DE3720819C2

DE3720819C2 -

Info

Publication number: DE3720819C2
Application number: DE19873720819
Authority: DE
Inventors: Jochen 7154 Althuette De Wahl
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-06-24
Filing date: 1987-06-24
Publication date: 1989-04-06
Also published as: DE3720819A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Backhaus mit mehreren übereinan der angeordneten, durch je eine Tür verschließbaren, innen beheizbaren, einzeln mit Backgut beschickbaren und über einstellbare Klappen unabhängig voneinander an einen Rauch gaszug anschließbaren Backkammern und mit einem unterhalb der Kammern angeordneten Aschekasten. Dabei handelt es sich vorzugsweise um ein nur zeitweilig, z. B. auf Campingplätzen oder auf dem Gelände von Sport- oder Volksfestveranstaltungen aufstellbares Backhaus, das auf Straßenfahrzeugen, insbeson dere Tiefladern transportiert werden kann.

Es ist bereits ein Backofen dieser Art bekannt (DE-OS 26 17 393), bei dem als Lufteinlaß in die Backkammern in der Mitte der Ofentüren auf einem Kreisbogen angeordnete Löcher dienen, die mit einer drehbaren Lochscheibe mehr oder weniger verdeckbar sind. Zur Entfernung der Asche und der Glut wird bei dem bekannten Ofen bei geöffneter Ofentür eine Aschenhaube an Haltestiften aufgehängt, durch deren Schlitz hindurch eine Aschenkrücke in das Innere des Ofens eingeführt werden kann. Die Aschenhaube ist auf der Unter seite offen, wo sie bis kurz über den fahrbaren Aschebehäl ter reicht. Beim Betrieb von Backhäusern mit mehreren überei nander angeordneten, durch die Ofentür hindurch belüfteten Backkammern ist es jedoch vor allem für ungeübte Bäcker schwierig, einen Verbrennungsvorgang in zwei oder mehreren übereinander angeordneten Backkammern gleichzeitig aufrecht zuerhalten und nahezu unmöglich, das Brennmaterial in einer Backkammer zu entzünden, wenn in einer darüber befindlichen Backkammer ein Feuer mit voller Flamme abbrennt. Ein Grund dafür ist der beim Verbrennungsvorgang entstehende Sog, der die Brennluft durch die Türöffnung ansaugt, und der darunter befindlichen Kammer den Sauerstoff entzieht. Um diesen Nachteil zu vermeiden, mußte der Bäcker bisher mit Fingerspitzengefühl die Luftzufuhr über die einstellbaren Türöffnungen regulieren, wozu es einer ständigen Überwachung des Verbrennungsvorgangs in den einzelnen Kammern bedurfte. Ein weiterer Nachteil des bekannten Ofens ist darin zu se hen, daß bei Erreichen der gewünschten Ofentemperatur die noch mit Glut versetzte Asche aus dem Backraum entfernt werden muß und nicht ohne weiteres zur Vor- bzw. Aufheizung darunterliegender Backräume verwendet werden kann. Wegen der vorhandenen Zwischenböden zwischen den einzelnen Back kammern ist außerdem eine indirekte Beheizung oder Vorhei zung über benachbarte Backkammern praktisch unmöglich.

Weiter ist es bei einem Backofen mit einer indirekt über eine außenliegende Brennkammer beheizten Backkammer an sich bekannt (FR-PS 8 83 478), das Brennmaterial über ein Gebläse und eine Luftleitung mit Verbrennungsluft zu beaufschlagen. Damit soll jedoch nur erreicht werden, daß das Brennmaterial gleichmäßiger und bei höherer Temperatur verbrennt.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Backhaus der eingangs angegebenen Art zu schaffen, in welchem das Brennmaterial in den einzelnen Backkammern weitgehend ohne gegenseitige Beeinflussung entzündet und abgebrannt werden kann und in welchem eine bessere Ausnutzung des Brennmaterials und eine einfachere Handhabung der Asche und der Glut gewährleistet ist.

Zur Lösung dieser Aufgabe werden die im Patentanspruch 1 angegebenen Merkmale vorgeschlagen. Vorteilhafte Ausgestal tungen des erfindungsgemäßen Backhauses ergeben sich aus den Unteransprüchen.

Im folgenden wird die Erfindung anhand eines in den Zeich nungen in schematischer Weise dargestellten Ausführungs beispiels näher erläutert. Es zeigt

Fig. 1einen senkrechten Schnitt durch ein Backhaus;

Fig. 2 einen Schnitt nach der Schnittlinie II-II der Fig. 1.

Das Backhaus weist eine den Boden, die Wände und die Decke bildende Betonkonstruktion 1 auf. Die Wände und die Decke sind an der Innenseite mit wärmedämmenden Schamottsteinen 2 abgedeckt. Die Kammern ruhen auf Traversen 3 und sind durch aus feuerfesten Steinen bestehende Böden 4, 4′ vonein ander getrennt. Diese Böden 4, 4′ weisen, vorzugsweise im vorderen Bereich, eine aushebbare Platte 41, 41′ auf, durch die die in einer Kammer befindliche Glut in die nächstuntere Kammer fallen kann. Diese aushebbaren Platten 41, 41′ befinden sich über einem auf dem Boden des Backhauses ruhenden Asche kasten 5, 5′, so daß nach Entfernen der Platten 41, 41′ die Asche sämtlicher Kammern in den Aschekasten 5, 5′ befördert wer den kann. Das in der Zeichnung dargestellte Backhaus weist einen symmetrischen Aufbau und zu beiden Seiten einer Längsmittelebene dieselbe Zahl von Backkammern auf. Unterhalb der Kammern ist ein Gebläse 6 angeordnet, von dem, wie aus Fig. 2 ersichtlich ist, mehrere Steigleitungen 7 ausgehen, die sich jeweils bis zur Höhe zweier in der selben Höhe gelegenen Kammern erstrecken und in diese Kam mern führende Abzweigungen 71, 71′ aufweisen. An der dieser Brennluftzufuhr gegenüberliegenden Seite der Kammern sind Klappen 42, 42′ vorgesehen, mittels derer der die Kammern durch setzende und in den Rauchgasabzug 8 bzw. 8′ fließende Brennluftstrom eingestellt werden kann. Die Rauchabzüge 8 und 8′ führen zu einem gemeinsamen Schornstein 9.

Auf diese Weise können die Kammern nach Bedarf einzeln beheizt und auf eine jeweils gewünschte, dem Backgut ent sprechende Temperatur gebracht werden und beim Backen sich entwickelnde Gase und Dämpfe aus den Kammern ent weichen. Jede Kammer weist an ihrer Vorderseite eine ab klappbare Tür 10 auf, - in Fig. 2 ist nur eine solche Tür eingezeichnet - auf der im abgeklappten Zustand die aus dem Boden einer Kammer aushebbare Platte 41, 41′ abgelegt werden kann. Die Böden 4, 4′ der einzelnen Kammern liegen auf seitlichen Führungsschienen auf, so daß sie zum Zweck der Reinigung herausgezogen werden können. Auch ist es auf diese Weise möglich, Backräume unterschiedlicher Höhe zur Verfügung zu haben.

Claims

1. Backhaus mit mehreren übereinander angeordneten, durch je eine Tür verschließbaren, innen beheizbaren, ein zeln mit Backgut beschickbaren und über einstellbare Klappen unabhängig voneinander an einen Rauchgaszug anschließbaren Backkammern und mit einem unterhalb der Kammern angeordneten Aschekasten, dadurch gekenn zeichnet, daß die einzelnen Backkammern an getrennte, durch ein Gebläse (6) mit Luft beaufschlagbare Brenn luftleitungen (7, 71, 71′) angeschlossen sind, und daß der Boden (4, 4′) jeder Backkammer eine aushebbare, über dem Aschekasten (5, 5′) liegende Platte (41, 41′) auf weist.

2. Backhaus nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Brennluftleitungen (7, 71, 71′) auf der einen, an die Be schickungsseite angrenzenden Seite und der Rauchgasabzug (8, 8′) auf der dieser gegenüberliegenden Seite des Back hauses angeordnet sind.

3. Backhaus nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn zeichnet, daß die Böden (4, 4′) der einzelnen Kammern auszieh bar angeordnet sind.

4. Backhaus nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zu beiden Seiten der in der Längsmittelebene des Back hauses angeordneten Brennluftleitungen (7) eine Mehrzahl übereinander angeordneter Kammern angeordnet ist und an den Längsaußenseiten des Backhauses je ein zu einem gemeinsamen Schornstein (9) führender Rauchgasabzug (8, 8′) vorgesehen ist.

5. Backhaus nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekenn zeichnet, daß die mit Schamottsteinen (2) ausgekleideten Wände, der Boden und die Decke des Backhauses eine zu sammenhängende Stahlbaukonstruktion (1) bilden, an der Elemente (11) zum Angriff von Hebeorganen angeordnet sind.

6. Backhaus nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekenn zeichnet, daß die einzelnen Kammern ein um eine waage rechte Achse abklappbare, in der Waagerechten arretierbare Tür aufweisen.