DE1916749A1

DE1916749A1 - Nahrungsmittelpackung

Info

Publication number: DE1916749A1
Application number: DE19691916749
Authority: DE
Inventors: Georgala Douglas Lindley; Davidson Charles Mackenzie
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1968-04-03
Filing date: 1969-04-01
Publication date: 1969-11-27
Also published as: DE1916749B2; BE730826A; GB1199998A; FR2005440A1; SE360837B; IT941532B; AT296874B; CH513750A; NL6905008A

Description

PATENTANWÄLTE

DR. ING. A. VAN DERWERTH DR. FRANZ LEDERE R

21 HAMBURG 9O ₈ MÜNCHEN

WILSTORFE* STR. S3 - TEL. 10411» 7708*1 LUCItE-ORAHN-STR. 33 - TEL. (0811) 44 0346

KUnchon, 31. MBrz 1969 L/Li/Bü

Anraeldsr; ifcllUEVER N₀V₀ , MuaßUäipajrk 1, Rotterdam,, Niederlande Nohrungsoittalpackcng

Die Erfindung betrifft Nahrangsraittelpaeitungen,. insbesondere Packungen, welche leicht verderblich» Nahrungsmittel» wie rohes Fleisch oder roha Fleischprodukt® enthalten, und sin Verfahren zum Verpackungen !sieht verderblicher Nahrungs wit fcel„

s Begriff Fleisch in d©r E'.iüchr©ifeung ßchliaßt sowohl

Fleisch als auch Fleischprodukte_f wie Schabefleisch,

wnd ViUrste_? Fleischartert wie Rindfleisch, Kalbfleisch, Sehinken^ Speck,. Hamaelfsischj, Lannfleisch und Wildbretp sowie Fleisch von Geflügel wie Hühnern und Puten ein, sofern nichts anderes angegeben ist.

Der Verkauf von leicht verderblichen Nahrungsmitteln wie rohen Fleisch, Pökel- oder Räucherfleisch, gekochten Fleisch, Fisch, Ktise, Fruchten und Gemüse, insbesondere in Forst von Stucken oder Portionen von fUr den normalen Haufihaltsgebrauch geeigneter Größe und geeignete» Sewicht, stellt den Händler eimer Anzahl von Problemen gegenüber,

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welche mit Hygiene, QuolitHt und allgemeinem Aussehen vor· , bunden eind_o

Leicht vorderbliche Lebensmittel, sogar wenn sie unter Kuhlbedingungen gelagert werden, sind normalerweise verschlechternden Veränderungen unterworfen, die mit raikrobiachan Verderben und mit cheeischon Veränderungen verbunden sind und die in den Verlust wünschenswerter organoleptischer Eigen schaft ton resultieren_o Bei rohes Fleisch z.B_o wird angenommen, daß chemische Veränderungen der Grund sind für die Abnahme der naturlichen roten Farbe, welche der Verbraucher mit Frische ' verbindetο Der Grad der frischen roten Farbe wird naturlich von der betrachteten Fleischart abhängen, z,B₀ hat frisches Rindfleisch im allgemeinen «ine intensivere rote Farbe als frisches GeflUgelbrustfleisch. Solche mit de« Verderben und der Farbverschlechterung verbundenen Veränderungen sind oft auf die oberflächlichen Regionen des rohen Fleisches beschränkt»

Es wurde nun gefunden, daß es unier Vorwendung eines besonderen gasförmigen Mediuas auglich ist, aikrohisches Verderben und chemische Verschlechterung in einem Auseaß W zu verzögern, daß der Lieferant von verpackten, leicht verderblichen Lebensmitteln seine Produkte vorzugsweise unter Kuhlbedingungen, aber ohne notwendiges Gefrieren, Über einen Zeitabschnitt lagern kann, welcher beträchtlich größer ist als dies bisher möglich gewesen ist.

Es wurde insbesondere gefunden, daß es la Fall von rohem Fleisch auch möglich ist, die naturliche frische rote Farbe, die mit dem Pigment Oxymyoglobin verbunden ist, unter Verwendung eines speziellen gasförmigen Mediums innerhalb der Packung zu erhalten,. Die Verwendung von Kohlendioxyd

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allein wird mikrobisches Verderben einschränken, aber in Fall von rohem Fleisch die Abnahet* der frischen roten Farbe beschleunigen_o Andererseits wird Sauerstoff allein nicht das mikrobieche Verderben verhindern, aber in Falle von rohen Fleisch diese frische rote Farbe erhalten. Weiter verzögern Mischungen aus Kohlendioxyd und Sauer» stoff, in welchen weniger als 2/3 des gesamten Gasvolumens aus Sauerstoff besteht, die Abnahjse der frischen roten Farbe de· rohes Fleisches nicht wirkungsvoll.

Es wurde Jedoch gefunden, daß sowohl mikrobisches Verderben als auch die Abnahme der frischen roten Farbe des rohen Fleisches durch InberUhrungbringen des Fleisches mit einer Kohlendioxyd zusammen mit einem hohen Anteil Sauerstoff enthaltenden Gasmischung verzögert werden kann« Es wurde auch gefunden, daß dieselben Gasmischungen auch dazu geeignet sind, mikrobisches Verderben vieler anderer leicht verderblicher Nahrungsmittel zu verhindern„

Demgemäß schafft die Erfindung eine Nahrungsmittelpackung, welche einen im wesentlichen gasundurchlässigen Behälter aufweist, der ein leicht verderbliches Nahrungsmittel in Berührung nit einem gasförmigen Medium einschließt, das mindestens 70 Vol_c£ Sauerstoff, und falls das Nahrungsmittel nicht gefrornn ist, auch mindestens 10 VoI.% Kohlendioxyd enthält, wobei Jedes andere in dem gasförmigen Medium anwesende Gas Inertgas ist«

Die Erfindung schafft auch ein Verfahren zum Konservieren eines leicht verderblichen Nahrungsmittels, wobei das Nahrungsaitteil in «inen Behälter aus ie wesentlichen

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gasundurchlässigem Material gebracht, der Behälter mit einem gasförmigen Medium gespult wird, das »indestans 70 Voi.?S Sauerstoff Ksnd_t falle dos Nahrungsmittel im wesentlichen in nicht gefrorenem Instand galagert wird, auch mindestens 10 VoI,% Kohlendioxyd enthält, wobei jedes andere in dem gasförmigen Medium anwesende Gas Inertgas ist und der Behalter schließlich luftdicht verschlossen wird«,

Bei eine« nicht gefrorenen leichtverderblichen Nahrungsmittel enthält das gasfurnige Medium daher geeigneterweise 70 - 90VoI.£ Sauerstoff und 10-30 Vol.jS Kohlendioxyd. Vorzugsweise enthält das gasförmige Medium 75 - 85 VoLjS Sauerstoff und 15 - 25 VoIS Kohlendioxyd. Die wirkungsvollst· Gasmisehung besteht aus 80 VoI,# Sauerstoff und 20 Vol./C Kohlendioxyd·

Bei einem gefrorenen leicht verderblichen Nahrungsmittel kann da« gasförmig· Medium 70 - 100 VoI»£ Sauerstoff und 0 - 30 Vol.£ Kohlendioxyd enthalten, wob·! die bevorzugten Zusammensetzungen diejenigen sind, die. für nicht gefrorene leicht verderblich· Nahrungsmittel festgelegt worden sind.

Die weiter· Beschreibung der Erfindung erfolgt, sofern nichts anderes angegeben ist, anhand der Verpackung von rohe« Fleisch, da die dual«n Überlegungen hinsichtlich der Verzögerung sowohl des mikrobischen Verderbens als auch der Verschlechterung der frischen roten Farbe hierbei anwendbar sind· Es können Jedoch auch andere leicht verderbliche Nahrungsmittel, welchen das Pigment Oxymyoglohin fehlt, in ähnlicher Weise verpackt und so gegen mikrobischas Verderben haltbar gemacht werden.

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sind di© Kriterien, die. «?rfin<lungsgsffi8ß bei der Verpackung von rohen Fleisch anwendbar sind, auch auf die Verpackung Von anderen leicht verderblichen Lebensmitteln anwendbar.

Eines der Hauptziele bei der Verpackung von rohe« Fleisch vor dem anschließenden Auslegen und Verkauf in der zu beschreibenden Weise ist es, dem Verbraucher eine Möglichkeit zu geben zu sehen, was er kauft, so daß er an dem Aussehen des rohen Fleisches in der Packung erkennen kann, daß es frisch ist. Dies ist ein® besonders wichtige Überlegung, da die Farbe und das allgemeine Aussehen des rohen Fleisches oft ein entscheidender Faktor ist, der den Verbraucher veranlassen wird, eins Packung bevorzugt vor der anderen auszuwählen. Daher ist es wünschenswert, daß mindestens ein Teil des gasundurchlässigen Behälters, welcher das rohe Fleisch einschließt, durchsichtig ist, so daß der Inhalt ohne üffnen der Packung betrachtet werden kann» Unter anderen Umständen kann ©a naturlich bequem sein, einen opaken gasundurchlässigen Behälter zu verwenden«

Wenn gewUnschtenfalls dos rohe Fleisch durch den gasundurchlässigen Behälter sichtbor sein soll, kann Jedes geeignete transparente Material für diesen Zweck verwendet werden,, Aber aue Gründen der Bequemlichkeit und Wirtschaftlichkeit ist dieses Material ein© Folie aus flexiblen Kunststoffen. Ein Baispiel solch oiner Folie ist das als Saran-beschichtetes Metcithens MXDT bekannt® Material, das eine beschichtete Folie aus kaschierte» Polyäthylen und regenerierter Celluloso ist*

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Oer.Behälter kann abhängig von dar Art der gewünschten Schaustellung zweckmäßigerweist? eus einer im wesentlichen gasundurchlässigen Kunststoff-Folie^ Z₀B,/laschen- oder Beutelform, oder in der Form einer flachen Schauschale oder anderer steifer oder halbsteifer oben offener Behälter hergestellt werden, wobei der Rest zwacksaüßigerweise von einen Deckel oder einer Abdeckung aus oinem geeigneten transparenten gasundurchlässigen Kunststoff gebildet wird.

Die Haltbarkeit während der Lagerung des verpackten rohen Fleisches ist abhängig von einer Anzahl ineinandergreifender

ψ Faktoren, welche das Alter des rohen Fleisches, die Art und das Stuck des rohen Fleisches, die anfängliche Oberflächenbeladung des rohen Fleisches alt Mikroben, die Umgebung innerhalb der Verpackung, die Logertemperatür und Jede Schwankung dieser Lagertmsperatur, die z,B_o während der Überführung des verpackten Fleisches von eines Ort an den anderen auftreten kann, einschließen. Jedoch kann trotz des Einflusses solcher in widriger Weise die Lagerung beeinflußender -Faktoren, die Haltbarkeit dee rohen Fleisches im Hinblick auf bakterielles Verderben und Farbverschlechterung ie

* Vergleich zur Lagerung in Luft oder anderen gasförmigen Medien verbessert werden, indem innerhalb der Packung das besondere^ arPindungsgemUßs gasförmige Medium angewendet wird, wo.lches Sauerstoff und erforderlichenfalls Kohlendioxyd enthalte Jedes andere inerte Gas außer Kohlendioxyd, das in dem erfindungsgemäßen pealum anwesend .«ein kann, wird gewöhnlicharweisa Stickstoff sein.

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Die Temperatur, bei welcher da« verpackte rohe Fleisch oder andere leicht verderbliche Nahrungsmittel gelagert werden, beeinflußt die Lagerzeit· Temperaturen oberhalb 10° C fuhren zu einer schnelleren Verschlechterung als Temperaturen unterhalb dieses Werts« Geeignete Lagertenperatüren liegen unter 10° C, vorzugsweise zwischen - 2⁰C und + 7° C, am zweckaasigsten bei + 4° C_c

Die Lagerung in gefrdfenets Zustand wird natürlich mikrobisches Verderben von rohen Fleisch und anderen leicht verderblichen Lebensmitteln stark einschränken oder sogar unterbinden. Gefrorenes rohes Fleisch ist aus Gründen, die nicht vollständig verstanden werden, ie allgemeinen Jedoch erheblicheren Farbwrschlechterungen unterworfen als steriles gekühltes ungefrorene* Fleisch. Daher genießt der Verkauf von eingewickelten Stucken oder Portionen rohen Gefrierfleisches nicht di· gleiche Verbraucherpopularitttt wie der Verkauf von frisch zubereitete· rohen ungefrorenen Fleisch in Fleischerladen, da, obwohl es gleichfalls bekömmlich ist, die Farbe des Gefrierfleisches nicht so zusagend ist.

Des weiteren wird rohes Fleisch, welches vosi Großhändler in Stücken oder Portionen zubereitet und in gefrorene« Zustand an den Einzelhändler verteilt wird, der es für den "Verkauf im nicht gefrorenen Zustand auftauen läßt Üblicherweise eine unerwünschte Farbe anhaften, die von der vorhergehenden Lagerung in gefrorenem Zustand herrührt.

Es wurde nun euch gefunden, daß in Gegensatz zur Erwartung gefrorenes rohes Fleisch, wenn es in einem gasförmigen

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mindestens 70 VoI.^ enthaltenden Nediua gelagert wird, seine natürliche rote Farbe Über viele Wochen oder sogar Monate behalten wird.

Demgemäß schafft die Erfindung auch eine Verpackung für rohes Fleisch, welche einen ie wesentlichen gasundureh« lössigen Behälter aufweist, der gefrorenes rohes Fleisch in Berührung »it einem gasförmigen Medium einschließt, das Mindestens 70 Vol.£ Sauerstoff enthalt« Wenn dos erfindungsgeaäß verpackte rohe Fleisch an den Verbraucher ie gefrorenen Zustand axt Hinweisen auf den Verbrauch in einen begrenzten Zeitraum nach des Auftauen verkauft werden soll, besteht ie Grunde genommen keine Gefahr, daß mikrobisches Verderben auftritt und daher kann das gasförmige Medium aus Zweckmäßigkeit*- und WirtschaftlichkeitsgrUnden vollständig oder beinah· vollständig aus reine« Sauerstoff bestehen« Wenn andererseits das verpackte rohe Fleisch zum Verkauf an den Verbraucher entweder in gefrorenem Zustand oder nach dem Auftauen aus dem gefrorenem Zustand ohne solche nachdrücklichen Hinweise auf unverzüglichen Verbrauch bestimmt ist, womit die Möglichkeit entsteht, daß der Verbraucher das verpackte rohe Fleisch in nicht ge froren·« 7'jstand über mehrere Tage vor de» Verbrauch liegen läßt, ist es offensichtlich wünschenswert_f ein gasförmiges erfindungsgemäßes Medium, das mindestens 10 Vol-£ Kohlendioxyd enthält, anzuwenden, um den An foil tnlkrohischen Verderbens zu verzögern»

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Bein Verpacken von Fleisch zum anschließenden Verteilen oder Verkauf im gefrorenen Zustand ist es zweckmäßig, uen gasundurchlässigen Behälter ait dem gaeförraigsn Medius zu spulen, während das Fleisch innerhalb des Behälters in einem nicht gefrorenen Zustand ist, wodurch wirkungsvollere Diffusion des gasförmigen Mediums in die Oberflächenzonen des Fleisches ermöglicht ward. Es ist auch möglich_? das Fleisch in einer ähnlichen Weise zu verpacken, während sich das Fleisch in einen gefrorenen Zustand befindet, dabei kann aber eine wirksame Farbkonservierung insbesondere im Hinblick auf die relativ schnelle Abnahme der naturlichen roten Farbe, welche wie früher ausgeführt, auftritt, wenn frisches rohes Fleisch gefroren wird, nicht garantiert werden.

Neben rohe« Fleisch kann auch jedes andere leicht verderbliche Nahrungsmittel in gefrorenem Zustand in Berührung mit einem gasförmigen Medium, das mindestens 70 VoI₀TS Sauerstoff enthält oder im wesentlichen aus reinem Sauerstoff besteht, gelagert werden«

Unter gewissen Lagerbedingungen, z.B. wenn die ein leicht verderbliches Nahrungsmittel enthaltende Packung mit relativ warmer Luft in Berührung kommt, während der Überführung von einer kühlen Umgebung zu einer anderen kann sich eine Kondensation auf άβχ Innenseite des Behälters bilden. Dies ist ohne bedeutende Folgen, wenn der Behälter aus opakem Material besteht,, Wenn aber der Behälter ganz oder teilweise aus transparentem Material besteht, kann die Anwesenheit eines Kondensats auf der Innenseite des transparenten Materials dem Aussehen obm Inhalt» Abbruch tun.

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Die untrennbar nit der Entwicklung einer Kondensation innerhalb der Packung verbundenen Nachteile können Überwunden werden durch Einfügen einer Folio βυβ gasdurchlässige«, i» wesentlichen wasserundurchlässigen transparenten Material zwischen die Oberfläche des leicht verderblichen Nahrungssittels, die dem gasförmigen Medium in der Packung ausgesetzt ist, und die Innenseite des gasundurchlässigen transparenten Materials, welches Mindestens einen Teil des Behälters bildet· Dadurch wird die Bildung von unerwünschter Kondensation auf der Innen« seite des gasundurchlässigen Behälters oder auf einer der Seiten ^ der gasdurchlässigen Folie verringerte Demgemäß schafft die Erfindung auch eine Nahrungen Ittelpackung, welche aus einen in wesentlichen gasundurchlässigen Behälter besteht, der ein leicht verderbliches Nahrungsmittel In Berührung ait einen gasförmigen Medium einschließt, das mindestens 70 VoI./ί Sauerstoff und falls das Nahrungsmittel nicht gefroren ist, mindestens 10 VoI./S Kohlendioxyd enthält, wobei jedes andere in dem gasfursigen Medium anwesende Gas ein inertes das ist, und wobei die Packung weiter eine gasdurchlässige, i« wesentlichen wasserundurchlässige transparente Folie aufweist, welche zwischen die Oberfläche des den gasförmigen Medium ■ innerhalb der Packung ausgesetzten rohen Fleisches und die innere Fläche des gasundurehlfesigen, transparenten, mindestens einen Teil des Behälters bildenden Materials eingefügt ist.

Die gasdurchlässige, im wesentlichen wasserundurchlässige transparente Folie kann von jeder geeigneten Art sein. Eine transparente flexible Kunststoff-Folie, beispielsweise aus Polyäthylen mit niederer Dichte, z.B. Visqueen "Meat Wrap¹* oder eine 50 guage Polyvinylchloridfolie, z.8„ aus Reynoion PVC ist besonders geeignet. _ßÄD

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Ua sicherzustellen, doß «in wirksamerer Übergang der Gasmischung durch das gasdurchlässige Material stattfindet und üb auch die Schaustellung des verpackten leicht verderblichen Nahrungsmittels zu verbessern, sollte das gasdurchlässige Material die Oberflachs des Nahrungsmittels berühren, welche sonst der gasförmigen Mischung innerhalb der Packung ausgesetzt sein würde. Dies verhindert in wirkungsvoller Weise die Bildung eines Kondensates auf der Innenseite des gasdurchlässigen Materials, wo es wirklich in Berührung mit der Nahrungsaitteloberfläche ist, während Gasdiffusion durch dieses Material möglich ist.

Die gasdurchlässige, im wesentlichen wasserundurchlässige Folie kann auch eine Teilpackung bilden, welche das leicht verderbliche Nahrungsmittel vollständig einschließt, wobei diese Teilpackung selbst von einem gasgefüllten gasundurchlässigen Behälter eingeschlossen ist·

Insbesondere in dem Fall von verpacktem gefrorenen Fleisch, kann das Aussehen der Fleischoberfläche, wenn sie durch einen transparenten gasundurchlässigen Behälter betrachtet wird durch Vorsehen einer transparenten, gasdurchlässigen, im wesentlichen wasserundurchlässigen Kunststoff-Folie auffallend verbessert werden, die die Oberfläche des Fleisches berührt und vorzugsweise darauf angefroren ist.

Die zi/r Erhaltung einer orfindungegemäßen Verpackung angewendeten Verfahrensschritte sind im wesentlichen Jene, die Üblicherweise bei der Gasverpackung von Nahrungsmitteln angewendet werden. Zutt Beispiel wird das leicht verderbliche Nahrung»ittel in einen gasundurchlässigen Behälter gebracht, welches beispielsweise «ine Dos« oder in Fell von ausgestellten Nehrung ta it teln eine Schal® aus goBündurchlössigea transposition Kunststoff «ein kann«,

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Der Behälter wird dann nit einem gasförmigen Mediun gespült, welches die erforderliche erfindungsgesttße Zusessensetzvng hat. Danach wird der Behälter luftdicht verschlossen, wobei ein Teil des gasförmigen Mediuss der Packung in Berührung »it des Nahrungsmittel eingeschlossen wird·

Wenn es beabsichtigt ist, daß eine transparente Folie aus gasdurchlässiges, is wesentlichen wasserundurchlässiges Material in Berührung «it dem leicht verderblichen Nahrungenittel kossen soll, kann das Nahrungsmittel z.B. erst in einen Beutel oder eine Tasche aus dieses Naterial gebracht und dann einer Verringerung des Gasdruckes unterworfen werden, wie dies beispielsweise bei der Vakuumpackung erfolgt, ue das Material in Berührung ■it der Oberfläche des Nahrungsmittel* zu bringen, und dadurch eine Teilpackung zu bilden„ Diese Teilpackung kann dann verschlossen und in einen äußeren gasundurchlässigen Behälter eingeschlossen werden, welcher,wie zuvor vor den luftdichten Verschließen, «it eines gasförmigen Medium gespült wird.

In einer besonders bevorzugten Aueführungeform der Erfindung besteht eine Verpackung für rohes Fleisch aus einer flachen Schauschale, z.B. aus gasundurchlässiger Folie oder Konststoff, welche das rohe Fleisch enthält, dessen Oberfläche bedeckt und in Berührung «it einer Folie αυε transparentem gasdurchlässiges Kunststoff ist, wobei die Oberseite der Schau« schale sit einer Folie aus transparente» gasdurchlässigem Mcteriol luftdicht verschlossen ist υηά der Zwischenraue zwischen den zwei Folien und anders Lücken innerhalb der Packimg Sauerstoff und wenn nötig, auch Kohlendioxyd enthalten„ .

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Einige erfindungsgeraäße Ausfuhrungsbeispiele werden noch anhand der Zeichnung beschrieben, wobei die Figuren 1, 2, 3 und 4 schaubildlich© Schnitte durch erfindungsgetnäße Nahrungsmittel-Packungen darstellen«

Nach Figur 1 ist eine Portion eines leicht verderblichen Nahrungsmittels 10 in einer gasondyrchlüsslgsn Schauschalβ 11 enthalten, die aus Kunststoff geformt ist. Dabei ist das Nahrungsmittel bedeckt und in Berührung mit einer Folie 12 aus transparentem Polyäthylen «it niederer Dichte. Die Schauschale ist weiter luftdicht mit einer zweiten io wesentlichen gasundurchlässigen Folie 13 verschlossen, wobei die Gasräurae 14 mit einer Mischung aus Kohlendioxyd und Sauerstoff gefüllt sind«

Nach Figur 2 ist das Nahrungsmittel 10 in einem in dichter Weise anliegenden inneren Beutel 15 aus transparente« Polyäthylen mit niederer Dichte enthalten«, Ein äußerer Beutel 16 aus im wesentlichen gasundurchlässigen, beschichtete» Polyäthylenlaminat uagibt wirkungsvoll den inneren Beutel? wobei der Gasroua 14 eine Mischung cue Kohlendioxyd und Sauerstoff enthält«

Nach Figur 3 ist das Nahrungsmittel 10 in einer gefernten stapelbaren Schauschale 17 aus Kunststoff enthalten, wobei die obere Seite des Nahrungsmittels bedeckt und in Berührung Bit einer Folie 12 aus Polyäthylen mit niederer Dichte ist„ Der Behälter ist weiter mit einer zweiten Folie 13 aus gasundurchlässigem byschichtete» Polyäthylenlasiinat verschlossen. Die Schale 17 ist «it einem eingebuchteten Stapelrand 18 versehen·

In Figur 4 ist dos Nahrungsmittel 10 dicht eingewickelt in einem Beutel aus einer 50 guage Schrumpfwickelfolie aus Polyvinylchlorid, wobei die anderen Merkmale der -c . cung der in Verbindung mit Figur 3 böschrübenen ähnlich βα,ηΰ»

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Die Erfindung wird nun noch anhand der folgenden Beispiele beschrieben, in welchen die Lagerung von leicht verderblichen Nahrungsmitteln, dia in Berührung mit erfindungsgemäßen gasförmigen Medien sind,mit der Lagerung in anderen gasförmigen Medien»

Beispiel T

Dicke FiankenstUcke von rohes Rindfleisch wurden in Stücke -von je etwa 100 g geschnitten und diese getrennt in flachen erweiterte Polystyrolschauschalen gelegt* Die Schalen wurden P " in Beutel aus im wesentlichen gasundurchlässige», transparentem Soran-beschichtete» Polväthyleniaeinot eingeschlossen· Vor de« Verschließen wurden die Beutel gründlich sit eine» erfindungsgesäßen gasförmigen Medio» gespült, welches * bestand aus

(£) 80 Vol.?? Sauerstoff und 20 VoI_o# Kobiendioxydo

Für Vergleichszweck· wurden ähnliche Packungen hergestellt und Mit den folgenden Gasaischungen gespult, welche ausserhalb der erfindungsgeaäßen Werte lagen (die Anteile sind Vol.jQ*

(II) 20 % Kbhlen&xyd, 20 % Sauerstoff, 6Ό % Stickstoff (III) 60 % Sauerstoff, 20 % Stickstoff (IV) 100 % Kohlendioxyd (V) Luft

Alle Packungen wurden bei +4° C gelagert und in Abständen auf die gesante lebensfähige Bakterienzahl und Farbveränderungen untersucht, indes sie subjektiverweis· 'on einer geübten Expertengruppe beurteilt wurden.

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.ie folgenden Ergebnis*« wurden von diesen Lagsrversuchen erhalten s

verwendete öaseischung	gesawte lebensfähige Bak terienzahl pm Groaa nach Lagerung wührend	10 ^agen	15 Tagen	Farbe nach Lagerung wehrend	10 Tagen	15 Tagen
(D (π) (πι) (IV) (V)	5 Tagen	<10⁷ >io' *<"V*	<10⁷ >io' >10⁷	5 Tagen	rot braun rot braun braun	rot braun rot braun braun
<10⁷. <"? <>o⁷ <10⁷	rot rot rot braun > rot

Besondere Anmrkung; Eine Zahl von < 10 Batterien pro Grame wurde yost bakteriologischen Gesichtspunkt als annehabor und eine Zahl von als verdorben und daher als unannetmbar angesehen«

Unter des Gesichtspunkt der Bevorzugung durch den Verbrauch wurde eine rote Farbe als annehmbar und eine braune Farbe als unannehmbar beurteilt.

Aus de« Vergleich der Wei't« in die »or Ergebnistobelle ist ersichtlich, daß die Proben cms Rindfleisch, welche in einer Gas-■ischung aus 80 % Sauerstoff und 20 % Kohlendbxvd verpackt waren, nach 15 Toyen Lagerung unter Kühlung sovohl vos bakteriologischen Gesichtspunkt al» auch von der Farbquolitöt her, noch in frische« Zustund waren_f v;'Jhrct">d keine- der anderen Proben von jede« dieser Standpunkte he? «1» friech betrachtet werden konnte« ;

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Alle diese Packungen hatten jedoch euf der,Innenseite dar transparenten gasundurchlässigen Folie eine Kondensatschicht, weiche ihrem All» geaeinaussehen Abbruch tat, obwohl/die Forbsehütrung durch die Prüfer nicht störte·

Beispiel 2

Ein ähnlicher Versuch wurde unter Verwendung von 100 g~StUeken Rindfleisch angesetzt, welche in den gleichen Gassischungen, wie in Beispiel 1 beschrieben, verpackt waren, wobei aber zuerst eine Folie aus gasdurchlässigen wasserundurchlässigen Polyäthylenmaterial mit niederer Dichte (Visquean "Meat Wrapⁿ„)eng anliegend υ» jedes Stuck Rindfleisch gewickelt wurde.

Die bakteriologischen Ergebnisse waren von der gleichen Größenordnung; wie die in Beispiel 1 berichteten. Die Farbschutzungen waren ebenfalls dieselben wie in Beispiel 1« Alle Packungen waren Jedoch vollständig kondensatfrei, woait das Aussehen ihrer Inhalte gegenüber den in Beispiel ] betrachteten Überlegen war·

Beispiel 3

Dicke Fiankenetücke aus rohen Rindfleisch wurden in Stücke von Je etwa 100 g geschnitten und diese getrennt eingelegt in flachen erweiterten Polystyrolschouschalen* Die Schalen wurden in Beutel aus im wesentlichen gasundurchlässige» transparentes Sesscrn» beschichtetem Polyäthylenlaainat eingeschlossene Vor dem Verschließen wurden die Beutel gründlich alt einer Gossiisehung Sauerstoff und Kohiondioxyd gettüß folgendem Schema g@spUif Prosenteingaben sind in Volumenprozent)s

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(I) 90 % Sauerstoff + 10 % Kohlendioxyd

(II) 80 % Sauerstoff + 20 % Kohlsndioxyd

(III) 60 % Sauerstoff r 40 % Kohlendioxyd

(IV) 40 % Sauorstoff ·}- 60 % Kohlendioxyd

(V) 20 % Sauerstoff -ϊ- 80 % Koblsndioxyd

(VI) 10 % Sausretoff + 90 % Kohlendioxyd

Alle Pocliungen wurden bei +4 C gelagert und in Abstöndan ouf Farbreinheit untersucht·

r Fgrbrsinhait

Die Farbreinheit alier Proben wurde nach den Farbmessungsv©?- fahron/CoBsesission Intofnotional© de l'Ecloira^s (C.X.E.) bsstiismt, wie es 1931 angenomsen und z<,3. in "Heasurenont of Colour" von W.D, Wright, 1964, 3» Ausgab®, erschienen bsi Milger and Watts, beschrieben vurde.

Die Farbroinheitsoessungon wurden unter Verwendung eines "Colorcoi'd" Tristinsuluo Colorioeters (Joyce Loebol Limited) «uegeFührt. Dieses Instsumant mißt Farben durch Aufschreiben dos Probenfcanteiis roten Lichtes (X),d©s Prozentanteiies grünen Lichtes (Y) und dos Prozentanteils blauen Lichtes (?.), welches von der Probe reflektiert wird, X₁ Y und Z warden uageuandelt in FarbtonUoordiHaton (x, y), wobei:

X+Y+Z sind,

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Dia Farbreinheit, ausgedruckt air, eine Prozsntssahl, wird dann aus dam Farbtondiagraiara enfcncsisien, das zlv Verwendung roit deai "Colorcord"-Instruisani gaschaffan airde.

Die folgende Tnbolle gibt den Abfall in Fovbrsinhaits-Prozentzahlen über die Lagerzsifc vied*»s:. Dar Forburaschlag von annehmbar (rot) 7M unannehmbar (braun) wurde als otattgofundon beurteilt, wenn die Farbreinheit unie? 34 % fiele Wsrte Über dieser hatten eine Hüfrieden3tell3f3d© odor önnehmbars Farbe·

Tage Lagerung bei + 4⁰C t	⁹⁰Z MO	Gasmischungen	60/ ⁷40	%	20/ ^/80	⁷90
0 6 9 13	42,5 36,3 35,5 32,5	80/ ⁷20	42,5 37,4 34,0 25,5	42,5 36,0 28,0 25,5	42,5 30,8 25,4 25,6	42,5 i>7,8 ^,2 25,3
Anzahl von Tagen bis zum erreichen der kritsehen Reinheit von 04 %	11	42,5 36, Q 35,0 28,0	9	7	<*
	10

Aus dieser Tabelle kann entnommen werden, daß die Gasmischcngen, welche «ehr ale 60 Vol«j£ Sauerstoff enthalten, die frische rot^ Farbe nbzz mehr als 9 Tage bei einer Lagsrleaperator von +4 C konsorvierron./ Keine d&r Proben, welche Bohr sls 60 VoI.^ Sauerstoff und JO VoI./? Kohlendioxyd enthielten^ vuris nach 13 La<wsviagen öle in siiUrobl.scbax·

Weise ungesund beurtoilt·

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Beispiel 4

Dicke FlankcnstUck© «un rciitn Rindfleisch wurden in StUcke van 5© etwa TOO g zerschnitten wad getrennt in flachs erweiterte Polyetyrolschauschalon eiugiAegtr Die Sc-ha^shölesi wurden eins:©! η in ReyfiöXou-PVC-Folisiibeutei Gingwicicelt and vcky Jodisr Beutel wurde darm ir c-.· ößere ßaufol <j:m Q-ssvuu transpcjiontem Scrnn-b&sciuüh·;ülern Pölyüi.hylsn.1 asun:t. setzt« Die Beutel wurden, f.tii reinem Sai.-;jrstoff g<?-i;~Uli und luftdicht verschloesön unt! tniflittelbor tiefgsfroxQf ₀

Die Packungen wurden alle 4 Wochon unier such, t.tlach einem Zeitraum von 8 Honten Lagerung bsi -15 C war wenig oder keine FariiverUnderung beobachtet- vorder« „

Ähnliche Packungen, welche mit Luft anstatt mit Sauerstoff gespult, aber sonst in gleicher Weise behandelt uordon waron,; zeigten nach nur 2-5 Lagertagen bei. der gleicher Tompewil-ur eino braune Verfärbung.

Beispiel δ

Kleine Steaks, welche cus !UndiWckfloiech hergaetollt vrorden waren, wurden in einen gcsfUnaißtu ?lodium_r dae aus 80 VoI,/ί Sauerstoff und 20 Vol.% Kohlendioxyd b&ntand, verpackt und bei einer Temperatur von +4 C gelogortc Ffljrbvor&chlfchterung ur\d bakterisllee Verderben wurds in veniger als 15 Tcgt'-n nicht festgestellt, vShrend aus den? gleichen Fleisch ler^nstollte, obsr in Luft verpackt© Vergleichsproben , sowohl vcm farblichen Gesiditspunkt οίε «och vora Gasichtspiinkt der Hikjcobgnbelödung .ircarhalb νί*η 4 T«g&n

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Ganze Sshollenfilsts von je etwa 250 g wurden in Reynolon« FVC~3sutel vakuumverpackt und dann in Scsron»baseh?.chtat© Beutel ous föotcthen® s£RCj3paetct_f fc-sich© nsii eitler ffischungous 70 VoI,% Sauerstoff νηύ 30 VoI */£ Kohlendioxyd vor dsm luftdichten Verschließen gespült würden,,

Das Aussehen der Filets vor ausgezeichnet und on eier Innen seit· Jsdss Beutels gus ifetatben© hatte sich während dgr Logerzeit von IS Tagen bei +2 C kein Kendsneot Die Filets verderben nicht und behielten ihr frisches Aussehen während dieses Zeitroue9@s«

Vergleichsproben, welche in Luft verpackt worden waren innerhalb S Tagen unter identischan verdorben.

Beispiel 7

Beispiel 6 msrde wiederholt unter Veru@ndi$sig von Karott@n@@heiben· Es war kein Anzeichen v©« 4 Wocfodn Lagerung bei +4 C in der §&s}f'azmig®n Hi@@hun§ @<üs Sciwerstoff und Kehlendioxyd festzuetellen, während die Luftverpackten VorgJeichsprobsn gelb geworden waren und eine 'unonnehisbar hohe Bakt@ri©nzc.^jhl innerhalb v@n 10 Tsgsn

ffühnersttfcke ^©R }® 250 « SO0 g vyrden in wokuunverpoekt mid denn in Saran-beschichtet©' Teeehen eingepscktf vslche vor d®m 'luftdichten mit einer Mischung aus 80 Vol«£ Söwersteff vnd 2B gespült wurden.

BAD ORKSiNAL

Während der Lager seit von 14 Tcgsn bsi 4-2 C vas: das Aussehen dar HUhnaratUek© vnvexftnanxt mo erschien in d©5c Tat frisch ·

Di© Huhn3?3tU?k@ hotten Qxm üskiesisnsahi van voniges? als IO pro Grcsm und wurden als sicher für ύ®η Vorbraueh beurteilte

Lüft-verpackt« Vergleichsprobsn waren innexhalb von 5 Tagen unter inden ti sehen V®rpaekwngs«»> »nd LagerbsdiRgurigsn vardorban. Diese gelagsrten Vergleichsprofeen waren laicht greulich brsun «nd erschienen nicht frisch_β

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Claims

Potentan sprUcha

1.) Nahrungsaiitteigrackunq eus einem iss weusntl i;:hen tjas-•mdurehlüssigsn Sehe 1 »;©£* dor »ifi l&icht v-i-.-'dcr Nahrungsmittel in Br .führung tait ed "©si gasfö

Medium einschließt; dadurch gekennzeichnet, doß das gasförmige lisdium taißdosterjs 70 VoI _c# Sauerstoff und foils dos Nahrungsmittel nicht gefroren ist, noch mindestens 10 Vol.J& Kohlendioxyd enthUlt, iiabei jedes anders in dem gasförmigen Medium onwssartlt Gas Qln Inertgas ist»

2.) Nahrungmittelpackung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das leicht verderbliche Nahrungsmittel rohes Fleisch ist.

3,) Nahrungsmittelpackung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daS das leicht verderbliche Nahrungsnittel nicht gefroren ist und das gaafürraige Medium 70-90 Vo!.$ Sauerstoff und 10 - SO VoI·£ Kohlendioxyd enthält.

4·) Nahrungsnittelpackung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß des leicht verderbliche Nahrungsmittel gefroren ist und das gasförmige H@diun 70-100 VoI«.?S Sauerstoff und 0-30 VoI.9S Kohlendioscyd enthält.

5.) Mahrungsffiittöipackörtg nach Anspruch 3 odor 4_f dadurch gekennzeichnet, daß aar, gasförmig® Hediun 75 =· 85 VoI*% Sauerstoff und 15 bis 25 VoI_ej5 KohlancUöJcyd enthHlt, wob«! das gasförmige Msdium. vorzugsweiög cijs etwa SO VoIc5^ Sa«esstoff υηά etva 20 VoI.£ Köhlendicxyd besteht,

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6.) Nahrungsmittelpcckung noch einen der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der gasundurchlässig© Behälter zumindest teilweise aus einer Folie aus trensparQntöa Kunststoff besteht.

7«) Nahrungsmittelpackung ttaeh einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet« daß eine Folie eus gasdurchlässigem, im wesentlichen wasserundurchlässigem, transparenten Kunststoff Mindestens «inen Teil der Oberfläche dee leicht verderblichen Nahrungsmittels berührt, welches den gasförmigen ^edium ausgesetzt ist.

Verfahren zum Konservieren eines leicht verderblichen Nahrungsmittels, wobei das Nahrungsmittel in einen.Behälter aus im ■ wesentlichen gasundurchlässigem Material eingelegt wird, der Behälter mit ©inem gaüfSraigen Medium gespult und danach luftdicht verschlossen %iisa_s dadurch gekennzeichnet, daß das gasförmige Hedium «irsl®stesag ^O VoI.Jf Sauerstoff und falls das Nahrungsmittel anschließend in ungefrorenem Zustand gelagert werden soll, auch mindestens 10 Voi,£ Kohlendioxyd enthält, wobei Jedes andere in dem gasförmigen Medium anwesende 0as ein Inertgas ist.

Laicht verderbliches Nahrungaiittel, das nach dem Verfahren Anspruches 8 verpackt worden ist·

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