DK171461B1 - En pose til røgning af fødevarer - Google Patents

Description

i DK 171461 B1

Den foreliggende opfindelse angår en pose til røgning af fødevarer som placeres i posen, hvilken pose er fremstillet af et varmeresistent foldbart materiale, fortrinsvist et metalfolie, papir eller lignende materiale belagt med en metal-5 film.

Til opvarmning af pølser og andre kødprodukter anvendes såkaldte stegeposer ved at placere disse i et bækken med gloende kul eller i et ildsted. Sådanne poser anvendes udelukkende til opvarmning af fødevarer.

10 I offentliggørelsesskriftet EP 0300809 angives emballage for tilberedning og opvarmning af fødevarer. Emballagen er fremstillet af metal, f.eks aluminium og er formet som en beholder, der er stor og ikke sammenfoldelig. Beholderen omfatter 2 rum hvor det nederste rum indeholder en spiselig sub-15 stans indeholdende aroma og/eller smagsafgivende stoffer.

I skriftet US-PS-4596713 angives en emballage der udelukkende er beregnet til anvendelse i forbindelse med tilberedning af fødevarer i mikrobølgeovne, f.eks. popcorn eller lignende. Det smagsafgivende materiale er placeret i det øverste 20 afsnit af emballagen og fødevaren derunder.

Fisk og kød røg-konserveres i en mangfoldighed af røge-enheder, røgekamre, røgekasser, containere eller lignende. Sådant tilbehør er udstyret med et aflukkeligt rum forsynet med en rist eller lignende understøtning på hvilken fisken 25 eller kødet der skal røgkonserveres placeres. For at skabe en røgfyldt atmosfære, anbringes der små spåner af egnet træ i bunden af rygerummet, hvor de ulmer og på denne måde bibringer fisken eller kødet en ønskelig smag og udseende. Røgekasser og lignende indretninger er relativt dyre, tunge og store 30 i størrelsen. Transport af disse fra et sted til et andet er vanskelig. F.eks., på fisketure kan man aldrig være sikker på at fange noget soro helst, og derfor er det klodset at bære rundt på rygeindretninger, hvorfor de ofte ikke tages med.

Fødevarer tilføres normalt smag ved marinering i en kryd-35 ret marinade, eller ved at sprede eller stænke krydderi/-er på deres overflade. Marinering er tids forbrugende, og ved stænkningen med krydderiet lykkes det næppe af fordele krydderiet jævnt.

DK 171461 B1 2

Det er opfindelsens formål at angive en pose til røgning af fødevarer, hvilken pose er i stand til at overvinde ulemperne ved anvendelse af de traditionelt benyttede metoder og redskaber. Især er det opfindelsens formål at angive en pose 5 egnet til at tilføre fødevarer en ønsket smag og som kan medvirke til en hurtig og effektiv røgning af fødevarer. Det er endvidere opfindelsens formål at angive en pose som er billig at producere, af simpel opbygning, som er let, foldbar til lille størrelse og let at anvende.

10 Formålet med opfindelsen opnås med en pose som angivet i de medfølgende krav.

Posen ifølge opfindelsen er på forhånd fyldt med et materiale egnet til at afgive den ønskede smag. Posematerialet kan bestå af ethvert kendt varmebestandigt materiale egnet 15 til posefremstilling såsom et metalfolie, papir eller lignende materiale belagt med en metalfilm således at det er varmebestandigt ved de temperaturer der opstår ved røgning. Den i skriftet US-PS-4596713 angivne emballage er alene beregnet for anvendelse i mikrobølgeovne, og er fremstillet af en la-20 minat bestående af polyester og papir og ikke af metalfolie, hvilket materiale ikke er resistent overfor de temperaturer der opstår ved røgning. Desuden nævnes der ikke røgafgivende materialer, f.eks. træ i dette patentskrift. Idet materialet er tyndt, er posen ifølge opfindelsen let og billig at produ-25 cere. Posen er foldbar hvilket tillader at den kan opbevares i små rum og at den er let at transportere i modsætning til den i offentliggørelsesskriftet EP 0300809 angivne beholderformede emballage for tilberedning og opvarmning af fødevarer. Materialet, der placeres inde i posen, som skal frigive 30 den smagsgivende gas, er et passende materiale der udvikler en ikke giftig gas f.eks. træ. Idet fødevareren er placeret i posen og posen opvarmes, opvarmes ligeledes materialet inde i posen. Gassen der frigives fra materialet blandes med atmosfæren der omgiver fødevaren og absorberes i fødevaren. Sam-35 tidigt bevares fødevarens naturlige smag. Ved korrekt valg af det i posen anbragte materiale, kan fødevarens naturlige smag endog blive forstærket, eller alternativt, blive påvirket på en ønsket måde. Posen er egnet til fremstilling af forskellige slags fødevarer.

DK 171461 B1 3 I en foretrukken udførelsesform af opfindelsen, er en eller flere mellemvægge placeret på den indvendige side af posen, og det røggas-dannende materiale er placeret mellem de nævnte mellemliggende vægge og posens indervæg.

5 Den mellemliggende væg er fremstillet af et passende ma teriale, der har en sådan perforering som tillader gennemtrængning af røggassen via hullerne ind i det egentlige poserum indeholdende fisk eller kød eller andre fødevarer. Vedhæng af fødevaren på den mellemliggende væg forhindres, idet 10 fedt frigjort fra fødevaren ledes gennem hullerne og ind i det mellemliggende rum.

I en anden foretrukket udførelsesform for opfindelsen, er i det mindste en indervæg af posen tilknyttet det gas- udviklende materiale. Et sådant materiale kan f.eks. være, en tynd 15 skive træfinér eller andet passende materiale. En sådan skive af materiale kan være fæstnet til en eller flere indre vægge af røgkonserverings posen. Skivernes størrelse kan varieres på behørig vis efter anvendelsen. For eksempel kan en væg have adskillige skiver med lille indbyrdes afstand, hvorved po-20 sen let kan foldes langs mellemrummene mellem skiverne. Denne variant frembyder en pose som kan foldes til et lille volumen ved transport og oplagring. Der kan anvendes adskillige forskellige træmaterialer i forskellige former anbragt i posens indre, og træmaterialet kan opbevares i posen i knust, spån-25 formet eller skiveskåret tilstand.

I en anden foretrukket udførelsesform er der i posen anbragt forskellige slags smags- og farvegivende materialer eller krydderier til frembringelse af gas. Endvidere kan både træmaterialer, smagsgivende stoffer og/eller krydderier pla-30 ceres i posen.

I det følgende skal opfindelsen forklares nærmere under henvisning til den vedlagte tegning, på hvilken fig. 1 viser et side-snit billede af en udførelsesform for en pose ifølge opfindelsen, når posen er foldet flad, 35 fig. 2 viser posen i fig. 1 i tværsnit, når denne er åb net til brug.

Ifølge tegningerne er posen 1 en pose fremstillet af et metalfolie eller lignende materiale. Posen er tæt lukket langs randen ved hjælp af en varmebestandig lukkeroetode. På 4 DK 171461 B1 tegningerne er den øvre del 4 forsynet ned foldede sider 5. Folden er ved sine underkanter forseglet til den nedre del 6 af posen.

Den nedre del 6 har, fastgjort til denne, en mellembund 5 2, der udgør den nævnte mellen væg, og i mellemrummet 3 mel lem mellembunden og væggen af den nedre del, er anbragt en vis mængde træmateriale, fortrinsvis f.eks. knust elletræ, og sukker. Mellembunden er fremstillet af samme materiale som selve posen, men forsynet med et flertal af udstansede hul-10 ler. I nogle udførelsesformer kan posen være fremstillet af et afvigende materiale, idet mellembunden ikke behøver at kunne tåle så høje temperaturer som selve posen.

Når posen er foldet (fig. 1) fremstår denne som en konventionel pose, der er foldbar til en lille og let bærbar 15 størrelse. Ved anvendelse åbnes posens munding og dens indvendige rum formes med hånden til den ønskede størrelse, ved udretning af folderne. Fisk eller kød der skal røges til fødevare placeres i posen over mellembunden, hvorefter posen munding lukkes tæt, f.eks. ved at rulle posens munding, og 20 posen anbringes over åben ild, ulmende gløder, eller en hvilken som helst anden varmekilde eller i nærheden af samme. Ved opvarmning af posen, med deraf følgende konservering af fisken eller kødet, forkulles træmaterialet hurtigt og den røg der frigives trænger via hullerne i mellembunden ind i posen 25 indeholdende fisken eller kødet.

Efter røgningen er kødet eller fisken klar til servering, eksempelvis ved åbning af posen ovenfra ved hjælp af en saks eller en kniv, hvorefter de opskårne kanter foldes ud over siderne. Herefter er kødet eller fisken attraktivt anrettet 30 på mellembunden, klar til at spise.

Den ovenfor beskrevne foretrukne udførelsesform må ikke forstås som begrænsende for opfindelsens anvendelsesmuligheder, idet opfindelsen kan varieres indenfor rammerne af de vedlagte patentkrav.

35

Claims (4)

5 DK 171461 B1

1. Pose til regning af fedevarer som placeres i posen, hvilken pose (1) består af et varme-resistent, foldbart mate- 5 riale, fortrinsvist af metalfolie eller papir eller lignende materiale belagt med en metalfilm, kendetegnet ved at det indre af posen (1) er forsynet med i det mindste en gas-gennemtrængelig mellembund (2) på hvilken fødevaren placeres, og at der i mellemrummet mellem nævnte mellembund og 10 røgningsposens væg er anbragt et røgdannende materiale, fortrinsvis bestående af træ.

2. Pose ifølge krav l, kendetegnet ved at mellembunden (2) er perforeret.

3. Pose ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved 15 at det røgdannende materiale er anbragt på i det mindste en af posens indvendige vægge.

4. Pose ifølge ethvert af kravene 1-3, kendetegnet ved at at der i posen er anbragt forskellige slags smags- og farvegivende materialer eller krydderier til frem- 20 bringelse af røg. 25 1 35