DE2550388A1 - Verfahren und verpackung zur konservierung von frischem fleisch unter kontrollierter atmosphaere - Google Patents

Verfahren und verpackung zur konservierung von frischem fleisch unter kontrollierter atmosphaere

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DE2550388A1 DE19752550388 DE2550388A DE2550388A1 DE 2550388 A1 DE2550388 A1 DE 2550388A1 DE 19752550388 DE19752550388 DE 19752550388 DE 2550388 A DE2550388 A DE 2550388A DE 2550388 A1 DE2550388 A1 DE 2550388A1
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Description

ρ at en tan walte WI LC K EN &LAUFER
DR. HUGO WILCKEN · DIPL.-ING. THOM *S WILCKfN · OIPL -CHFM. DR. WOLFGANG LAUFER
LÜBECK LÜBECK MÜNCHEN
1) SOPLARIL S.A.
32, rue de la Grange aux Belles
Paris joeme (Frankreich)
2) SOCIETE CENTRALE SOCOPA
103, rue du Faubourg St. Honore
Paris 8eme (Frankreich)
Verfahren und Verpackung zur Konservierung von frischem Fleisch unter kontrollierter Atmosphäre
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Konservierung von in Teile zerschnittenem frischen Fleisch, unter kontrollierter bzw. eingestellter Atmosphäre. Die Erfindung betrifft weiterhin eine Verpackung für die Konservierung von zerteiltem frischen Fleisch.
Das Verfahren nach der Erfindung besteht darin, daß das Fleisch in eine Schale hineingegeben wird, ein Vakuum in dieser Schale geschaffen wird, anschließend eine Gasmischung bestehend aus Sauerstoff und
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LUIECK 1 · Breite Straße 52-54 · Teleion (04 51) 75888 # «MÜNCHEN (0- Prinzregentenstraß· 74 · Telefon (089) 4773
Pc-iichedc: Hamburg 1381 !9-204 ■ Banken. Commerzbank Lübeck {BLZ 23040022) Kto.-Nr. 390187 ■ Deutsche Bank MOndien (BLZ 70070010) Kto.-Nr. \
ORIGINAL U
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•a».
Kohlensäureanhydrid und gegebenenfalls aus Sticks toff monoxyd eingefüllt wird, und schließlich die Verpackung hermetisch verschossen wird mittels eines Überzuges aus einem plastischem Material, dessen Rand bzw. dessen Wandung Auskehlungen bzw. Rillen und dessen Boden keilförmige Erhebungen besitzen.
Es ist bekannt, daß in Teile zerschnittenes Fleisch vertrieben oder auf dem Marktverkauft wird, das in geschlossenen Verpackungen aus Kunststoffmaterial oder plastischen Materialien aufbewahrt wird. Es dauert etwa 3 bis 5 Tage bis das Fleisch zum Verkauf kommt und dadurch entsteht ein Sauerstoffmangel in der Verpackung, der zu einer Nekrose des Fleisches führt, das äußerlich dunkler wird. Ebenfalls kommt es zu einer Entwicklung von Bakt erien. Es ist bereits vorgeschlagen worden, das Fleisch in Verpackungen zu vertreiben, die beispielsweise aus einem Kunststoffmaterial bestehen, das vor dem Verschließen mit inerten Gasen ausgespült worden ist wie beispielsweise mit Kohlensäureanhydrid oder Stickstoff, durch Sauerstoff oder durch Gasmischungen, die im wesentlichen aus Sauerstoff und Kohlensäureanhydrid bestehen.
In der deutschen Patentschrift DT- 1 033 014 ist ein Verfahren zur Konservierung der Farbe von frischem Fleisch und tiefgekühltem Fleisch beschrieben. Bei diesem Verfahren wird das in Stücke zerschnittene Fleisch unter Vakuum behandelt, dann belüftet und anschließend unter Vakuum vor der Tiefgefrierung verpackt. Unter Vakuum durchgeführte Verf phrensstufen und die Belüftung können mehrere male · wiederholt werden. Während der Verfahrensstufe der Belüftung verwendet man Luft oder Luft die etwa 30 % reinen Sauerstoff enthält. In dieser Patentschrift wird angegeben, daß die durch den Sauerstoff erhöhte Spannung im Muskel des Fleisches die Bildung von -Metmyoglobin verhindert, das für das Braunwerden des Fleisches verantwortlich ist.
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In der US—Patentschrift 3 047 404 wird ein Verfahren zur Konservierung von frisch zerschnittenem Fleisch beschrieben, bei dem das Fleisch in einen für Sauerstoff durchlässigen Überzug verpackt wird und etwa 5 Tage in einer Atmosphäre gehalten wird, die mit Sauerstoff angereichert ist. Das so behandelte Fleisch kann dann innerhalb eines Zeitraumes von 2 bis 3 Tagen verkauft werden, wobei die frische Farbe des Fleisches erhalten bleibt.
Es ist ebenfalls vorgeschlagen worden, das frisch zerschnittene Fleisch unter äneroben Bedingungen zu verpacken. Ein solches Verfahren ist in der britischen Patentschrift GB- 1 097 637 beschrieben.
In der französischen Patentschrift FR 1 497 690 wird eine Vorrichtung zur Verpackung von Nahrungsmitteln mittels Einblasung von Gas beschrieben. Die Verpackung besteht aus einem Aufnahmegefäß und einem Deckel. Es wird angegeben, daß das normalerweise verwendete Gas ein inertes Gas ist, wie beispielsweise Kohlensäureanhydrid oder Stickstoff. Ebenfalls wird angegeben, daß Sauerstoff verwendet werden kann, insbesondere um die Frische des rohen Fleisches zu konservieren.
Im kanadischen Patent CA 843 886 ist ein Verfahren zur Konservierung für Fleisch beschrieben, bei dem das Fleisch ausreichenden Mengen eines aus Sauerstoff und Kohlendioxid bestehenden gasförmigen Milieus ausgesetzt wird, um die Frische des Fleisches zu erhalten. Bei dem dort beschriebenen Verfahren werden vorzugsweise zwischen 15 und 25 % Sauerstoff und zwischen 25 und 80 % Kohlensäuredioxid verwendet, wobei das gasförmige Milieu unter einer relativen Feuchtigkeit von etwa 85 bis 100 % gehalten wird.
Die französische Patentschrift FR 1 591 534 betrifft ein Verfahren zur
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Verpackung von in Portionen aufgeteiltem frischen Fleisch bei einer Temperatur in der Nähe des Gefrierpunktes. Dieses Verfahren besteht darin, ein aus 50 bis 70 Volumen % Sauerstoff und 30 bis 50 Volumen-Prozent Kohlendioxidgas bestehende Gasmischung in den Leerraum der Verpackung um das zu konservierende Fleisch einzufüllen. In dieser Patentschrift wird angegeben, daß die längste Konservierung erhalten wird, wenn der Sauerstoff und das Kohlendioxid in einem Verhältnis von 2:1 im Leerraum der Verpackung nach dem Gasaustausch vorhanden sind.
Die französische Patentschrift 69 09 728 betrifft eine Verpackung für leicht verderbliche Nahrungsmittel. In dieser Verpackung, deren Aufnahmebehälter für Gas undurchlässig ist, steht das darin befindliche Lebensmittelprodukt in Kontakt mit einem gasförmigen Milieu, das mindestens 70 Volumen-% Sauerstoff enthält. Falls das Lebensmittelprodukt wie beispielsweise rohes Fleisch nicht gefroren ist, sind außerdem noch mindestens 10 Volumen-% Kohlensäureanhydrid enthalten, während alle weiteren in dem Milieu vorhandenen Gase inert sind. In dieser Patentschrift ist angegeben, daß Mischungen aus Kohlensäureanhydrid und Sauerstoff, in denen der Sauerstoff weniger als 2/3 des Gesamtvolumens der gasförmigen Mischung ausmacht, das Verschwinden der frischen roten Farbe des rohen Fleiches nicht unbedingt verhindert. Die Konservierungstemperatur der Lebensmittel muß ent-
sprechend diesem Verfahren unter 10 C liegen.
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-g-
Das neuartige Verfahren nach der Erfindung dient der Konservierung von Fleisch über mehrere Tage, wobei die Verpackung für Gase undurchlässig sein muß und das in Teile zerschnittene Fleisch seine Form sowie seine bakteriologischen und organoleptischen Qualitäten behalten soll.
Mit dem Verfahren nach der Erfindung soll eine Verpackung geschaffen werden, die im wesentlichen für Gase undurchlässig ist. Bei dem Verpackungsverfahren vor der endgültigen Verschließung der Verpackung wird ein Vakuum geschaffen, eine gasförmige Mischung aus Sauerstoff und Kohlensäureanhydrid wird eingefüllt und schließlich wird die Verpackung hermetisch abgeschlossen, wobei die Wandung und der Boden der Verpackung so ausgestaltet sind, daß ein möglichst geringer Kontakt des Bodens und der Wandung mit dem Fleisch zustande kommt.
Die gasförmige Mischung kann eine binäre Mischung aus Sauerstoff und Kohlensäureanhydrid sein, die beispielsweise aus 5O bis 85 % Sauerstoff und Rest CO bestehen kann. Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens nach der Erfindung wird eine ternäre Gasmischung verwendet, die beispielsweise aus 5O bis 85 % Sauerstoff, 1O bis 3O % Kohlensäureanhydrid und Rest Stickstoffmonoxid bestehen kann.
Die für das Verfahren nach der Erfindung verwendeten Verpackungsmaterialien bestehen vorzugsweise aus einer thermisch geformten Schale und einer Bedeckung, die aus einem Kunststoff material besteht, wobei- sowohl die Schale als auch der Überzug im wesentlichen gasundurchlässig sein sollten. Dies bedeutet, daß die Permeabilität der Verpackungsmaterialien gegenüber Sauerstoff niedriger liegt als 1O cm /m /24h bei 2O C und 5 % relativer Feuchtigkeit. Beispielsweise
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(j. ■
3 2 kann die Permeabilität zwischen 6 und 1O cm /m/24 Std. liegen. ■ Der Rand bzw. die Wandung und der Boden der Schale sollten so ausgestaltet sein, daß die Oberfläche des Fleisches möglichst wenig mit der Oberfläche des Verpackungsmaterials in Kontakt kommen sollte. Diese besitzen daher beispielsweise Linien oder Rillen bzw. Auskehlungen oder punktförmige Unregelnnässigkeiten auf der Oberfläche wie beispielsweise Keile oder diamantförmige Punkte. Dadurch soll sichergestellt werden, daß die gasförmige Mischung um das Fleisch hemm zirkulieren kann und das Fleisch möglichst wenig mit dem Verpackungsmaterial in Kontakt kommt.
In der beiliegenden Zeichnung ist eine bevorzugte Ausführungsform des Verfahrens und der Verpackung nach der Erfindung dargestellt. Wie der Zeichnung zu entnehmen ist, befindet sich das in Stücke 1 zerschnittene Fleisch in einer Schale 2, die eine Randleiste 3 besitzt, auf der der aus plastischem Material bestehende Überzug verschweißt wird. Die Wandung 5 der Schale 2 besitzt Rillen bzw. Auskehlungen 6. Der Boden der Schale 2 ist mit keilförmigen oder diamantartigen Erhebungen 7 ausgestattet. Dadurch wird eine gute Zirkulation der eingefüllten Gasmischung für die Oberfläche des Fleisches sichergestellt. Die Schale sollte eine ausreichende Tiefe besitzen, damit der aus Kunststoff material bestehende Überzug, der die Verpackung verschließt, möglichst, nicht mit dem Fleisch in Kontakt kommt.
Das Verhältnis des vom Fleisch eingenommenen Volumens zu dem Volumen der Schale wird in der Weise berechnet, daß immer nach einer 2O-tägigen Konservierung ein bestimmter Gehalt an Sauerstoff in der gasförmigen Mischung vorhanden sein muß, um die Reduktion des Oxinioglobins zu verhindern. Dieses Verhältnis sollte beispielsweise zwischen 5O und 7O % liegen, wobei der Gehalt an Sauerstoff vorher mindestens bei 4O % liegen sollte.
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Als Verpackungsmaterialien für die Schale, die für die verwendeten Gase undurchlässig sind, können beispielsweise angeführt werden: Polyvinylchlorid (PVC), Polyäthylenmaterialien, ein Polyvinylchloridmaterial unter dem Handelsnamen "SARANEX", das von der Dow Chemical verkauft wird, das mit Polyäthylen koextrudiert wird und eine Polyvinylchloridseele besitzt (PVDC), Polystyrolschock-PVDC-Polyäthylen, sowie ein Material, das von der Firma Ste Lonza (Bale) unter der Bezeichnung "BAREX" vertrieben wird.
Für das Verfahren nach der Erfindung eignen sich insbesondere folgende Materialien:
1) Der Komplex PVC mit 350 um verbunden mit einem Polyäthylen von 80 um,
2) .Der Komplex PVC mit 35Ο pm verbunden mit dem SARANEX-Produkt, das eine Dicke von 65 jum besitzt,
3) der Komplex, der aus Polystyrol-Schock (4OO /-im), PVDC (25 pm) und Polyäthylen (80 jum) besteht.
Vorzugsweise wird für die Schale der Komplex Polystyrol—Schock (400 yjm)-PVDC (25 yrcCy-Polyäthylen (80 um) verwendet, der von der Firma Societete Cobelplast (Lokeren / Belgien) vertrieben wird.
Für die Bedeckung bzw. für die Überzüge der Verpackung kann ein Polyester verwendet werden, das mit einer PVDC-Emulsion beschichtet ist und mit einem Polyäthylen niedriger Dichte. Beispielsweise wird ein Polyester verwendet, das mit einer PVDC-Emulsion beschichtet ist und mit einem Polyäthylen mit einer Dicke von etwa 60 bis 70 um,
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Nach dem Verfahren der Erfindung wird das in der Verpackungsschale befindliche Fleisch zunächst einem Vakuum ausgesetzt, das ausreicht, um praktisch die vollständige Entgasung des Fleisches zu erreichen. Man arbeitet dabei in vorteilhafter Weise so, daß man Restdrücke erhält, die unter 2 oder gleich 2 Torr sind. Die so evakuierte Luft wird anschließend durch die unten näher bezeichnete Gasmischung ersetzt und die Verpackung hermetisch geschlossen. Die so verpackten Fleischstücke können mindestens 10 Tage bei Temperaturen zwischen 0 und 3 C aufbewahrt werden. Nach diesem Zeitablauf besitzt das Fleisch weiterhin ein frisches Aussehen und es liegt keine Proliefe ration von Mikroorganismen vor, die die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches nachteilig beeinflussen. Bei dem Verfahren nach der Erfindung wird vorzugsweise eine ternäre Gasmischung verwendet, die 50 bis 85 % O , 10 bis 30 % CO und 5 bis 40 % NO enthält. Eine Gasmischung, die sich vortei lhaft für die Zwecke der Erfindung eignet, enthält etwa 70 Volumen-% Sauerstoff, 15 bis 25 Volumen- % Kohlendioxid und der Rest bis auf 100 % besteht aus Stickstoffmonoxyd.
Für das Verfahren nach der Erfindung zur Verpackung von Fleischstücken werden die herkömmlichen Vorrichtungen für die thermische Verformung verwendet, die eine GaseinfüUungsvorrichtung besitzen.
Bei den Untersuchungen hat sich ergeben, daß das so konservierte Fleisch einem Teil des in der Gasmischung enthaltenen Sauerstoffs verbraucht und durch Kohlendioxidgas ersetzt. Dieses und das bereits in der Gasmischung enthaltene Kohlendioxidgas zeigen eine bakteriostatische Wirkung. Dies trifft zusammen mit der Ansäuerung des Fleisches, die ein Ergebnis der Prolieferation des Lactobazillus ist, die zu seiner Konservierung beiträgt. Aufgrund dieses Verbrauches an Sauerstoff muß das Volumen der Verpackungsschalen so ausgelegt sein, daß nach einer 20-tägigen Konservierung weiterhin ein bestimmter Sauerstoffgehalt in der Gasmischung vor-
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handen ist, um die Reduktion des Oxymyoglobins zu verhindern. Daher muß der Gehalt an Sauerstoff in der Gasmischung nicht unter 40 Volumen-% Hegen.
Das Verfahren nach der Erfindung eignet sich für die Verpackung von Fleischproduktionen verschiedenster Art wie beispielsweise von. Geflügelfleisch.
Beispiel
In diesem Beispiel wird die Behandlung von Rindfleisch nach dem Verfahren der Erfindung beschrieben.
Das Fleisch wurde unter einer Vakuumhaube einer Verpackungsvorrichtung des Typ Euroform MCK 1 entgast, um in der Verpackung einen Druck unter 2 Torr zu erhalten. Die Verpackungsschale bestand aus dem komplexen Material Polystyrol Schok (400 pm), aus PVDC (25 pm) und aus Polyäthylen (20 pm). Die evakuierte Luft wurde durch eine gasförmige Mischung ersetzt, die aus 70 Volumen-% Sauerstoff 20 Volumen-% Kohlendioxid und 10 Volumen-% Stickstoffmonoxyd bestand. Die Verpackungsschale wurde mit einem Überzug verschlossen, der aus Polyester bestand, das mit einer PVDC-Emulsion beschichtet war und mit einem Polyäthylen niedriger Dichte bei etwa 70 Mikron. Das so verpackte Fleisch wurde bei einer Temperatur von + 2 C gelagert. Die nach dem Verfahren nach der Erfindung verpackten Fleischstücke wurden mit herkömmlich verpackten Fleischstücken verglichen, die sich nicht unter einer kontrollierten gasförmigen Atmosphäre befanden.
Die dabei erhaltenen Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle zusammengefasst.
- 10 -
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Tabelle
2 Anzahl der Kon- Gesamtkeimzahl je cm auf der Oberfläche
servierungsstoffe
Herkömmliche Verpackung nach
Verpackung der Erfindung
0 10,000 10,000
3 120,000 10,000-20,000
7 500,000 - 106 10,000-40,000
10 2,10-5,10 50,000-10
15 30,1O6 -50,1O6 200,000-6,1O6
24 150,106 - 500,106 1Q6 - 13,1Q6
Es konnte festgestellt werden, daß das nach dem Verfahren nach der Erfindung verpackte Fleisch noch nach 15 Tagen in Bezug auf Aussehen und Zustand vollständig zufriedenstellte, während das herkömmlich verpackte Fleisch schon vor dem siebten Tag nachteilige Eigenschaften zeigte.
Die in der Tabelle dargestellten Werte zeigen, daß die Gesamtkeimzahl am 10. Tag den Wert 10 nicht überschreitet. Dieser Wert ist vollständig geeignet für einen Verbauch dieses Fleisches. Dagegen wird bei der herkömmlichen Verpackung ein Wert von 10 bereits am sechsten Tag erreicht und dieses Fleisch ist für einen Verbrauch nicht mehr geeignet.
Pate ntansprüche: - 11 -
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Claims (16)

  1. Patentansprüche
    1 .j Verfahren zur Konservierung von frischem in Portionen zerteilten Fleisch in Verpackungen, die für Gas undurchlässig sind und sich aus einer Schale und einer Bedeckung zusammensetzen, die aus einem Überzug aus Kunststoffmaterial besteht, dadurch gekennzeichnet, daß vor der endgültigen Verschließung der Verpackung in dieser ein Vakuum mittels Druck erzeugt wird, die Verpackung anschließend mit einer Gasmischung gefüllt wird, die aus Sauerstoff und Kohlenstoffdioxid besteht, und schließlich die Verpackung hermetisch verschlossen wird, wobei die Wandung und der Boden der Verpackung so ausgebildet sind, daß ein Kontakt zwischen der Oberfläche der Verpackung und der Oberfläche des Fleisches begrenzt wird.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine binäre Gasmischung verwendet wird, die aus 50 bis 85 Volumen-% Sauerstoff und Rest auf 100 % Kohlendioxid besteht.
  3. 3. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor der endgültigen Verschließung der Verpackung eine ternäre Gasmischung in die Verpackung eingefüllt wird, die sich aus 50 bis 85 Volumen-% Sauerstoff, 10 bis 30 Volumen-% Kohlendioxid und 5 bis 40 Volumen-% Stickstoffmonoxyd zusammensetzt, und die Verpackung anschließend hermetisch verschlossen wird, wobei die Wände und der Boden der Verpackung so ausgebildet sind, daß der Kontakt zwischen der Oberfläche des Fleisches und der Oberfläche des Verpackungsmaterials möglichst begrenzt wird.
  4. 4. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 3, dadurch g e k e η η -
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    zeichnet, daß das Vakuum in der Verpackung so lange aufrecht erhalten wird, bis eine praktisch vollständige Entgasung des Fleisches durchgeführt worden ist.
  5. 5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Vakuum so angewendet wird, daß der Restdruck in der Verpackung unter oder gleich 2 Torr ist.
  6. 6. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet ,daß das Verhältnis des durch das Fleisch eingenommene Volumens und des Volumens der Verpackungsschale so eingestellt wird, daß nach 20 Konservierungstagen in der Gasmischung ein bestimmter Sauerstoffgehalt enthalten ist, um eine Reduzierung des Oxymyoglobins zu verhindern, wobei der Sauerstoffgehalt vorher mindestens 40 % beträgt.
  7. 7. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 6, dadurch g e k e η η 'zeichnet, daß das Verhältnis des vom Fleisch eingenommenen Volumens zum Volumen der Verpackungsschale zwischen 50 und 70 % liegt.
  8. 8.. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung nach dem Verschließen bei einer Temperatur zwischen 0 und 3 C aufbewahrt wird.
  9. 9. Verfahren nach Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackungsmaterialien für den Sauerstoff eine Permeabilität unter 10 crr
    Feuchtigkeit von 5 % besitzen.
    3 2 ο
    eine Permeabilität unter 10 cm /m /24 h bei 20 C und einer relativen
    13 -
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  10. 10. Verpackung für frische Fleischportionen, die sich in einem Behälter befinden, der für Gas undurchlässig ist und der aus einer Schale und einer Bedeckung zusammengesetzt ist, die aus einem Überzug aus Kunststoffmaterial besteht, dadurch gekennzeichnet, daß das Verhältnis des durch das Fleisch eingenommenen Volumens zum Volumen der Schale in der Weise eingestelltwvird, daß nach 20 Konservierungstagen ein bestimmter Sauerstoffgehalt in der Gasmischung vorhanden ist, um die Reduzierung des Oxymyoglobins zu verhindern, wobei dieser Sauerstoffgehalt vorher bei mindestens 40 % liegt.
  11. 11. Verpackung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet ,daß das Verhältnis zwischen 50 und 70 % liegt.
  12. 12. Verpackung nach Ansprüchen 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung eine Gasmischung enthält, die sich aus 50 bis 85 % Sauerstoff, 10 bis 30 % Kohlensäureanhydrid und 5 bis 40 % Stickstoffmonoxyd zusammensetzt.
  13. 13. Verpackung nach Ansprüchen 10 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Permeabilität der Verpackungsmaterialien für Sauerstoff unte
    keit von 5 % liegt.
    3 2 ο
    für Sauerstoff unter 10 cm /m /24 h bei 20 C und einer Luftfeuchtig-
  14. 14. Verpackung nach Ansprüchen 10 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackungsschale aus folgenden Komplexen besteht:
    1) Polyvinylchlorid- Polyäthylen
    2) Polyvinylchlorid-
    3") Polystyrolschok-Polyvinylidenchlorid- Polyäthylen
    - 14 -
    Ö09820/Ü3 82
    und wobei der Kunststoffüberzug aus Polyester besteht, das mit einer Polyvinylidenchloridemulsion und einem Polyäthylen niedriger Dichte beschichtet ist.
  15. 15. Verpackung nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß folgende komplexe Materialien gewählt werden.
    1) Komplex PVC mit 350 pm verbunden mit Polyäthylen von 80 yum
    2) Komplex PVC von 350 um verbunden mit dem Produkt "SARANEX" mit einer Dicke von 65 ium
    3) Komplex bestehend aus Polystyrolschok (400 pm), PVDC ( 25 um) und Polyäthylen (80 pm),
    und wobei der Kunststoffüberzug, der für die Bedeckung verwendet wird, aus Polyester besteht, der mit einer PVDC-Emulsion und Polyäthylen beschichtet ist, das eine niedrige Dichte bei etwa 60 bis 70 pm besitzt.
  16. 16. Verpackung nach Ansprüchen 10 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Wände und der Boden der Verpackungsschale Linien oder Rillen besitzen mit punktförmigen Unregelmässigkeiten auf der Oberfläche, um sicherzustellen, daß die Gasmischung vollständig um das Fleisch herumzirkuliert, ohne daß ein wesentlicher Kontakt zwischen dem Fleisch und dem Verpackungsmaten al vorliegt.
    609820/0382
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