NL9320017A - Zak voor het behandelen van voedsel. - Google Patents

Description

Zak voor het behandelen van voedsel

De onderhavige uitvinding betreft een zak geschiktvoor het behandelen van voedsel, dat daarin moet worden ge¬plaatst, welke zak van warmtebestendig, vouwbaar materiaalis gemaakt, bij voorkeur van metaalfolie of papier of soort¬gelijk materiaal, dat bedekt is met een metalen film.

Teneinde worst en andere vleesprodukten te verhit¬ten worden zogenoemde braadzakken gebruikt, die op eengloeiend bed van kolen in een vuurplaats worden geplaatst.Dergelijke zakken worden alleen gebruikt voor'het opwarmen’van voedsel.

Vis en vlees worden gerookt in een variëteit aanrooktoestellen, rookdozen, containers en dergelijke. Derge¬lijke toestellen zijn voorzien van een afsluitbare ruimte,waarin een rooster of dergelijke steun is ondergebracht,waarop de vis of het vlees kan worden geplaatst om te wordengerookt. Om een rookgevulde atmosfeer op te wekken wordenkleine splinters passend hout geplaatst op de bodem van derookruimte, waar zij smeulen en een gewenste geur en aanzienaan het vlees of de vis afgeven. Rookkisten en dergelijketoestellen zijn relatief duur, zwaar en vrij groot. Om zevan de ene naar de andere plaats te transporteren levertproblemen op. Bijvoorbeeld kan men er op een vistocht nooitzeker van zijn dat iets gevangen wordt, en daardoor zijndergelijke rooktoestellen vrij onhandig en worden meestalachtergelaten.

Voedsel wordt in het algemeen op smaak gebrachtdoor marinades in een kruidige oplossing of door het ver¬spreiden of versproeien van kruiden op hun oppervlak. Hetmarineren vraagt veel tijd en het besprenkelen van de spece¬rij doet de specerij niet makkelijk gelijkmatig verspreiden.

Het doel van de uitvinding is om een zak te ver¬schaffen, waarmee voedsel kan worden behandeld, welke zakbovengenoemde nadelen niet vertoont. In het bijzonder wil de uitvinding een zak verschaffen, welke geschikt is om degewenste geur en smaak op een snelle en efficiënte wijze uitte voeren om een rookbehandeling van het voedsel te ver¬krijgen. Een verder doel van de uitvinding is om een zak teverschaffen, welke gemakkelijk goedkoop is te produceren,licht van gewicht is en opvouwbaar, zodat deze gemakkelijkin gebruik is.

Het doel van de uitvinding wordt bereikt door eenzak, welke is gekenmerkt door wat is gemeld in de aange¬hangen conclusies.

De zak volgens de uitvinding is vooraf gevuld meteen materiaal, dat geschikt is om de gewenste geur af tegeven. Het zakmateriaal kan van elk bekend warmtebestendigmateriaal zijn, geschikt voor het maken van zakken uitmetaalfolie of papier of soortgelijk materiaal, dat bedektis met een metaalfilm. Als het materiaal dun genoeg is, isde zak licht van gewicht en makkelijk te produceren. De zakis vouwbaar, kan gemakkelijk worden opgeborgen in een kleineruimte en gemakkelijk worden getransporteerd. Het materiaaldat in de zak is geplaatst om het geurend gas af te geven iseen passend materiaal, dat een niet-giftig gas op zal wek¬ken. Als het voedsel in de zak is geplaatst en de zak wordtverwarmd, zal ook het materiaal in de zak worden opgewarmd.Het gas, dat vrijkomt uit het materiaal, wordt gemengd metde atmosfeer rond het voedsel en wordt in het voedsel geab¬sorbeerd. Tegelijkertijd zal de smaak van het voedsel wordenbereikt. Door een juiste keuze van het materiaal in de zakkan deze betreffende smaak van het voedsel zelfs wordenverhoogd of anderzijds op de gewenste wijze worden ge¬wijzigd. De zak is geschikt voor het produceren van ver¬schillende soorten voedsel.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvindingzijn een of meer tussenwanden in de zak aangebracht en ishet gas-opwekkende materiaal tussen deze tussenwand en dezakbuitenwand aangebracht. De tussenwand is gemaakt vanpassend materiaal met gaten, dat de penetratie van het gasvia de gaten in de eigenlijke zakruimte, waarin het vlees ofde vis of ander voedsel is opgenomen, toelaat. Het vast- kleven van het voedsel aan de tussenwand is voorkomen, integendeel het vet dat vrijkomt bij de bereiding kan door degaten naar de tussenruimte wegvloeien.

In een andere voorkeursuitvoeringsvorm van deuitvinding is tenminste aan een binnenwand van de zak hetgas-opwekkende materiaal bevestigd. Een dergelijk materiaalkan bijvoorbeeld een dunne laag van houtfineer of anderpassend materiaal zijn. Een dergelijke laag materiaal kanaan een of meer binnenwanden van de rookzak worden beves¬tigd. De afmeting van de lagen kan worden gevarieerd, af¬hankelijk van de toepassing volgens de uitvinding. Bijvoor¬beeld kan één wand verschillende laagjes hebben, welke opeen kleine afstand van elkaar liggen, waardoor de zak gemak¬kelijk kan worden gevouwen bij de ruimtes tussen de laagjes.Deze benadering verschaft een zak, welke tot een kleinvolume kan worden toegevouwen, voor transport- en opslag-doeleinden.

In een andere uitvoeringsvorm van de uitvindingwordt houtmateriaal in de zak geplaatst, waardoor de zakwerkt als een rookzak. Voor dit doel kunnen verschillendesoorten houtmateriaal worden toegepast. Het houtmateriaalkan in de zak worden opgeslagen in gehakte, gemalen, gesne¬den of andere vorm. In een andere voorkeursuitvoeringsvormzijn verschillende soorten geur of kleur afgevende materia¬len, of specerijen of dergelijke materialen in de zak ge¬plaatst voor het afgeven van het gas. Bovendien kunnen zowelhout als geur afgevende materialen en/of specerijen in dezak worden aangebracht.

Hieronder wordt de uitvinding nader toegelicht aande hand van de bijgaande tekening, waarin: fig. 1 een uitvoering van de zak volgens de uit¬vinding in een dwarsdoorsnede in toegevouwen staat toont, enfig. 2 een dwarsdoorsnede van de zak uit fig. l,echter als deze geopend is voor gebruik.

Volgens de schetsen is de zak 1 gemaakt van eenmetaalfolie of dergelijk materiaal. De zak is langs deranden afgesloten door een warmteweerstand-lasmethode. In deschetsen is het bovendeel 4 voorzien van gevouwen zijden 5.

De gevouwen zijde is met de onderrand aan het onderste deel6 van de zak vastgelast. Het onderste deel 6 is aan eentussenbodem 2 bevestigd, welke dient als tussenwand, waarbijin de ruimte 3, welke wordt verkregen tussen de tussenbodemen de wand van het onderste deel, een hoeveelheid houtmate-riaal, bij voorkeur gehakt elzehout bijvoorbeeld, en suiker.De tussenbodem is gemaakt van hetzelfde materiaal als deeigenlijke zak, hoewel er een aantal gaten in geponst zijn.In sommige uitvoeringen kan de zak van verschillend materi¬aal zijn gemaakt, omdat de tussenbodem tenslotte niet zulkehoge temperaturen als het materiaal van de eigenlijke zakbehoeft te weerstaan.

Wanneer toegevouwen (fig. 1) werkt de zak als eennormale zak en kan in een klein, gemakkelijk mee te nemenformaat worden opgevouwen. Voor gebruik wordt de mond van dezak geopend en de inhoud wordt met de hand gevormd tot degewenste afmetingen door de vouwen uit te slaan. Vis ofvlees dat moet worden behandeld, wordt over de tussenbodemgespreid, de mond van de zak wordt stevig gesloten, bijvoor¬beeld door de mond van de zak op te rollen, en de zak wordtvervolgens geplaatst boven open vuur, een smeulend vuur ofelke andere verwarmingsbron, of in de nabijheid daarvan. Bijhet opwarmen van de zak, met het resulterend behandelen vanhet vlees of de vis, wordt het houtmateriaal snel verkoolden de rook zal de eigenlijke zakruimte, waarin het vlees ofde vis is geplaatst, opvullen via de gaten in de tussen¬bodem.

Na het roken kan het vlees of de vis worden opge¬diend, bijvoorbeeld door de zak met een schaar of mes teopenen, of langs de randen open te snijden. Het vlees of devis wordt derhalve aantrekkelijk getoond op de tussenbodem,gereed voor consumptie.

De hierboven beschreven voorkeursuitvoeringsvormmoet niet worden opgevat als enige uitvoering van de uit¬vinding, in tegendeel kunnen binnen het kader van de aange¬hangen conclusies variaties mogelijk zijn.

Claims (6)

1. Zak geschikt voor het behandelen van voedsel,dat daarin moet worden geplaatst, welke zak (1) van warmte-bestendig, vouwbaar materiaal is gemaakt, bij voorkeur vanmetaalfolie of papier of soortgelijk materiaal, dat bedektis met een metalen film, met het kenmerk, dat het inwendigevan de zak (1) is voorzien van een tussenbodem (2), waaroverhet te behandelen voedsel wórdt verspreid en dat materiaalvoor het afgeven van een geurend gas is geplaatst in deruimte tussen de tussenbodem en de zakwand.

1. Zak geschikt voor het behandelen van voedsel,dat daarin moet worden geplaatst, welke zak (l) van warmte-bestendig, vouwbaar materiaal is gemaakt, bij voorkeur vanmetaalfolie of papier of soortgelijk materiaal, dat bedektis met een metalen film, met het kenmerk, dat materiaal voorhet afgeven van een geurend gas is geplaatst in het inwendi¬ge (3) van de zak (1).

2. Zak volgens conclusie 1, met het kenmerk, dathet gas-afgevende materiaal is geplaatst op tenminste eenvan de binnenwanden van de zak.

2. Zak volgens conclusie 1, met het kenmerk, dathet inwendige van de zak (1) is voorzien van een of meertussenbodems (2) en dat het gas-afgevende materiaal isgeplaatst in de ruimte tussen de tussenbodem en de zakwand.

3. Zak volgens conclusie l, met het kenmerk, dathoutmateriaal in de zak is aangebracht.

3. Zak volgens conclusie 1, met het'kenmerk, dat * _ ‘het gas-afgevende materiaal is geplaatst op ten minste een van de binnenwanden van de zak.

4. Zak volgens conclusie 1, met het kenmerk, dateen specerij in de zak is geplaatst.

4. Zak volgens conclusie l, met het kenmerk, dathoutmateriaal in de zak is aangebracht.

5. Zak volgens een der conclusies 1-4, met hetkenmerk, dat het inwendige van de zak (1) is voorzien vaneen of meer tussenbodems (2).

5. Zak volgens conclusie 1, met het kenmerk, dateen specerij in de zak is geplaatst. Nieuwe Conclusies

6. Zak volgens een der conclusies 1-5, met hetkenmerk, dat de tussenbodem (2) is gemaakt van hetzelfdemateriaal als de zak zelf en is voorzien van een aantalgaten.