JPS60207564A - 煮魚の半調理品及びその製造方法 - Google Patents
煮魚の半調理品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPS60207564A JPS60207564A JP59063234A JP6323484A JPS60207564A JP S60207564 A JPS60207564 A JP S60207564A JP 59063234 A JP59063234 A JP 59063234A JP 6323484 A JP6323484 A JP 6323484A JP S60207564 A JPS60207564 A JP S60207564A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- boiled
- less
- frozen
- pouch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
この発明は魚の半肌理食品、特に温めるだけで賞月に供
しうる煮魚の半B(@珈品及びそのJR@方法に関する
。
しうる煮魚の半B(@珈品及びそのJR@方法に関する
。
(従来技術)
近年、食生活LD与憔討が迫む中で、健康食品としての
魚の見直しが行なわれている。しかし、魚の肌理法の中
で岐も応用範囲も広く、食味に変化をつけることの出来
る煮魚はIAI理が池の調理法に比して面倒なこと等の
ため、家庇でもその利用が減じてしまっている。
魚の見直しが行なわれている。しかし、魚の肌理法の中
で岐も応用範囲も広く、食味に変化をつけることの出来
る煮魚はIAI理が池の調理法に比して面倒なこと等の
ため、家庇でもその利用が減じてしまっている。
調理済食品としては缶詰があるが、滅菌のために熱のか
けすぎとなシ封崩れを生じ、缶結果と呼ばれる独特の風
味を生じて広く利用されるに主っていない。
けすぎとなシ封崩れを生じ、缶結果と呼ばれる独特の風
味を生じて広く利用されるに主っていない。
(発ψjの目的)
この発明は温めるだけで食用に供しうる煮魚の半劇理艮
品を得ることによシ、上記の欠点を含まず、広く社会の
利用に供しうるようにしようとするものである。
品を得ることによシ、上記の欠点を含まず、広く社会の
利用に供しうるようにしようとするものである。
(発明の構成)
この発明において利用される魚揮は、d常蕉魚として食
膳に供しうるものでおれば何でもよく、1等の高級魚か
らさば、いわし等の大衆魚又、えび、かに等e甲蚊驕、
はたて貝妙の貝類、いか、たこ迄広く応用小米る。また
、鮮魚だけでなく冷凍魚をも利用出来る。
膳に供しうるものでおれば何でもよく、1等の高級魚か
らさば、いわし等の大衆魚又、えび、かに等e甲蚊驕、
はたて貝妙の貝類、いか、たこ迄広く応用小米る。また
、鮮魚だけでなく冷凍魚をも利用出来る。
鮮魚はほぼ10℃以下に保ったままで、冷凍魚は半解凍
として、不可食部分である頭、内臓、ウロコ、胸ビレ、
尾ビレ、−会背ビレ等を除き、適宜の大きさに切り揃え
た後、これらの魚体0もっている水分、油分に合せたf
i[12)塩水に、塩水#!寂によっても異なるが塩分
が過大にならないよう5時間以下の時間征して魚体の塩
分濃度を2.5%以下なるべくは1%以下となるように
身を1仰め、煮くずれ防止処理を行なう。
として、不可食部分である頭、内臓、ウロコ、胸ビレ、
尾ビレ、−会背ビレ等を除き、適宜の大きさに切り揃え
た後、これらの魚体0もっている水分、油分に合せたf
i[12)塩水に、塩水#!寂によっても異なるが塩分
が過大にならないよう5時間以下の時間征して魚体の塩
分濃度を2.5%以下なるべくは1%以下となるように
身を1仰め、煮くずれ防止処理を行なう。
処理を終った魚体は水切シして出来るだけ水分を除いた
後、煮汁と共KMに詰めて真空ノ(ツクとする口煮汁t
i+そ煮、しようが煮、圧油煮等の調理法に従って清酒
、圧油、与シん、天然塩、味そ、しようが、ごほう等−
宜のp4床料を配合14社するり 真空シールした煮魚バックは、これを急速冷凍して輸送
、販売する口蝦務用はそのiまでよいが、市販品は販売
店で解凍し、10℃以下の低温に陳ったいわゆるチルド
食品としてもよいことは通常の魚の販売法と同様である
OfA理法は凍結したまま沸騰したお湯の中に約10〜
15分程入れるか、そのまま皿にのせ、訣に小さい孔を
あけて電子レンジで2〜3分加熱すれはよい。
後、煮汁と共KMに詰めて真空ノ(ツクとする口煮汁t
i+そ煮、しようが煮、圧油煮等の調理法に従って清酒
、圧油、与シん、天然塩、味そ、しようが、ごほう等−
宜のp4床料を配合14社するり 真空シールした煮魚バックは、これを急速冷凍して輸送
、販売する口蝦務用はそのiまでよいが、市販品は販売
店で解凍し、10℃以下の低温に陳ったいわゆるチルド
食品としてもよいことは通常の魚の販売法と同様である
OfA理法は凍結したまま沸騰したお湯の中に約10〜
15分程入れるか、そのまま皿にのせ、訣に小さい孔を
あけて電子レンジで2〜3分加熱すれはよい。
以下実施的について風体的に脱明する0(爽施飼1)
鮮魚で水上げされたいわしを、10℃以下の状iに保っ
たtま、頭、内臓、地、血合を取除き、水洗いした楓、
4菖駿−の天然塩水に約1時間浸した。嘔シ出して水切
シしたvkf)魚体の塩分験健はほぼC1,7%であっ
た0 蕉汁として醸造味噌を正体とし、これに三温糖約25チ
、消酒約lθ%、本務シん幻10饅に少tIkのシよう
がととはう及び適宜のたして味を請え、1泉したものを
、魚体菖緻に対し25%菖kt−魚体と共にlIcIc
−ルして冷凍し製品とした9 iu紀υように加熱した味噌煮いわし社前期れもなく、
通常の飄誕で供されるいわしの隊璽蕉と同等の風味、食
感を示した0この味噌煮はいわしの池、さげその池の魚
1iiK1#fimである。
たtま、頭、内臓、地、血合を取除き、水洗いした楓、
4菖駿−の天然塩水に約1時間浸した。嘔シ出して水切
シしたvkf)魚体の塩分験健はほぼC1,7%であっ
た0 蕉汁として醸造味噌を正体とし、これに三温糖約25チ
、消酒約lθ%、本務シん幻10饅に少tIkのシよう
がととはう及び適宜のたして味を請え、1泉したものを
、魚体菖緻に対し25%菖kt−魚体と共にlIcIc
−ルして冷凍し製品とした9 iu紀υように加熱した味噌煮いわし社前期れもなく、
通常の飄誕で供されるいわしの隊璽蕉と同等の風味、食
感を示した0この味噌煮はいわしの池、さげその池の魚
1iiK1#fimである。
(実施−1i2)
冷凍されたかれいを解凍し、頭、内臓、血合い、咎ひれ
を除き、15飄&%の塩水で約10抄閣eIc#した。
を除き、15飄&%の塩水で約10抄閣eIc#した。
水gJシ扱の魚体の塩分濃度は峻終的には約1−であっ
た 煮汁として本醸造圧油を主体とし、これに三#IA楯約
25%、本与シんと渭酒約lOチに夕飯のしようがとこ
ほう及びi′j]:のだしで−整したもIDt−5魚体
に対して約2 s **ts、魚体と共に真空シールし
て再冷凍し製品とした。
た 煮汁として本醸造圧油を主体とし、これに三#IA楯約
25%、本与シんと渭酒約lOチに夕飯のしようがとこ
ほう及びi′j]:のだしで−整したもIDt−5魚体
に対して約2 s **ts、魚体と共に真空シールし
て再冷凍し製品とした。
この製品を別記のように加熱したところ、既訓理品を再
加熱したときのように肉・が硬くなることもなく、風体
のよい煮がれいを得ることができた◎このような圧油煮
はかれいOrt!l、赤魚その亀Q魚掘に対して好適で
ある◎ (失抛例3) 冷凍されためかじきを解凍し、骨、血合を販除き、4チ
負[10天然塩υ塩水に約1時閣浸した。水切シ後の魚
体の塩分a度ね全体的には約0.7チであった◎ 煮汁として本瞼造圧油を主体とし、三温糖約25%、本
+−9んと清―約1096に夕飯のしようがとと11う
及び適宜のたしてi!l!4贅したものを魚体に対し約
25kkチ、魚体と共に真空シールして再冷凍し製品と
した。
加熱したときのように肉・が硬くなることもなく、風体
のよい煮がれいを得ることができた◎このような圧油煮
はかれいOrt!l、赤魚その亀Q魚掘に対して好適で
ある◎ (失抛例3) 冷凍されためかじきを解凍し、骨、血合を販除き、4チ
負[10天然塩υ塩水に約1時閣浸した。水切シ後の魚
体の塩分a度ね全体的には約0.7チであった◎ 煮汁として本瞼造圧油を主体とし、三温糖約25%、本
+−9んと清―約1096に夕飯のしようがとと11う
及び適宜のたしてi!l!4贅したものを魚体に対し約
25kkチ、魚体と共に真空シールして再冷凍し製品と
した。
この孤品を別記のように加熱することによって風味のよ
いしようが煮を得た。
いしようが煮を得た。
(発明の効果)
この発明は上記の栴成を有するので、
■ W、MO煮魚と同勢の風味を持つ煮魚を、拳に一重
めるだけで駅することができる口■ I#IQ’i K
加熱処理をしないので、風味が良く、パック前に塩水処
理をしであるので魚V#−の煮くすれを防止できる。
めるだけで駅することができる口■ I#IQ’i K
加熱処理をしないので、風味が良く、パック前に塩水処
理をしであるので魚V#−の煮くすれを防止できる。
■ 場&によシ煮汁の中に魚の青粉を入れることによシ
牛乳と同勢のCakkの4収が出来る。
牛乳と同勢のCakkの4収が出来る。
■ 保存がきき、大漁時のνr鮭な魚体を安く利用でき
る。
る。
等V)顕著な効果がある◎
なお、火施しl11.3の塩水処理と実施向2の濃い塩
水による短時間の処理とは同等であり、どちらをとって
もよい。
水による短時間の処理とは同等であり、どちらをとって
もよい。
特許串願人 沫式会仕丹 野 水 産
出願人代理人 弁理士 佐 藤 文 男(ほか1名)
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1)塩水に没し、その塩分濃度を2.5チ以下に脚長し
た魚体を、煮汁と共に包装し、冷凍された真空バックと
されていることを特畝とする煮魚の半調理品 2)魚体を塩水に5時間以下υ時間浸し、その塩分1a
度を2.5%以下になるよう調整し、水切υ後に別に肌
理し°た煮汁と共に袋体に包装し、^窒シールすること
t%敵とする煮魚Q半餉理品の製造方法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59063234A JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59063234A JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60207564A true JPS60207564A (ja) | 1985-10-19 |
Family
ID=13223319
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59063234A Pending JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS60207564A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0391439A (ja) * | 1989-09-01 | 1991-04-17 | Marutatsu Shokuhin Kogyo Kk | レンジ調理用魚パックの製造方法 |
ES2154216A1 (es) * | 1999-04-09 | 2001-03-16 | Selin Francisco Castro | Procedimiento de coccion y de congelacion de crustaceos. |
JP2003116489A (ja) * | 2001-10-05 | 2003-04-22 | Oshima Reizo Kk | ホタテ加工食品、及びその製造方法 |
JP2010035477A (ja) * | 2008-08-05 | 2010-02-18 | Kayoko Isayama | 生蛸入りパック |
-
1984
- 1984-04-02 JP JP59063234A patent/JPS60207564A/ja active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0391439A (ja) * | 1989-09-01 | 1991-04-17 | Marutatsu Shokuhin Kogyo Kk | レンジ調理用魚パックの製造方法 |
ES2154216A1 (es) * | 1999-04-09 | 2001-03-16 | Selin Francisco Castro | Procedimiento de coccion y de congelacion de crustaceos. |
JP2003116489A (ja) * | 2001-10-05 | 2003-04-22 | Oshima Reizo Kk | ホタテ加工食品、及びその製造方法 |
JP2010035477A (ja) * | 2008-08-05 | 2010-02-18 | Kayoko Isayama | 生蛸入りパック |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100519398B1 (ko) | 생선 자반 제조방법 | |
RU2317728C2 (ru) | Содержащая рыбу рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных и способ ее приготовления | |
CN109393423B (zh) | 一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法 | |
KR20050043906A (ko) | 생선을 포함하는 순수생동물고기소시지 | |
CN104207215A (zh) | 一种即食虾仁制品的制作工艺 | |
JP2539653B2 (ja) | 加熱殺菌処理を施す食品の原料として使用する魚介類及び肉類の製造法 | |
JPS60207564A (ja) | 煮魚の半調理品及びその製造方法 | |
JP2007061091A (ja) | 畜水産加工品の食感改良方法 | |
KR101942386B1 (ko) | 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선 | |
JP3977293B2 (ja) | ペスカトーレスパゲティの製造方法及びこれに用いるペスカトーレスパゲティ用ソースキット | |
JP2003334047A (ja) | 常温流通包装食品及びその製造方法 | |
JPS59166061A (ja) | 開き干魚のワイン焼き | |
JPS6140371B2 (ja) | ||
CN103549494B (zh) | 一种粘粉沙丁鱼片的制作方法 | |
CN107348397A (zh) | 一种含籽糯米鱿鱼的制作方法 | |
KR920002766B1 (ko) | 패류 드라이팩(dry pack)통조림 제조방법 | |
JP2008237156A (ja) | 鯖のフィレ燻製品の製造方法 | |
JP3323731B2 (ja) | 魚肉食品の加工法 | |
JPS5886067A (ja) | かきそぼろの製造方法 | |
JPH02142453A (ja) | イワシ加工食品の製法 | |
JP2021145670A (ja) | 鮭、鱒の魚卵を使用した調味液と調味料を使用した加工調理品 | |
JP2839740B2 (ja) | 密封容器づめ食品およびその製造法 | |
KR101779171B1 (ko) | 숙회의 제조방법 및 그에 따라 제조된 숙회 | |
KR20240001565A (ko) | 코다리 통조림의 제조방법 | |
CN114532509A (zh) | 一种新型清鸡汤的生产工艺 |