DE2054460A1

DE2054460A1 - Instanttee Pulver

Info

Publication number: DE2054460A1
Application number: DE19702054460
Authority: DE
Inventors: Harold Nthaniel Englewood N J . Gurkin Martin Bardonia N Y Sanderson Gary Warner Englewood N J Graham, (V St A)
Original assignee: Unilever N V , Rotterdam (Nieder lande)
Priority date: 1969-11-12
Filing date: 1970-11-05
Publication date: 1971-05-27
Also published as: FR2067247B1; GB1294543A; ZA707631B; US3666484A; IE34708B1; FR2067247A1; IE34708L; SE370005B; CH568021A5; NL7015912A

Description

P AT E N T A N WA LT h

DR. ING. A. VAN DER WERTH DR. FRANZ LEDERER

21 HAMBURG 90 8 MÜNCHEN 80

WILSTORFER STR. 32 - TEL. <041I> 770861 LUCItE-CRAHN-STR. 22 - TEL. (0811) 44 08

München, den 3O₁. Oktober 1970 P/S

Anmelder: UNII₁EVEE

Instanttee-Pulver

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines sprühgetrockneten Instantteepulvers niedriger Schüttdichte,

Instantteepulver, welche durch Sprühtrocknung eines Ex- "

traktes von Tee, der keine Zusatzstoffe enthält, hergestellt sind» besitzen eine Schüttdichte, die höher ist als im allgemeinen erwünscht* Ein Teelöffel voll solchen Pulvers in einer Tasse Wassers ergibt ein Getränk, das zu stark ist. Ferner können Verkaufsapparate nicht leicht gesteuert werden, um die genaue kleine Dosis zu ergeben, welche zur Bildung einer Tasse Tees normaler Stärke erforderlich ist* Es ist bekannt, einen Füllstoff wie ZoB,, Maltodextrin 'i'eeextrakten vor der Trocknung zuzusetzen,

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tun eine niedrigere Schüttdichte zu erreichen„ Um jedoch die gewünschte Herabsetzung der Schüttdichte zu erzielen* muss eine verbaltnismässig grosse Menge Maltodextrin dem Tee zugesetzt werden, so dass ein erheblicher Anteil des gebildeten Pulvers aus Feststoffen besteht, die nicht von Tee stammen«

Es ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung» ein Instantteepulver zu erzeugen, welches eine niedrige »Schüttdichte besitzt und vollständig aus Material besteht, das von Tee stammt <»

Die Erfindung sieht ein Verfahren zur Herstellung eines sprühgetrockneten Instantteepulvers vor und umfasst die Zufügung von Tee-Fektinstoffen zu einem aus Teeblatt bereiteten Teeextrakt und die Sprühtrocknung des mit den Tee-Fektinstoffen vereinigten Teeextraktes zn einem Pulver mit einer Schüttdichte von 0,045 - 0,100. g pro inl«

Das erfindungsgemasse Verfahren wird im allgemeinen ausgeführt, indem man zunächst durch Heisswasser-ExtraJitionsmethoden, wie ζ „Β* die im US-Patent 2,902,368 offenbarte., einen Teeextrakt herstellt» Der Extrakt kann entkreint, von Schleier befreit und konzentriert werden, - wenn gewünschte Aus Teeblatt stammende Pektinstoffe werden dem Teeextrakt zugesetzte Der mit den Tee-Pektinstoffen vereinigte Teeextrakt wird dann sprühgetrocknet und liefert ein Instantteepulver, welches ohne Anwesenheit frender Füllstoffe eine niedrige Schüttdichte besitzt.

Die !.!enge von Tee-Pektinstoffen, die dem Teeextral:t zugesetzt werden, bestimmt die sich ergebende Schüttdichte

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des sprühgetrockneten Instantteepulvers,, Zu den anderen Bedingungen, welche die Schüttdichte beeinflussen» zählen die Bedingungen des Sprühturmes, ZoB„ Einlasstemperatur * Düsendruck_t Art. des verwendeten Gases und Höhe des Turmes,

Die erfindungsgemässe Zugabe von Tee-Pektinstoffen kann daher zur Steuerung der Schüttdichte des Teepulvers wie auch zu ihrer Erniedrigung verwendet werden* Unter gegebenen Sprühturmbedjngungen wird die Schüttdichte von der I'.Ienge des zugesetzten Fektins abhängen und der zuzusetzende Pektinanteil zwecks Lieferung eines Pulvers einer bestimmten gewünschten Schüttdichte knnn leicht auf experimentellem 7ege gefunden werden,.

Obzwar eine beliebige I.ienge von Tee-Fektinstoffen dem Teeextrakt zugesetzt werden knnn, wird vorgezogen, 0,2 - 2 Gew.-,ύ Pektinstoffe zu verwenden, besonders bevorzugt etwa 1 ,'Sj bezogen auf das Gewicht der Teefeststoffe im Teeextrakte, Es wurde gefunden, dass die Zugabe von Lengen Tee-Pektinstoffen, welche über 2 Gew.-pa hinausgehen, verursachen kann, dass das Instant^eepulver in kaltem harten '.Tasser etwas weniger löslich ist. !!engen von Tee~Pektinstoffen, die unterhalb 0.2 Gew„->6 liegen, mögen keine ausreichende Steuerung der Schüttdichte bringen» Es wird vorgezogen, dass die Tee-Pektinstoffe in Form einer wässrigen Losung dem Teeextrakt zugefügt werden» vorzugsweise als 10-25 r>-ige wässrige Lösung» obzwar auch andere Konzentrationen wirksam sind..

Die Pektinstoffe, die bei dem vorliegenden Verfahren angewendet werden können, können durch verschiedene Methoden aus einer beliebigen Teeblnttquelle gewonnen werden.

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Zu solchen Methoden und Quellen zählen die Extraktion ausgelaugter Teeblätter unter alkalischen oder sauren Bedingungen und die Abtrennung der Pektinstoffe aus dem Extrakt durch Fällung in wässrig-alkoholischer Lösung« Der Ausdruck "Pektinstoffe" schliesst Fektine und andere Pektin* stoffe, welche in wässrigem Alkohol fällbar sind, ein*

Das Teeblntt kann vor der Extraktion mittels Verfahren behandelt werden, welche die Konzentration von Pektinstoffen in dem aus dem Blatt erhnltenen Teeextrakt erhöhen«. Fermentiertes ungeröstetes Blatt oder geröstetes scnwarees Blatt, kann vor der Heisswasserextraktion gedämpft werden«. Die Dämpfungsbehandlungen erhöhen die Konzentration der gewünschten Pektinstoffe im Extrakt und tragen so zu einer Erniedrigung der Schüttdichte bei„

Etwa 6 ,Ό des Trockengewichtes von schwarzem Tee bestehen aus Pektin und beinahe die Gesamtmenge hiervon verbleibt in dem ausgelaugten Teeblatt nach Ileisswasserextraktion schwarzen Tees. Ausgelaugte Teeblätter enthalten etwa 9 /J Pektinstoffe auf Trockengewichtsbasis«, Nahezu alle diese Pektinstoffe können aus ausgelaugten Teeblätter« durch eine alkalische Extraktion bei einem pH von 9»5 oder darüber extrahiert werden. Andererseits wird etwa ein Viertel der Pektinstoffe durch eine saure Lösung bei einem pH von etwa 2 extrahiert.

Saure Hydrolyse ausgelaugter Teeblätter bei erhöhter Temperatur liefert ebenfalls Tee-Pektinstoffe, welche für das erfindungsgemässe Verfahren brauchbar sind»

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Pektinstoffe aus Teeblattquellen bewähren sich, wie gefunden wurde„ hinsichtlich Erniedrigung und Steuerung der Schüttdichte und Lieferung annehmbarer Löslichkeit des Instantteepulvers besser als Pektine aus anderen Quellen, wie z_eBo Obst und Gemüse* Dazu kommt» dass das schliessliche Instantpulver nur aus Teeblatt stammendes Material enthält und daher ein 100 ^c/o reiner Tee ist«

Das folgende Beispiel erläutert das erfindungsgemässe Verfahren„

Beispiel

Tee-Pektinstoffe wurden aus ausgelaugten Teeblättern gemäss tieferstehender Beschreibung gewonnen«

L 34-, 0 kg ausgelaugter Teeblätter, enthnltend etwa 70 ϊ'ο Feuchtigkeit, wurden mit 68,0 kg entionisierten 7/assers, enthnltend 420 g 36 ;i-iger HCl (pH = 2,0), vereinigt und 30 Minuten lang bei 100° C behandelt« Die saure Suspension wurde durch eine Sharpies-Zentrifuge geschickt und dass Filtrat durch ein 100 Maschen (US~Grössenmassstab)~Siebe Das Säure-extrahierte ausgelaugte Blatt wurde verworfen,

7/eitere 22,6 kg ausgelaugter Teeblätter wurden mit 45,2 kg entionisierten V/assers, enthaltend 280 g 36 >j-ig;er HCl (pH — 2,1), vereinigt und bei 100° C behandelt, filtriert etc, wie oben angegeben«

Die sauren Filtrate wurden vereinigt, auf 27° C gekühlt und mit 45 >-iger KOH auf pH 5,0 titriert. Der bezüglich seines pll's eingestfjllte Extrakt wurde blankgemacht, in-

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dem man das Material durch eine Jestfalia-Napfzentrifuge laufen liess« Angenähert 90 kg einer klaren Lösung» enthaltend 2,5 % Feststoffe, wurden erhalten und auf 12,7 kg mit 14,6 /ό Feststoffgehalt eingeengt» Das Konzentrat war ausserordentlich dick, gelatinös und schwer zu konzentrieren. Das Gesamtgewicht von erhaltenen Feststoffen betrug 1,86 kg, was etwa 7,6 % der ursprünglichen schwarzen Teeblätter ausmachte·

§§3S2S-§2li 68,0 ^S ausgelaugter Teeblätter, enthaltend etwa 70 % Wasser, wurden extrahiert, filtriert etc· wie oben beschrieben, jedoch mit der Ausnahme, dass der zentrifugierte Extrakt von pH 5_t0 nicht konzentriert wurde« Ein gleiches Volumen 95 /*-igen Aethanols wurde mit dem zentrifugiert en Extrakt vereinigt und etwa 30 ilinuten lang stehengelassen. Es bildete sich ein Gel, welches von der 50 %-igen Aethanollösung abgetrennt wurde, indem man die Suspension schonend über ein 100 Mnsehen-Sweco-Sieb goss. Man erhielt 15,4 kg Gel mit 2_t9 % Festetoffgehnlt, darstellend etwa 2,7 # des ursprünglichen schwarzen Teeblattes.

^^ 34,0 kg feuchter ausgelaugter Teeblätter wurden mit 68,0 kg entionisierten V/assers, enthaltend 1 »55 kg 45 20-iger KOH, vereinigt und eine Reihe von Stunden lang bei 60° C gehalten. Die Suspension wurde dann unter Anwendung eines 100 IJaschen-Siebes in einem Sweco-Separator filtriert. Der alkalische Extrakt, pH 8,4, wurde bei 27 - 28° G in einer Westfalia-Zentrifuge zentrifugiert, um den gesamten Blätterabrieb zu entfernen. Ein gleiches Volumen 95 /£-igen Aethanols wurde dem zentrifugierten Material zugefügt und es bildete sich ein Gel, welches, wie

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im obigen Abschnitt beschrieben, abgetrennt wurde,, Dieser Prozess wurde mit weiteren 34- kg ausgelaugter Teeblätter einmal wiederholt. Die Gele von beiden Extraktionen wurden vereinigt und lieferten eine Gesamtmenge von 30,7 kg mit 2,05 /J Feststoffen, darstellend 3*0 ^c/a der ursprünglichen schwarzen Teeblätter»

Das saure Hydrolysat» das saure Gel und das alkalische Gel wurden in verschiedenen Mengen reinen Teeextrakten, die nach der Beschreibung in US-Patent Nr. 2,902_T368 hergestellt waren, zugegeben und die jeweilige . Mischung in einem Sprühturm getrocknet,. Die beiden Gelpräparate wur- (

den zuvor mit Frischdampf etwa eine Stunde lang bespült, um das Aethnnol zu entfernen.

Die in der tieferstehenden Tabelle I angeführten Resultate zeigen klar, dass die Zugabe von Pektinen au konzentrierten ungefüllten Extrakten schwarzen Tees im Ausmass von 1 % oder weniger d^r im Extrakt enthaltenen Feststoffe zu einem Produkt führt, welches leicht zu einem Pulver mit befriedigender Schüttdichte sprühgetrocknet werden kann, d„h· einer Schüttdichte ("tapped bulk density") von O₄090 'g/ml. Die Schüttdichte kann durch Verwendung verschiedener LTengen oder Arten von Pektin- *

stoffen, in Verbindung mit Einstellung einer oder mehrerer der Sprühtrocknungsbedingungen, leicht gesteuert werden«

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Tabelle I

Zugabe von Pektinstoffen aus ausgelaugtem Teeblatt zu ungefüllter Spruhturmbeschickunff

Ver- ^c,'o Teefeststoffe, Löslichkeit Schüttdichte such zugefügt als bei 13,5 C ("tapped bulk Hr, Pektin enthalten- in destillier- density")

	des Material	tem	V/asser	0,109
1	ungefülltes Kon zentrat als Kon trolle	klar	, gut	0,063
2	1 % KOH-Ge1-Fek- tinstoffe	klar		0,078
3	0,5 # EOH-GeI- Pektinstoffe	klar	, gut	0,047
4	1 7o Säure-Gel- Pektinstoffe	klar	» SUt	0,095
5	4 ^c/o Säure-Hydro~	klar	, gut

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Claims

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Patentansprüche

1, Verfahren zur Herstellung eines sprühgetrockneten Instanttee-Pulvers, wobei ein aus Teeblatt bereiteter Teeextrakt sprühgetrocknet wird, dadurch gekennzeichnet, dass Tee-Pektinstoffe dem Teeextrakt zugesetzt werden und der mit den Tee-Pektinstoffen vereinigte Teeextrakt zu einem Pulver mit einer Schüttdichte von 0,045 0,j 100 g/ml sprühgetrocknet wird»
2., Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, |

dass die Menge der zum Teeextrakt zugesetzten Pektinstoffe 0*2-2 >j_t bezogen auf das Gewicht von Teefeststoffen im Teeextrakt, ausmacht»
3·» Verfahren gemäss Anspruch 1 oder 2_f dadurch gekennzeichnet» dass die Tee-Pektinstoffe in Form einer wässrigen Lösung, welche 10 - 25 Gew,->o Tee-Pektinstoffe enthält, dem Teeextrnkt zugesetzt werden,
4. Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die verwendeten Pektinstoffe aus ausgelaugten Teeblättern durch alkalische Extraktion bei einem pH von 9«5 oder darüber extrahiert worden "

sind.

5» Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die verwendeten Pektinstoffe aus ausgelaugten Teeblättern durch saure Extraktion bei einem pH von etwa 2 extrahiert worden sind.

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6« Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Teeextrakt vor Anwendung der Tee-Pektinstoffe konzentriert wird.

Instanttee-Pulver, welches im wesentlichen aus einem sprühgetrockneten Extrakt löslicher Teefeststoffe besteht, dadurch gekennzeichnet, dass das Pulver 0,2 2 Gew.~/£ Tee-Pektinstoffe enthält und eine Schüttdichte von 0,045 - 0,100 g/ml besitzt™

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