DE310461C - - Google Patents
Info
- Publication number
- DE310461C DE310461C DENDAT310461D DE310461DA DE310461C DE 310461 C DE310461 C DE 310461C DE NDAT310461 D DENDAT310461 D DE NDAT310461D DE 310461D A DE310461D A DE 310461DA DE 310461 C DE310461 C DE 310461C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- yeast
- sugar
- free
- organic acids
- alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 20
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims 2
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 16
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 description 8
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 241000580482 Acidobacteria Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 201000009910 diseases by infectious agent Diseases 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATExNTAMT.
PATENTSCHRIFT
- M 310461 . KLASSE 6 a. GRUPPE
... in BERLIN.
' . . Würzen.
Die für die 'Preßhef ef abrikation verwendeten Würzen enthalten neben stickstoffhaltigen
Substanzen und Salzen in überwiegender Menge1 Zucker. Um die in Rohstoffen enthaltenen
Eiweißstoffe für die Hefe verdaulich zu machen, und um der Hefe einen Schutz ■-gegen
Infektion zu gewähren, werden die Maischen häufig einer Säuerung durch Milchsäurebakterien
unterworfen. Während des
ο Wachstums der Hefe wird ein .kleiner Teil
des Zuckers zum Aufbau neuer Zellen verwendet; die Hauptmenge wird unter Bildung
von Alkohol und Kohlensäure vergoren. Um bei der Preßhefebereitung die Gärung
und damit die Alkoholbildung möglichst zu vermeiden, hat man -vorgeschlagen, nur so viel
Zucker zu verwenden, als zur Neubildung der Zellen erforderlich ist (Patentschrift 10Ί35,
Kl. 6, und. Brpnnefeizeitung, 1912, S. 6128).
Naturgemäß läßt sich durch ein solches Verfahren die Entstehung von Alkohol nicht ganz
ausschließen. ... -
Es ist auch bekannt, daß die Hefe andere Stoffe als Zucker als Kohienstoffquelle zum
Zellaufbau verwenden kann, wie z. B. organische Säuren und Alkohol (M a er ck er D
e 1 b r ü c k , Handbuch der Spiritusfabrikatiön, 9. Auflage, S. 480, Zeitschrift für
Spiritusindustrie, 1911, S. 463, und 1912,
S. 73). - ".
Nach den in Betracht kommenden Veröffentlichungen wurde ein langsames Hefewachstum (frühestens nach 4 Tagen) jn
pucker freien .Nährlösungen beobachtet. Ob die herangewachs-ene Hefe Gärvermögen besitzt,
wird nicht mitgeteilt.
Es ist ferner bekannt, daß die Hefe gewisse organische Säuren zu vergären vermag
(Zeitschrift für Spiritusindustrie, 1912, S. 625, Wochenschrift für Brauerei, 1911, S. 155, und
Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, Jahrgang 46, 1913, Bd. II, S. 2227).
Ob bei diesem Vorgang auch eine Vermehrung der Hefe eintritt, wird in den angeführten
Veröffentlichungen nicht mitgeteilt.
Durch das nachstehend beschriebene Verfahren wird n,un eine Bäckerhefe von guter
Gärkraft und Beschaffenheit nach dem Verfahren der Lufthefefabrikation in Würzen erzeugt,
die als Kohlenstoffquelle ausschließlich organische Nichtzuckerstoffe, wie z. B. organische
Säuren, in freier oder gebundener Form oder Alkohol enthalten; sofern zuckerhaltige
Würzen zur Verwendung kommen, muß der Gehalt an freien oder gebundenen 55'
organischen Säuren mindestens ein Zehntel des Extraktgehaltes der Würzen betragen.
Man kann solche Würzen, in der Weise bereiten, daß man die nach dem bisher üblichen
Verfahren hergestellten Maischen in einer solchen Konzentration der bakteriellen Säuerung unterwirft, daß eine vollständige Umwandlung des Zuckers in Säure oder mindestens
von. einem Zehntel des Extraktes er-
möglicht'wird. Man kann auch die Säuerung nur in einem Teil, der Hauptmaische oder in
einer besonders, z. B. aus den eiweißreichen Malzkeimen, hergestellten Maische vornehmen
und diese Sauermaische der jn üblicher Weise hergestellten Hauptmaische in passendem
Verhältnis beimischen. Der Säuregehalt der Würzen kann auch durch Zusatz organischer
Säuren oder in der Maische durch Zersetzung
ίο der Salze organischer Säuren durch anorganische ' Säuren erhöht "werden. Es kann
ferner als Zusatzmaische eine alkoholhaltige Flüssigkeit, z. B. vergorene Hefenwürze oder
auch Alkohol selbst, verwendet werden.
Die in dieser Weise hergestellten Würzen
" werden nach dem Anstellen mit Hefe dem bekannten, bei der Lufthefefabrikation üblichen
Verfahren unterworfen.
Der Vorteil des neuen Verfahrens besteht darin, daß man die zur Verfügung stehenden
Kohlehydrate vollständig oder doch in
höherem Maße als bisher dem Wachstum der ' Hefe dienstbar machen und die Bildung von
Alkohol praktisch vollständig vermeiden oder
so weit herabsetzen kann, daß seine Gewinnung nicht mehr in Betracht kommt.
Claims (3)
1. Verfahren der Preßhefefabrikation unter Verwendung von zuckerfreien oder
zuckerarmen Würzen,. dadurch gekennzeichnet, daß die Hefe in zuckerfreien, insbesondere in durch bakterielle Säuerung
zuckerfrei gemachten Würzen in der bei der Lufthefebereitung üblichen Weise zur Vermehrung gebracht wird, wobei der
Hefe organische Säuren in freier oder gebundener Form als Kotilenstoffquelle
dienen.
2. Abänderung des Verfahrens gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
Würzen zur Anwendung kommen, welche freie oder gebundene organische Säuren neben solchen Mengen Zucker enthalten,
daß "der Gehalt an diesen Säuren mindestens ein Zehntel des Extraktgehaltes der
Würze beträgt.
3. Abänderung des Verfahrens gemäß Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet,
daß den Würzen noch organische Säuren, Alkohol oder alkoholhaltige Flüs- ■
sigkeiten zugesetzt werden.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE310461C true DE310461C (de) |
Family
ID=563523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT310461D Active DE310461C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE310461C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE752942C (de) * | 1936-12-24 | 1953-01-05 | Versuchs & Lehranstalt | Verfahren zur Gewinnung von Futterhefe |
| DE971590C (de) * | 1941-01-22 | 1959-02-26 | Fermzymetera Sa Holding | Verfahren zur Herstellung von Backhefe |
-
0
- DE DENDAT310461D patent/DE310461C/de active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE752942C (de) * | 1936-12-24 | 1953-01-05 | Versuchs & Lehranstalt | Verfahren zur Gewinnung von Futterhefe |
| DE971590C (de) * | 1941-01-22 | 1959-02-26 | Fermzymetera Sa Holding | Verfahren zur Herstellung von Backhefe |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2252364A1 (de) | Verfahren zur herstellung von zeaxanthin | |
| DE310461C (de) | ||
| DE2939189C2 (de) | Verfahren zum Züchten von Coriulus versicolor (FR.) Quél. ATCC 20548, Laetiporus sulphureus FERM BP-34, Armilariella mellea FERM BP-281 und Grifola frondosa FERM BP-35 | |
| DE69121144T3 (de) | Stabilisierung von Hefekreme | |
| DD288619A5 (de) | Verfahren zur herstellung von grundstoffen, insbesondere fuer alkoholfreie und alkoholarme getraenke | |
| DE1926178A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von D-Arabit | |
| EP0114161B1 (de) | Verfahren zur Gewinnung von Äthanol aus vergärbaren Zuckerlösungen | |
| DE656963C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Saeuerungsmittels fuer Roggenbrotteig | |
| DE1949719A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Dextranase | |
| DE310580C (de) | ||
| DE180338C (de) | ||
| DE180726C (de) | ||
| EP0114159B1 (de) | Verfahren zur Gewinnung von Äthanol aus vergärbaren Zuckerlösungen | |
| Wikén et al. | Biotin und p-Aminobenzoesäure als Wuchsstoffe für frisch isolierte Clostridium-Formen. | |
| EP0098826A1 (de) | Verfahren zur chargenweisen Herstellung von Essig | |
| DE277639C (de) | ||
| DE256561C (de) | ||
| DE91891C (de) | ||
| DE665992C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Butylalkohol, Aceton und Isopropylalkohol auf gaertechnischem Wege | |
| DE294683C (de) | ||
| DE355596C (de) | Verfahren zur Herstellung von Presshefe aus Ruebensaft | |
| DE285191C (de) | ||
| DE696578C (de) | Verfahren zum Herstellen einer organischen Stickstoffnahrung als Zusatz zu Gaerfluessigkeiten | |
| DE670080C (de) | Naehrloesung zum Zuechten des Termobacterium mobile | |
| DE557158C (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Hefepraeparates |