DE1180694B - Verfahren zur Herstellung einer staerkefreien Backcreme - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer staerkefreien Backcreme

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DE1180694B
DE1180694B DEL30239A DEL0030239A DE1180694B DE 1180694 B DE1180694 B DE 1180694B DE L30239 A DEL30239 A DE L30239A DE L0030239 A DEL0030239 A DE L0030239A DE 1180694 B DE1180694 B DE 1180694B
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Germany
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starch
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free baking
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baking cream
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Richard Lubig
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 960 601, 917 535;
österreichische Patentschrift Nr. 165 677.
Bei der Bekanntmachung der Anmeldung ist ein Versuchsbericht ausgelegt worden.

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Verfahren zur Herstellung einer stärkefreien Backcreme, dadurch gekennzeichnet, daß man zunächst eine Grumdmass© durch Einrühren von Zucker und Calciumlactat in eingedickter Magermilch herstellt und diese Masse dann bei etwa 80° C mit geschmolzenem Fett vermischt, hierauf Wasser, gegebenenfalls Aromastoffe, Gewürze und sonstige Zusätze der auf etwa 60° C gekühlten Masse hinzufügt und die gesamte Masse sodann in an sich bekannter Weise homogenisiert.
DEL30239A 1957-12-05 1957-12-05 Verfahren zur Herstellung einer staerkefreien Backcreme Pending DE1180694B (de)

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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE917535C (de) * 1941-11-13 1954-09-06 Bakkerol Exploitatie Mij N V Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus partiellen Estern von mehrwertigenAlkoholen mit hochmolekularen Fettsaeuren
DE960601C (de) * 1951-09-25 1957-03-21 Pomosin Werke G M B H Verfahren zur vereinfachten Herstellung von Schokoladen und Schokoladenglasuren

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE917535C (de) * 1941-11-13 1954-09-06 Bakkerol Exploitatie Mij N V Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus partiellen Estern von mehrwertigenAlkoholen mit hochmolekularen Fettsaeuren
DE960601C (de) * 1951-09-25 1957-03-21 Pomosin Werke G M B H Verfahren zur vereinfachten Herstellung von Schokoladen und Schokoladenglasuren

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