CN103404651B - 一种低咖啡碱含量的速溶茶原料的制备技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种低咖啡碱含量的速溶茶原料的制备技术，将茶叶充分润湿，经微波预处理，结合95%乙醇和氯仿混合溶剂常温下浸渍，生产出的茶叶即速溶茶原料的咖啡碱含量≤1%，以该茶叶作为原料，按常规加工工艺生产速溶茶，经喷雾干燥，获得不含乙醇和氯仿残留的低咖啡碱含量的速溶茶，该终端产品低咖啡碱速溶茶的咖啡碱含量≤3%，且其他品质成分保留尚高。该发明生产设备简单、有效，与普通速溶茶(咖啡碱含量≥8%)相比,该发明技术的产品的咖啡碱含量脱除率达60%以上,且溶剂可回收进一步提取咖啡碱、脂溶性茶色素等物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种低咖啡碱含量的速溶茶原料的制备技术。
背景技术
低咖啡因茶（Decaffeinated Tea ）是一种适合于对咖啡因敏感的特定人群如神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等饮用的新型茶类。它采用特定的技术手段如超临界萃取、热水浸渍等方法，将茶叶中所含的咖啡因大部分脱除，同时尽可能保留茶叶原有的有效成分和风味。目前，对低咖啡因茶中咖啡因含量没有统一标准，欧美等国一般要求咖啡因含量低于0.5%，中国、日本将咖啡因含量低于1%的茶叶称为低咖啡因茶。
速溶茶（Instant Tea ）是用纯水提取茶叶中的水溶性成分，再经过滤、分离、浓缩、干燥而制成的。目前我国速溶茶产品主要是采用真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺获得冻干粉和喷干粉，品种有绿茶、红茶和乌龙茶等多种类型，主要被用作生产茶饮料的原料。
我国茶叶资源极为丰富，为了满足特殊人群的饮茶需求，应不断探索低咖啡碱含量的速溶茶加工技术。关于低咖啡因速溶茶的研究，目前已有利用有机溶剂（如氯仿）、柱层析（以95%乙醇为洗脱液）、活性炭吸附、超临界等技术对茶提取液脱咖啡碱制备低咖啡碱速溶茶；利用热水处理、超临界技术对茶叶原料（鲜叶或成品茶）进行脱咖啡碱；利用微波萃取或辅助萃取速溶茶咖啡碱；但尚未见将成品红茶微波预处理后，结合95%乙醇和氯仿混合溶剂常温下浸渍，生产低咖啡碱速溶茶原料的报道。
发明内容
本发明提供了一种利用微波结合95%乙醇氯仿浸提加工低咖啡碱含量的速溶茶加工原料生产技术，它可使茶叶咖啡碱含量≤1%，以该茶叶作为原料，按常规加工工艺生产速溶茶，终端产品低咖啡碱速溶茶的咖啡碱含量≤3%，包括步骤如下：
1）称取茶叶放入微波专用碗中，喷洒纯净水，搅拌混匀以充分润湿茶叶；
2）把充分润湿的茶叶放入微波炉中,在中高档功率725W下微波8分钟；
3）取出经微波后的茶叶，按每100g干茶加入2-3L氯仿乙醇混合溶剂，常温下浸提5-15小时。
4）过滤茶叶，溶剂回收，茶叶用纯净水冲洗3次后，放入烘箱烘至含水量6%以下即得速溶茶原料。
本发明进一步提供氯仿乙醇混合溶剂为氯仿与95%乙醇按体积比1:1的混合溶剂。
较之现有技术而言，本发明具有以下优点：本发明制备的低咖啡碱含量的速溶茶原料，其咖啡碱含量下降到1%以下，以该原料按常规加工工艺生产速溶茶，终端产品低咖啡碱速溶茶的咖啡碱含量≤3%（常规速溶茶的咖啡碱含量≥8%），且其他品质成分保留尚高，不含乙醇和氯仿残留。该生产设备简单、有效，且溶剂可回收进一步提取咖啡碱、脂溶性茶色素等物质。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明
图1为 低咖啡碱含量的速溶茶加工原料工艺流程。
图2为 测定咖啡碱含量的标准曲线。
具体实施方式
实施例1
按照如下步骤制备低咖啡碱含量的速溶茶原料：
1）称取茶叶放入微波专用碗中，喷洒纯净水，搅拌混匀以充分润湿茶叶；
2) 把充分润湿的茶叶放入微波炉中在中高档功率(725W)下微波8分钟；
3） 取出经微波后的茶叶，放入盛有按100g干茶/2L溶剂（1000ml氯仿+1000ml95%乙醇）比例的氯仿95%乙醇混合溶剂中，常温下浸提5小时。
4) 用漏筛过滤茶叶，溶剂回收，茶叶用纯净水冲洗3次后，放入烘箱中在80℃下烘至含水量6%以下。
5）干茶取样进行生化成分分析。
6）以该茶叶作为原料，按常规加工工艺生产速溶茶，经喷雾干燥，获得不含乙醇和氯仿残留的低咖啡碱含量的速溶茶，取样进行生化成分分析。
实施例2
按照如下步骤制备低咖啡碱含量的速溶茶原料：
1）称取茶叶放入微波专用碗中，喷洒纯净水，搅拌混匀以充分润湿茶叶；
2) 把充分润湿的茶叶放入微波炉中在中高档功率(725W)下微波8分钟；
3） 取出经微波后的茶叶，放入盛有按100g干茶/3L溶剂（1500ml氯仿+1500ml95%乙醇）比例的氯仿95%乙醇混合溶剂中，常温下浸提13小时。
4) 用漏筛过滤茶叶，溶剂回收，茶叶用纯净水冲洗3次后，放入烘箱中在80℃下烘至含水量6%以下。
5）干茶取样进行生化成分分析。
6）以该茶叶作为原料，按常规加工工艺生产速溶茶，经喷雾干燥，获得不含乙醇和氯仿残留的低咖啡碱含量的速溶茶，取样进行生化成分分析。
实施例3
按照如下步骤制备低咖啡碱含量的速溶茶原料：
1）称取茶叶放入微波专用碗中，喷洒纯净水，搅拌混匀以充分润湿茶叶；
2) 把充分润湿的茶叶放入微波炉中在中高档功率(725W)下微波8分钟；
3） 取出经微波后的茶叶，放入盛有按100g干茶/3L溶剂（1500ml氯仿+1500ml95%乙醇）比例的氯仿95%乙醇混合溶剂中，常温下浸提15小时。
4) 用漏筛过滤茶叶，溶剂回收，茶叶用纯净水冲洗3次后，放入烘箱中在80℃下烘至含水量6%以下。
5）干茶取样进行生化成分分析。
6）以该茶叶作为原料，按常规加工工艺生产速溶茶，经喷雾干燥，获得不含乙醇和氯仿残留的低咖啡碱含量的速溶茶，取样进行生化成分分析。
低咖啡碱含量的速溶茶加工原料和终端产品速溶茶生化成分检测
干燥后的低咖啡碱含量的速溶茶加工原料和终端产品速溶茶，按四分法取样，然后磨碎，磨碎试样的制备及其干物质的含量参照GB-8303；测定水分参照GB-8304；测定茶多酚总量参照GB-8313；测定水浸出物总量参照GB-8305；测定游离氨基酸总量参照GB-8314；测定咖啡碱总量采用紫外分光光度法。上述实施例即不同溶剂、不同浸提时间处理茶叶，结果见表1和表2.
不同溶剂比例：
A1: 100g干茶/2L溶剂（1000ml氯仿+1000ml95%乙醇）；
A2：100g干茶/3L溶剂（1500ml氯仿+1500ml95%乙醇）。
不同浸提时间：
B1：5小时；B2:13小时；B3:15小时。
表1 速溶茶原料的咖啡碱含量
表2 速溶茶产品的咖啡碱含量
由表1可知，速溶茶原料的咖啡碱含量在1%以下，达到了低咖啡碱茶的标准，且茶叶其他成分保留较高，可以作为制备低咖啡碱含量的速溶茶原料，上述原料经加工后得到的速溶茶的咖啡碱含量见表2。可见, 采用A2B2、A1B3、A2B3技术，分别生产的三种不同速溶茶产品的咖啡碱含量均小于3%，与普通速溶茶(咖啡碱含量≥8%)相比,该发明技术的产品的咖啡碱含量脱除率分别达65%、67%、74%。
Claims (1)
1. 一种低咖啡碱含量的速溶茶原料的制备方法，包括步骤如下：
1）称取茶叶放入微波专用碗中，喷洒纯净水，搅拌混匀以充分润湿茶叶；
2）把充分润湿的茶叶放入微波炉中, 在中高档功率725W 下微波8 分钟；
3）取出经微波后的茶叶，按每100g 干茶加入2-3L 氯仿乙醇混合溶剂，常温下浸提5-15小时，所述氯仿乙醇混合溶剂为氯仿与95% 乙醇按体积比1:1 的混合溶剂；
4）过滤茶叶，溶剂回收，茶叶用纯净水冲洗3 次后，放入烘箱烘至含水量6% 以下即得速溶茶原料。
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