DE1692202A1 - Verfahren zur Herstellung entwaesserter gruener Erbsen - Google Patents

Verfahren zur Herstellung entwaesserter gruener Erbsen

Info

Publication number
DE1692202A1
DE1692202A1 DE19661692202 DE1692202A DE1692202A1 DE 1692202 A1 DE1692202 A1 DE 1692202A1 DE 19661692202 DE19661692202 DE 19661692202 DE 1692202 A DE1692202 A DE 1692202A DE 1692202 A1 DE1692202 A1 DE 1692202A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
treatment
peas
green peas
production
treatment agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19661692202
Other languages
English (en)
Inventor
Templeton Robert Alexa Spencer
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of DE1692202A1 publication Critical patent/DE1692202A1/de
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B9/30—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
  • Pretreatment Of Seeds And Plants (AREA)

Description

DR. ING. F. WUBSTHOFF schWEiÖIrsthasse 2 DIPL. ING. G. PXJLS ^
DR.B.V.PBCHMANN 1 R 9 2 2 0 2 ™*°* " °° "
PATENTANWÄLTE pbotkotpatkkt münoh»
1Α-32 325
Beschreibung; zu der Patentanmeldung
Robert Alexander Spencer Teinpleton
Tatmore Place, Gosmore, Hitchin, Hertfordshire, England
betreffend
Verfahren zur Herstellung entwässerter grüner Erbsen.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entwässerung bzw. Trocknung von grünen Erbsen und anderen Hülsenfrüchten und es wurde festgestellt, dass es zu entwässerten bzw. getrockneten Erbsen führt, welche die Farbe bessor behalten, die bei der Rückführung in ihren ursprünglichen Zustand besser quellen und die eine geringere Neigung Λ zeilen, schrumpelige Erbsen zu bilden, die nicht in entsprechander Weise quellen und die nach Rückführung in den ursprünglichen Zuetand etwas schrumpelig bleiben.
Das erfindung3gemässe Verfahren ist auf die Entwässerung von zarten, unreifen Erbsen und anderen Hülsenfrüchten in ähnlichem Zustand gerichtet und betrifft nicht eine Behandlung, die dazu dient, reife Erbsen zart zu machen. Es ist bereits vorgeschlagen worden, Vollreife Erbsen durch Behandlung mit einem alkalischen Mittel zart zu machen, der eine Trocknungabohandlun/j; folgt, urn die Feuchtigkeit zu entfernen, die wahrend dor .Behandlung aufgenommen wurde. Bei der Ent-
!09828/0574 BAD
Wässerung von grünen Erbsen wird nur der natürliche Viassergehalt der Erbsen entfernt.
Ss wurde bereits gefunden, dass man bessere getrocknete grüne Erbsen herstellen kann, indem man sie in einer dem Wasserentzug vorangehenden Stufe in eine verdünnte Natriumcarbonat lösung bei einer Temperatur oberhalb 800G (1750I1.) für kurze Zeit, z.B. 3-6 Minuten, eintaucht. Kan hat fest- J) gestellt, dass die Behandlung mit diesem alkalischen Mittel eine Weichmachung der etwas wachsartigen äusseren Haut von grünen Erbsen bewirkt und man glaubt, dass sie hierdurch wasserdurchlässiger werden, sodass die grünen Erbsen das Wasser während des Entwässerungsverfahrens in Form von Dampf leichter abgeben und es leichter wieder aufnehmen, wenn es ihnen wieder zugeführt wird.
Man hat nun festgestellt, dass die Verwendung einer Kombination von Natriumcarbonat und Natriumchlorid in dem wässerigen Behandlungsmittel zu weiteren besseren Resultaten bei dem Verfahren zum Entwässern von grünen Erbsen führt.
Gemäss der vorliegenden Erfindung werden grüne Erbsen und andere Hülsenfrüchte, ehe sie dem üblichen Wasserentzug durch Warmluft unterworfen werden, in ein wässeriges Medium eingetaucht, welches Natriumchlorid in einer Menge von O,5-3?ö und Natriumcarbonat in einer Menge, die ausreicht, um einen pH-Wert von 8,5-10,5 aufrechtzuerhalten enthält, wobei das wässerige Medium auf einer Temperatur oberhalb 80°0 (1750P.), vorzugsweise 93-96 0 (200-205 i1.), gehalten und die Behandlung für kurze Zeit, zum Beispiel für 3-6 Minuten, fortgesetzt wird. Die Länge der Zeit, während welcher die Erbsen dieser Behandlung unterworfen werden, vermindert sich bei steigender
109828/0574
Temperatur und wenn die Behandlung bei 960C (2O5°F.) durchgeführt wird, beträgt die Behandlungszeit 3 Minuten. Wenn die Behandlung stattfindet, um gleichzeitig eine Blanchierung herbeizuführen, muss sie notwendigerweise solange fortgesetzt werden, bis die Enzyme der Erbsen inaktiviert sind (was die normale Wirkungsweise der Blanchierungsbehandlung ist). Pur die Zwecke der vorliegenden Erfindung ist es jedoch darüber hinaus nötig die Behandlung solange fortzusetzen, bis die Haut der Erbsen erweicht ist, um sie wasserdurch- ™ lässiger zu machen.
Die Menge an Natriumcarbonat, die nötig ist, um den pH-Wert des Behandlungsmittels in den erforderlichen Grenzen zu halten, ist je nach den verschiedenen Verfahrensbedingungen etwas unterschiedlich. Im allgemeinen reicht jedoch eine Menge von Ο,3-1,2?έ aus.
Es wurde auch festgestellt, dass die Mitverwendung von Rohrzucker in einer Menge von 1-15/6 im Behandlungsmittel bestimmte Vorteile bei' der Herstellung von hochwertigen entwässerten Erbsen durch die übliche Trocknung mit Warmluft hat, ™ die sich der erfindungsgemässen Eintauchbehandlung anschliesst.
Eine übliche Art der Warmluftbehandlung zum Zwecke des Wasserentzugs kann darin bestehen, dass man die Erbsen auf offene Pfannen legt und sie einem Strom warmer Luft mit einer Temperatur von 49-1210O (120-2500P.) für 2-8 Stunden aussetzt, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Erbsen weniger als 11$ beträgt .
Jedoch können auch andere übliche Behandlungszeiten und Temperaturen angewandt werden ohne von dein Erfindungsgedanken abzuweichen.
109828/0574

Claims (4)

1A-32 325 1632202 PATB N TA ESPE ti OHB
1. Verfahren zur Herstellung entwässerter grüner Erbsen, dadurch gekennzeichnet dass man grüne Erbsen und andere Hülsenfrüchte für 3-6 Minuten in ein wässeriges Medium eintaucht, das auf ,einer Temperatur oberhalb 80°0 (175 F.) gehalten wird und das 0,5-3/i liatriumchlorid und natriumcarbonat in einer ilenge, die ausreicht, um den pH-Viert auf 8,5-10,5 au halten enthält, worauf die grünen ürbsen rr.it Warmluft getrocknet werden, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt unter 11$ haben.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet dass das Behandlungsmittel 0,3-1,2$ liatriumcarbonat enthält.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e k e η η zeichnet, dass das Behandlungsmittel 1-15^ Rohrzucker enthält.
4. Verfahren nach Anspruch 1,2 oder 3, dadurch g e k e η η -
i h
(2OO-2O5°F.) durchgeführt wird.
zeichnet, dass die Bintauchbehandlung bei 93-96°G
3o73
109828/0574
DE19661692202 1965-09-24 1966-09-20 Verfahren zur Herstellung entwaesserter gruener Erbsen Pending DE1692202A1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB40860/65A GB1164445A (en) 1965-09-24 1965-09-24 Improvements in or relating to Dehydration of Peas

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE1692202A1 true DE1692202A1 (de) 1971-07-08

Family

ID=10416976

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19661692202 Pending DE1692202A1 (de) 1965-09-24 1966-09-20 Verfahren zur Herstellung entwaesserter gruener Erbsen

Country Status (5)

Country Link
DE (1) DE1692202A1 (de)
ES (1) ES331481A1 (de)
GB (1) GB1164445A (de)
IT (1) IT1025503B (de)
NL (1) NL6613387A (de)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK57979A (da) * 1978-02-13 1979-08-14 Bush Boake Allen Ltd Fremgangsmaade til dehydratisering af organisk vaev
CN109043297A (zh) * 2018-07-25 2018-12-21 华中农业大学 一种干制酥脆绿豆及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
IT1025503B (it) 1978-08-30
ES331481A1 (es) 1967-08-01
GB1164445A (en) 1969-09-17
NL6613387A (de) 1967-03-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3106158A1 (de) "verfahren zur zubereitung von vorgekochter teigware, und so zubereitete teigware"
DE1692202A1 (de) Verfahren zur Herstellung entwaesserter gruener Erbsen
DE467964C (de) Verfahren zum Bleichen von Tabak
DE565242C (de) Verfahren zur Herstellung von Pektin
DE520438C (de) Verfahren zum Entnikotinisieren von Tabak
DE852610C (de) Verfahren zum Wiedergewinnen vulkanisierten Kautschuks
DE2149585A1 (de) Verfahren zum Wiederaufbau von Tabak
DE837643C (de) Verfahren zur Gewinnung von OEl und Proteinen aus Fisch
AT239638B (de) Verfahren zum Härten künstlicher Wursthüllen
DE939664C (de) Verfahren zur Nachfermentierung von Kakaobohnen
DE714762C (de) Verfahren zur Gewinnung von Eiweissfuttermitteln
DE633233C (de) Verfahren zur Herstellung von Tee-Ersatz
DE1937687A1 (de) Lebensmittel mit verminderter Neigung zum Zusammenbacken und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE740269C (de) Verfahren zum Gerben
DE688753C (de) Verfahren zur Herstellung eines trockenen Mischfuttermittels aus Kartoffeln und Melasse
DE900774C (de) Verfahren zur Herstellung von Tee-Ersatz
AT154663B (de) Verfahren zur Behandlung von Weizen.
DE660117C (de) Verfahren zur Behandlung von Weizen
DE482727C (de) Verfahren zur Herstellung eines Cellulosederivats
AT123381B (de) Verfahren zur Herstellung eines Klebstoffes aus den Endospermen von Samen.
DE513511C (de) Verfahren zur Herstellung haltbarer keimfaehiger Hefe- und Bakterienpraeparate
DE698109C (de) Verfahren zum Herstellen eines haltbaren Futtermittels fuer Jungvieh
DE658146C (de) Verfahren zur Herstellung von Trockenkartoffeln
DE670679C (de) Verfahren zum Veredeln von Huelsenfruechten, insbesondere Sojabohnen
AT133527B (de) Verfahren zur Trocknung von pflanzlichen Stoffen.