DE167244C - - Google Patents
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Classifications
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- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Description
Ρλ τ ε χ τ - A ν s ρ κ υ c Ii:
Verfahren zur Herstellung eines längere Zeit frischbleibenden, cellulosereichen Brotes
aus einem Gemisch von Weizenschrot, Salz, Hefe und einem Celliilosezusatz, dadurch
gekennzeichnet, daß die zur Herrichtung des Teiges benutzte Hefe mit 7»
Hilfe eines wässerigen, geklärten Auszuges von Johannisbrot aufgelöst wird.
Claims (15)
- KAISERLICHES
- PATENTAMT.
-
- Die Verwendung cellulosereichen Brotes bei Darmträgheit, Fettleibigkeit und Zuckerkrankheit ist bekannt. Auf (Jrund von Versuchen hat sich aber ergeben, daß cellulosereiche Brote verschiedener Herkunft die Darmtätigkeit außerordentlich verschieden beeinflussen.
- Als ein sehr geeignetes Brot hat sich ein solches aus einem Gemisch von Weizenschrot,
- ίο Weizenmehl, Salz, Hefe und einem Cellulosezusatz erwiesen.^
- Da dieses Brot jedoch nur in vorgeschriebenen Mengen genossen wird, so kommt es darauf an, es längere Zeit hindurch frisch zu erhalten, zumal seine Zusammensetzung Neigung zum raschen Verderben bedingt.
- Diesem Mißstand soll durch das vorliegende Verfahren begegnet werden, welches hauptsächlich auf der Herrichtung der Hefe beruht.
- Diese wird nämlich nicht in sonst üblicher Weise in Wasser aufgelöst, sondern es wird hierzu ein wässeriger Auszug aus Johannisbrot benutzt. Diesen Auszug erhält man vorteilhaft wie folgt:
- Das Johannisbrot wird nach Entfernung der Samenkerne fein gemahlen. Von dem Mehl werden 60 bis 65 g ungefähr '/4 Stunde lang mit etwa 2V2 1 Wasser gekocht. Man läßt hierauf noch einige Zeit ziehen, bis die
- Mischung lauwarm geworden, d. h. auf etwa 25 bis 300 C. abgekühlt ist, läßt dann absetzen und benutzt den geklärten, wässerigen Auszug zum Auflösen der Hefe.
- Die Zubereitung des Brotes selbst erfolgt
- in folgender Weise:
- Das Weizenschrot wird in der Backmulde mit Salz und zuvor mittels Glutluft stark gerösteter Cellulose, ζ.
- 15. Spelzen von Getreide, gut durchgemischt.Mit Hilfe des Weizenmehls und der auf die beschriebene Art aufgelösten Hefe wird ein Teig angerührt und dieser mit dem Schrot und der Cellulose gründlich durchgearbeitet, so daß er sich leicht von den Händen und der Mulde löst.Alsdann bringt man den so erhaltenen Teig auf die Werkbank und läßt ihn nicht zu reif werden, wiegt die Brote ab, setzt sie in ! Formen, bringt sie bei etwa 2250C. in den j Ofen und läßt sie nach dem Abschwaden j etwa ι'/4 Stunde backen. Während dieser j Zeit müssen sie jedoch einmal im Ofen verstellt werden, damit sie gleichmäßig backen, ι Bevor die Brote aus dem Ofen genommen ; werden, werden sie mit Wasser gestrichen, dann aus den Formen geschlafen und schließlich abgekühlt.Die mit einem wässerigen Auszug von Johannisbrot aufgelöste Hefe wirkt, abgesehen von der Geschmacksverbesserung, ganz außerordentlich günstig auf die Frischerhaltung des Brotes ein.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE167244C true DE167244C (de) |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE167244C (de) |
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