DE360828C

DE360828C - Verfahren zur Aufschliessung der Naehrwerte der den Mehlkoerper der Getreidekoerner umgebenden Aleuronschicht mit Hilfe starker, aber nicht konzentrierter waesseriger Saeuren

Info

Publication number: DE360828C
Application number: DEL47472D
Authority: DE
Original assignee: PAUL LINDNER DR
Current assignee: PAUL LINDNER DR
Priority date: 1918-11-28
Filing date: 1918-11-28
Publication date: 1922-10-07

Description

Verfahren zur Aufschließung der Nährwerte der den Mehlkörper der Getreidekörner umgebenden Aleuronschicht mit Hilfe starker, aber nicht konzentrierter wässeriger Säuren. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Behandlung ganzer Getreidekörner mit Säuren zum Zweck, die - den Mehlkern umgebenden Aleuronschicht aufzuschließen und die äußere Samenhülle leicht entfernbar zu machen.
Es ist bekannt, Kleie mit starker Säure zu behandeln, um deren wichtigste Bestandteile, die Aleuronzellen, leichter verdaulich zu machen. Abgesehen davon, daß das Einwirkenlassen der Säure auf Kleie gewisse praktische Schwierigkeiten bietet, zeigt die Behandlung den Übelstand, daß durch die Säure der Inhalt der durch das Mahlverfahren zertrümmerten Mehlkörper und Aleuronzellen weitgehend zur Lösung gebracht und weggeschwemmt wird.
Nach dem vorliegenden Verfahren sollen die unverletzten oder die in bekannter Weise von den Spelzen und der äußeren Fruchtschale befreiten Getreidekörner eine kurze Zeit lang mit Säuren bei höherer Temperatur behandelt werden. Hierdurch geht die Aufschließung der Aleuronzellen zum Zwecke der leichteren Verdaulichmachung in technisch leicht durchführbarer Weise vor sich, außerdem werden nur die Stärkekörner, welche unmittelbar unter der Aleuronschicht sich befinden, beim Erhitzen aufgequellt, wodurch eine schleimige Schicht um den noch trockenen und durchaus festen Mehlkörper sich bildet, die ein späteres leichtes Ablösen der äußeren Schalenteile einschließlich der Aleuron-Schicht von dem Mehlkern gestattet. Die an 'dem ganzen Korn anhaftende Säure ist «reit leichter herunterzuspülen und gegebenenfalls zu neutralisieren, als dies bei der Unmenge kleinster Kleieteilchen der zermahlenen Körner nach dem bekannten Verfahren der Fall ist.
Als Säure können beispielsweise Salzsäure und Schwefelsäure benutzt werden. Zweckmäßig werden bei Salzsäure Konzentrationen von ül;er i2 Prozent und bei Schwefelsäure Konzentrationen von über 5 Prozent angewendet. Vorzugsweise werden Temperaturen von oberhalb 6o° benutzt. Mit steigender Temperatur wird die Einwirkungsdauer herabgesetzt.
Die praktische Durchführung des Verfahrens kann in verschiedener Weise erfolgen; so können entweder die Getreidekörner mit schon vorher erhitzter Säure in Berührung gebracht werden, oder aber die mit kalter Säure genügend benetzten Körner können bis auf die erforderliche Temperatur erhitzt werden. Beispiel. Roggen oder Weizen wird mit Hilfe eines siebartig durchlochten Gefäßes, etwa aus Porzellan, in 2o- bis 25prozentige Salzsäure oder ioprozentige Schwefelsäure von etwa ioo° für eine Zeitdauer von i bis 2 Minuten eingetaucht. Darauf wird das Gefäß mit dem Getreide aus der Säure herausgehoben und nach dem Ablaufen der Iläuptmasse der Säure in ein Gefäß mit Wasser getaucht, wobei die Körner in geeigneter Weise bewegt werden können. Das Waschen wird, falls erforderlich, noch ein oder mehrere Male wiederholt. Die letzte Waschung wird zweckmäßig mit einer schwachen Soda- oder sonstigen Alkalilösung vorgenommen.
Die Dauer der Aufschließung richtet sich nach der Konzentration der Säure und der Temperatur. Äußerlich ist. die Beendigung der Aufschließung an dem dunkelvioletten bis braunen Farbenton der Schalen und an der leichten Abschürf@barkeit der Schalen von dem Graupenkorn zu erkennen. Selbst bei Eintritt starker Bräunung ist der Mehlkörper noch vollständig hart, und es ist nur in der äußersten Schicht eine geringe Quellung der Stärkekörner wahrzunehmen.
Falls gewünscht wird, die Schalen zu entfernen, kann dies in bekannter Weise, beispielsweise sofort bei den noch feuchten Körnern durch Bürsten, in einer Drehtrommel o. dgl. geschehen. Die Schalen lassen sich von dem Graupenkorn mit Leichtigkeit bis auf einen kleinen, in der Bauchrinne des Korns verbleibenden Rest entfernen. Auch kann die weitere Verarbeitung des Korns nach dem Großschen Verfahren der Vollkornbrotbereitung geschehen, oder es kann das gesamte Korn einschließlich der Schalen getrocknet und vermahlen werden. Wenn es vorgezogen wird, die Schalen von dem vorbehandelten Korn zu entfernen, so kann die Weiterverarbeitung der Schalen zu Nahrungs- oder Futtermitteln oder zur Gewinnung von Fett bzw. Eiweiß entweder unmittelbar im feuchten Zustande oder nach dem Trocknen geschehen.

Claims

PATENT-ANspRUcH: Verfahren zur Aufschließung der Nährwerte der den Mehlkörper der Getreidekörner umgebenden Aleuronschicht mit Hilfe starker, aber nicht konzentrierter wässeriger Säuren, dadurch gekennzeichnet, daß die ganzen oder nur von ihren äußersten Schalen befreiten Getreidekörner einer nur kurzen Einwirkung der Säuren bei höherer Temperatur (über 6o°) ausgesetzt werden, so daß eine Quellung der Zellwände der Aleuronschicht und eine Lockerung an der Grenze des Mehlkörpers eintritt.