DE2207217A1 - Kranzdarm aus kollagen fuer rohwurst - Google Patents

Kranzdarm aus kollagen fuer rohwurst

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DE2207217A1
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

PATENTANWÄLTE
DR.-ING. VON KREISLER DR.-ING. SC HON WALD DR.-ING. TH. MEYER DR. FUES DIPL-CHEM. ALEK VON KREISLER DIPL.-CHEM. CAROLA KELLER DR.-ING. KLOPSCH DIPL-ING. SELTING
5KDLNI1DEICHMANNHAUs 2207217
Köln, den 4. Februar 1972 Kl/En
NATURIN-ViSRK RECKER & CO., 694 Weinhelm (Bergstraße)
Kranzdarm aus Kollagen für Rohwurst
Die Erfindung betrifft mittels konzentrierter Salzlösungen getrocknete Kranzdärme aus tierischem Fasermaterial mit gegenüber einem nicht mit Salzlösungen behandelten Darm verbesserten Eigenschaften.
Es ist bekannt, künstliche üärme für Wursthüllen aus tierischem Eiweiß durch Blasextrudieren einer im wesentlichen aus Kollagen im gequollenen Zustand bestehenden plastischen Kasse durch Ringdüsen herzustellen. Um gerade Därme zu erhalten, wird durch Ringdüsen mit konzentrischen Düsenkern ausgepreßt.
Es ist auch bereits bekannt, gekrümmte Därme, sog. Kranzdärme, herzustellen, Indern man die Fasermasse durch eine Ringdüse auspreßt, deren Kern außermittig angeordnet ist und den aufgeblasenen Schlauch nach dem Verlassen der Düse schraubenförmig aufwickelt.
Nach dem Austritt aus der Ringdüse muß der noch plastische Kollagenschlauch durch Wasserentzug verfestigt werden. Die Trocknung erfolgt üblicherweise in warmluftbezeizten Trockenkanälen, durch die der Kollagenschlauch nach dem Auspressen geleitet wird.
309834/0207 BAD original
Es ist auch bei einem geraden Hautfaserdarm bereits bekannt, neben oder anstelle einer Warmlufttrocknung den extrudierten Schlauch durch Bestreuen mit Salz zu trocknen und damit zu verfestigen, wodurch die Oberfläche matt und die Hülle opak wird.
Demgegenüber erwies es sich bisher als schwierig, einem gekrümmtem Hautfaserdarm (Kranzdarm) auf osmotischem Wege, d.h. also durch Behandlung mittels Kochsalz, das in den gequollenen Kollagenfasern enthaltene Quellungswasser zu entziehen. Diese Schwierigkeiten liegen zum einen in der unterschiedlichen Ausgestaltung des Trockenkanals bei einem Kranzdarm gegenüber ei-, nem geraden Darm und zum anderen in der Eigenschaft des mit Salz getrockneten Schläuche, sich erheblich zu dehnen. Bei einem Kranzdarm muß zur Erzielung der Krümmung der extrudierte Schlauch schraubenförmig aufgewickelt werden. Im Trockenkanal bewegt sich also der aufgeblasene Schlauch, der durch geeignete
und Transportrollen
Vorrichtungen, wie Führurigsrollen/ gehalten wird, schraubenförmig fort. Beim geraden Darm entfällt die Notwendigkeit einer schraubenförmigen Aufwicklung. Hier wird der Schlauch linear abgezogen und in gerader Richtung durch den Trockenkanal geführt. Durch die Dehnung des Schlauchs als Folge der Salzber handlung tritt ein unerwünschtes Durchhängen des Schlauchs im Trockenkanal auf, was beim Kranzdarm dazu führt, daß die ein- c zelnen Schlauchwindungen den Boden des Trockenkanals berühren und beim V/eitert räuspert beschädigt werden können. Der KoIIagenschlauch hat nämlich auch noch im Trockenkanal eine verhältnismäßig geringe mechanische Festigkeit. ■ ;;.
Beim geraden Darm kann man die Dehnung durch Regelung der Transportgeschwindigkeit des Schlaucbs durch den Trockenkanal kompensieren. Beim Kranzdarm ist das aufgrund der besonderen Gegebenheiten nur mittels komplizierter mechanischer Hilfsmittel, v.'ie Wellenkupplungen usw., möglich. Es müßten dann~nämlich mit fortschreitender Länge des Trockenkanals die Antriebsrollen, die den Schlauch durch den Trockcnkanal transportieren, schneller anr.o-
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die
trieben werden als/Rollen am Eingang des Trockenkanals.
Aufgabe der Erfindung ist nun die Schaffung eines mit Salz behandelten Kranzdarms unter Überwindung der geschilderten Schwierigkeiten. Ein Kranzdarm mit den durch die Salzbehandlung erzielten Eigenschaften j st besonders für Rohwurst erwünscht, die wie Mett-, Dauer- und Teewurst vielfach in gekrümmten Hüllen auf den Markt kommt. Der Darm erhält durch die Salzbehandlung eine besondere Struktur, die äußerlich durch eine matte Oberfläche sichtbar wird und sich qualitätsmäßig in erhöhter Elastizität (Trocknungsschrumpf der Rohwurst), erhöhter Wasserdarnpfdurchlässigkeit und besonders gutem Haften der Hülle an der Oberfläche des Wurstkerns äußert.
Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß man den frisch extrudierten Kollagenschlauch vor dem Trocknen, d.h. vor dem Eintritt in den Trockenkanal mit konzentrierten Salzlösungen, vorzugsweise Kochsalzlösungen, behandelt. Ein Besprühen des Schlauches mit der Lösung aus einer Richtung oder gar allseitig ist nicht notwendig. Es genügt, wenn man die Kochsalzlösung durch Bohrungen aus einem über dem Kollagenschlauch und parallel zu diesem angeordneten Rohr austreten läßt. Die Salzlösung verteilt sich dabei gleichmäßig um den gesamten Umfang des Schlauchs.
Wesentlich ist, daß die Salzbehandlung so vorgenommen wird, daß die damit verbundene Dehnung des Schlauchs vor dem Erreichen der Trockenzone bzw. der ersten dort angeordneten Antriebselemente zur Förderung des Schlauchs durch die Trockenzone beendet ist.
Die Figur erläutert die Herstellung eines erfindungsgemäßen Kranzdarms. Der aus einer Düse mit außermittigem Kern (1) ausgepreßte Kollagenschlauch (2) wird aus einem Vorratsbehälter (^) mit konzentrierter Kochsalzlösung berieselt. Führungsrollen (H) aus korrosioni-beständigem Material halten den Kollagen-
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BAD ORIGINAL
schlauch in waagerechter Lage. Der mit Luft gefüllte Schlauch wird durch einen Abblasring (5) in Form einer Schleife der Trockenzone (6) zugeführt, in der der Schlauch durch angetriebene und nicht angetriebene Führungselemente (Rollen) schraubenförmig transportiert wird. Am Ende des mit Warmluft beheizten Trockenkanals wird durch ein Walzenpaar die Blasluft abgequetscht und der getrocknete Darm auf einer Vorratsrolle aufgewickelt. Der Abblasring (5) besteht aus einer Ringdüse, mittels der zur Entfernung von anhaftender Salzlösung der Schlauch mit Preßluft angeblasen wird.
Der Schlauch dehnt sich während des Durchgangs durch die Zone der Salzbehandlung und danach in dem freien Wegstück bis zum Erreichen der Trockenzone. Unregelmäßigkeiten in der Dehnung, die sich in einem mehr oder weniger starken Durchhängen des Schläuche vor Eintritt in die Trockenzone äußern, können mittels stufenloser Regelung des Antriebs im Trockenkanal ausgeglichen v/erden.
Die geschilderte AusfUhrungsform ist lediglich beispielhaft: So kann die Behandlung mit der Salzlösung auch in einem Flüssigkeitsbad vorgenommen werden, das der Schlauch durchläuft. Es ist ferner möglich, die Salzlösung mittels Ringdüsen allseitig auf den Schlauch aufzusprühen. Die Salzbehandlung braucht nicht unmittelbar nach dem Austritt des Schlauches aus der Ringrlüse vorgenommen zu werden, sie kann vielmehr auch an einer Stelle erfolgen, die näher an der Trockenzone liegt, sofern die Dehnung des Schlauchs nur im wesentlichen vollständig vor dem Erreichen der Trockenzone eingetreten ist.
Die getrockneten Schläuche werden auf übliche Weise durch (3erbung wasserfest gemacht.
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Claims (4)

Ansprüche
1)) Mit konzentrierten Salzlösungen behandelter Kranzdarm aus Hautfasermasse, insbesondere für Rohwurst, gekennzeichnet durch eine matte Oberfläche und ein opakes Aussehen soxvie mit erhöhter Elastizität und Wasserdurchlässigkeit.
2.) Verfahren zur- Herstellung von Kranzdärmen für Rohwurst
durch Blasextrudieren einer plastisch knetbaren Fasermasse tierischen Ursprungs durch eine Ringdüse mit außermittigem Düsenkern und schraubenförmigem Aufwickeln des erhaltenen Schlauchs unter Trocknen und gegebenenfalls Härten, dadurch gekennzeichnet, daß der Schlauch vor dem
Eintritt in die Trocknungszone mit konzentrierter Salzlösung besprüht wird.
J>.) Verfahren nach Anspruch -2, dadurch gekennzeichnet, daß
der Darm mit einer Kochsalzlösung besprüht wird.
4.) Verfahren nach Ansprüchen 1 .bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Salzbehandlung so vorgenommen wird, daß die Dehnung des Schlauchs im wesentlichen abgeschlossen ist, bevor er die Trocknuntrszone erreicht.
BAD ORtGlNAt
30983W0207
Le e rs et te
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