JP3067753U

JP3067753U - あさり汁

Info

Publication number: JP3067753U
Application number: JP1999003757U
Authority: JP
Inventors: 田清治堀
Original assignee: 株式会社北海大和
Priority date: 1999-05-31
Filing date: 1999-05-31
Publication date: 2000-04-11
Anticipated expiration: 2005-05-31

Abstract

(57)【要約】【課題】従来にない新しいあさり汁を提供することを
課題とする。【解決手段】本考案のあさり汁１００は、フリーズド
ライ加工したあさり貝の身１と、刻み葱２と、ワカメ細
片３とからなる具材２０と、大豆４と、米５と、食塩６
とから醸造され乾燥粉末加工された味噌粉末３０と、か
つお節粉末７とを加え、アミノ酸８と、砂糖９と乳糖１
０とからなる調味料４０が攪拌混合されて、ガスバリヤ
ー性包材からなる袋体５０内に封入されていることを特
徴とする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、即席の味噌汁に関し、フリーズドライ加工したあさり貝の身を主成分とするあさり汁に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来の即席味噌汁には、生ワカメや、ボイルしたあさり貝の身を生味噌に攪拌混合して一食分の分量を袋体に封入したものが提案されている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし、あさり貝の身及び味噌が生であるため、保存性を高めるには合成防腐剤の添加を必要としていた。

【０００４】また、ボイルされたあさり貝の身は保存性に問題があるため、生味噌の一食分の重量に対しては、少量のあさり貝の身を混合させることとなっていた。このためあさり貝の身は２〜３粒と少量きり混合できないため、あさり貝独特のうまみを十分に味わうことができなかった。

【０００５】本考案は、前記の問題点に鑑みてなされたものであり、生きているあさり貝を調理した味噌汁と同様の風味と、歯ざわり、食感を充分に味わうことができると共に、防腐剤の添加を必要としない、保存性の高いあさり汁を提供することを目的とする。また、あさり貝を主成分とする具材の量が、あさり貝のエキスを充分に味わえる分量としながら、軽量、コンパクトで持ち運びが容易な一食分ごとの包装としたあさり汁を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案のあさり汁は、前記課題を解決するため、フリーズドライ加工した、あさり貝の身と、刻み葱と、ワカメ細片とからなる具材と、大豆と、米と、食塩とから醸造され乾燥粉末加工された味噌粉末と、かつお節粉末と、アミノ酸と、砂糖と、乳糖とからなる粉末スープとがガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることを特徴とする。

【０００７】前記あさり貝の身は、フリーズドライ加工のため、注がれたお湯によりもとの大きさに膨張し、貝肉の歯ざわり、食感がする。また、この味噌汁はあさり貝特有の香りを放つと共に、あさり貝特有の風味と、あさり貝のエキスのだし味の味噌汁とすることができる。

【０００８】また、前記あさり貝の身は、フリーズドライ加工のため、軽量で、保存性が高く従来の生味噌タイプのあさり汁より多量に具材として封入することができる。このため充分なあさり貝のエキスを含む味噌汁とすることができる。

【０００９】さらに、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから、長期の保存にも耐えることができると共に、椀にあけてお湯を注ぐのみであさり汁ができるため、簡便な利用ができる。さらに、軽量、コンパクトで持ち運びが容易な一食分ごとの包装とされているため必要な時に、何れの場所でも、必要な数のあさり汁を提供することができる。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を図１及び図２に基づき説明する。図１はあさり汁の正面図であり、図２はあさり汁を食卓に供する際の模式図である。図１に示す、本考案の一実施の形態のあさり汁１００は、フリーズドライ加工したあさり貝の身１と、刻み葱２と、ワカメ細片３とからなる具材２０と、大豆４と、米５と、食塩６とから醸造され乾燥粉末加工された味噌粉末３０と、かつお節粉末７とを加え、アミノ酸８と、砂糖９と乳糖１０とからなる調味料４０が攪拌混合されて、ガスバリヤー性包材からなる袋体５０内に封入されている。

【００１１】本考案の実施の形態では、前記あさり汁１００は、重量％で（具材）あさり貝の身２４．５６％刻み葱５．８０％ワカメ細片１１．２６％（味噌粉末）大豆２３．３１％米５．８５％食塩１３．８０％（調味料）かつを節粉末５．７５％アミノ酸４．２０％砂糖３．６７％乳糖１．８０％合計１００％より構成されている。

【００１２】前記具材の主成分であるあさり貝の身１は、まず、あさり貝の身を貝殻から取り出す工程と、このあさり貝の身をボイルする工程とを経て、低圧低温で水分を昇華させて除く、いわゆるフリーズドライ加工する。

【００１３】このフリーズドライ加工は、公知の手段や設備で行うことができる。このようなフリーズドライ加工では、あさり貝の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存性を保持させると共に、吸湿性が高いことから湯戻しにより元の大きさ、形状、食味とすることが容易にできる。

【００１４】その他の具材２０である刻み葱２およびワカメ細片３は前記あさり貝の身と同様にフリーズドライ加工されたものを用いる。これらの具材２０を用いることにより、味噌汁の表面に白色又は緑色の刻み葱３が泳ぐように浮かび、汁椀の底部近辺には肌色のあさり貝の身１と、あさり貝の貝柱や、ヒモ１ａと、黒色のワカメ細片３が浮かぶこととなり、見た目に美味しく感じさせ、食品としての視覚効果を高めることができる。

【００１５】前記味噌粉末３０は大豆４と、米５と、食塩６とを主成分とし、醸造され乾燥粉末加工されたものを用いる。本考案では白味噌を用いているが、赤味噌その他でも良い。

【００１６】前記調味料４０は、かつお節粉末７に、アミノ酸８と、砂糖９と乳糖１０とが攪拌混合したものを用いる。

【００１７】前記かつお節粉末７を配合することにより、かつお節粉末７は天然の味わい深いだしを有することから、風味を一層高めることができる。

【００１８】袋体５０は、ガスバリヤー性包材によって成形される。ガスバリヤー性包材としては、ポリエチレン、ポリプロピレンなどからなるプラスチックシートにアルミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用することができ、金属箔によって袋体５０内と外気との遮断がなされる。この袋体４０の内部を窒素、二酸化炭素などの不活性ガスによって置換したり、袋体５０の内部に酸素吸収材を投入しても良く、これにより上述した内容物の酸化や吸湿による劣化を防止することができる。

【００１９】次に、あさり汁１００の製造工程の一例を述べる。まず、白味噌粉末３０とかつお節粉末７と、アミノ酸８と、砂糖９と乳糖１０とからなる調味料４０を所定の割合で混合し、攪拌する。これにフリーズドライ加工したあさり貝の身１と、刻み葱２と、ワカメ細片３とを順に加え混合する。これを所定量づつガスバリアー性袋体５０に袋詰めして密封して完成する。

【００２０】実際には、前記配合されたあさり汁１００を１０グラムづつ自動計量し自動包装装置(図示せず)によりヒートシール５１で密封する。

【００２１】この密封パックされた、あさり汁１００は、常温でも保存性が良く、腐食しないばかりでなく、例えば、９０日保存した後でも風味が損なわれることがない。また、賞味感能試験の結果も良好なものが得られている。

【００２２】図２は、あさり汁１００を開封して椀５０に入れ、お湯を注いだ状態を示す。白味噌粉末３０及び調味料４０はお湯に溶けて適度の味噌味となると共に、調味料４０に含まれるかつお節粉末７は良質のだし味となる。図に示すように、あさり貝の身１及びワカメ細片３は椀６０の底に近い味噌汁中に浮かび、葱の細片２は湯の上面近くに浮かび見た目に変化があり、美味しそうに見える。

【００２３】

【考案の効果】

本考案のあさり汁は、あさり貝の身がフリーズドライ加工されているため、あさり貝の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存性を保持させると共に、注がれたお湯により大きく膨張し元の大きさ、形状、食味となりあさり貝及び貝柱の歯ざわりがする。また、この味噌汁はあさり貝特有の香りを放つと共に、あさり貝特有の風味と、あさり貝だし味の味噌汁とすることができる。

【００２４】さらに、味噌汁の表面に白色または緑色の彩りの刻み葱３が泳ぐように浮かび、汁椀の底部近辺には肌色のあさり貝の身１と黒色のワカメ細片３が浮かぶこととなり、見た目に美味しく感じさせ、食品としての視覚効果を高めることができる。

【００２５】また、さらに、本考案のあさり貝の身は、フリーズドライ加工のため、軽量で、保存性が高いため、従来の生味噌タイプのあさり汁より多量に具材として封入することができる。このため充分なあさり貝のエキスを含む味噌汁とすることができる。

【００２６】さらに、また、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから、長期の保存にも耐えることができると共に、椀にあけてお湯を注ぐのみであさり汁ができるため、簡便な利用ができる。さらにまた、軽量、コンパクトで持ち運びが容易な一食分ごとの包装とされているため必要な時に、何れの場所でも、必要な数のあさり汁を簡便に利用ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施の形態のあさり汁の正面図であ
る。

【図２】本考案の実施の形態のあさり汁を食卓に供する
際の模式図である。

【符号の説明】

１あさり貝の身２刻み葱３ワカメ細片４大豆５米６食塩７かつお節粉末８アミノ酸９砂糖１０乳糖２０具材３０味噌粉末４０調味料５０袋体５１ヒートシール６０お椀１００あさり汁

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】フリーズドライ加工した、あさり貝の身
と、刻み葱と、ワカメ細片とからなる具材と、大豆と、
米と、食塩とから醸造され乾燥粉末加工された味噌粉末
と、かつお節粉末と、アミノ酸と、砂糖と、乳糖とから
なる粉末スープとがガスバリヤー性包材からなる袋体内
に封入されていることを特徴とするあさり汁。