CN102860560A - 一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂及制备方法，将荔枝干果肉进行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按重量百分比为荔枝浸膏10～20%；麦芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%混合均匀，经过湿法造粒、干燥，即得到荔枝颗粒冲剂。本发明以荔枝干果肉为原料制备荔枝浸膏，加工荔枝颗粒冲剂，不受季节限制，使得产品可以常年生产，解决了传统荔枝加工以新鲜荔枝为原料、依赖季节的问题。采用双酶水解工艺，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，进而提高了荔枝原料利用率，降低了生产成本。

Description

一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种荔枝颗粒冲剂，尤其是涉及一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂，本发明还涉及了该荔枝颗粒冲剂的制备方法。 

背景技术

荔枝是华南特色水果，不仅滋味鲜美而且具有良好的滋补功效。我国古代医学著作对荔枝的保健功能记载为：“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者补品”。现代研究也发现荔枝果肉具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、调节血脂等多种生理功能。 

荔枝果肉营养丰富，糖类物质含量高，同时含有较多的微量元素和维生素；此外，荔枝酚类物质含量较高，其酚类提取物具有较强的自由基清除能力和抗氧化作用。 

目前，除鲜食外，荔枝的主要加工产品有荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁饮料和荔枝酒等，荔枝固体饮料的商业产品尚未见到。 

鉴于此，以荔枝研制一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂具有理论和实践基础。本发明以麦芽糊精、蔗糖粉为载体，引入荔枝干水溶物，制备了一种荔枝颗粒冲剂，得到的荔枝颗粒冲剂产品不仅荔枝风味浓郁，并具有抗氧化作用。 

发明内容

本发明的目的之一是提供一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂。 

本发明的目的之二是提供上述具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法。 

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂，其特征是，原料配方由荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉组成。 

所述的荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉的重量百分比为荔枝浸膏10～20%；麦芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%；所述荔枝浸膏经荔枝干果肉进行酶解提取得到。 

本发明目的之二是通过以下技术方案来实现的：一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：将荔枝干果肉进行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分别称取荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉，混合均匀，经过湿法造粒、干燥，即得到荔枝颗粒冲剂。 

所述的荔枝浸膏的具体制备步骤为： 

(1)以荔枝干果肉为原料，按照重量份1:8~12的料水比加入净化水，于25℃室温下复水5~7小时，复水完成后采用打浆机打浆，得到荔枝果浆； 

(2)向得到的荔枝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，添加量分别为3000~4000U/g、500~600U/g，并置于45~55℃水浴中进行2~3小时的酶水解，得到荔枝果浆酶解液； 

(3)将荔枝果浆酶解液进行真空抽滤，滤液置于旋转蒸发仪中，在真空度140~160hPa、温度55~65℃的条件下进行低温真空浓缩，至浓缩液密度达到1.4~1.6g/ml，得到荔枝浸膏。 

本发明先分别将麦芽糊精、蔗糖粉过100目筛，得到100目以上的细粉，并混合均匀，作为载体粉末；再将荔枝浸膏加入载体粉末并充分混合均匀； 

本发明湿法造粒中量取占配料总重量10～15％的食用乙醇溶液，浓度为45~55％，作为湿法造粒用溶液；将造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒。 

本发明干燥采用在鼓风干燥箱中进行干燥，得到荔枝颗粒冲剂。 

本发明将所得到干燥后荔枝颗粒进行筛分，去掉20目以下的大颗粒和60目以上的细小颗粒，得到较为均匀的荔枝颗粒冲剂产品。 

与现有技术相比，本发明具有以下优点： 

1、在原料选用方面，以荔枝干果肉为原料制备荔枝浸膏，加工荔枝颗粒冲剂，不受季节限制，使得产品可以常年生产。解决了传统荔枝加工以新鲜荔枝为原料、依赖季节的问题。 

2、在荔枝浸膏制备工艺方面，采用果胶酶、纤维素酶双酶水解工艺，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，进而提高了荔枝原料利用率，降低了生产成本；同时，制备过程中采用低温真空浓缩工艺对荔枝干酶解液进行浓缩，有效保护了荔枝酚类化合物的抗氧化活性。 

具体实施方式

实施例一 

按下列步骤制备具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂： 

1.荔枝浸膏的制备 

1.1选用“怀枝”荔枝干，除去皮和核，按照1:8的料水比加入净化水，于25℃室温下 复水5小时，复水完成后采用打浆机打浆，得到荔枝果浆。 

1.2向步骤1.1中得到的荔枝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，添加量分别为4000U/g、600U/g，并置于55℃水浴中进行2小时的酶水解，得到荔枝果浆酶解液。 

1.3将步骤1.2得到的荔枝果浆酶解液进行真空抽虑，滤液置于旋转蒸发仪中，在真空度140hPa、温度55℃的条件下进行低温真空浓缩，至浓缩液密度达到1.4g/ml，得到荔枝浸膏。 

2.具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备 

2.1所采用的原料配方为：荔枝浸膏15%、麦芽糊精15%、蔗糖粉70%，上述百分比均为重量百分比。 

2.2将麦芽糊精、蔗糖粉过100目筛，得到100目以上的细粉；按照步骤2.1所述的配方，称量上述物料细粉，并混合均匀，得到载体粉末。 

2.3按照步骤2.1所述的配方，称取荔枝浸膏，加入步骤2.2所述的载体粉末并充分混合均匀。 

2.4量取占配料重量10％的食用乙醇溶液（浓度45%），作为湿法造粒用溶液；将上述造粒用溶液加入步骤2.3所得的混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒，得到荔枝颗粒冲剂的湿颗粒。 

2.5将步骤2.4所得的荔枝颗粒冲剂的湿颗粒置于鼓风干燥箱中，在55℃下经过5小时的干燥处理，得到荔枝颗粒冲剂的干燥颗粒。 

2.6用20目筛和60目筛对步骤2.5所得的干燥颗粒进行筛分，收集20目和60目之间大小的颗粒，即得到形态较为均匀的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂产品。 

实施例二 

按下列步骤制备具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂： 

1.荔枝浸膏的制备 

1.1选用“黑叶”荔枝干，除去皮和核，按照1:10的料水比加入净化水，于25℃室温下复水6小时，复水完成后采用打浆机打浆，得到荔枝果浆。 

1.2向步骤1.1中得到的荔枝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，添加量分别为3500U/g、 550U/g，并置于50℃水浴中进行2.5小时的酶水解，得到荔枝果浆酶解液。 

1.3将步骤1.2得到的荔枝果浆酶解液进行真空抽虑，滤液置于旋转蒸发仪中，在真空度150hPa、温度60℃的条件下进行低温真空浓缩，至浓缩液密度达到1.5g/ml，得到荔枝浸膏。 

2.具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备 

2.1所采用的原料配方为：荔枝浸膏18%、麦芽糊精17%、蔗糖粉65%，上述百分比均为重量百分比。 

2.2将麦芽糊精、蔗糖粉过100目筛，得到100目以上的细粉；按照步骤2.1所述的配方，称量上述物料细粉，并混合均匀，得到载体粉末。 

2.3按照步骤2.1所述的配方，称取荔枝浸膏，加入步骤2.2所述的载体粉末并充分混合均匀。 

2.4量取占配料重量15％的食用乙醇溶液（浓度55%），作为湿法造粒用溶液；将上述造粒用溶液加入步骤2.3所得的混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒，得到荔枝颗粒冲剂的湿颗粒。 

2.5将步骤2.4所得的荔枝颗粒冲剂的湿颗粒置于鼓风干燥箱中，在60℃下经过4小时的干燥处理，得到荔枝颗粒冲剂的干燥颗粒。 

2.6用20目筛和60目筛对步骤2.5所得的干燥颗粒进行筛分，收集20目和60目之间大小的颗粒，即得到形态较为均匀的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂产品。 

实施例三 

按下列步骤制备具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂： 

1.荔枝浸膏的制备 

1.1选用“白糖罂”荔枝干，除去皮和核，按照1:12的料水比加入净化水，于25℃室温下复水7小时，复水完成后采用打浆机打浆，得到荔枝果浆。 

1.2向步骤1.1中得到的荔枝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，添加量分别为3000U/g、500U/g，并置于45℃水浴中进行3小时的酶水解，得到荔枝果浆酶解液。 

1.3将步骤1.2得到的荔枝果浆酶解液进行真空抽虑，滤液置于旋转蒸发仪中，在真空度160hPa、温度65℃的条件下进行低温真空浓缩，至浓缩液密度达到1.6g/ml， 得到荔枝浸膏。 

2.具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备 

2.1所采用的原料配方为：荔枝浸膏20%、麦芽糊精15%、蔗糖粉65%，上述百分比均为重量百分比。 

2.2将麦芽糊精、蔗糖粉过100目筛，得到100目以上的细粉；按照步骤2.1所述的配方，称量上述物料细粉，并混合均匀，得到载体粉末。 

2.3按照步骤2.1所述的配方，称取荔枝浸膏，加入步骤2.2所述的载体粉末并充分混合均匀。 

2.4量取占配料重量10％的食用乙醇溶液（浓度50%），作为湿法造粒用溶液；将上述造粒用溶液加入步骤2.3所得的混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒，得到荔枝颗粒冲剂的湿颗粒。 

2.5将步骤2.4所得的荔枝颗粒冲剂的湿颗粒置于鼓风干燥箱中，在70℃下经过3小时的干燥处理，得到荔枝颗粒冲剂的干燥颗粒。 

2.6用20目筛和60目筛对步骤2.5所得的干燥颗粒进行筛分，收集20目和60目之间大小的颗粒，即得到形态较为均匀的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂产品。 

试验例： 

取上述实施例一至三各个单元操作所得的样品，分析其总酚含量和ORAC抗氧化能力，检测结果见表1。 

表1：荔枝干果肉、荔枝果浆酶解液、荔枝浸膏及荔枝颗粒冲剂产品的总酚含量和ORAC抗氧化能力 

多酚是荔枝中重要的生物活性物质，具有良好的抗氧化作用。ORAC作为评价多酚类物质抗氧化活性的重要方法，反映了多酚类物质对自由基的猝灭效果及其抗氧化能力。 

由表1可见，经过纤维素酶和果胶酶双酶水解，荔枝果肉组织细胞壁被破坏，胞内多酚溶出，荔枝果浆酶解液中多酚含量显著提高，其ORAC抗氧化能力值也显著提高；可见，双酶水解荔枝干果肉是提高产品中多酚含量和抗氧化能力的有效手段。虽然在荔枝浸膏浓缩制备及颗粒制作过程中损失了部分荔枝多酚，其ORAC抗氧化能力值也有所下降，但利用本发明提供的方法制备得到的荔枝颗粒冲剂产品中仍然保留有一定量的荔枝多酚，并具有良好的抗氧化作用。 

以上实施例和对比例对本发明进行阐述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。所述技术领域的普通技术人员依据本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。 

Claims (7)

1.一种具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂，其特征是，由荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉组成；所述的荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉的重量百分比为荔枝浸膏10～20%；麦芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%；所述荔枝浸膏经荔枝干果肉进行酶解提取得到。

2.一种权利要求1所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：将荔枝干果肉进行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分别称取荔枝浸膏、麦芽糊精和蔗糖粉，混合均匀，经过湿法造粒、干燥，即得到荔枝颗粒冲剂。

3.根据权利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：所述的荔枝浸膏的具体制备步骤为：

(1)以荔枝干果肉为原料，按照重量份1:8~12的料水比加入净化水，于25℃室温下复水5~7小时，复水完成后采用打浆机打浆，得到荔枝果浆；

(2)向得到的荔枝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，添加量分别为3000~4000U/g、500~600U/g，并置于45~55℃水浴中进行2~3小时的酶水解，得到荔枝果浆酶解液；

(3)将荔枝果浆酶解液进行真空抽滤，滤液置于旋转蒸发仪中，在真空度140~160hPa、温度55~65℃的条件下进行低温真空浓缩，至浓缩液密度达到1.4~1.6g/ml，得到荔枝浸膏。

4.根据权利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：先分别将麦芽糊精、蔗糖粉过100目筛，得到100目以上的细粉，并混合均匀，作为载体粉末；再将荔枝浸膏加入载体粉末并充分混合均匀。

5.根据权利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：所述湿法造粒中量取占配料总重量10～15％的食用乙醇溶液，浓度为45~55％，作为湿法造粒用溶液；将造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒。

6.根据权利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：所述干燥采用在鼓风干燥箱中进行干燥。 

7.根据权利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝颗粒冲剂的制备方法，其特征是：将干燥后荔枝颗粒进行筛分，去掉20目以下的大颗粒和60目以上的细小颗粒，得到较为均匀的荔枝颗粒冲剂。