DE3803261A1 - Verfahren zur herstellung von markierungen in der kruste von backwaren - Google Patents
Verfahren zur herstellung von markierungen in der kruste von backwarenInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C14/00—Machines or equipment for making or processing dough, not provided for in other groups of this subclass
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Die Erfindung wird zur Herstellung von Markierungen und/oder
Dekors in der Kruste von Backwaren angewendet. Dabei sollen in
der gesamten Erfindungsbeschreibung, einschließlich der Ansprü
che, unter Backwaren alle die Erzeugnisse oder ihre Segmente
(Scheiben) verstanden werden, die den Backprozeß vollständig
oder bis zur Ausbildung einer dünnen Kruste durchlaufen haben
und deren Kruste bis zum Verkauf bzw. Verzehr sichtbar bleibt;
beispielsweise sind dies Brot, Weißgebäck, ungezuckerte Stollen,
Dauerbackwaren wie unglasierte Kekse und Konditoreiwaren wie
Wiener Böden.
Markierungen und Dekors in der Oberfläche von Backwaren sind
bekannt. Diese dienen dekorativen Zwecken, der Datierung und/
oder Erzeugnisbezeichnung und enthalten teilweise die Waren
zeichen des Backwarenherstellers.
Nach DE-PS 28 32 553 (A 21 D 8/00) ist ein "Verfahren zur
Herstellung von Hefebroten mit einem Dekor in der Kruste" ge
schützt, bei dem nach Formen des Teiges, aber vor dem Garen
feines Salz durch eine Schablone auf die Oberseite des Teig
lings gestreut wird, so daß sich das Salz nach dem Muster der
Schablone ablagert, wonach dem Teigling Gelegenheit zum Ga
ren gegeben wird, und der Teigling dann unter Reaktion zwi
schen Salz und Kruste zur Bildung eines "geätzten" Musters in
dieser gebacken wird. Dieses Verfahren ist gut geeignet, De
kors aufzubringen, bei denen die geometrischen Abmessungen
weniger wichtig sind als die geometrische Anordnung des De
kors.
Das Verfahren weist jedoch Mängel auf, die die Anwendung bei
der Markierung in der Kruste zur Datierung und/oder Erzeug
nisbezeichnung ungeeignet erscheinen lassen. Es können nicht
beliebig kleine Markierungen aufgebracht werden. Die Produk
tivität der Markierung ist gering. Die hygroskopischen Eigen
schaften der verwendeten, lebensmittelhygienisch unbedenkli
chen Salze erschweren deren Verarbeitung. Das Aufgehen des
Teiges vergrößert und verzerrt teilweise die Markierungen.
Bekannt sind bei der industriellen Herstellung von Brot und
Brötchen der handwerklichen Arbeit des Bäckers vom Ergebnis
her äquivalente Markierungs- und Dekorerzeugungsvorrichtungen
in großer Vielfalt. Dabei werden die Verfahrensschritte der
handwerklichen Herstellung beibehalten. Die Eindrücke werden
entweder durch ihre geometrische Anordnung als Markierungen
für die Sortenbezeichnung der Brote und/oder Dekors, insbe
sondere bei Brötchen verwendet oder es werden durch zusätz
liche, die ursprüngliche Anordnung der Eindrücke ergänzende
und/oder ersetzende, alphanumerische Zeichen die Markierungen
speziell bei Broten Sorte und Produktionstag, erreicht. Der
Nachteil dabei ist aber immer wieder, daß die Eindrücke oder
Schnitte in die Haut des Teiglings erfolgen und im Verlaufe
des Backprozesses unterschiedliche Gestaltungsänderungen erfah
ren, die bis zur Unkenntlichkeit der Markierung führen kön
nen. Ein weiterer gravierender Nachteil ist, daß, bedingt
durch die Abmessungen der Markierungen, nur einzelne Buch
staben und Zahlen, oder ihre Kombination, bei Broten ver
wendet werden können. Dadurch muß noch eine Entschlüsselung
der verwendeten Zeichen im Verkaufsraum erfolgen. Daß die
Markierungsqualität unbefriedigend ist, wird durch die ar
beitsaufwendig angebrachten, den Käufer beim Verzehr stö
renden, Klebezettel bei Spezialbrotsorten dokumentiert.
Für andere Backwaren sind die o. g. Markierungen nicht an
wendbar, so daß z. B. bei Brötchen in die Lieferbehältnisse
Zettel beigelegt werden müssen.
Auf Segmenten der Backwaren (Scheiben) sind die so einge
brachten Markierungen nicht erkennbar.
Ziel der Erfindung ist ein hinsichtlich Qualität, Informations
dichte und Produktivität verbessertes Verfahren zur Herstellung
der Markierungen und/oder Dekors in der Kruste von Backwaren.
Das Anwendungsgebiet soll über Brot hinaus auf andere Backwa
ren ausgedehnt werden.
Die Markierungen und/oder Dekors sollen arbeitskräfte-, material
sparend und unter besseren hygienischen Bedingungen erzeugt wer
den.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Bearbeitung von
Oberflächen fertig oder teilfertig gebackener Backwaren zur
Herstellung von Markierungen und/oder Dekors in der Kruste die
ser Backwaren zu schaffen, das optisch hochwertige Markierungen
und/oder Dekors erzeugt und durch das Markierungen und/oder
Dekors in der Kruste von Backwaren ohne mechanischen Kontakt
mit Arbeitsmitteln aufgebracht werden können, während sich
diese im Produktionsprozeß bewegen.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß die Back
waren mit elektromagnetischer, hochenergetischer Strahlung zur
gezielten partiellen Verdampfung von, danach die Markierungen
und/oder Dekors bildenden, Krustenteilen bestrahlt werden.
Eine weitere erfindungsgemäße Ausgestaltung ist die Einschal
tung von Absorptionsfiltern, die flächenvariable Öffnungen
enthalten, in den Strahlengang einer gepulsten Strahlungsquelle
beim Arbeiten im afocalen Bereich.
Außerdem ist es erfindungsgemäß, den Strahlengang beim Arbeiten
im focalen Bereich bei kontinuierlicher Bestrahlung gemäß den
aufzubringenden Zeichen abzulenken.
Erfindungsgemäß werden weiterhin die Backwaren vor der Bestah
lung in Segmente (Scheiben) getrennt. Für Weißgebäck wird als
erfindungsgemäße Aufgabe das Dunkelfärben der Fläche, auf der
die Markierungen aufgebracht werden, zur Erhöhung des Kon
trastes gesehen.
Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel
näher erläutert werden.
Ein sich auf einem Förderband bewegendes Brot, das den Back
prozeß bereits durchlaufen hat, wird mit gepulster CO2-Laser
strahlung bestrahlt. In den Strahlengang zwischen zu markie
render Oberfläche und Strahlenaustritt der Laserstrahlungs
quelle wird eine metallische Schablone eingeblendet, die die
einzubringenden Markierungen als flächenvariable Öffnungen
enthalten. Es werden ein oder mehrere Laserimpulse ausgelöst.
Der Laserstrahl bestrahlt die Schablone, so daß nur an den
Stellen, wo sich die flächenvariablen Öffnungen befinden, La
serstrahlung im afocalen Bereich auf der Kruste des Brotes
auftrifft. Versuche mit verschiedenen Arten hochenergetischer,
elektromagnetischer Strahlung zeigten, daß insbesondere mit
CO2-Laserstrahlung deutlich lesbare Markierungen eingeschrie
ben werden können, die als weiße Schrift einen guten Kontrast
zur backprozeßgebräunten Kruste des Brotes bilden.
Versuche zeigten weiterhin, daß mit relativ schwacher Laser
strahlung, d. h. insbesondere geringer Impulsausgangsleistung
gearbeitet werden kann und schon eine Zeichentiefe von 3 mm
in der Kruste ausreicht, um die Zeichen gut mit normalsichti
gen Auge erkennen zu können. Dadurch ist es möglich, Laser
quellen mit geringer Leistung einzusetzen, was sich günstig
auf den Verschleiß der optischen Teile und auf die Betriebs
kosten auswirkt.
Versuche zeigten, daß erfindungsgemäß auch Weißgebäck bearbei
tet werden kann. Zur Erhöhung des Kontrastes ist es günstig,
die zu bearbeitenden Oberflächen beispielsweise durch partiel
le Temperatureinwirkung abzudunkeln. Versuche zur realisier
baren Zeichengröße zeigten, daß diese, wie auch die Strich
stärke von Dekorationen, im Vergleich zu den bekannten Mar
kierungsverfahren wesentlich kleiner aber exakter realisiert
werden kann.
Claims (5)
1. Verfahren zur Herstellung von Markierungen in der Kruste
von Backwaren, insbesondere in der Kruste von Broten, die
den Backprozeß durchlaufen haben, dadurch gekennzeichnet,
daß die Backwaren mit elektromagnetischer, hochenergetischer
Strahlung bestrahlt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als
hochenergetische Strahlung die Strahlung eines gepulsten
CO2-Lasers auf die Oberfläche der Backwaren auftrifft, daß
in den Strahlengang der Laserstrahlung metallische Schablo
nen eingeblendet werden, die die Markierungen als flächen
variable Öffnungen enthalten und daß die Laserstrahlung im
afocalen Bereich auftrifft.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als
hochenergetische, elektromagnetische Strahlung kontinuier
liche Laserstrahlung in focalen Bereich die Oberfläche der
Backwaren bestrahlt und daß der Laserstrahl derart abge
lenkt wird, daß die einzubringenden Markierungen als ge
schlossener Linienzug alphanumerische Zeichen, Firmenzei
chen und/oder Dekors bilden.
4. Verfahren nach Anspruch 1, 1 oder 3, dadurch gekennzeichnet,
daß die Backwaren vor der Markierung in Segmente getrennt,
beispielsweise in Scheiben geschnitten werden und daß auf
jedes einzelne Segment separate Markierungen aufgebracht
werden.
5. Verfahren nach Anspruch 1, 2, 3 oder 4, dadurch gekennzeich
net, daß beim erfindungsgemäßen Markieren von Weißgebäck
die zu markierenden Flächen dunkel gefärbt werden, um den
Kontrast zu erhöhen.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DD30088287A DD258742A1 (de) | 1987-03-18 | 1987-03-18 | Verfahren zur herstellung von markierungen und/oder dekors in der kruste von backwaren |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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DE3803261A1 true DE3803261A1 (de) | 1988-09-29 |
Family
ID=5587552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19883803261 Withdrawn DE3803261A1 (de) | 1987-03-18 | 1988-02-04 | Verfahren zur herstellung von markierungen in der kruste von backwaren |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
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DE (1) | DE3803261A1 (de) |
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-
1987
- 1987-03-18 DD DD30088287A patent/DD258742A1/de not_active IP Right Cessation
-
1988
- 1988-02-04 DE DE19883803261 patent/DE3803261A1/de not_active Withdrawn
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FR3007943A1 (fr) * | 2013-07-03 | 2015-01-09 | Mecanique Systemes | Procede de gravure laser d'un motif sur un pain a hamburger ou pain " buns " |
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Also Published As
Publication number | Publication date |
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DD258742A1 (de) | 1988-08-03 |
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