JP3068579U - 鮭キムチ漬け茶漬け - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 従来にない辛味のキムチ味のする鮭の身を主
成分とするお茶漬けの提供。 【解決手段】本考案の鮭キムチ漬け茶漬け１００は、キ
ムチ顆粒８と、醸造酢と、生にんにくと、生姜と、唐辛
子細切りと、粉唐辛子と、塩と、砂糖と、醤油と、わさ
びと、りんご果実と、アミノ酸調味料と、パプリカと、
昆布とを配合したキムチ味の漬液に漬け込み、低温で一
定期間熟成した鮭の切り身をフリースドライした細片５
１と、海苔片３と、わさび顆粒４と、かつお粉末６と、
魚肉エキス７と、あられ４４と、調味塩４３と、キムチ
顆粒と、茶漬塩４２とかなる具材とが、ガスバリヤー性
包材からなる袋体４０内に封入されていることを特徴と
する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、お茶漬けに関し、フリーズドライ加工したキムチ味の鮭の身の細片 を主成分とする、鮭キムチ漬け茶漬けに関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来の茶漬けは、あられ、抹茶、及び海苔を主成分とするものが提案されてい る。これに加工した鮭や梅干し等を添加した、鮭茶漬けや梅茶漬けなどが提案さ れている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし、従来辛い味付けを施した鮭の身そのものを配合した鮭キムチは提供さ れていなかった。これは、鮭の身に辛味の味付けをして、保存性の高い状態で、 かつ、茶漬けとして食する形態に加工することが困難であったことによる。

【０００４】 本考案は、従来にない辛みを中心とするキムチ味の鮭の身を配合した鮭キムチ 漬け茶漬けを提供することを目的とする。また、鮭の身の細片を主成分とする具 材の量が、鮭の食味を充分に味わえる分量としながら、軽量、コンパクトで持ち 運びが容易な一食分ごとの包装とした鮭キムチ茶漬けを提供することを目的とす る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案の鮭キムチ漬け茶漬けは、前記課題を解決するため、あられと、キムチ 顆粒と、醸造酢と、生にんにくと、生姜と、唐辛子細切りと、粉唐辛子と、塩と 、砂糖と、醤油と、わさびと、りんご果実と、アミノ酸調味料と、パプリカと、 昆布とを配合したキムチ味の漬液に漬け込み、低温で一定期間熟成した鮭の身を フリーズドライした細片と、海苔片と、調味塩と、わさび顆粒と、かつお粉末と 、茶漬塩と、キムチ顆粒と、あられと、魚肉エキスとかなる具材がガスバリヤー 性包材からなる袋体内に封入されていることを特徴とする。

【０００６】 前記鮭の身は、辛みを主体とする、キムチ味の漬液により、鮭キムチ茶漬けは 、食欲をそそる辛味を持つ。また、鮭の身の細片は、フリーズドライ加工のため 、鮭キムチ茶漬けはお湯を加えるだけで、キムチ味のうまみとともに、焼き立て の鮭の身と同様の歯ざわり、食味を味わうことができる。

【０００７】 また、前記海苔片は、海苔の香と共に、鮭の身の紅色に対し、黒色の彩りとな り、緑色のわさび顆粒と共に、主食のご飯の白色のうえに注がれたお湯により大 きく膨張すると食欲をそそる効果を呈する。共に、鮭キムチの特有の風味とうま み、辛みとだし味を出すことができる。

【０００８】 また、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから、長期の 保存にも耐える事ができると共に、簡便な利用ができる。

【０００９】 以下、本考案の実施の形態を図に基づき説明する。図１に示す本考案の鮭キム チ漬け茶漬け１００は、フリーズドライ加工した鮭キムチの細片５１と、魚肉エ キス７と、調味塩４３と、茶漬塩４２と、あられ４４と、海苔片３と、わさび顆 粒４と、かつお粉末６と、キムチ顆粒８とが、ガスバリヤー性包材からなる袋体 ４０内に封入されていることを特徴とするため、何れの場所でも、必要な時にお 茶漬けを利用することができる。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を図１及び図３に基づき説明する。但し、本考案は この実施の形態に限るものではない。図１は鮭キムチ漬け茶漬けの正面図であり 、図２は、鮭の身を漬液に漬け低温熟成する漬け桶の断面図である。図３は鮭キ ムチ漬け茶漬けを食卓に供する際の斜視図である。

【００１１】 図１に示す、本考案の一実施の形態の鮭キムチ茶漬け１００は、キムチ顆粒８ 、醸造酢１１と、生にんにく１２と、生姜１３と、唐辛子細切り１４と、粉唐辛 子１５と、塩１６と、砂糖１７と、醤油１８と、わさび１９と、りんご果実２０ と、アミノ酸調味料２１と、パプリカ２２と、昆布２３とを配合したキムチ味の 漬液１０に漬け込み、低温で一定期間熟成した鮭の身２５をフリースドライした 細片５１と、海苔片３と、わさび顆粒４と、調味塩４３と、あられ４４と、茶漬 塩４２と、キムチ顆粒８と、かつお粉末６と、魚肉エキス７とからなる具材とが ガスバリヤー性包材からなる袋体４０内に封入されていることを特徴とする。

【００１２】 本考案の実施の形態では、前記鮭キムチ漬け茶漬け１００は、重量％で、 鮭キムチの細片 １７．００％ 海苔片 ３．００％ わさび顆粒 １０．００％ かつお粉末 ３．００％ 魚肉エキス ２．００％ あられ ２５．００％ 調味塩 １０．００％ キムチ顆粒 １０．００％ 茶漬塩 ２０．００％ 合計１００．００％より構成されている。

【００１３】 前記具材の主成分である鮭キムチの細片５１は、まず、新鮮な生鮭の頭部を切 り落とし、３枚おろしとして骨を外し、さらに、皮を取り除き、１〜２ｃｍの厚 さにした鮭の身の切り身を作る工程と、この鮭の切り身をボイルする工程と、ボ イルされた鮭の切り身を漬液に漬けて熟成する工程とを経て、漬液のキムチ味が 染み込み、熟成された鮭の切り身を取り出し、低圧低温で水分を昇華させて除く 、いわゆるフリーズドライ加工する工程と、フリーズドライ加工された鮭の切り 身を食べやすい大きさの細片とする工程により加工される。

【００１４】 前記漬液は重量％で、 キムチ顆粒 ７．３０％ 醸造酢 １．４５％ 生にんにく １３．５２％ 生姜 １３．０１％ 唐辛子細切り １２．５０％ 粉唐辛子 １１．７５％ 塩 １８．１７％ 砂糖 １．８１％ 醤油 ９．０７％ わさび ０．９１％ りんご果実 ３．６２％ アミノ酸調味料 ０．５４％ パプリカ ０．９１％ 昆布 ５．４４％ 合計１００．００％を調合したものをもちいる。

【００１５】 このフリーズドライ加工は、公知の手段や設備で行うことができる。このよう なフリーズドライ加工では、鮭の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性 、保存性を保持させると共に、吸湿性が高いことからあたたかいご飯の水分によ り元の大きさ、形状、食味とすることが容易にできる。

【００１６】 一方の主成分の具材である鮭キムチ漬け５１と、かつお粉末６と、魚肉エキス ７の調味料と共に配合され、香ばしさを高く発揮する。また、海苔片３の黒色と 、わさび顆粒４の緑色と、キムチ顆粒８の赤色が、見た目に美味しく感じさせ、 食品としての視覚効果を高めることができる。

【００１７】 袋体４０は、ガスバリヤー性包材によって成形される。ガスバリヤー性包材と しては、ポリエチレン、ホリプロピレンなどからなるプラスチックシートにアル ミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用することができ、金属箔によって 袋体４０内と外気との遮断がなされる。この袋体４０内部を窒素、二酸化炭素な どの不活性ガスによって置換したり、袋体４０内部に酸素呼吸材を投入しても良 く、これにより上述した内容物の酸化や吸湿による劣化を防止することができる 。

【００１８】 次に、鮭キムチ漬け茶漬け１００の製造工程の実施の形態を述べる。まず、鮭 の切り身２５を熱湯で短時間で湯通しし、熱が取れるまで冷ます。次に、図２に 示すように、漬け込み桶３０の内部に密封用のナイロン袋３２を装着してから、 鮭の身の切り身２５を底の方から、一列に並べ、あらかじめ調合しておいた漬液 １０を鮭の切り身２５全体に万遍なく塗りわたるように載せる。次に、二段目の 鮭の切り身２５を重ねて並べ、漬液１０をのせる。このとき、昆布２３はあらか じめ水で戻しておき、この作業を繰り返し漬け込み桶３０の上部まで満たし、ナ イロン袋３２の開口部を折りたたみ、空気が出入りしない様に密封してから、そ の上に重し３１を載せる。

【００１９】 前述の漬け込み桶３０を、０度〜３度に保たれた低温庫に保管し、１０日間熟 成する。１０日後に、漬液のキムチ味が染み込み、熟成された鮭の切り身２５を 漬け込み桶３０から取り出し、低圧低温で水分を昇華させて除く、いわゆるフリ ーズドライ加工する。次に、フリーズドライ加工された鮭の切り身を食べやすい 大きさの細片とする。

【００２０】 次に、前述の漬け込まれた鮭の身２５をフリーズドライした細片５１に、海苔 片３と、あられ４４とからなる具材とをくわえ、さらにかつお粉末６と、わさび 顆粒４と、調味塩４３と、キムチ顆粒８と、茶漬塩４２と、魚肉エキス７とから なる調味料とを所定の割合で混合する。これを所定量づつガスバリアー性袋体４ ０に袋詰めして密封して完成する。

【００２１】 実際には、前記配合された鮭キムチ漬け茶漬け１００を６グラムずつ自動計量 し自動包装装置（図示せす）によりヒートシール４１で密封する。

【００２２】 この密封パックされた、鮭キムチ漬け茶漬け１００は、常温でも保存性が良く 、腐食しないばかりでわなく、例えば、９０日保存した後でも風味が損なわれる ことがない。また、賞味感能試験の結果も良好なものが得られている。

【００２３】 図３は、鮭キムチ漬け茶漬け１００を開封して、茶碗５０に盛ったご飯４９の 上に鮭キムチ漬け茶漬けをかけた状態を示す。図に示すように、海苔片３及びわ さび顆粒４と茶漬塩４２と、調味塩４３と、あられ４４と、かつお粉末６と、魚 肉エキス７と、キムチ顆粒８とからなる具材と、鮭キムチ５１が、ご飯の持つ水 分により、キムチ味鮭と海苔の香りがすると共に、わさび顆粒４の辛味がその食 欲をそそる。さらに、お湯を加えると鮭キムチ漬け茶漬けを口に入れた際に辛味 をおびた鮭のうまみを味わうことができる。

【００２４】

【考案の効果】

本考案の鮭キムチ漬け茶漬けは、辛みを主体とする、キムチ味の漬液により、 食欲をそそる辛味を持つ。この刺激により食欲増進効果をもたらす。また、鮭の 身の細片がフリーズドライ加工のため、ご飯の水分や注がれるお湯により、もと の大きさに膨張し、キムチの美味しさと共に、焼き立ての鮭の身と同様の歯ざわ り、食味を味わうことができる。

【００２５】 また海苔片が海苔の香りと共に、鮭の身の紅色に対し、黒色の彩りとなり、緑 色のワサビ顆粒とともに、主食のご飯の白色のうえにのせられた鮭キムチ漬け茶 漬けが、色彩的に美味しそうに見え、食欲をそそる効果を奏する。

【００２６】 さらに、鮭の身の細片は、フリーズドライ加工のため軽量で、保存性が高いた め、多量に具材として封入することができる。このため鮭の味覚を充分に味わえ るお茶漬けが提供できる。

【００２７】 また、さらに、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから 、長期の保存にも耐えることができると共に、封を開けるだけで簡便な利用がで きる。さらに、計量、コンパクトで持ち運びが容易な一食分ごとの包装とされて いるため必要な時に、お湯を注ぐだけで鮭キムチ漬け茶漬けを簡単に提供するこ とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施の形態の鮭キムチ漬け茶漬けの正
面図である。

【図２】本考案の実施の形態の鮭の身を漬液に漬け低温
熟成する漬け桶の断面図である。

【図３】本考案の実施の形態の鮭キムチ漬け茶漬けを食
卓に供する際の斜視図である。

【符号の説明】

３ 海苔片 ４ わさび顆粒 ６ かつお粉末 ７ 魚肉エキス ８ キムチ顆粒 １０ 漬液 １１ 醸造酢 １２ 生にんにく １３ 生姜 １４ 唐辛子細切り １５ 粉唐辛子 １６ 塩 １７ 砂糖 １８ 醤油 １９ わさび ２０ りんご果実 ２１ アミノ酸調味料 ２２ ハプリカ ２３ 昆布 ２５ 鮭の切り身 ３０ 漬け込み桶 ３１ 重し ３２ ナイロン袋 ４０ 袋体 ４１ ヒートシール ４２ 茶漬塩 ４３ 調味塩 ４４ あられ ４９ ご飯 ５０ 茶碗 ５１ 鮭キムチ細片 １００ 鮭キムチ漬け茶漬け

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 醸造酢と、キムチ顆粒と、生にんにく
   と、生姜と、唐辛子細切りと、粉唐辛子と、塩と、砂糖
   と、醤油と、わさびと、りんご果実と、アミノ酸調味料
   と、パプリカと、昆布とを配合したキムチ味の漬液に漬
   け込んで、低温で一定期間熟成した鮭の身をフリーズド
   ライした細片と、海苔片と、わさび顆粒と、かつお粉末
   と、茶漬け塩と、調味塩と、魚肉エキスと、キムチ顆粒
   と、あられとからなる具材がガスバリヤー性包材からな
   る袋体内に封入されていることを特徴とする鮭キムチ漬
   け茶漬け。