DE1692132B2 - Vorrichtung zum Pökeln von Fleisch - Google Patents

Description

Ein Abstreifer 4 ist gJeitbar geführt und unter dem Die Injiziemadeln 3 können auch verschwenkbar Einfluß einer Feder 5, die am Maschinengestell 24 im Nadelkasten 2 gehaltert sein. Damit die Injizierverankert ist, gegen die Auflagefläche 1 bewegbar, nadeln 3 hinreichend weit gegen die Vertikale ausgeum das Fleisch gegen die Auflagefläche 1 zu pressen. lenkt werden können, kann die Bodenplatte 31 des Nach dem Austritt der Injiziernadeln 3 aus dem 5 Nadelkastens 2 mit Durchtrittsbohrungen für die InFleisch wird der Abstreifer 4 automatisch vom jiziernadeln 3 versehen sein. Der Durchmesser dieser Fleisch abgehoben. Zum Zwecke des Abhebens vom Durchtrittsbohrungen ist größer als der Außendurch-Fleisch ist der Abstreifer 4 mit dem Träger 6 des Na- messer der Injiziemadeln 3 im Bereich der Durchdelkastens 2 kuppelbar. Der Träger 6 weist, wie dies trittsbohrungen.

F i g. 2 deutlich erkennen läßt, einen U-förmigen io Die Injiziernadeln 3 sind über Schläuche 15 au den Rohrrahmen 7 auf. Die Stiele dieses Rohrrahmens 7 Querboden des Rohrrahmens 7 angeschlossen, wobei sind in gestellfesten Lagern gleitbar geführt. Der Ab- die Zufuhr der Lake über einen Schlauch 16 in einen streifer 4 bildet Gen Querholm eines ebenfalls U-för- Stiel des Rohrrahmens 7 erfolgt,
migen Rahmens, dessen Stiele 9 parallel zu den Stie- Die Speisung der Injiziemadeln 3 mit Lake wird len des Rohrrahmens 7 in ortsfesten Lagern 10 ge- 15 durch einen Schalter 17 unterbrochen, sobald der führt sind. Ein den Abstreifer 4 tragender Stiel 9 ist Mitnehmer 12 des Rohrrahmens 7 den Anschlag 11 mit einem Anschlag 11 versehen, der in die Bahn am Stiel 9 berührt. Der Schalter 17 ist hierbei an dem eines auf einem Stiel des Rohrrahmen^ 7 gelagerten Mitnehmer 12 des Rohrrahmens 7 befestigt.
Mitnehmers 12 hineinragt. Beim EEn- und Herbewe- Die Steuerung der Lakezufuhr zu den Injiziernagen des Rohrrahmens 7 gelangt der Anschlag 11 des ao dein ist aus den F i g. 5 und 6 ersichtlich. Der Schal-Stieles 9 zur Anlage an den Mitnehmer 12 des Rohr- ter 17 schließt bei Berührung zwischen dem Mitnehrahmens7 und wird unter dem Einfluß der Bewe- mer 12 und dem Anschlag 11 ein Magnetventil 18, gung des Rohrrahmens 7 von dem gepökelten Fleisch das in der von der Lakepumpe 19 zu den Injiziernaabgehoben bzw. auf das zu pökelnde Fleisch aufge- dein 3 führenden Lakezuführleitung 20 eingebaut ist. setzt. as Die Betätigung des Magnetventils 18 in die Schließ-Der Antrieb des Rohrrahmens 7 erfolgt durch stellung erfolgt durch öffnen eines Kontaktes 33 des einen Kurbeltrieb 13, der von einem Motor 26 unter Schalters 17. Gleichzeitig mit dem öffnen des Kon-Zwischenschaltung eines Getriebes 27 angetrieben taktes 33 wird ein Kontakt 32 geschlossen, wodurch wird. Der Antrieb des Getriebes 27 erfolgt durch ein Magnetventil 21 angehoben wird, das den Durcheinen Riemen 28. Da der Rohrrahmen 7 formschlüs- 30 fluß durch eine Leitung 23 freigibt, die von der sig mit dem Kurbeltrieb 13 gekuppelt ist, ist die Be- Druckseite der Lakepumpe 19 in den Lakesumpf 22 wegung des Nadelkastens 2 eine zwangläufige. Um führt.

eine Beschädigung der Injiziemadeln 3 beim Auftref- Aus F i g. 6 ist die Stellung der Kontakte 32, 33 er-

fen auf einen mit Fleisch befindlichen Knochen zu sichtlich, die sich ergibt, wenn der Anschlag 11 vom

verhindern, sind die Injiziemadeln3 im Nadelka- 35 Mitnehmer 12 abgehoben ist. In der in Fig.6 ge-

sten 2 entgegen dem Druck von Federn 14 verschieb- zeigten Stellung ist der Kontakt 32 offen, wodurch

bar gelagert. Die Federn 11 stützen sich mit einem das Magnetventil 21 der in den Lakesumpf 22 füh-

ihrer Enden an ein ortsfest im Nadelkasten 2 an- renden Leitung 23 geschlossen ist; gleichzeitig ist der

geordnetes Widerlager 29 ab und mit ihrem zweiten Kontakt 33 geschlossen, wodurch das Magnetventil

Ende auf an den Injiziemadeln 3 befestigten Feder- 40 18 in der zu den Injiziemadeln 3 führenden Lakezu-

tellern 30. fahrleitung 20 geöffnet ist.

Hierzu 3 Blatt Zeichnungen

Claims (4)

Patentansprüche· aus dem heisch heraus etwas Lake durch die Injiziemadeln herausgesaugt werden. Schließlich ist bei

1. Vorrichtung zum Pökeln von Fleisch mit In- der bekannten Vorrichtung der Druck, mit dem die

jiziernadeln für die Lake, welche Nadeln in einer Lake durch die Injiziernadeln injiziert wird, durch

gegen eine Auflagefläche für das Fleisch ver- 5 die Bewegung der Injiziernadeln vorgegeben, nicht

schiebbar geführten, durch einen Antrieb auf- aber unabhängig hiervon auf einen konsCanten Wert

und abbewegbar geführten Nadelhaltenmg gehal- einstellbar.

tert sind sowie mit einem Ventil in der Lakezu- Aufgabe der Erfindung ist es, die Vorrichtung einleitung und mit einem ebenfalls gegen die Aufla- gangs genannter Art anzugeben, die während der Begefläche verschiebbar geführten, relativ zur Na- io wegung der Injiziernadeln in das Fleisch hinein und delhalterung beweglichen Abstreifer für das aus dem Fleisch heraus eine Injektion von Lake geFleisch, der nach dem Austritt der Injiziemadeln stattet, und zwar mit einem Druck, der unabhängig aus dem Fleisch durch die Aufwärtsbewegung von der Bewegung der Injiziernadeln einstellbar ist. der Nadelhalterung vom Fleisch abgehoben wird, Zur Lösung dieser Aufgabe ist die Vorrichtung dawobei am Abstreifer bzw. an einem ihn tragen- 15 durch gekennzeichnet, daß Anschlag und Mitnehmer den Gestänge ein Anschlag befestigt jst, der in einen Schalter bilden, der bei Berührung von Mitdie Bewegungsbahn eines am Nadelträger bzw. nehmer und Anschlag die Speisung der Injiziemadeln des ihn tragenden Gestänges befestigten Mitneh- durch die Lakezuführleitung unterbricht,
mere hineinragt, dadurch gekennzeich- Bei Ausführung der Lehre der Erfindung ist der net, daß Anschlag (11) und Mitnehmer (12) 20 Druck der Lake bei Injektion durch den Druck in einen Schalter (17) bilden, der bei Berührung von der Lakezuführleitung vorgebbar. Da Anschlag und Mitnehmer (12) und Anschlag (11) die Speisung Mitnehmer einen Schalter bilden, der die Speisung der Injiziernadeln (3) durch die Lakezuführlei- der Injiziemadeln unterbricht, erfolgt die Speisung tung (20) unterbricht. der Injiziemadeln während ihres Eintretens in das

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch ge- 25 Fleisch bis zu ihrem Heraustreten aus dem Fleisch, kennzeichnet, daß der Anschlag (11) an einem Es wird also die gesamte Einstichdauer der Injizier-Stiel (9) des Abstreifers (4) fixiert ist. nadeln in das Fleisch für die Injektion ausgenutzt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, da- Besonders vorteilhaft ist es, wenn der Anschlag an durch gekennzeichnet, daß die Injiziemadeln (3) einem Stiel des Abstreifers fixiert ist, weil man hierüber Schläuche (15) an einem der Lakezuführung 30 durch die Lage des Anschlags in bezug auf Lage des dienenden Rohrrahmen (7) des Nadelkastens (2) Abstreifers ohne Schwierigkeit feststellen kann, und angeschlossen sind. sich eine besonders einfache Konstruktion schon da-

4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 durch ergibt, daß am Abstreifer ohnehin zweckmäbis 3, dadurch gekennzeichnet, daß Anschlag (11) ßigerweise ein Stiel zu dessen Führung vorgesehen und Mitnehmer (12) ein Magnetventil (18) schlie- 35 ist.

Ben, das in die von einer Lakepumpe (19) zu den Eine baulich zweckmäßige Speisung der Injizierna-

Injiziernadeln (3) führende Lakezuleitung (20) dein erhält man dadurch, daß die Injiziemadeln über eingebaut ist und gleichzeitig ein Magnetventil Schläuche an einem der Lakezuführung dienenden (21) öffnen, das in einer von der Druckseite der Rohrrahmen des Nadelkastens angeschlossen sind. Lakepumpe (19) in seinen Lakesumpf (22) füh- *o Der Rohrrahmen wird also zur Lakezuführung ausrenden Leitung angeordnet ist. genutzt. Um die Lakepumpe ständig laufen lassen zu

können, schließen bevorzugt Anschlag und Mitneh-

mer ein Magnetventil, das in der von der Lakepumpe

zu den Injiziemadeln führenden Lakezuleitung einge-45 baut ist, und öffnen gleichzeitig ein Magnetventil, das

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Pö- in einer von der Druckseite der Lakepumpe in seinen kein von Fleisch mit Injiziemadeln für die Lake, Lakesumpf führenden Leitung angeordnet ist.
welche Nadeln in einer gegen eine Auflagefläche für Die Erfindung wird im folgenden an Ausführungs-

das Fleisch verschiebbar geführten, durch einen An- beispielen unter Hinweis auf die Zeichnung beschrietrieb auf- und abbewegbar geführten Nadelhalterung 50 ben:

gehaltert sind sowie mit einem Ventil in der Lakezu- F i g. 1 zeigt einen Teil einer Vorrichtung in Seileitung und mit einem ebenfalls gegen die Auflage- tenansicht;

fläche verschiebbar geführten, relativ zur Nadelhalte- F i g. 2 zeigt einen Schnitt längs der Linie H-II in

rung beweglichen Abstreifer für das Fleisch, der F i g. 1;

nach dem Austritt der Injiziemadeln aus dem Fleisch 55 F i g. 3 zeigt einen Teil der F i g. 1 in vergrößertem durch die Aufwärtsbewegung der Nadelhalterung Maßstab;

vom Fleisch abgehoben wird, wobei am Abstreifer F i g. 4 zeigt eine Ansicht der Vorrichrungsteile

bzw. an einem ihn tragenden Gestänge ein Anschlag nach F i g. 3 in Richtung des Pfeiles P in F i g. 3, wobefestigt ist, der in die Bewegungsbahn eines am Na- bei jedoch die Nadeln und der Führungsrahmen für deltiäger bzw. des ihn tragenden Gestänges befestig- 60 die Nadeln nicht eingezeichnet sind;
ten Mitnehmers hineinragt. F i g. 5 zeigt ein Schaltschema;

Bei einer nach der US-PS 2 587 024 bekannten Fig.6 zeigt einen Teil des Schaltschemas nach

Vorrichtung dieser Art erfolgt die Injektion der Lake F i g. 5 in einer anderen Arbeitsstellung,
durch die Injiziemadeln nur bei der Bewegung der Das zu pökelnde Fleisch wird in einem Trog 25

Injiziemadeln in das Fleisch hinein, nicht aber bei 55 Hegend der Vorrichtung auf einer als Fördergurt auseiner Bewegung aus dem Fleisch heraus. Somit wird gebildeten Auflagefläche 1 unter Injiziemadeln 3 genur etwa die halbe Zeit für die Injektion ausgenutzt. führt, die in einem gegen die Auflagefläche 1 für das Außerdem kann bei der Bewegung der Injiziemadeln Fleisch schiebbaren Nadelkasten 2 gehaltert sind.