DE1467510A1

DE1467510A1 - Aufarbeitung der Schalen von Citrusfruechten

Info

Publication number: DE1467510A1
Application number: DE19641467510
Authority: DE
Inventors: Krebs Dr Josef
Original assignee: Roehm and Haas GmbH
Current assignee: Roehm and Haas GmbH
Priority date: 1964-04-09
Filing date: 1964-04-09
Publication date: 1969-01-23

Description

Aufarbeitung der Schalen von Citrusfrüchten Die Schalen von Citrusfrüchten enthalten bekanntlich ätherische Öle, deren Gewinnung industriell betrieben wird. Man geht dabei z.B. so vor, daß man von den Früchten vor der zhtsaftung die gelbe Sc-hicht der Schale, das sog. Flavedo, mechanisch abtrennt. Eine vollständige Gewinnung des Flavedo ist dabei mit einem vertretbaren apparativen Aufwand nicht möglich.
Die Gewinnung der ätherischen Öle aus der gesamten, d. h. aus Albedo und Flavedo bestehenden Schale, durch Pressen, VJasserdampfdestillation oder durch Extraktion hat sich nicht bewährt.
Bs wurde gefunden, daß sich die Albedoschicht der Schalen von Citrusfrüchten einfach und praktisch vollstandig abtrennen läßt, wenn man die grob zer-Kleinere Schale der Einwirkung pektolytischer Enzyme aussetzt, bis das Albedo weitgehend abgebaut ist und sich von der Plavedoschicht löst. Man geht dabei so vor, daß die halbierten Früchte in an sich bekannter preise entsaftet, die Schalenhälften weiter zu Stücken von wenigen cm2 zerkleinert und diese mit der wäßrigen Lösung des pektolytischen Enzyms überschichtet werden.
Obwohl die Hydrolyse des Albedo auch bei emperaturen bis z.B. 600 C durchgeführt werden kann, empfiehlt sich unter Inkaufnahme einer längeren Behandlungszeit das Arbeiten bei Raumtemperatur, um einen Austritt der ätherischen Öle aus dem Flavedo zu verhindern.
Überraschenderweise verläuft die Hydrolyse des Albedo erheblich rascher als der Abbau der Plavedoschicht, so daß die letztere noch als fest zusammenhängendes Gebilde erhalten geblieben ist, wenn das Albedo bereits weitgehend abgebaut ist0 Der Zeitpunkt, zu dem die Einwirkung der pektolytischen Enyme abgebrochen wird, läßt sich in einfacher Weise derart bestimmen, daß ein Probestück entnommen und festgestellt wird, ob sich noch an der Flavedoschicht haftende Reste des Albedo durch einfaches Reiben entfernen lassen. Nach Erreichung dieses Zeitpunktes genügt ein Durchrühren der Masse, um die anhaftenden Albedoreste mechanisch oder durch Aufspritzen von Wasser vom Flavedo zu trennen.
Der Hauptteil des Albedo wird bei der erfindungsgemäßen Behandlung der Schalen verflüssigt; die restlichen als Flocken vorliegenden Anteile werden in einfacher Weise z,B, mit Hilfe einer Siebvorrichtung von dem Plavedo abgetrennt. Aus diesem wird ggfO nach nochmaligem Waschen und Abschleudern das ätherische Öl gewonnen, Das Albedo besteht im wesentlichen aus Pektinstoffen; sein Hydrolysat kann zoBo nach Aufarbeitung durch Sprühtrocknung für Futterzwecke oder als Rohstoff für die Gewinnung von Galakturonsäure verwendet werden. Weiterhin kann das wäßrige Albedohydrolysat nach einer thermischen Inaktivierung der fruchteigenen und zugesetzten Enzyme den Preßsäften zugesetzt werden.
Als pektolytische Enzyme dienen die bekannten, im Handel als Ziltrations-und Klärungsenzyme erhältlichen Produkte, deren Verwendung bei der Pruchtsaft-Herstellung zum Stand der Technik gehört.
Es empfiehlt sich dabei, solche Enzymprodukte zu wählen, die arm an Esterasen sind.

Claims

~ Patentansprüche 1. Verfahren zur Trennung der Albedo- von der Flavedoschicht der Schalen von Oitrusfrüchten, dadurch gekennzeichnet, daß die genannten Schalen grobstückig zerkleinert und der Einwirkung pektolytischer Enzyme so lange ausgesetzt werden, bis die Albedoschicht sich aufgelöst hat bzw. soweit abgebaut ist, daß sich an der Flavedoschicht haftende Albedoreste durch mechanisches Bewegen des Gutes oder mit Hilfe aufgespritzten Wassers von der äußeren Schicht der Schale abtrennen lassen.

2o Verfahren nach Anspruch 1, dad. gek., daß das Flavedo mittels einer Siebvorrichtung vom Albedohydrolysat und den flockigen Anteilen des enzymatisch abgebauten Albedo abgetrennt wird