DE398159C - Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen Brotes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen BrotesInfo
- Publication number
- DE398159C DE398159C DEG57824D DEG0057824D DE398159C DE 398159 C DE398159 C DE 398159C DE G57824 D DEG57824 D DE G57824D DE G0057824 D DEG0057824 D DE G0057824D DE 398159 C DE398159 C DE 398159C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- bread
- nutrient
- making
- yeast
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung eines nährstoffreichen Brotes. Die .bekannten Verfahren zur Herstellung von Brot sind durchweg mit dem Übelstand behaftet, daß der Teig unter Zusatz von Hefe oder Sauerteig und häufig auch reichlichen Mengen Wasser schon nach einigen Stunden zur Gärung und Backfähigkeit gebracht wird, so d.aß schwere, aufgetriebene Brote und Backware entstehen, die schon nach einigen Tagen spröde und trocken wenden sowie ihren guten Geschmack, ihre Vollmundigkeit und Bekömmlichkeit verlieren.
- Die vorliegende Erfindung bezweckt nun, diese Mängel zu beseitigen und ein für Magen-und Darmkranke zuträgliches, lange Zeit genußfähiges Brot zu erzielen, was dadurch erreicht wird, daß einem Gemisch von Mehl, Kleie, Streckmitteln und Sirup oder Malzextrakt geringe Mengen von Hefe zugeführt und die auf .diese Weise erhaltene Teigmasse ,mindestens 2q. Stunden einer langsamen .Gärung unterworfen wird, worauf .der Teig in Formen zu Brot gebacken wird.
- Bei der Ausübung dieses Verfahrens wird z. B. zur Herstellung von Weizenbrot -in der Art v orgegnangen, .daß zunächst 156o g feines, gesiebtes Weizenmehl mit 500 g von der Schale befreiter Weizenkleie sowie mit 400 g gesottener, feingeriebener, vorher gut getrockneter Kartoffel gemischt werden, worauf dieser Mischung 8o g Pflanzenfett oder Olivenöl, 150 g Melasse oder Sirup oder Malzextrakt, q.o g Zucker, 5o'g Salz- und 15 g Hefe zugesetzt werden, so daß auf 278o g der übrigen. Bestandteile nur 15 g Hefe treffen. Um diese Temgmasse einer gründlichen und gleichmäßigen Gärung zu unterziehen, wird nach,der Erfindun g der Gärprozeß, der in seiner gleichmäßigen Durchführung durch die Zugabe der Melasse, des Sirups oder .Malzextraktes günstig beein:flußt wird, auf mindestens 24 Stunden ausgedehnt, so idaß ein gleichmäßig :durchgorener Teig erzielt wird, der alsdann in Formen verbacken und ein poröse, lockeres, nahrhaftes, dabei aber leicht verdauliches Brot liefert.
Claims (1)
- PATENT-ANsPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines nährstoffhaltigen, lange Zeit genußfähig bleibenden Brotes, dadurch gekennzeichnet, daß .einem Gemisch von Mehl, Kleie, Streckmitteln ,und Sirup oder Malzextrakt geringe Mengen von Hefe zugeführt und die auf idiese Weise erhaltene Teiigmasse mindestens 2q. Stunden einer langsamen Gärung unterworfen, worauf der Teig in Formen zu Brot gebacken wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEG57824D DE398159C (de) | 1922-11-09 | 1922-11-09 | Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen Brotes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEG57824D DE398159C (de) | 1922-11-09 | 1922-11-09 | Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen Brotes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE398159C true DE398159C (de) | 1924-07-04 |
Family
ID=7131713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEG57824D Expired DE398159C (de) | 1922-11-09 | 1922-11-09 | Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen Brotes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE398159C (de) |
-
1922
- 1922-11-09 DE DEG57824D patent/DE398159C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CH642233A5 (de) | Verfahren zur herstellung einer vorwiegend aus kleie bestehenden backware. | |
| DE398159C (de) | Verfahren zur Herstellung eines naehrstoffreichen Brotes | |
| DE3708622A1 (de) | Trockenmischung fuer broetchen und verfahren zur herstellung von broetchen unter verwendung der neuen trockenmischung | |
| DE216085C (de) | ||
| DE743359C (de) | Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffelerzeugnissen | |
| AT99635B (de) | Verfahren zur Herstellung von Brot und sonstigen Backwaren. | |
| DE646018C (de) | Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes | |
| DE725701C (de) | Verfahren zum Herstellen von Brot | |
| DE701641C (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren | |
| AT97252B (de) | Verfahren zur Herstellung von Mischbrot aus Sojabohnen. | |
| DE102009054008B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Gebäck | |
| AT220931B (de) | Verfahren zur Herstellung von genußfertigen Verzierungsstücken für Backwerk, Torten u. dgl. | |
| DE525292C (de) | Verfahren zur Herstellung von Hafergebaeck | |
| DE725653C (de) | Verfahren zur Herstellung von feinen Backwaren | |
| DE492052C (de) | Verfahren zur Teigbereitung aus Vollkornmehlen | |
| DE655881C (de) | Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot oder Roggenmischbrot | |
| AT142231B (de) | Verfahren zur Herstellung verdauungsfördernder Backwaren. | |
| DE617463C (de) | Verfahren zur Herstellung eines entbitterten Getreidekeimproduktes | |
| DE744171C (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren | |
| AT123804B (de) | Verfahren zur Herstellung von Schrotbot. | |
| AT128370B (de) | Verfahren zur Inulinanreicherung in Lebensmitteln. | |
| JPH02249445A (ja) | パンの製造方法 | |
| DE434158C (de) | Verfahren zur Herstellung eines vitaminhaltigen, in garem Zustande befindlichen Naehrmittels aus Getreide | |
| DE167244C (de) | ||
| CH234338A (de) | Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffeln. |