DE304445C - Verfahren zur Herstellung einer halbaren fetthaltigen Trockenmilch - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer halbaren fetthaltigen Trockenmilch

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DE304445C
DE304445C DE1915304445D DE304445DA DE304445C DE 304445 C DE304445 C DE 304445C DE 1915304445 D DE1915304445 D DE 1915304445D DE 304445D A DE304445D A DE 304445DA DE 304445 C DE304445 C DE 304445C
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fat
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dry milk
semi
stable
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
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Description

KAISERLICHES
PATENTAMT.
Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet" ein Verfahren zur Herstellung einer haltbaren fetthaltigen Trockenmilch'., die in ihrer Zusammensetzung z.. B. einer VoIlmilch in trockener Form entspricht.'
Es ist bekannt, daß sich Vollmilch durch . .direktes Eintrocknen nicht in haltbare, trockene Form überführen läßt. Heim Eindampfen von Vollmilch, selbst, bei niedriger Temperatur im Vakuum,· ist die verseifende Wirkung, der das .Milchfeft. unterliegt, so bedeutend, daßckr Geschmack d«s "Fettes hochgradig verändert wird. Diese Veränderung geht aber im Tro'ckeiipräparate noch weiter,
da bei Gegenwart des Fettes, zur völligen Entwässerung Temperaturen' notwendig ■wären', die mit Rücksicht auf die Erhaltung der Löslichkeit bzw. Quellbarkeit der Eiweißstoffe der .Milch beim Eindampfen nicht ver- wendet werden dürfen. Dazu kommt noch, daß in solchen Präparaten das Milchfett in den porösen Rückstände!^ also auf verhältnismäßig großen Oberflächen, und zwar bei Gegenwart von etwa 20 Prozent Wasser, fein verteilt ist, so daß alle Bedingungen für weitgehende Oxydation und bakterielle Zersetzung des Fettes .und mitrelbar auch der anderen Mi Ich bestandteile in reichem. Maße' gegeben sind. ....
Um zu einem haltbareil, fettreichen Milchtrockenpräparat zu gelangen, wird gemäß vorliegender Erfindung'· in der Weise verfahren, daß die Milchbestandteile in bekannter Weise vom Fette getrennt und dann ge-
trocknet werden, man steJlt also zunächst-ein möglichst fettarmes Magermilchpulvcr her, das sich ohnci Schädigung, auf einen sehr geringen Wassergehalt, von z. B. 5 Prozent bringen läßt. Andererseits gewinnt man das Milcnfett gesondert in trockener Form, ■/.. B. durch Schmelzen, und vereinigt dann beides, das trockene Magermilchpulver und das trockene Fetf, durch Mischung und Formung. Das unschwer trocken gewonnene Fett hüllt bei der am besten auf warmem Wege vorgenominenen Mischung die Magermilch unter Luftabschluß ein, ,und man erhält ein nicht nur gleich nach der Herstellung wohlschmeckendes, sondern infolge des Wassermangels auch dauernd hältbares Erzeugnis in Blockform, das seinen natürlichen hohen Fettgehalt hat, wohlschmeckend und gut löslich bleibt, wozu die durch. Pressung erhaltene dichte »Blockform« wesentlich beiträgt. Selbstverständlich gestattet das Verfahren auch, den Gehalt und die Art des verwendeten Fettes je nach Zweck und Bedarf willkürlich zu wählen.

Claims (1)

  1. Patent-Anspruch:
    Verfahren zur Herstellung einer haltbaren fetthaltigen Trockenmilch, dadurch gekennzeichnet, daß möglichst fetL-armes,. weitgehend entwässertes Magermilchpulver mit wasserfreiem Fett, insbesondere solchem Butterfett," und zwar am·besten auf warmem Wege gemischt und das Geniisch in Formstücke über- , geführt wird.
    12. Auflagt, aufgegeben am 9. Oktober 1918J ■
DE1915304445D 1914-06-12 1915-04-11 Verfahren zur Herstellung einer halbaren fetthaltigen Trockenmilch Expired DE304445C (de)

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DE1159248B (de) * 1958-11-17 1963-12-12 Borden Co Verfahren zur Herstellung eines in Wasser leicht dispergierbaren Pulvers auf Vollmilchbasis
WO2016032320A1 (en) * 2014-08-29 2016-03-03 N.V. Nutricia Compressed solid milk tablets and method for making the same

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