JP2000325054A - たらば蟹汁 - Google Patents
たらば蟹汁Info
- Publication number
- JP2000325054A JP2000325054A JP11137337A JP13733799A JP2000325054A JP 2000325054 A JP2000325054 A JP 2000325054A JP 11137337 A JP11137337 A JP 11137337A JP 13733799 A JP13733799 A JP 13733799A JP 2000325054 A JP2000325054 A JP 2000325054A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- crab
- king crab
- soup
- soap
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 従来にない新しいたらば蟹汁を提供すること
を課題とする。 【解決手段】 本発明のたらば蟹汁１００は、フリーズ
ドライ加工したたらば蟹の身の細片１と、刻み葱２と、
ワカメ細片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５とか
らなる具材２０と、さらに食塩６と、たらば蟹エキス７
と、粉末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１０
と、糖類１１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３と、
粗脂肪１４と、水分１５とからなる粉末スープ３０とが
ガスバリヤー性包材からなる袋体４０内に封入されてい
ることを特徴とする。
を課題とする。 【解決手段】 本発明のたらば蟹汁１００は、フリーズ
ドライ加工したたらば蟹の身の細片１と、刻み葱２と、
ワカメ細片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５とか
らなる具材２０と、さらに食塩６と、たらば蟹エキス７
と、粉末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１０
と、糖類１１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３と、
粗脂肪１４と、水分１５とからなる粉末スープ３０とが
ガスバリヤー性包材からなる袋体４０内に封入されてい
ることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、即席のすまし汁に
関し、フリーズドライ加工したたらば蟹の身を主成分と
するたらば蟹汁に関する。
関し、フリーズドライ加工したたらば蟹の身を主成分と
するたらば蟹汁に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のすまし汁は、乾燥した松茸と、松
茸エキスを主成分とするものが提案されている。また、
麩と、乾燥したみつぱなどを主成分にするものが提案さ
れている。
茸エキスを主成分とするものが提案されている。また、
麩と、乾燥したみつぱなどを主成分にするものが提案さ
れている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、たらば蟹を主
成分としたすまし汁は、いまだ提案されていない。それ
は、たらば蟹は、生きている状態での市場への供給と、
甲羅付のままボイルして冷凍して市場に供給されるもの
と、缶詰とされ保存食品としての利用とに限られていた
ことによる。
成分としたすまし汁は、いまだ提案されていない。それ
は、たらば蟹は、生きている状態での市場への供給と、
甲羅付のままボイルして冷凍して市場に供給されるもの
と、缶詰とされ保存食品としての利用とに限られていた
ことによる。
【０００４】たらば蟹は、蟹のなかでも独特のうまみだ
し汁を有することが知られているが、お湯を注ぐだけで
食される即席のすまし汁の主成分としては利用されてい
なかった。一つの理由としては、即席のすまし汁に利用
するためのたらば蟹の加工が困難であるという問題があ
った。
し汁を有することが知られているが、お湯を注ぐだけで
食される即席のすまし汁の主成分としては利用されてい
なかった。一つの理由としては、即席のすまし汁に利用
するためのたらば蟹の加工が困難であるという問題があ
った。
【０００５】本発明は、前記の問題点に鑑みてなされた
ものであり、従来にない新しいすまし汁として、たらば
蟹汁を提供することを目的とする。
ものであり、従来にない新しいすまし汁として、たらば
蟹汁を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明のたらば蟹汁は、
前記課題を解決するため、フリーズドライ加工したたら
ば蟹の身の細片と、刻み葱と、ワカメ細片と、また乾燥
された麩と、海苔片とからなる具材と、さらに食塩と、
たらば蟹エキスと、粉末醤油と、たらば蟹甲羅粉末と、
灰分と、糖類と、かつお節粉末と、粗蛋白と、粗脂肪
と、水分とからなる粉末スープとがガスバリヤー性包材
からなる袋体内に封入されていることを特徴とする。
前記課題を解決するため、フリーズドライ加工したたら
ば蟹の身の細片と、刻み葱と、ワカメ細片と、また乾燥
された麩と、海苔片とからなる具材と、さらに食塩と、
たらば蟹エキスと、粉末醤油と、たらば蟹甲羅粉末と、
灰分と、糖類と、かつお節粉末と、粗蛋白と、粗脂肪
と、水分とからなる粉末スープとがガスバリヤー性包材
からなる袋体内に封入されていることを特徴とする。
【０００７】前記たらば蟹の身の細片は、フリーズドラ
イ加工のため、注がれたお湯により大きく膨張し、蟹肉
の歯ざわりがする。また、このすまし汁はたらば蟹特有
の香りを放つと共に、蟹特有の風味と、蟹だし味のお吸
い物とすることができる。
イ加工のため、注がれたお湯により大きく膨張し、蟹肉
の歯ざわりがする。また、このすまし汁はたらば蟹特有
の香りを放つと共に、蟹特有の風味と、蟹だし味のお吸
い物とすることができる。
【０００８】また、前記たらば蟹甲羅粉末には、癌に対
して有効なキチン質、キトサンなどのムコ多糖類と、カ
ルシウムなどのミネラル類を多く含む。このため、たら
ば蟹甲羅粉末を配合したたらば蟹汁は美容効果、骨粗鬆
症防止効果のある食品となる。
して有効なキチン質、キトサンなどのムコ多糖類と、カ
ルシウムなどのミネラル類を多く含む。このため、たら
ば蟹甲羅粉末を配合したたらば蟹汁は美容効果、骨粗鬆
症防止効果のある食品となる。
【０００９】さらに、ガスバリヤー性包材からなる袋体
内に封入されていることから、長期の保存にも耐えるこ
とができると共に、吸い物椀にあけてお湯を注ぐのみで
すまし汁ができるため、簡便な利用ができる。
内に封入されていることから、長期の保存にも耐えるこ
とができると共に、吸い物椀にあけてお湯を注ぐのみで
すまし汁ができるため、簡便な利用ができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１
及び図２に基づき説明する。図１はたらば蟹汁の正面図
であり、図２たらば蟹汁を食卓に供する際の模式図であ
る。図１に示す、本発明のたらば蟹汁１００は、フリー
ズドライ加工したたらば蟹の身の細片１と、刻み葱２
と、ワカメ細片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５
とからなる具材２０と、さらに食塩６と、たらば蟹エキ
ス７と、粉末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１
０と、糖類１１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３
と、粗脂肪１４と、水分１５とからなる粉末スープ３０
とがガスバリヤー性包材からなる袋体４０内に封入され
ている。
及び図２に基づき説明する。図１はたらば蟹汁の正面図
であり、図２たらば蟹汁を食卓に供する際の模式図であ
る。図１に示す、本発明のたらば蟹汁１００は、フリー
ズドライ加工したたらば蟹の身の細片１と、刻み葱２
と、ワカメ細片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５
とからなる具材２０と、さらに食塩６と、たらば蟹エキ
ス７と、粉末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１
０と、糖類１１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３
と、粗脂肪１４と、水分１５とからなる粉末スープ３０
とがガスバリヤー性包材からなる袋体４０内に封入され
ている。
【００１１】本発明の実施の形態では、前記たらば蟹汁
１００は、重量％で より構成する。
１００は、重量％で より構成する。
【００１２】前記具材の主成分であるたらば蟹の身の細
片１は、まず、たらば蟹の身を殻から取り出す工程と、
このたらば蟹の身をボイルする工程とを経て、身をほぐ
して細片とし低圧低温で水分を昇華させて除く、いわゆ
るフリーズドライ加工する。
片１は、まず、たらば蟹の身を殻から取り出す工程と、
このたらば蟹の身をボイルする工程とを経て、身をほぐ
して細片とし低圧低温で水分を昇華させて除く、いわゆ
るフリーズドライ加工する。
【００１３】このフリーズドライ加工は、公知の手段や
設備で行うことができる。このようなフリーズドライ加
工では、たらば蟹の味や香りの風味は損なわれることな
く耐腐食性、保存性を保持させると共に、吸湿性が高い
ことから湯戻しにより元の大きさ、形状、食味とするこ
とが容易にできる。
設備で行うことができる。このようなフリーズドライ加
工では、たらば蟹の味や香りの風味は損なわれることな
く耐腐食性、保存性を保持させると共に、吸湿性が高い
ことから湯戻しにより元の大きさ、形状、食味とするこ
とが容易にできる。
【００１４】その他の具材２０である刻み葱２およびワ
カメ細片３は前記たらば蟹の細片と同様にフリーズドラ
イ加工されたものを用いる。麩４および海苔片５は公知
の市販材料で良い。これらの具材２０を用いることによ
り、澄まし汁の表面に白色の麩４と刻み葱３、海苔片５
の黒色が泳ぐように浮かび、汁椀の底部近辺には白色の
蟹の身の細片１と黒色のワカメ細片３が浮かぶこととな
り、見た目に美味しく感じさせ、食品としての視覚効果
を高めることができる。
カメ細片３は前記たらば蟹の細片と同様にフリーズドラ
イ加工されたものを用いる。麩４および海苔片５は公知
の市販材料で良い。これらの具材２０を用いることによ
り、澄まし汁の表面に白色の麩４と刻み葱３、海苔片５
の黒色が泳ぐように浮かび、汁椀の底部近辺には白色の
蟹の身の細片１と黒色のワカメ細片３が浮かぶこととな
り、見た目に美味しく感じさせ、食品としての視覚効果
を高めることができる。
【００１５】前記粉末スープは食塩６と蟹エキス７と粉
末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９を主成分とし、これ
に、灰分１０、糖類１１、かつを節粉末１２、粗蛋白１
３、粗脂肪１４とを混合したものを用いる。
末醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９を主成分とし、これ
に、灰分１０、糖類１１、かつを節粉末１２、粗蛋白１
３、粗脂肪１４とを混合したものを用いる。
【００１６】前記蟹エキス７は市販されている蟹風味合
成エキスで良く、湯にとけることにより蟹の香りを強く
出すことができる。
成エキスで良く、湯にとけることにより蟹の香りを強く
出すことができる。
【００１７】前記たらば蟹甲羅粉末９は、蟹肉を取り出
した甲羅を熱処理した後に冷凍乾燥（フリーズドライ加
工）し、衝撃式微粉砕装置により２００〜３００メッシ
ュの微粉末としたもので、癌に対して有効なキチン質、
キトサンなどのムコ多糖類と、カルシウムなどのミネラ
ル類を多く含む。このため、たらば蟹甲羅粉末９を配合
したたらば蟹汁は美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食
品となる。
した甲羅を熱処理した後に冷凍乾燥（フリーズドライ加
工）し、衝撃式微粉砕装置により２００〜３００メッシ
ュの微粉末としたもので、癌に対して有効なキチン質、
キトサンなどのムコ多糖類と、カルシウムなどのミネラ
ル類を多く含む。このため、たらば蟹甲羅粉末９を配合
したたらば蟹汁は美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食
品となる。
【００１８】袋体４０は、ガスバリヤー性包材によって
成形される。ガスバリヤー性包材としては、ポリエチレ
ン、ポリプロピレンなどからなるプラスチックシートに
アルミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用する
ことができ、金属箔によって袋体４０内と外気との遮断
がなされる。この袋体４０の内部を窒素、二酸化炭素な
どの不活性ガスによって置換したり、袋体４０の内部に
酸素吸収材を投入しても良く、これにより上述した内容
物の酸化や吸湿による劣化を防止することができる。
成形される。ガスバリヤー性包材としては、ポリエチレ
ン、ポリプロピレンなどからなるプラスチックシートに
アルミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用する
ことができ、金属箔によって袋体４０内と外気との遮断
がなされる。この袋体４０の内部を窒素、二酸化炭素な
どの不活性ガスによって置換したり、袋体４０の内部に
酸素吸収材を投入しても良く、これにより上述した内容
物の酸化や吸湿による劣化を防止することができる。
【００１９】次に、たらば蟹汁１００の製造工程の一例
を述べる。まず、食塩６と、たらば蟹エキス７と、粉末
醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１０と、糖類１
１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３と、粗脂肪１４
とを所定の割合で混合し、攪拌する。これにフリーズド
ライ加工した蟹の身の細片１と、刻み葱２と、ワカメ細
片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５とを順に加え
混合する。これを所定量づつガスバリアー性袋体に袋詰
めして密封して完成する。
を述べる。まず、食塩６と、たらば蟹エキス７と、粉末
醤油８と、たらば蟹甲羅粉末９と、灰分１０と、糖類１
１と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３と、粗脂肪１４
とを所定の割合で混合し、攪拌する。これにフリーズド
ライ加工した蟹の身の細片１と、刻み葱２と、ワカメ細
片３と、また乾燥された麩４と、海苔片５とを順に加え
混合する。これを所定量づつガスバリアー性袋体に袋詰
めして密封して完成する。
【００２０】実際には、前記配合されたたらば蟹汁１０
０を３．５グラムづつ自動計量し自動包装装置(図示せ
ず)によりヒートシール４１で密封する。
０を３．５グラムづつ自動計量し自動包装装置(図示せ
ず)によりヒートシール４１で密封する。
【００２１】この密封パックされた、たらば蟹汁１００
は、常温でも保存性が良く、腐食しないばかりでなく、
例えば、９０日保存した後でも風味が損なわれることが
ない。また、賞味感能試験の結果も良好なものが得られ
ている。
は、常温でも保存性が良く、腐食しないばかりでなく、
例えば、９０日保存した後でも風味が損なわれることが
ない。また、賞味感能試験の結果も良好なものが得られ
ている。
【００２２】図２は、たらば蟹汁１００を開封して椀５
０に入れ、お湯を注いだ状態を示す。粉末スープ３０は
お湯に溶けて適度の塩味となると共に、粉末スープ３０
に含まれるたらば蟹エキスは蟹の香りを放つ。図に示す
ように、かに甲羅粉末９と、たらば蟹の味の細片１及び
ワカメ細片３は椀５０の底に近い湯中に浮かび、葱の細
片２と、麩４と、海苔片５は湯の上面近くに浮かび見た
目に変化があり、美味しそうに見える。
０に入れ、お湯を注いだ状態を示す。粉末スープ３０は
お湯に溶けて適度の塩味となると共に、粉末スープ３０
に含まれるたらば蟹エキスは蟹の香りを放つ。図に示す
ように、かに甲羅粉末９と、たらば蟹の味の細片１及び
ワカメ細片３は椀５０の底に近い湯中に浮かび、葱の細
片２と、麩４と、海苔片５は湯の上面近くに浮かび見た
目に変化があり、美味しそうに見える。
【００２３】
【発明の効果】本発明のたらば蟹汁は、たらば蟹の身の
細片がフリーズドライ加工されているため、たらば蟹の
味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存性
を保持させると共に、注がれたお湯により大きく膨張し
元の大きさ、形状、食味となり蟹肉の歯ざわりがする。
また、このすまし汁はたらば蟹特有の香りを放つと共
に、蟹特有の風味と、蟹だし味のお吸い物とすることが
できる。
細片がフリーズドライ加工されているため、たらば蟹の
味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存性
を保持させると共に、注がれたお湯により大きく膨張し
元の大きさ、形状、食味となり蟹肉の歯ざわりがする。
また、このすまし汁はたらば蟹特有の香りを放つと共
に、蟹特有の風味と、蟹だし味のお吸い物とすることが
できる。
【００２４】また、澄まし汁の表面に白色の麩４と刻み
葱３、海苔片５の黒色が泳ぐように浮かび、汁椀の底部
近辺には白色の蟹の身の細片１と黒色のワカメ細片３が
浮かぶこととなり、見た目に美味しく感じさせ、食品と
しての視覚効果を高めることができる。
葱３、海苔片５の黒色が泳ぐように浮かび、汁椀の底部
近辺には白色の蟹の身の細片１と黒色のワカメ細片３が
浮かぶこととなり、見た目に美味しく感じさせ、食品と
しての視覚効果を高めることができる。
【００２５】さらに、癌に対して有効なキチン質、キト
サンなどのムコ多糖類と、カルシウムなどのミネラル類
を多く含むたらば蟹甲羅粉末９を配合したことにより、
美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食品となる。
サンなどのムコ多糖類と、カルシウムなどのミネラル類
を多く含むたらば蟹甲羅粉末９を配合したことにより、
美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食品となる。
【００２６】また、ガスバリヤー性包材からなる袋体内
に封入されていることから、長期の保存にも耐えること
ができると共に、簡便にいつでも利用ができる。
に封入されていることから、長期の保存にも耐えること
ができると共に、簡便にいつでも利用ができる。
【図１】本発明の実施の形態のたらば蟹汁の正面図であ
る。
る。
【図２】本発明の実施の形態のたらば蟹汁を食卓に供す
る際の模式図である。
る際の模式図である。
１ たらば蟹の身の細片 ２ 刻み葱 ３ ワカメ細片 ４ 麩 ５ 海苔片 ６ 食塩 ７ たらば蟹エキス ８ 醤油粉末 ９ たらば蟹甲羅粉末 １０ 灰分 １１ 糖類 １２ かつお節粉末 １３ 粗蛋白 １４ 粗脂肪 ２０ 具材 ３０ 粉末スープ ４０ 袋体 ４１ ヒートシール １００ たらば蟹汁
Claims (1)
- 【請求項１】 フリーズドライ加工した、たらば蟹の身
の細片と、刻み葱と、ワカメ細片と、乾燥された麩と、
海苔片とからなる具材と、食塩と、たらば蟹エキスと、
粉末醤油と、たらば蟹甲羅粉末と、灰分と、糖類と、か
つお節粉末と、粗蛋白と、粗脂肪と、水分とからなる粉
末スープとがガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入
されていることを特徴とするたらば蟹汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11137337A JP2000325054A (ja) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | たらば蟹汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11137337A JP2000325054A (ja) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | たらば蟹汁 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000325054A true JP2000325054A (ja) | 2000-11-28 |
Family
ID=15196300
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11137337A Pending JP2000325054A (ja) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | たらば蟹汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000325054A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101146036B1 (ko) | 2011-09-20 | 2012-05-14 | 하상희 | 간장게장의 제조방법 |
| CN104106754A (zh) * | 2014-06-21 | 2014-10-22 | 许炜 | 一种香辣蟹黄豆腐包 |
-
1999
- 1999-05-18 JP JP11137337A patent/JP2000325054A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101146036B1 (ko) | 2011-09-20 | 2012-05-14 | 하상희 | 간장게장의 제조방법 |
| CN104106754A (zh) * | 2014-06-21 | 2014-10-22 | 许炜 | 一种香辣蟹黄豆腐包 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20100136179A1 (en) | Pouched liquid food product | |
| JP2011067184A (ja) | 乾燥粉末合わせ調味料及び乾燥粉末合わせ調味料収納する方法． | |
| KR101699010B1 (ko) | 황태 순대 | |
| JPH08294374A (ja) | 牡蠣加工食品 | |
| JP2000325054A (ja) | たらば蟹汁 | |
| JP4107867B2 (ja) | 包材入り柑橘調味料 | |
| JP3063993U (ja) | 蟹 汁 | |
| JPH0678724A (ja) | 保存性を有するシーフードカレー | |
| JP3067072U (ja) | さけごまふりかけ | |
| JP3067753U (ja) | あさり汁 | |
| JP3067073U (ja) | じゃがいもコ―ンス―プ | |
| JP2011078377A (ja) | フレークふぐのオイル漬加工食品 | |
| JPH09220064A (ja) | 容器入り即席麺およびその調理方法 | |
| JP3126969B1 (ja) | メクラウナギと牡蠣を含有する栄養補助剤及び栄養補助食品 | |
| JP3066344U (ja) | 鮭キムチ漬けふりかけ | |
| JPH08163962A (ja) | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 | |
| JP3068579U (ja) | 鮭キムチ漬け茶漬け | |
| JPH01179644A (ja) | 山芋の調理保存方法 | |
| JP2821719B2 (ja) | ふりかけ | |
| JP2006055076A (ja) | パウチ入り米飯添加用加工食品 | |
| KR100475297B1 (ko) | 김국제조방법 | |
| JP3063537U (ja) | 蟹茶漬け | |
| JP2966401B1 (ja) | 茶漬け用刺身及びそれを利用した茶漬け並びに茶漬け用刺身の製造方法 | |
| KR101897406B1 (ko) | 간장게장 제조방법 및 위 간장게장 제조방법에 의하여 제조된 간장게장 | |
| JPS5881767A (ja) | 即席とん汁等の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060510 |
|
| RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20060516 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20060516 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20061016 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061114 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070306 |