DE2258841A1 - Elektrische schneidemaschine fuer lebensmittel - Google Patents

Elektrische schneidemaschine fuer lebensmittel

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DE2258841A1 DE19722258841 DE2258841A DE2258841A1 DE 2258841 A1 DE2258841 A1 DE 2258841A1 DE 19722258841 DE19722258841 DE 19722258841 DE 2258841 A DE2258841 A DE 2258841A DE 2258841 A1 DE2258841 A1 DE 2258841A1
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Description

Anmelder: ■ fl»*.qi» ^'35"ql 5? Ludwigsliaf en/Eh., 30. 11. 1972
S.A. ETÜD- P.5006II/zip
21000 Dijon/Frar-Iireich
Zone Industrielle Uord -99 R 88 Ji 1
Vertreter:
Pat entanwälte
Dipl.-Ing, Adolf H. Fischer
Dipl.-Ing. Wolf-Dieter Fischer
'67 Ludwigshafen am Shein Richard-Wagner-Straße 22
Elektrische Schneidemaschine für Lebensmittel
Die Erfindung betrifft eine elektrische Schneidemaschine für Lebensmittel verschiedener Art mit einer Zerkleinerungsschale, in der sich ein von einem elektrischen Motor angetriebenes Messer dreht.
Man verwendet seit langem Schneidemaschinen, in denen Fleisch in kleine Stücke oder Streifen geschnitten wird, wozu das Fleisch über einen Einfülltrichter zu einer Förderschnecke gelangt, die es gegen ein Gitter führt, wo ein rotierendes Messer angeordnet ist und das zerkleinerte Fleisch dann aus dem Gitter austreten kann. Die Schnecke und das Messer sind auf der gleichen Welle befestigt, die mit geringer Geschwindigkeit von einem Antriebssystem an-
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getrieben wird.
Die Nachteile dieser bekannten Schneidemaschinen sind vielfältig, wobei ein Nachteil darin besteht, daß keinerlei Möglichkeit zur Regelung der Feinheit des Produktes besteht . Ferner ist die Durchsatzleistung gering, die Demontage aufwendig sowie die Reinigung der verschiedenen Teile, wie Gitter, Schnecke und Messer schwierig.
Um die Leistung der Schneidemaschine zu erhöhen und ihre Reinigung zu vereinfachen, hat man Apparate vorgeschlagen, die aus einer durch einen Deckel geschlossenen Schale bestehen, in die die Fleischstücke gegeben werden. In dieser Schale dreht sich ein mit großer Geschwindigkeit von einem elektrischen Motor angetriebenes Messer.
Diese Geräte sind ebenfalls mit einer Anzahl von Nachteilen behaftet. Das Gerät kann nur diskontinuierlich verwendet werden, wobei die zu zerkleinernde Menge Fleisch durch das Fassungsvermögen der Schale begrenzt ist. Nach jedem Arbeitsgang ist es erforderlich, das Messer zu entfernen, um es vom Schneidgut zu reinigen. Ferner ist es schwierig, die Feinheit des Schneidgutes zu regeln, was abhängig ist von der Einschaltdauer bei jedem Arbeitsvorgang.
Der Erfindung liegt insbesondere die Aufgabe zugrunde, die Nachteile der bekannten elektrischen Sohneidemaschinen zu beseitigen und insbesondere eine derartige Schneidemaschine so auszubilden,· daß ein kontinuierlicher Gebrauch gewähr-
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leistet ist bei entsprechender Regelung der Feinheit des Schneidgutes und eine automatische Anpassung des Gerätes an die Eigenschaften des zu zerkleinernden Gutes bei Verwendung unterschiedlicher Schneidorgane gewährleistet ist.
Diese Aufgabe wird nach der Erfindung dadurch gelöst, daß die zylindrische und abnehmbare Zerkleinerungsschale in einer zylindrischen Kammer mit seitlicher öffnung angeordnet ist, wobei die Kammer auf einem !Fuß in Form eines Hohlkörpers abgestützt ist, der zur Aufnahme des Antriebssystems dient und oben ein Deckel mit einem vertikalen Schacht und Stopfen aufweist, daß die Zerkleinerungsschale in wenigstens "zwei übereinanderliegende zylindrische Kammern geteilt ist, in denen sich die Messer in waagerechten Ebenen drehen, "wobei die obere mit dem Schacht in Verbindung stehende Vor Zerkleinerungskammer eine geringe Höhe aufweist und über eine Durchtrittsöffnung mit der unteren Teilkammer in Verbindung ist, wobei diese Öffnung gegenüber dem Ausschnitt im Schacht verstellbar ist. ■ .
Eine weitere vorteilhafte Ausführungsform besteht darin, daß der Deckel eine dicke Scheibe aus starrem Kunststoffmaterial aufweist, auf die eine Haube mit dem Schacht aufgesetzt ist.
Ferner ist es vorteilhaft, daß in der oberen Teilkammer ein nahe der Scheibe befindliches Doppelmesser angeordnet ist, während die untere Teilkammer zwei symmetrisch zur Welle und in verschiedenen Ebenen angeordnete Hesser aufweist,
- 4 _
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wobei das obere Messer nalie der Trennwand und das untere Messer nahe dem Boden der Schale rotiert.
Eine weitere vorteilhafte Ausführungsform sieht vor, daß zum Zerkleinern von Gemüse oder Haspeln von Käse die Schale mit den Messern durch eine obere Schneideoder Easpelscheibe und eine untere Schleuderscheibe ersetzt sind.
Außerdem ist es vorteilhaft, daß seitlich in der Wandung der Kammer in einer Bohrung ein unter Federdruck stehender Stift angeordnet ist, der beim Aufsetzen der Schale einen Kontakt zum Umschalten des Motors auf schnellen Lauf betätigt.
Die Erfindung wird in der nachfolgenden Beschreibung anhand von Ausführungsbeispielen in Verbindung mit der Zeichnung näher erläutert.
Es zeigen,
Figur 1
Figur 2
Figur 3
einen Längsschnitt durch eine Ausführungsform einer Schneidemaschine nach der Erfindung unter Weglassung der Stopfer,
eine Draufsicht nach der Linie II-II in Figur 1,
eine Draufsicht nach der Linie III-III in Figur 1 bei abgenommener Haube,
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4 eine schaubildliche Darstellung einer derartigen Schneidemaschine ohne Fuß- , teil,
Figur 5 eine entsprechende Darstellung wie in Figur 4 bei Verwendung von Schneideaggregaten für Gemüse und Käse,
Figur 6 einen Teilquerschnitt durch die Kammer mit der Zerkleinerungsschale und einer Stellung der Teile "bei einem Lauf mit großer Geschwindigkeit,
Figur 7 einen leilquersctini tt durch die Kammer mit einer elektrischen Sicherheitseinrichtung,
Figur 8 einen elektrischen Schaltplan für die Schaltungsmöglichkeit des elektrischen Motors und
Figur 9 eine Ansicht der Schneidemesser..
Wie insbesondere in Figur 1 dargestellt, besitzt die Schneidemaschine eine zylindrische Kammer 10, in die koaxial eine Zerkleinerungsschale 11 eingesetzt ist. Die Kammer 10 sitzt auf einem Fuß 12 in Form eines kegelförmigen Hohlkörpers auf, der nach oben hin mit Hilfe eines zweiteiligen Deckels verschlossen ist. Dieser Deckel besteht aus einer dicken Scheibe 13» beispielsweise aus starrem Kunststoffmaterial und einer Haube 14, die mit Hilfe einer- Steckverbindung auf der Scheibe 13 angeordnet ist. Diese Haube 14 besitzt einen vertikalen Schacht 15, in den ein zweiteiliger Stopfer 16,17
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(Figuren 4 und 5) eingesetzt werden kann.
Die Zerkleinerungsschale .11 ist mit Hilfe einer vertikalen Trennwand 18 in eine obere Teilkammer 19 geringer Höhe (beispielsweise 5 bis 10 mm) und eine untere Teilkammer 20 geteilt. Die obere Teilkammer 19 dient zur Vorzerkleinerung, während in der unteren Teilkammer 20 die abschließende Zerkleinerung erfolgt bei gleichzeitiger Abgabe des zerkleinerten Gutes über eine seitliche Öffnung 21 mit anschließendem Auslaufmundstück 22, das seitlich an der Kammer 10 angebracht ist.
Die Haube 14 ist auf der Scheibe 13 derart angeordnet, daß sich der Schacht 15 in einem entsprechenden Ausschnitt 23 in der Scheibe 13 fortsetzt. Der Schacht 15 und der Ausschnitt 23 sind oval ausgebildet (Figur 3) und der Ausschnitt formt gleichzeitig eine am Umfang angeordnete Stufe 24, auf die die Haube 14 mit ihrem Rand aufgesetzt ist und der direkt mit dem oberen Hand der Teilkammer 19 zusammenwirkt.
Die Trennwand 18 ist an einer Seite mit einer Durchtrittsöffnung 25 versehen und weist die Größe eines Kreissegmentes von 90° (Figur 2) auf . Ferner weist die Trennwand in der Mitte ein Loch 26 auf, das zum Durchtritt einer Volle 27 mit Seohskantansatz dient und zwei kurze Zwisohenstüoke 28 und.29 aufweist, an denen die rotierenden Messer befestigt sind.
In der oberen Teilkammer ist an dem Zwischenstück 28 ein
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Doppelmesser 30 "befestigt, das so nah: wie möglich zur Scheibe 13 mit dem Ausschnitt 23 angeordnet ist. Das weitere Zwischenstück 29 trägt zwei symmetrisch zur Achse und 180° zueinander angeordnete Messer 31»32, die um 90 zu dem Doppelmesser 30 verdreht sind und in verschiedenen Ebenen rotieren. Das erstere Messer 31 befindet sich in der Mähe der !Trennwand 18, während das zweite Messer 32 nahe dem Boden der Schale 11 angeordnet ist. .
Alle Messer befinden sich auf der gleichen Achse und drehen sich in der gleichen Richtung und mit gleicher Geschwindigkeit. Jede Messerklinge 30»31 oder 32 weist die gleiche !Form auf und kann beispielsweise ausgebildet sein wie in Figur 9 dargestellt.
Die Welle 27 durchdringt in axialer Richtung eine Formplatte 33» die sich oben auf dem Fuß 12 befindet, wobei innerhalb des Hohlkörpers das Antriebssystem 3^ ange- ^ ordnet ist und an Gummiklötzchen 35 an der Formplatte befestigt ist. . .
Aus den Figuren 2 bis 5 ist ersichtlich, daß die Scheibe an der Kammer 10 mit Hilfe eines Bajonettverschlusses angebracht werden kann, wobei an den Teilen 13, 10 Steckschlitze 36 bzw. Steckfüße 37 angeordnet sind und die Teile auf einem inneren Hand 38 der Kammer 10 aufliegen. Um den aus Scheibe 13 und Haube 14 bestehenden Deckel jeweils in einer bestimmten Stellung anzubringen, ist einer der Steokfüße 37 und der entsprechende Steckschlitz 36 vergrößert. Andererseits läßt sich dieser Deckel auf dem Band
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um einen Winkel verdrehen, wie dies in Figur 3 angedeutet ist, wobei der Ausschnitt 23 gegenüber der Durchtrittsöffnung 25 verdreht wird und damit die Dauer des Zerkleinerungsvorganges geregelt werden kann. Wenn sich die Durchtrittsöffnung 25 an dem Auslaufmundstück 22 befindet, dann dauert der Zerkleinerungsvorgang am längsten.
Wie dies in den Figuren 4 und 5 gezeigt ist, kann die Zerkleinerungsschale 11 durch zwei übereinander angeordnete Scheiben ersetzt werden, die dazu dienen, um beispielsweise Gemüse zu schneiden oder Käse zu raspeln. Dazu ist eine obere Schneide- oder Raspelscheibe 39 und eine untere Schleuderscheibe 40 zum Ausbringen des Produktes vorgesehen.
Zum Zerkleinern von Fleisch kann der Motor mit einer Drehzahl von etwa 6000 Umdrehungen pro Minute angetrieben werden, wobei die Drehzahl bei der Bearbeitung von Gemüse oder Käse etwa 3000 Umdrehungen pro Minute sein kann. Wenn die Schneidemaschine ausgebildet ist wie in Figur 5 gezeigt, d.h. ohne die Zerkleinerungsschale 11, dreht sich der Motor mit etwa 3000 Umdrehungen pro Minute. Wenn die . Zerkleinerungsschale 11 aufgesetzt wird, dann ergibt sich eine Umdrehungszahl von 6000 Umdrehungen pro Minute, was durch die Ausführungsform gemäß Figur 6 bewirkt wird. Dazu befindet sich seitlich in der zylindrischen Kammer 10 ein in.einer Bohrung 42 verschiebbarer Druckstift 41, der sich an einer Druckfeder 43 abstützt und durch den Rand der Schale 11 nach unten gedruckt wird und dabei einen Arm bewegt, der auf einen in der Zeichnung nicht dargestellten
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Mikrοschalter einwirkt und eine entsprechende Umschaltung, bewirkt, wie dies in dem elektrischen Schaltbild in Figur 8 dargestellt ist, wobei beim Schließen, des Schalters GV der Motor sich mit hoher Geschwindigkeit dreht. ...
In dieser Zeichnung befindet sich der Gesohwindigkeitswähler normalerweise in der Stellung PV (geringe Geschwindigkeit) und zwar dann, wenn die Zerkleinerungsschale 11 nicht aufgesetzt ist. Beim Aufsetzen der Schale 11 erfolgt die Umschaltung, indem der Schalter PV geöffnet wird und der Schalter GV geschlossen wird. Der Motor ist mit E bezeichnet, wobei die Geschwindigkeitsregelung durch Zu- und Abschaltung von Widerständen er-,folgt. . -
Eine Ausführungsform der Erfindung kann mit einer elektrischen Sicherheitsvorrichtung versehen sein, wie sie ,in Figur 7 dargestellt ist. Dazu kann der Motor erst eingeschaltet werden, wenn die Scheibe 13 an ihrem Platz angeordnet ist. Damit verschiebt die Scheibe 1$ einen Bolzen 45, der in einer seitlichen Bohrung der Kammer angeordnet ist, wodurch ein beweglicher Arm 46 bewegt wird, .der auf einen Druckknopf 47 drückt, der wiederum einen Kontakt 48 schließt, so daß der Motor mit Strom versorgt wird.
Aus Sicherheitsgründen kann die gleiche Vorrichtung an der Zerkleinerungsschale angebracht werden und zwar derart, wie dies in dem Schaltbild in Figur 8 gezeigt ist, wobei der Motor nur mit· Strom versorgt wird, wenn die Kontakte
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- ίο -
durch den Deckel und die Kontakte 4-9 durch die Schale geschlossen sind. -
Die Schneidemaschine zum Zerkleinern von Fleisch, arbeitet wie folgt:
Der Stopfer 16 wird in den Schacht 15 eingesetzt, wobei dann Fleischstücke bzw. Fleischstreifen in. den verbleibenden Schacht eingefüllt werden. Daraufhin wird der Motor eingeschaltet, wobei das Fleischstück mit Hilfe des Stopfers 17 gegen die obere Teilkammer^ der Zerkleinerungsschale 11 gedrückt wird. Jedes von dem Messer 30 abgeschnittene Stück wird durch das Messer 30 zur Durchtrittsöffnung 25 gefördert, wobei es durch das mit hoher Geschwindigkeit rotierende Messer JO optimal zerkleinert wird. Entsprechend der Stellung des Ausschnittes 23 der Scheibe 13 erfolgt eine feine oder grobe Vorzerkleinerung.
In der unteren Teilkammer 20 wird das vorzerkleinerte Fleisch durch die zwei Messer 31»32 abschließend zerkleinert, wobei diese Messer gleichzeitig das Ausbringen des zerkleinerten Produktes durchführen und durch ihre Anordnung in verschiedenen Höhen für eine gleichmäßige Entleerung bzw. Säuberung der Trennwand 18 und des Bodens der lammer 10 sorgen.
Wenn das Gerät zum Schneiden von Gemüse oder Haspeln von Käse verwendet wird, dann können die einzelnen Stücke in der gleiohen Art und Weise in den Schacht 15 gegeben werden, wobei ein Stopfer verwendet wird, der die gemeinsamen
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Abmessungen der Stopfer 16, 17 aufweist.
Bei dem zuvor beschriebenen Ausführungsbeispiel weist die Zerleleiiierungssohale lediglich zwei Kammern auf, was in der Hegel ausreichend ist, um gute Ergebnisse hinsichtlich der Feinheit und Kegulierbarkeit des Schneidgutes zu erzielen. Es können aber genauso gut zwei oder drei Vorzerkleinerungskammem vorgesehen werden, die die gleichen Schneidorgane aufweisen, wobei die Verbindungsöffnungen zueinander um 90 entgegen dem Drehsinn verschoben sind.
-12 -
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Claims (9)

  1. 2 2 5 8 8
    - 12 Patentansprüche
    ( 1.'Elektrische Schneidemaschine für Lebensmittel verschiedener Art mit einer Zerkleinerungsschale, in der sich ein von einem elektrischen Motor angetriebenes Messer dreht, dadurch gekennzeichnet, daß die zylindrische und abnehmbare Zerkleinerungsschale (11) in einer zylindrischen Kammer (10) mit seitlicher öffnung (21) angeordnet ist, wobei die Kammer (10) auf einem Fuß (12) in Form eines Hohlkörpers abgestützt ist, der zur Aufnahme des Antriebssystems (3*0 dient, und oben ein Deckel (13,1A-) mit einem vertikalen Schacht (15) und Stopfen (16,17) aufweist, daß die ZerkMnerungsschale (1#1) in wenigstens zwei übereinanderliegende zylindrische Kammern (19»2O) geteilt ist, in denen sich die Messer (30,31»32) in waagerechten Ebenen drehen, wobei die obere mit dem Schacht (15) in Verbindung stehende Vorzerkleinerungskammer (19) eine geringe Höhe aufweist und über eine Durchtrittsöffnung (25) mit der unteren Teilkammer (25) in Verbindung ist, wobei diese öffnung (25) gegenüber dem Ausschnitt (23) im Schacht (15) verstellbar ist.
  2. 2. Schneidemaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Deckel (13»1*0 eine dicke Scheibe (13) bus starrem Kunststoffmaterial aufweist, auf die eine Haube (14-) mit dem Schacht (15) aufgesetzt ist.
  3. 3. Schneidemaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in der oberen Teilkammer (19) eine nahe der Scheibe (13)
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    "befindliches Doppelmesser (30) angeordnet ist, während die untere Teilkammer (20) zwei symmetrisch zur Welle (27) und in verschiedenen Ebenen angeordnete Messer (31,32) aufweist, wobei das obere Messer (31) nahe der Trennwand (18) und das untere Messer (32) nahe dem·Boden der Schale (11) rotiert. ,
  4. 4. Schneidemaschine nach Anspruch 1 bis 3j dadurch gekennzeichnet, daß zum Zerkleinern von Gemüse oder Raspeln von Käse die Schale (11) mit den Messern (30,31,32) durch eine obere Schneide- oder Raspelscheibe (39) und eine untere Schleuderscheibe (4-0) ersetzt sind.
  5. 5. Schneidemaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß seitlich in der Wandung der Kammer (10) in einer Bohrung (42) ein unter Federdruck stehender Stift (4-1) angeordnet ist, der beim Aufsetzen der·Schale (11,18) einen Kontakt zum Umschalten des Motors auf schnellen Lauf betätigt.
  6. 6. Schneidemaschine nach Anspruch 1 bis $, dadurch gekennzeichnet, daß beim Aufsetzen der Scheibe (13) ein seitlich in der Wandung der Kammer (10) geführter Bolzen (4-5) verschiebbar ist, der auf einen beweglichen Arm (46) einwirkt und einen Kontakt (48) zum Einschalten des Motors (M) schließt.- · '
  7. 7. Schneidemaschine nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß beim Aufsetzen der Scheibe (13) ein? weitere Vorrichtung zum Schließen eines weiteren Kontaktes vor-
    - 14 309827/0327
    gesehen ist.
  8. 8. Schneidemaschine nach einem der Ansprüche 1 bis 7» dadurch gekennzeichnet, daß in dem Schacht (15) zwei koaxial zueinander angeordnete Stopfer (16,17) vorgesehen sind.
  9. 9. Schneidemaschine nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Wontage und Demontage der Scheiben (39,^K)) mi-fc Hilfe von Steckverbindungen erleichtert ist.
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    4S
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