JPS60207564A - 煮魚の半調理品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は魚の半肌理食品、特に温めるだけで賞月に供
しうる煮魚の半Ｂ（＠珈品及びそのＪＲ＠方法に関する
。

（従来技術） 近年、食生活ＬＤ与憔討が迫む中で、健康食品としての
魚の見直しが行なわれている。しかし、魚の肌理法の中
で岐も応用範囲も広く、食味に変化をつけることの出来
る煮魚はＩＡＩ理が池の調理法に比して面倒なこと等の
ため、家庇でもその利用が減じてしまっている。

調理済食品としては缶詰があるが、滅菌のために熱のか
けすぎとなシ封崩れを生じ、缶結果と呼ばれる独特の風
味を生じて広く利用されるに主っていない。

（発ψｊの目的） この発明は温めるだけで食用に供しうる煮魚の半劇理艮
品を得ることによシ、上記の欠点を含まず、広く社会の
利用に供しうるようにしようとするものである。

（発明の構成） この発明において利用される魚揮は、ｄ常蕉魚として食
膳に供しうるものでおれば何でもよく、１等の高級魚か
らさば、いわし等の大衆魚又、えび、かに等ｅ甲蚊驕、
はたて貝妙の貝類、いか、たこ迄広く応用小米る。また
、鮮魚だけでなく冷凍魚をも利用出来る。

鮮魚はほぼ１０℃以下に保ったままで、冷凍魚は半解凍
として、不可食部分である頭、内臓、ウロコ、胸ビレ、
尾ビレ、−会背ビレ等を除き、適宜の大きさに切り揃え
た後、これらの魚体０もっている水分、油分に合せたｆ
ｉ［１２）塩水に、塩水＃！寂によっても異なるが塩分
が過大にならないよう５時間以下の時間征して魚体の塩
分濃度を２．５％以下なるべくは１％以下となるように
身を１仰め、煮くずれ防止処理を行なう。

処理を終った魚体は水切シして出来るだけ水分を除いた
後、煮汁と共ＫＭに詰めて真空ノ（ツクとする口煮汁ｔ
ｉ＋そ煮、しようが煮、圧油煮等の調理法に従って清酒
、圧油、与シん、天然塩、味そ、しようが、ごほう等−
宜のｐ４床料を配合１４社するり 真空シールした煮魚バックは、これを急速冷凍して輸送
、販売する口蝦務用はそのｉまでよいが、市販品は販売
店で解凍し、１０℃以下の低温に陳ったいわゆるチルド
食品としてもよいことは通常の魚の販売法と同様である
ＯｆＡ理法は凍結したまま沸騰したお湯の中に約１０〜
１５分程入れるか、そのまま皿にのせ、訣に小さい孔を
あけて電子レンジで２〜３分加熱すれはよい。

以下実施的について風体的に脱明する０（爽施飼１） 鮮魚で水上げされたいわしを、１０℃以下の状ｉに保っ
たｔま、頭、内臓、地、血合を取除き、水洗いした楓、
４菖駿−の天然塩水に約１時間浸した。嘔シ出して水切
シしたｖｋｆ）魚体の塩分験健はほぼＣ１，７％であっ
た０ 蕉汁として醸造味噌を正体とし、これに三温糖約２５チ
、消酒約ｌθ％、本務シん幻１０饅に少ｔＩｋのシよう
がととはう及び適宜のたして味を請え、１泉したものを
、魚体菖緻に対し２５％菖ｋｔ−魚体と共にｌＩｃＩｃ
−ルして冷凍し製品とした９ ｉｕ紀υように加熱した味噌煮いわし社前期れもなく、
通常の飄誕で供されるいわしの隊璽蕉と同等の風味、食
感を示した０この味噌煮はいわしの池、さげその池の魚
１ｉｉＫ１＃ｆｉｍである。

（実施−１ｉ２） 冷凍されたかれいを解凍し、頭、内臓、血合い、咎ひれ
を除き、１５飄＆％の塩水で約１０抄閣ｅＩｃ＃した。

水ｇＪシ扱の魚体の塩分濃度は峻終的には約１−であっ
た 煮汁として本醸造圧油を主体とし、これに三＃ＩＡ楯約
２５％、本与シんと渭酒約ｌＯチに夕飯のしようがとこ
ほう及びｉ′ｊ］：のだしで−整したもＩＤｔ−５魚体
に対して約２　ｓ　＊＊ｔｓ、魚体と共に真空シールし
て再冷凍し製品とした。

この製品を別記のように加熱したところ、既訓理品を再
加熱したときのように肉・が硬くなることもなく、風体
のよい煮がれいを得ることができた◎このような圧油煮
はかれいＯｒｔ！ｌ、赤魚その亀Ｑ魚掘に対して好適で
ある◎ （失抛例３） 冷凍されためかじきを解凍し、骨、血合を販除き、４チ
負［１０天然塩υ塩水に約１時閣浸した。水切シ後の魚
体の塩分ａ度ね全体的には約０．７チであった◎ 煮汁として本瞼造圧油を主体とし、三温糖約２５％、本
＋−９んと清―約１０９６に夕飯のしようがとと１１う
及び適宜のたしてｉ！ｌ！４贅したものを魚体に対し約
２５ｋｋチ、魚体と共に真空シールして再冷凍し製品と
した。

この孤品を別記のように加熱することによって風味のよ
いしようが煮を得た。

（発明の効果） この発明は上記の栴成を有するので、 ■　Ｗ、ＭＯ煮魚と同勢の風味を持つ煮魚を、拳に一重
めるだけで駅することができる口■　Ｉ＃ＩＱ’ｉ　Ｋ
加熱処理をしないので、風味が良く、パック前に塩水処
理をしであるので魚Ｖ＃−の煮くすれを防止できる。

■　場＆によシ煮汁の中に魚の青粉を入れることによシ
牛乳と同勢のＣａｋｋの４収が出来る。

■　保存がきき、大漁時のνｒ鮭な魚体を安く利用でき
る。

等Ｖ）顕著な効果がある◎ なお、火施しｌ１１．３の塩水処理と実施向２の濃い塩
水による短時間の処理とは同等であり、どちらをとって
もよい。

特許串願人　沫式会仕丹　野　水　産 出願人代理人　弁理士　佐　藤　文　男（ほか１名）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）塩水に没し、その塩分濃度を２．５チ以下に脚長し
   た魚体を、煮汁と共に包装し、冷凍された真空バックと
   されていることを特畝とする煮魚の半調理品 ２）魚体を塩水に５時間以下υ時間浸し、その塩分１ａ
   度を２．５％以下になるよう調整し、水切υ後に別に肌
   理し°た煮汁と共に袋体に包装し、＾窒シールすること
   ｔ％敵とする煮魚Ｑ半餉理品の製造方法