einzelschicht aus Polypropylen bestehen.
Das bei der Erfindung zu verwendende sauerstoffdurchlässige Material soll eine möglichst große Sauerstoffdurchlässigkeit @fweisen, soweit dif?s dtimit zu vereinbaren ist, daß das f"i( sch während der ausstellung zum Verkauf (%e(fen Verschmutzung geschtützt wird. Die Definition "sauerstoffdurchlässiger Film oder sauerstoffdurchlässige Schicht", wie sie im Rahmen der vorliegenden Beschreibung verwendet wird, bedeutet einen Film oder eine Schicht mit einer derart großen Sauerstoffdurchlässigkeit, daß das darin verpackte Frischfleisch (zumindest teilweise) sich innerhalb brauchbarer Zeit verfärbt, z.B. im Verlauf von 20 Minuten oder nicht länger als 2 Stunden, nachdem die Umhüllung dem atmosphärischen Sauerstoff ausgesetzt wurde. Derartige Fi nie oder Schichten weisen vorzugsweise eine Sauerstoffdurchlässigkeit (berechnet gewöhnlich in der Literatur auf der Basis eines 25,4 µ (1 mil) starken Films bei einem Druck von 1 Atmosphären, einer Temperatur von 23°C (73°F) und einer relativen Feuchtigkeit von 0%) von 1000 ml O2/cm² pro 24 Stunden und vorzugsweise eine Durchlässigkeit von mehr als 200() bis r)0O ml O2/cm² pro 24 Stunden auf. Die obell genannte maximale Verfärbungszeit von 2 Stunden beruht auf der Annahme, daß der Verbundfilm in Berührung mit dem verpackten Fleisch gezogen wurde und es wurde gefunden, daß längere Verfärbungszeiten, bis zu 8 Stunden oder mehr, erforderlich sind, wenn sich der Film nicht in Berührung mit dem Fleisch befindet.
Im Rahmen der vorliegenden Beschreibung ist unter der Definition sauerstoffundurchlässiger Film oder sauerstoffundurchlässiger Schicht ein Film oder eine Schicht mit einer ausreichend geringen Sauerstoffdurchlässigkeit zu verstenen, so daß die Verfärbung des verpackten Frischfleis(lles (zumindest teilweise) wenigstens 3 Wochen und vorzugsweise 6 Wochen bis 2 Monate verhindert wird. Derartige Filme oder Schichten weisen vorzugsweise eine Sauerstoffdurchlässigkeit von weniger als 35 ml und vorzugsweise 5 bis 10 ml O2/m² pro 24 Stunden auf.
Zum Beweis der Vollkommenheit der oben beschriebener Verpackung und des oben beschriebenen Verfahrens wurden eine Reihe von Versuchen ausgeführt. Um die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches zu vergleichen, wurde eine Zahlenskale entwickelt, um den Geschmack des Fleisches zu bewerten und zu vergle-ichen. Dabei bedeutet eine zahlenmäßige Bewertung von 100 ein -theoretisch vollkommen schmackhaftes Fleisch, stück, wobei weniger schmackhafte Fleischstücke eine geringere Bewertung erhalten. Die Versuche wurden ausgeführt, indem man ein bestimmtes Fleischstück in mehrere einzelne Scheiben schnitt, die Scheiben numerierte, die Farbe der frisch geschnittenen Scheiben beobachtete und notierte (unter Verwendung des Mussel-Systems der Farbklassifizienrng), alle Scheiben, mit einer einzigen Ausnahme, (innerhalb mehrerer Stunden nach dem Schneiden) gemäß dem oben beschriebenen Verfahren in Beuteln verpackte, eine Scheibe kochte und den Geschmack der Scheibe untersuchte, den Geschmack der untersuchten Scheibe notierte, die verpackten Scheiben bei etwa O bis 1 1°C (32 - 34°F) lagerte, die Farbe der verpackten Scheiben in wöchentlichen Abständen-beobachtete und notierte und den Geschmack bes-timmter verpackter Scheiben in wöchentlichen Abständen nach dem Kochen bewertete.
Hierbei ergab sich, daß das Fleisch vor dem Verpacken des frisch geschnittenen Rindfleisch eine rote Färbung aufwies, welche eine matte rotpurpurne Farbe annahm, kurz nacildem das Fleisch nach dem oben beschriebenen Verfahren verpackt wurde. Obwohl gewisse Veränderungen in der Fleischfärbung während der Lagerung eintraten, behielt das Fleisch eine charakteristiche Färbung, die es unmöglich machen wiirde, es leicht zu verkauften. Am Ende des Untersuchungszeitraumes wurde die sauerstoffundurchlässige Schicht von dem Rest der Verpackung abgezogen und dabei wurde nach kurzer Zeit (etw 20 Minuten) beobachtet, daß sich das Fleisch nach kurzer Zeit (etwa 20 Minuten) hellrot färbte. In manchen Fällen färbte sich das Fleisch soger heller als dies bei frisch geschnittenem Fleisch kurz nach dem Schneiden der Fall war.
Das unverpackte Fleisch wurde dann gekocht undder Geschmack bewertet. Es wurde gefunden, daß die Proben einen wesentlich besseren Geschmack als das frisch verpackte Fleisch aufwiesen. Beispielsweise betrug die durchschnittliche Geschmacksbewertung von unverpacktem Fleisch bei einer Reihe von Versuchen 29, während die durchschnittliche Geschmacksbewertung von verpacktem Gleich nach 4 Wochen 55 betrug. Bei einem anderen Versuch mit einer Itieihe von hervorragenden hückenstücksteaks erhielt das ursprünglich geschnittene Fleisch eine durchschnittliche Geschmacksbewertung von 30, während das verpackte Fleisch nach 5 Wochen eine durchschnittliche Geschmacksbewertung von 69 erhielt.
Aus den obigen Ausführungen ergibt sich, daß es durch die Verpackung und das Verfahren gemäß der Erfindung möglich ist, frisches Fleisch längere Zeit Lagerfähig zu machen, SO daß das verpackte Fleisch zentral am Schlachthof unter gelegelten sanitären Bedingungen verpackt werden kann. Die Anwendung des geschichteten Films in der Einzelpackung oder Umhüllung ermöglichst nicht nur die Alterung des Fleisches in einer sauerstoff- und feuchtigkeitsfreien Umgebung, was eine Verbesserung der organoleptischen }aJj Eingenschaften zur Folge hat, sondern ermöglicht auch die Färbung des Fleisches zu der gewünschten roten Farbe zum Z(3i tpunkt des s Verlaufes, kurz nachdem die äußere sauerstoffundurchlässige Schicht von der Verpackung entfernt wurde, wobei das Fleisch gleichzeitig gegen Verunreinigungen während der Ausstellung zum Verkauf geschützt ist.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Verfahren zum Verpacken von frischem Fleisch, dadurch gekennzeichnet, daß man frisch geschnittenes Fleisch in eine einzige Verpackung einbringt, wovon wenigstens ein Teil aus einem Verbundfilm mit einer durchsichtigen sauerstoffdurchlässigen Innenschicht und einer sauerstoffdurchlässigen Außenschicht besteht, die abzieltbar anj' die innere Schicht aufgeschichtet ist, Sauerstoff von dem Inhalt entfernt, den Inhalt zur Erzielung einer verlängerten Lagerzeit sauerstoffdicht verschliesst und die Außenschicht kurz von dem Ausstellen des Fleisches zum Verkauf entfernt, während die Innenschicht als Verpackung ver bleibt, um den Inhalt gegen Verunreinigung zu schützen und Sauerstoff wieder in den Inhalt durch die Innenschicht eindringen lässt und dadurch die Farbe und das Aussehen von frisch geschnittenem Fleisch, das durch die Innenscliiclit gut sichtbar ist, erzielt.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Sauerstoff von dem Inhalt durch Anlegen eines Vakuums in Inneren der Verpackung entfernt wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man den Sauerstoff aus dem Inhalt durch ein Inertgas ersetzt.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man den Sauerstoff durch anfängliches Anlegen eines Vakuums im Inneren der Verpackung und anschließendes Einführen eines Inertgases in das Innere der Verpackung entfernt.

5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dcqf3 die Verpackung aus einen beutelartigen Behälter besteht, der elln offenes und ein verschlossenes Ende aufweist, die Verpackung durch Einbringen des Fleisches in den Behälter durch das oijeiie Stelle und das Verschließen durch Verschweissen des öffenen Endes erfolgt, wobei dieser Verschluß stärker als die Bindung zwischen der inneren und der äußeren Schicht ist, so daß die äußere Schicht ohne Öffnen des Verschlusses entfernt werden kann.

6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, da£ die Verpackung aus einem halbstarren Behälter mit einem Rand besteht und das Verpacken und Verschweissen durch Sinbringen des Fleisches in den Behälter und Verschweissen des Films mit dem Rand erfolgt, wobei die Verschweissung der Innenschicht des Films stärker als die Bindung zwischen der Innen-und Außenschicht ist, so daß die Außenschicht ohne Zerstörung der Versiegelung zwischen der Innenschicht und dem Behälter entfernt werden kann.

7. Verpackung, bestehend aus frisch geschnittenem Fleisch und einer ein einziges Mal versiegelten Verpackung für das Fleisch, wobei das Inriere des Inhal-tes praktisch sauerstoffrei is-t, und wenigstens ein Teil der Verpackung aus einem Verbundfilm aus einer durchsichtigen sauerstoffdurchlässigen Innenschicht und einer sauerstoSfundurchlässigen Außenschicht besteht, welche abziehbar auf die Innenschicht geschichtet ist, wobei die Außenschicht eine Sauerstoffsperrschicht bildet, um dem Fleisch eine verlängerte Lagerfahigkeit zu geben, die Innenschicht sauerstoffdurchlässig ist und Sauerstoff durchläßt, wenn die Außenschicht entfernt wird, wobei sich die Farbe und die charakteristischen Eigenschaften von frisch geschnittenen Fleisch ergeben, das leicht sichtbar durch die Innenschicht ist, während gleichzeitig die Innenschicht eine Verunrein@ung des verpackten Fleisches verhindert.

6. Verpackung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung aus einem flexiblen Behälter besteht, der wenigstens ein anfänglich offenes und anschließend verschlossenes Ende aufweist.

9. Verpackung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter erste und zweite Wandglieder enthält, die sich zwischen dem anfänglich offenen Ende und dem gegenüberliegenden Ende des Behälters erstrecken, der Verbundfilm eines dieser Wandglieder bildet und die anderen Wandglieder an der Verbundfilm mittels eines Materials gebunden sind, das aus demselben Material wie die Innenschicht besteht.

10. Verpackung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter die Form eines anfänglich einseitig offenen Beutels aufweist.

11. Verpackung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter einseitig offen ist und anschließend and beiden Enden verschweisst wird.

12. Verpackung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung aus einem halbstarren Behälter mit Rand besteht und der Verbundfilm mit dem Rand verschweisst ist.

13. Verpackung nach Anspr-uch 12, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens der Randteil des Behälters eine Schicht eines Materials enthält, die aus dem gleichen Material wie die Innenschicht besteht.