DE1579425A1 - Brateinrichtung fuer Grosskuechen und Industriebetriebe - Google Patents

Description

• Bratelnrichtwig fUr Großküchen und Induntriebetriebe Die Erfindung betrifft eine Brateinrichtung rür Großküchen und Industriebetriebev für kleine und große Mengen Im Fließverm fahren.
• Es sind Brateinrichtungen für Großküchen bekannt gewordeng die aus einzelnen sogenannten Kippbratpfannen bestehen# die ent. weder getrennt oder in Gruppen aufgestellt sind. Sie haben sich im allgemeinen bewährt und entsprechen auch den jeweiligen Anm forderungene Die Anpassung an den unterschiedlichen Bedarf kann durch die Inbetriebnahme von mehr oder weniger Bratpfannen erfol. gen. Diesen konservative Prinzip kann jedoch nicht als rationell bezeichnet worden$ sei es nun die Zubringung oder der Abtransport den Bratgutens die umständlich* manuelle Handhabung den Bratm prozesses selbst oder der zu überwindende Abstand zwischen den einzelnen Pfannen, die bedient werden. Die Arbeitamethode ist zeitraubend und der porsonelle Aufwand sehr große Diese bekannten Nachteile hat man bereits längst erkannt und durch Fließfertigungeanlagen beseitigt und zwar dadurchp daß bem heizt* Platten mit Rollen versehen sind# die sich Im Kreis oder im Oval auf einen Tiaohgentell bewegen und no die ganze Arbeits-w folge fließend abwickelt, Eine rationelle Fertigung hat man gegen. über der älteren Arbeitswei3e erreicht, Allerdings Ist sie nur dann wirtschaftlich* wenn die Anlage voll ausgenutzt istb bzwa wenn Über die ganze Essenausgabezeit die Anlage voll laufen kann. Da dieser Bedarf aber bei vielen Re3taurationsbetrIeben oder Kan-. tinenküchen nicht immer vorhanden Ist» und zwar durch die sich täglich ändernde Spelsofolge, bleibt ihnen nichts anderes übrigg als nach dem alten Prinzip zu verfahren. Anderst dagegen liegt der Fall bei der industriellen Herstellungg bei der die Anlage voll laufen kann und das fertige Bratgut direkt In den Tiefkühl.
• s chrank eingelagert wird. Somit ist die vorheschriebenej für einen bestimmten Ausstoß vorgesehene Anlage nicht für alle Betriebe rationell. Um nun auch dem Restaurationabetrieb und den Kantinen ein rationellen Wirtschaften zu ermöglichen, ist eine Bratein. richtung gemäß der Erfindung entwickelt wordeng die derart geffl kennzeichnet ist, daß jeder Bedienungsperson eine Bratrläche zuge. teilt wird und die Beachickung von vorn und der Abtransport über Tranaportbänder hinten erfolgt und daß die Dratfläche eine Größe aufweist, die sich ergibt aus der zügigen Beschickung der Brat. platte in der Zeitg in der das erste aufgelegte Bratgut auf der einen Seite gegart ist# wobei vorteilhafterweine an der Frontseite der Brateinrichtung Schienen oder Rohre angebracht eindg auf denen ein mit Rollen versehenen fahrbaren Gestell sich hin und her be...
• ,wegen kann und mit einer Aufnahmevorrichtung für eine Schüssel versehen und daß hinter der Brateinrichtiu.g ein elektrisch ange. trieben** Tranaportband angeordnet ist und mehre--9 Brateini.Ich. tungen nebeneinander und an beiden 1.Ungsselten des Transport. bandes aufgestellt sind und zusaminengebaut eine Einheit bilden. N Der Vorteil der erfindungsgemäßen Brateinrielitung bestellt iii der Verwendung für jeden 13etrieb" gleich welche Menge Brat. gut gefertigt werden soll. Damit ist die Wirtschaftlichkeit über den gesamten Ausbr.IngungsbereIch gewährleistet, selbst in dem extremen Fall, daß nur auf einem Arbeitzplatzbereich» der für eine Person vorgesehen Ist" Dratgut hergestellt wird* Außerdem befinden sich an der Einrichtung bis auf das Transportbands kaum bewegliche Teile, die zu Störung Anlaß gebeil I(önnen, so (laß sie nicht störanfällig ist.
• Die weitere Ausbildung der Brateinrichtung sieht noch vor, daß die Bratfläche pro Bedienungsperson unterteilt und zwecks Reinigung schräg hochkippbar und an der Vorderseite mit einer aushängbaren Fettfangschale versehen ist.
• Zur Vereinfachung der Bedienung besteht noch die Möglichkeit, daß über jeder Arbeitsplatzfläche eine flexible Speinebl. leitung sich befindet, die mittels einer beheizten Rohrleitung mit einem Vorratsbehälter in Verbindung steht und daß die Speiseölleitung- unter Druck stellen kann und an den Ausläufeng die mit Absperrhälinen versehen, Sprühdüsen angebracht sind.

  In der Z(-ir-IiiiiiiiL,l- ist ei ii e 1 (ler

  Erf i n(Iiiiig darges t e 11 t. Ls ze i gen:

  Fig. 1 eine Vorderansiclit (]er Drateinrichtung mit (Ire! sJclit.

  haren ArbeitsplatzstAlleng

  F i g . 23 eine Seitenansicht der 13rateiilricl)tiing nach Fig. 19

  1 ii;- 3 e 1 nen Auss chni t t iiii t der Bratplatte und (]er liesci)icl#.uligs-

  einriclitung"

  Di e 1 n der Zei clintliig darges te 11 te Dratarilage eiltliäl t sechs

  Brateinrichtungen, drei auf jeder beite 1"2,13, zwiscliell denen

  ein Transportband 11 für den Abtransport des fertigen Bratgutes

  angeordnet ist, Jeder DrateinrIchtung, die von einer Person be#

  dient wirdg ist ein an der Irnntseite angebrachtes falirbares und

  leicht lierausnelimliar es GesteH 5 zugeordnet, das zur Aufnahme

  eIner Schüssel dienty in der das zu bratende Gut sich befin-

  det. Die Bratfläche für c-I.rip Person bzw. eine Brateinrichtung

  ist in der in der Zeichnung dargestellten .'.usfiilirungsform in

  zwei Platten 7 unterteilt und in fig- 3 in gekippter Stellung

  zum Reinigen gestrichelt dargestellt. An der Vorderseite jeder

  Bratplatte ist eine abnehmbare Fettfangschale 8 angeordnet.

  Jede Drateinrichtung ist mit einer flexiblen Speiseölleitung 9

  versehen, die an ein beheiztes Zuführungsrohr 10 angeschlossen

  ist» welches in einen Vorratsbehälter Ilmit Gefälle mündet.

Claims (2)

1. PatentansprücIie Brateinrichtung zur Ilerstellurig von Bratgut für Kleine und große Mengen Iiii Fließverfahren dadurch -el#.eiiilzelcliiiet" (laß jeder Bedienungsperson eine Bratfläclie (1.2..3) zu-etellt wird und die 13esclii-ektiiig von vorn und der Abtransport über Transportbänder hinten erfolgt.
2. 2.Brateinrichtung nach uispriicli 1 dadurch gekennzeichnet, (laß die Bratfläche eine Griiße aufweist, die sich ergibt aus der zügigen Deschlckung der Dratplatte in der Zeit, in der das erste aufgelegte Bratgut auf der einen Seite gegart ist. CI Drateinrichtung nach Anspruch 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß an der Frentseite der Brateinrichtung Schienen und Rohre angebracht sind, auf denen ein mit Rollen versehenen fahrm bares Gestell (.5) sich hin und her bewegen kann und mit einer Aufnahmevorrichtung für eine Schüssel (6) versehen ist. Brateinrichtung nach Anspruch 1 bis 3 dadurch gekennzeichnet# daß hinter der Brateinrichtung ein elektrisch angetriebenes Tranzportband (4) angeordnet ist. Brateinrichtung nach Anspruch 1 bis 4 dadurch gekennzeichnetg daß mehrere Brateinrichtungen (1,2"-3) nebeneinander und an bei. den Längeseiten den Tranaportbanden (4) aufgestellt sind und zunammengebaut eine Einheit bilden, Lrate, inri chtunG nach Ausl:ruch 1 1) i b 5 dt(Iti.1-cli Gekeillize i chlte tt #I aß (1 L e bra t f 1 Ji c li c pr o 13 c (11 cii tillgs 1, e 1, 9 oil un t o i- te i Z t t ind Z IA e c ks ix c i. a i j;uiij s c 1 ir N. tg- ',i o c Lk I app!)zir unf 1 au cl e r V or 1 t, 1- 9 e 1 t e in 1 t einer ausli,*iiigl)aren lettfan--schale vergelien ist. brateinrichtung nach #iisirueli 1 bis 6 dadurch geheruizeichnet, daß über je,fer ArbeItsplatz-Bratfläche eine flexible Spelseöl- leiturig (9) sicii 1)ef,iii,let, die mittels einer beheizten Rühr- ci leitung (10) mit einem Vorratsbi-hälter (11) ill Verbindung stellt. brateinrichtung nach Anspruch 1 bis i dadurch GekeilfizeLchnet, daß rlie Speiseölleiitiiii"., unter Druck- stehen kann und an dexi Auslc*-iufen" die mit Absperrliähnen versehen" Sprühdüsen ange-' bracht sind.