DE2504374B2 - Mittel zum Aromatisieren von Lebensmitteln und Getränken mit einem Gehalt an einem wasserunlöslichen Magnesium- oder Calcium-Isohumulon-Komplex und seine Verwendung - Google Patents
Mittel zum Aromatisieren von Lebensmitteln und Getränken mit einem Gehalt an einem wasserunlöslichen Magnesium- oder Calcium-Isohumulon-Komplex und seine VerwendungInfo
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Description
Die Ausnutzung der Humulone oder «-Säuren
(nachstehend kurz als Humulon oder Humulone bezeichnet) aus dem Hopfen spielt eine wichtige Rolle
bei der Herstellung von Bier und Ale. Bei Verwendung von natürlichem Hopfen zum Hopfen im Kessel werden
die Humulone in die entsprechenden Isohumulone oder Iso-Ä-säuren umgewandelt Nachstehend werden diese
Verbindungen als Isohumulon bzw. Isohumulone bezeichnet Diese Verbindungen sind löslich und verleihen
dem Bier die sogenannte Bittere. Die Gesamtausnutzung der Humulone, berechnet als Konzentration der
Isohumulone im fertigen Bier, beträgt 25 bis 35%.
Es sind zahlreiche Verfahren zur Herstellung einfacher Lösungsmittel-Hopfen-Extrakte beschrieben.
Ferner sind Verfahren zur Herstellung von isomerisierten Hopfenextrakten in der GB-PS 10 64 068 (entspricht
australischer Patentschrift 2 74 051), in der BE-PS 7 96 316 und der DE-OS 21 43 783 beschrieben.
Bei den bekannten Verfahren zur Herstellung von isomerisierten Hopfenextrakten werden eine Humulone
enthaltende Lösung entweder allein oder zusammen mit anderen extrahierbaren Stoffen aus dem Hopfen einer
elektromagnetischen Strahlung ausgesetzt oder die Natrium- oder Kaliumsalze der Humulone werden
gegebenenfalls zusammen mit anderen alkalilöslichen Bestandteilen des Hopfens bei erhöhten Temperaturen
in einem wäßrigen oder wäßrig-alkoholischen Medium in einem pH-Bereich von beispielsweise 5 bis 10
isomerisiert oder Humulon wird in wäßrig alkoholischer Lösung und in Gegenwart katalytischer Mengen von
Metallionen, wie Magnesiumionen, isomerisiert.
Bei den in den vorgenannten Patentschriften beschriebenen Verfahren zur Herstellung eines isomerisierten Hopfenextraktes werden zweiwertige Metallsalze oder Komplexe <?er Humulone in fester Phase oder in
geschmolzenem Zustand bei erhöhten Temperaturen isomerisiert. Zur Durchführung dieses Verfahrens kann
man eine Lösung der Humulone herstellen, beispielsweise durch Extrahieren von Hopfen mit einem organischen Lösungsmittel, wie Hexan. Es wird eine Lösung
der Hopfenharze erhalten. Durch Gegenstromextraktion mit einer wäßrigen Lösung eines Alkalimetallsalzes,
wie Kaliumcarbonat, wird aus dieser Lösung eine Lösung der Humulone erhalten. Die Humulone werden
aus der erhaltenen wäßrig-alkalischen Lösung in Form eines Metallion-Humulon-Komplexes durch Zusatz
einer Lösung eines zweiwertigen Metallions, wie Magnesium, ausgefällt und abfiltriert. Sodann wird der
Metallion-Humulon-Komplex gegebenenfalls in Gegenwart von Wasser oder einer anderen Flüssigkeit in
fester Form oder bk zum Schmelzen erhitzt unter Bildung eines Metallion-Isohumulon-Komplexes, beispielsweise Magnesiumisohumulat
Bei den beiden erstgenannten Verfahren erfolgt zwangsläufig auch die Bildung von Nebenprodukten
zusammen mit den Isohumulonen. Bei dem dritten Verfahren ist eine Konzentrierungsstufe und eine
Stabilisierung des isomerisierten Produktes erforder
lieh.
Bei den in der DE-OS 21 43 783 und der BE-PS 7 96 316 beschriebenen Verfahren der Isomerisierung
zweiwertiger Metallsalze oder Komplexe der Humulone in fester Phase oder geschmolzenem Zustand ist
weder eine Konzentrierungsstufe noch irgendeine Stabilisierung des Produktes erforderlich. Die Konzentration des Isohumulons im Komplex beträgt normalerweise 50 bis 75%, bezogen auf das Trockengewicht
Die zweiwertigen Metallion-Isohumulon-Komplexe
oder -Salze, die in der DE-OS 21 43 783 und der BE-PS
7 96 316 beschrieben sind, unterscheiden sich im Verfahren ihrer Herstellung und ihrer Struktur von den
Isohumulonen, die nach den vorstehend beschriebenen drei Verfahren erhalten werden. Diese Unterschiede
beruhen zumindest zum Teil auf den grundsätzlichen Unterschieden, die zwischen einer Reaktion in fester
Phase und einer Reaktion in homogener Lösung bestehen. Die in der DE-OS 21 43 783 und der BE-PS
7 96 316 beschriebenen Verfahren in fester Phase haben
den Vorteil, daß die Reaktionen rasch und ohne
nennenswerte Bildung von unerwünschten Abbauprodukten verlaufen, während gleichzeitig das Isohumulon
in einer Form erhalten wird, die keine Stabilisierung oder Konzentrierung erfordert.
is Die begrenzte Löslichkeit dieser Komplexe oder
Salze von Isohumulonen führte zur Entwicklung eines SpezialVerfahrens zum Vermählen des fertigen isomerisierten Produktes vor der Zugabe zum Bier oder
anderen Getränken, das ebenfalls ;n der DE-OS
21 43 783 und der BE-PS 7 96 316 beschrieben ist.
Bei diesem Verfahren wird der wasserunlösliche Metallion-Isohumulon-Komplex in Wasser auf eine
Korngröße von höchstens 10 Mikron zerkleinert, so daß nach Zugabe des Extrakts zum Getränk eine raschere
die Auflösung des feinvermahlenen Isohumulonkomple
xes in Bier oder einem anderen Getränk zeitraubend ist,
beispielsweise 24 bis 48 Stunden erfordert.
unlöslichen Isohumulon-Metallionkomplexes — gelöst in einem Lösungsmittel wie Äthanol oder Propylenglykol — in eine leichter lösliche Form, beispielsweise das
Natrium- oder Kaliumsalz, bekannt. Das Verfahren soll nach bekannten Methoden durchgeführt werden. Ein
inniges Gemisch der Lösung des Komplexes wird mit einem Überschuß einer konzentrierteii Lösung von
Natrium- oder Kaliumhydroxid oder -carbonat versetzt. Das entstandene Natrium- oder Kaliumisohumulat kann
unmittelbar Bier zugesetzt werden. Es können auch
bo zunächst Fällungen von Metallsalzen abfiltriert werden,
bevor man das Filtrat Bier eindosiert.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den wasserunlöslichen Metallion-Isohumulon-Komplex
bzw. das Salz, das bei den in der DE-OS 21 43 783 und
der BE-PS 7 96 316 beschriebenen Verfahren anfällt, in
eine solche Form zu verwandeln, daß nach Zugabe zu Wasser oder einem wasserhaltigen Medium ein
wasserlösliches Salz anfällt, nämlich das Natrium- oder
Kaliumsalz, das als Lösung in Wasser oder einem
wasserhaltigen Medium unmittelbar zum Aromatisieren von Lebensmitteln und Getränken, insbesondere Bier,
verwendet und in kürzester Zeit gelöst werden kann. Auf diese Weise läßt sich ein Feinstvermahien des
Komplexes vermeiden. Wenn keine Zeit zum Auflösen des feinvermahlenen Metallion-Isohumulon-Komplexes
nach der Zugabe zum Bier oder einem anderen Getränk zur Verfügung steht, hat das neue Mittel den Vorteil,
daß es dem Getränk gleichzeitig oder in engem ι ο Zusammenhang mit Flockungsmitteln oder unmittelbar
vor dem Filtrieren zugesetzt werden kann.
Dementsprechend betrifft die Erfindung ein Mittel zum Aromatisieren von Lebensmitteln und Getränken,
das gekennzeichnet ist durch einen Gehalt an einem wasserunlöslichen Magnesium- oder Calcium-Isohumulon-Komplex und zusätzlich Natrium- oder Kaliumtripolyphosphat oder Natrium- oder Kaliumäthylendiamintetraacetat in einem Molverhältnis von Alkalimetallverbindung zu Isohumulon im Isohumulon-Komplex
von mindestens 0,2 :1. Die Erfindung betrifft ferner die Verwendung des Mittels zum Hopfen von Bier.
Zur Herstellung des Mittels wird der wasserunlösliche Magnesium- bzw. Calcium-Isohumulon-Komplex vorzugsweise in feinvermahlener oder feinstvermahlener
Form mit Natrium- oder Kaliumtripolyphosphat oder Natrium- oder Kaliumäthylendiamintetraacetat in fester Form vermischt..
Isohumulon im Magnesium- bzw. Calcium-Isohumulon-Komplex beträgt mindestens 0,2 :1, vorzugsweise
mindestens 0,8:1.
Das Mittel wird Wasser oder einem anderen wasserhaltigen Medium in solcher Menge zugesetzt,
daß sich eine Lösung von höchstens 5%, vorzugsweise höchstens 2%, an Isohumulonen ergibt In der Lösung
liegt dann nur ein verhältnismäßig geringer Anteil an unlöslichen Stoffen vor. Das Mengenverhältnis von
unlöslichen Stoffen zu Isohumulon in der Lösung beträgt 0,1 :1. Die Umwandlung des wasserunlöslichen
Magnesium- bzw. Cakium-Isohumulon-Komplexes in ein wasserlösliches Alkalimetallsalz des Isohumulons
verläuft dabei sehr rasch und in einer Ausbeute von mindestens 80%, vorzugsweise mindestens 90%.
Wie die nachstehenden nachgereichten Vergleichsversuche zeigen, ist es nicht möglich, mit anderen
Alkalisalzen, z. B. Natriumcarbonat, auch nur annähernd
so gute Ergebnisse zu erzielen.
Nachstehend werden die Ergebnisse von Vergleichsversuchen mit dem Magnesium- und Calcium-Isohumuiat-Komplex und Natriumtripolyphosphat (STPP) bzw.
Na2CÜ3 mitgeteilt Überraschenderweise ergibt STPP
innerhalb der festgesetzten Versuchsdauer von 1 Stunde wesentlich bessere Ergebnisse als »Regenerierungsmittel« als Na2CO3 sowohl bei niedriger (0,5%) als auch
hoher Isohumulon-Konzentration (5%). Das Molverhältnis von Alkalimetallverbindung zu Isohumulon im
Isohumulon-Komplex beträgt in diesen Versuchen 1:1.
| Metall-Isohumulon- | Misch | Alkali- |
| Komplex | verfahren') | mctallsalz2) |
| Magnesium- | A | STPP |
| Isohumulat | B | STPP |
| A | Na2CO) | |
| B | Na2CO5 | |
| A | STPP | |
| B | STPP | |
| A | Na2CO1 | |
| B | Na2CO1 | |
| Calcium- | A | STPP |
| Isohumulat | B | STPP |
| A | Na2CO3 | |
| B | Na2CO3 | |
| A | STPP | |
| K | STPP | |
| A | Na2CO3 | |
| B | Na2CO3 |
| Isohumulon- | Regene |
| Konzentration | ration1) |
| (% GewVVol.) | |
| 5 | 23.2 |
| 5 | 17,0 |
| 5 | 3,8 |
| 5 | 4,2 |
| 0,5 | 80,8 |
| 0,5 | 87,5 |
| 0,5 | 14,6 |
| 0,5 | 13,1 |
| 5,0 | 25,4 |
| 5,0 | 22,7 |
| 5,0 | 8,9 |
| 5,0 | 8,7 |
| 0,5 | 72,0 |
| 0,5 | 70,0 |
| 0,5 | 37,6 |
| 0,5 | 24,7 |
') Verfahren A
Verfahren B
Verfahren B
-') STPP
') Regeneration (%) =
= Metall-Isohumulon-Komplex suspendiert in Wasser und Zugabe der Lösung
des Alkalimetallsalzes
= Metall-Isohumulon-Komplex und Alkalimetallsalz zuerst zugegeben, sodann
= Metall-Isohumulon-Komplex und Alkalimetallsalz zuerst zugegeben, sodann
Zugabe von Wasser
= Natriumtripolyphosphat
= Natriumtripolyphosphat
Gewicht Isohumulon in Lösung
Gewicht Isohumulon zugesetzt als Metallkomplex
-x 100
Aus den Ergebnissen ist ersichtlich, daß zur Herstellung von Natriumisohumulat überraschenderweise ein Unterschied zwischen Natriumcarbonat und
Natriumtripolyphosphat besteht.
Die Mittel können auch Gemische der genannten Verbindungen enthalten.
Die Umwandlung des wasserunlöslichen Metallion-Isohumulon-Komplexes in eine Lösung eines wasserlösliehen Isohumulats, wie Natrium- oder Kaliumisohumu-
lat, kann folgendermaßen durchgeführt werden:
Die feinvermahlene oder feinstvermahlene wasserunlösliche Calcium- oder Magnesium-Isohumulon-Kom-
plex wird mit dem festen oder pulverisierten Natriumtripolyphosphat oder einer der anderen genannten
Alkalimetallverbindungen vermischt und als freifließendes Pulver oder in Form von Tabletten oder in anderer
komprimierter oder agglomerierter Form (nachstehend kurz als Tabletten bezeichnet) eingesetzt.
Bei Verwendung üblicher Tablettiermaschinen kann das Produkt noch den Zusatz eines in der Lösung
löslichen, vorzugsweise festen, Schmiermittels erfordern. Vorzugsweise wird für diesen Zweck ein Salz der
Steaiinsäure, wie Magr.esiumstearat, in einer Konzentration von 0,5 bis 2,5 Gewichtsprozent verwendet Die
Verwendung eines Schmiermittels, wie Magnesiumstearat, hängt von der verwendeten Alkalimetallverbindung ab. Vorzugsweise wird ein derartiges Schmiermittel eingesetzt, wenn als Alkalimetallverbindung Natriumtripolyphosphat verwendet wird. Der Bruchpunkt
der Tablette beträgt vorzugsweise höchstens lOS.C
Härteeinheiten, insbesondere 2 bis 5 S.C Härteeinheiten.
Beim Eintragen der Tablette oder des Pulvers in Wasser oder ein wäßriges Medium wird vorzugsweise
eine Temperatur von 0 bis 400C angewandt und gerührt.
Die Tablette zerfällt und das Natriumtripolyphosphat bzw. die Alkalimetallverbindung geht in Lösung. Es
erfolgt doppelte Umsetzung unter Bildung des wasserlöslichen Natrium- oder Kaliumisohumulats.
Ein besonderer Vorteil der erfindungsg emäßen Mittel
besteht auch darin, daß sie als feinvermahlenes Pulver
oder in Form von Tabletten oder anderen Formkörpern gelagert und transportiert werden können und zur
Herstellung einer Lösung erst unmittelbar vor der Verwendung in Wasser oder ein anderes wasserhaltiges
Medium eingetragen zu werden brauchen. Das Produkt der Erfindung kann längere Zeit ohne nennenswerte
Qualitätseinbuße bei üblichen Temperaturen und an der Luft gelagert werden. Das Produkt ist in jeder Hinsicht
praktisch unbegrenzt stabil. Deshalb ist der Zusatz spezieller Stabilisatoren nicht erforderlich.
Es wurde festgestellt, daß das Produkt der Erfindung,
insbesondere in Form von Tabletten oder ähnlichen Formkörpern, folgende weitere Vorteile besitzt, nämlich
(a) die Zeit zur Auflösung des Produkts oder seiner Lösung in dem Getränk ist vermindert,
(b) die Tablette oder ein anderer Formkörper unterliegt weniger dem Angriff durch Sauerstoff auf
Grund seiner erheblich verminderten Oberfläche (beispielsweise weniger als 1 :2000) im Vergleich
zu einem vermahlenen Pulver, das selbst nicht besonders stark dem Angriff durch Sauerstoff
unterliegt, wodurch die Möglichkeit der Bildung von Abbauprodukten oder anderen unerwünschten
Substanzen weiter vermindert wird,
(c) der wasserunlösliche Calcium- oder Magnesium-Isohumulon-Komplex muß nicht so fein vermählen
werden, wie zur Herstellung der in der DE-OS 21 43 783 beschriebenen Paste des Extrakts, und
(d) die aus der Tablette beim Auflösen in Wasser gebildete Lösung ist praktisch stabil und erfordert
auch kein zusätzliches Filtrieren.
Die Auflösungsgeschwindigkeit der Tablette in Wasser oder einem anderen flüssigen Medium kann
auch noch durch Änderung des Kompressionsfaktors bei der Herstellung der Tablette gesteuert werden.
Der Umwnndlungsgrad des Magnesium- bzw. Calcium-Isohumulon-Kompiexes in der wäßrigen Lösung
beträgt mindestens 80%, vorzugsweise mindestens 90%.
Das Mittel der Erfindung gestattet die Verwendung einfacher und wirtschaftlicherer Dosierungsverfahren
-, beim Zusatz des Mittels oder seiner Lösung zu einem
Getränk.
Die Teilchengröße des verfahrensgemäß eingesetzten wasserunlöslichen Calcium- bzw. Magnesium-Isohumulon-Komplexes kann in verhältnismäßig breiten
ίο Grenzen liegen. Vorzugsweise soll die Teilchengröße
höchstens 200 Mikron betragen. Die Umwandlung in das wasserlösliche Natrium- bzw. Kaliumsalz bzw. den
wasserlöslichen Komplex verläuft um so rascher, je kleiner die Teilchengröße ist. Die Umwandlung verläuft
ι·! auch rascher bei höheren Temperaturen. Normalerweise wird die Umwandlung bei Temperaturen von 0 bis
40° C durchgeführt.
Das Mengenverhältnis von Natrium- oder Kaliumtripolyphosphat, zum Calcium- bzw. Magnesium-Isohumu-
_'ti Ion-Komplex beeinflußt die Geschwindigkeit und das
Ausmaß der Umwandlung in die wasserlösliche Form. Es wurde festgestellt, daß ein Molverhältnis von
Alkalimetallverbindung, beispielsweise Natriumtripolyphosphat, zu Isohumulon im Metallion-Isohumulon-
j Komplex von mindestens 0,8 :1, vorzugsweise mindestens 1,0 :1, eine Umwandlung von mindestens 80% des
unlöslichen Metallion-Isohumulon-Komplexes zum wasserlöslichen Alkalimetallsalz bewirkt.
jo Magnesium-Isohumulon-Komplex mit einer solchen
Menge an Natriumtripolyphosphat vermischt werden, die 1 Moläquivalent, bezogen auf Isohumulon, beträgt.
Ferner wird eine geringe Menge eines Gleitmittels, wie Magnesiumstearat, zugesetzt. Nach dem Vermischen
π wird das Pulver in einer üblichen Tablettiermaschine zu
Tabletten verpreßt. Zum Gebrauch können die Tabletten beispielsweise der entsprechenden Menge von 40° C
warmem Wasser zugesetzt werden.
Die Lösung wird gerührt und auf 40°C erwärmt, bis
4(i die Tabletten zerfallen sind und mindestens 80% des
Metallion-Isohumulon-Komplexes sich in das lösliche Natriumisohumulat umgewandelt haben. Dies erfordert
im allgemeinen höchstens 2 Stunden. Die erhaltene Lösung kann sodann unmittelbar in das Getränk
j eindosiert oder mit einer weiteren Menge Wasser
verdünnt und einige Zeit auf 40° C erwärmt werden, um
eine größere Umwandlung in das Natriumsalz zu
erreichen.
Ion-Komplex in pulveriger oder komprimierter Form
kann auch zu einer Suspension in Wasser oder einem anderen flüssigen Medium verarbeitet werden. Diese
Suspension wird sodann in ein mit einem Rührwerk ausgerüstetes Gefäß eingespeist, das eine 40°C warme
wäßrige Lösung von Natriumtripolyphosphat enthält. In das Gefäß wird der Metallion-Isohumulon-Komplex
und das Natriumtripolyphosphat in solcher Menge eingespeist, daß eine Suspension mit 0,5 bis 1%
Isohumulon erhalten wird, und daß mindestens 1
bo Moläquivlanet Natriumtripolyphosphat pro Mol Isohumulon im Calcium- bzw. Magnesium-Isohumulon-Komplex vorliegt
Die Beispiele erläutern die Erfindung.
b5 Beispiel 1
Hopfen wird mit Hexan extrahiert. Der Hexanextrakt wird einer Gegenstrom-Extraktion mit einer wäßrigen
Kaliumcarbonatlösung unterworfen. Aus dem wäßrigen
Extrakt werden die Humulone durch Zusatz von Magnesiumsulfat in Form ihrer Magnesiumsalze ausgefällt.
Das Magnesiumhumulat wird abfiltriert und der feuchte Filterkuchen erhitzt. Der entstandene feste
Magnesium-Isohumulon-Komplex wird getrocknet.
Der trockene Magnesium-Isohumulon-Komplex wird zu einer Teilchengröße von höchstens 200 Mikron
vermählen. 1 kg des vermahlenen Pulvers wird mit 800 g Natriumtripolyphosphat und 20 g Magnesiumstearat
vermischt. Das Gemisch wird zu Tabletten mit einem Gewicht von etwa 1 g, einem Durchmesser von 1,4 cm
und einer Dicke von 0,5 cm verpreßt. Aufgrund der Analyse enthält jede Tablette etwa 390 mg Isohumulon
als Magnesium-Isohumulon-Komplex.
Ein mit 80 ml Wasser von 400C gefülltes Gefäß wird
mit einem Magnetrührer gerührt und mit einer Tablette versetzt. Nach 2stündigem Rühren beträgt die Konzentration
an unlöslichen Stoffen in der Lösung weniger als 0,01 Gewichtsprozent. Der Inhalt des Gefäßes wird
filtriert und das Filtrat auf Isohumulon analysiert. Die wäßrige Lösung enthält 0,50% Isohumulon, entsprechend
einer lOOprozentigen Umwandlung des Magnesium-Isohumulon-Komplexes
in das lösliche Natriumisohumulat.
Die erhaltene wäßrige Lösung wird unfiltriertem, ungehopftem vergorenen Bier in solcher Menge
zugesetzt, daß die Zunahme der Isohumulon-Konzentration im Bier 30 mg/Liter beträgt. Die Analyse des
Bieres auf den Isohumulongehalt ergibt eine Zunahme der Isohumulon-Konzentration im Bier von 27 mg/Liter.
Dies bedeutet eine 90prozentige Ausnutzung des dem Bier zugesetzten Isohumulons.
500 g des gemäß Beispiel 1 hergestellten trockenen Magnesium-Isohumulon-Komplexes mit einer Teilchengröße
von höchstens 200 Mikron werden mit 400 g wasserfreiem Kaliumtripolyphosphat vermischt. Aufgrund
der Analyse enthält das Pulver etwa 40% Isohumulon in Form des Magnesium-Isohumulon-Komplexes.
Ein mit 80 ml Wasser von 4O0C gefülltes Gefäß wird
mit einem Magnetrührer gerührt. Sodann wird 1 g des erhaltenen Pulvers eingetragen, und das Gemisch wird 2
Stunden gerührt. Die Konzentration an unlöslichen Stoffen in der Lösung beträgt etwa 0,25 Gewichtsprozent.
Nach 2 Stunden wird der Inhalt des Gefäßes filtriert imd das Filtrat auf Isohumulon analysiert. Die
wäßrige Lösung enthält 0,4% Isohumulon. Dies entspricht einer 80prozentigen Umwandlung des
Magnesium-Isohumulon-Komplexes in das lösliche
κι Kaliumisohumulat.
Die filtrierte wäßrige Lösung wird in unfiltriertes, ungehopftes vergorenes Bier in solcher Menge eingespeist,
daß eine Zunahme der Konzentration an Isohumulon im Bier von 25 mg/Liter erhalten wird. Die
π Analyse des Bieres auf Isohumulon ergibt eine Zunahme
der Konzentration an Isohumulon im Bier von 20 mg/Liter. Dies stellt eine 80prozentige Ausnutzung
des dem Bier zugesetzten Isohumulons dar.
,,, Beispiel 3
0,46 g des Dinatriumsalzes der Äthylendiamintetraessigsäure und 1,56 g Tetranatriumsalz der Äthylendiamintetraessigsäure
werden mit 2,1 g des gemäß Beispiel 1 hergestellten Magnesium-Isohumulon-Kom-
2r) plexes gemischt und anschließend unter Rühren in
150 ml Wasser gelöst. Die erhaltene Lösung wird 2 Stunden gerührt. Die Konzentration an unlöslichen
Stoffen in der erhaltenen Lösung beträgt weniger als 0,01 Gewichtsprozent. Die erhaltene Lösung wird
jo zentrifugiert und der klare Überstand auf Isohumulon
analysiert. Der Isohumulongehalt beträgt 1,0%. Dies entspricht einer lOOprozentigen Umwandlung des
Magnesium-Isohumulon-Komplexes in das lösliche Natrium-Isohumulat.
j > Die wäßrige Lösung wird in unfiltriertes, ungehopftes
vergorenes Bier in solcher Menge eingespeist, daß eine Zunahme der Konzentration an Isohumulon im Bier von
30 mg/Liter erhalten wird. Die Analyse des Bieres auf den Isohumulongehalt ergibt eine Zunahme der
Konzentration an Isohumulon im Bier von 25 mg/Liter. Dies bedeutet eine 83prozentige Ausnutzung des dem
Bier zugesetzten Isohumulons.
Claims (2)
1. Mittel zum Aromatisieren von Lebensmitteln und Getränken mit einer wäßrigen Lösung eines
Alkalimetallsalzes von Isohumulon, gekennzeichnet durch einen Gehalt an einem
wasserunlöslichen Magnesium- oder Calcium-Isohumulon-Komplex und zusätzlich Natrium- oder
Kaliumtripolyphosphat oder Natrium- oder Kaliumäthylendiamintetraacetat in einem Molverhältnis
von Alkalimetallverbindung zu Isohumulon im Isohumulon-Komplex von mindestens 0,2 :1.
2. Verwendung des Mittels nach Anspruch 1 zum Hopfen von Bier.
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| OI | Miscellaneous see part 1 | ||
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