DE1142297B

DE1142297B - Verfahren zum Herstellen von Wursthuellen

Info

Publication number: DE1142297B
Application number: DEV11322A
Authority: DE
Inventors: William Frederick Underwood; Ralph John Signer
Original assignee: Union Carbide Corp
Current assignee: Union Carbide Corp
Priority date: 1955-10-12
Filing date: 1956-10-05
Publication date: 1963-01-10
Also published as: NL98488C; FR1162672A; BE551622A; NL211256A; GB814760A; US2961323A

Description

DEUTSCHES

PATENTAMT

V11322 ffl/66b

ANMELDETAG: 5. OKTOBER 1956

BEKANNTMACHUNG
DER ANMELDUNG
UNDAUSGABE DER
AUSLEGESCHRIFT: tO. JANUAR 1963

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Wursthüllen durch Überziehen eines aus regenerierter Cellulose hergestellten Schlauches mit einem filmbildenden Vinylidenharz.

Es gibt eine ganze Reihe von Anwendungsgebieten für Umhüllungen in der Fleischindustrie, bei denen eine geringe Wasserdampfdurchlässigkeit entweder mit oder ohne gleichzeitig geringer Sauerstoffdurchlässigkeit von Wichtigkeit ist. Zwei solcher Anwendungsgebiete sind die Verarbeitung von Leberwurst und Hackfleisch. Bei Leberwurst sind praktisch ausschließlich Saranfilme verwendet worden, desgleichen bis zu einem gewissen Grade bei der Verarbeitung von frischem Hackfleisch. Der Grund hegt in ihren Eigenschaften hinsichtlich Wasserdampf- und Gasdurchlässigkeit. Saranfilme sind jedoch nicht vollkommen befriedigend auf diesen Gebieten, da sie insbesondere Schwierigkeiten aufwerfen hinsichtlich der Aufrechterhaltung des umschlossenen Volumens, der Gefahr des Filmbruchs infolge Sprödigkeit, insbesondere bei geringen Temperaturen, und der Schneidfähigkeit von saranverpackten Artikeln mit einem Messer.

Die Aufgabe der Erfindung liegt in der Schaffung einer Wursthülle mit einem festhaftenden Überzug, der durch geringe Wasserdampfdurchlässigkeit, hinreichende Festigkeit gegenüber Dehnungsbelastungen, Volumenbeständigkeit beim Füllen mit Fleischprodukten, Hantieren und Verarbeiten, Brauchbarkeit bei tiefen Temperaturen, leichte Schneidbarkeit im gefüllten Zustand u. dgl. ausgezeichnet ist.

Es ist ein Verfahren zum Verpacken größerer Fleischstücke bekannt, bei dem die Oberfläche der Fleischstücke mit einem die Feuchtigkeit absorbierenden Textilgewebe bedeckt und dieses mit einer Kunststoffmasse überzogen wird. Der Überzug wird bei dem bekannten Verfahren in einem Schritt hergestellt.

Demgegenüber besteht das Verfahren gemäß der Erfindung darin, daß der Vinylidenüberzug auf den leeren Schlauch aufgetragen, bei einer Temperatur von 90 bis 120⁰C getrocknet, der überzogene Schlauch im aufgeblasenen Zustand gehalten wird, bis derselbe nicht mehr klebrig ist, der aufgeblasene Schlauch 1 bis 5 Minuten einer Temperatureinwirkung von 150 bis 190⁰C unterworfen wird, um den Überzug mit dem aus regenerierter Cellulose bestehenden Schlauch fest zu verbinden, der überzogene Schlauch abgekühlt und flach gemacht sowie gegebenenfalls in Stücke zerschnitten wird.

Unter die Gruppe der brauchbaren Vinylidenharze fallen alle solche fihnbildenden Harze, die Verfahren zum Herstellen von Wursthüllen

Anmelder:

Union Carbide Corporation,

New York, N. Y. (V. St. A.)

Vertreter: Dipl.-Ing. L. Hirmer, Patentanwalt, ίο Berlin-Halensee, Katharinenstr. 21

Beanspruchte Priorität: V. St. v. Amerika vom 12. Oktober 1955 (Nr. 540 150)

William Frederick Underwood, Oak Park, Hl., und Ralph John Signer, Villa Park, 111. (V. St. A.), sind als Erfinder genannt worden

durch Mischpolymerisation von Monomeren erhalten werden, von denen wenigstens eine Sorte eine Vinylidengruppe enthält. Im allgemeinen können filmbildende Vinylidenharze verwendet werden, die im polymerisierten Molekül wenigstens 5 Gewichtsprozent Vinylidenchlorid enthalten. Als geeignete Substanzen seien genannt: Mischpolymerisate von Vinylidenchlorid mit Vinylacetat, Vinylpropionat, Vinylchloracetat, Vinylchlorid, Vinylbromid, Alkylacrylat oder Methacrylate wie beispielsweise die Methyl-, Äthyl-, Propyl-, Butyl-, Isobutyl-, Methoxäthyl-, Chloräthyl-, a-Chlor-octyl- oder 2-Nitro-2-methylpropylester, Methylvinylketon, Methylisopropenylketon, Acrylnitril, Methacrylnitril, Styrol, Vinylnaphthalin, Äthylvinyläther, Butylvinyläther, N-Vinylphthalimid, N-Vinylsuccinimid, N-Vinylcarbazol, Methylen-diäthylmalonat, Itaconsäure usw.

oder Mischungen von zwei oder mehr dieser Verbindungen.

Typische Beispiele vorzugsweise verwendbarer Vinylidenharze sind:

80% Vinylidenchlorid

50% Vinylidenchlorid

30% Vinylidenchlorid

5% Vinylidenchlorid

80% Vinylidenchlorid

20% Acrylnitril. 50% Vinylacetat. 70% Vinylchlorid. 95% Vinylchlorid. 10% Vinylacetat

— 10% Vinylchlorid. 70% Vinylidenchlorid — 15% Vinylacetat

— 15% Acrylnitril.

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Es sei darauf hingewiesen, daß ein Vinylidenharz oder eine Mischung von Vinylidenharzen mit oder ohne anderen Harzen und mit oder ohne Weichmachern verwendet werden kann.

Das im einzelnen zu verwendende Vinylidenharz hängt vom Verwendungszweck des Erzeugnisses ab. Wenn die überzogene Umhüllung zur Verpackung von Fleischprodukten wie Leberwurst oder frischem Hackfleisch dienen soll, so sind Vinylidenharze mit 40 oder mehr Prozent Vinylidenchlorid im Molekül vorzuziehen.

Der Überzug wird direkt auf den Trägerschlauch aufgebracht. Er kann in Form wäßriger oder nichtwäßriger Mischungen wie Dispersionen, Emulsionen, Organosolen oder Plastisolen, in Form einer Latex, in Form von Lösungen in Wasser oder organischen Lösungsmitteln oder in Form von Schmelzen aufgebracht werden. Das kann durch Tauchen, Tauchen mit nachfolgender Schabung mit Klingen, Be-

5 bis 10 Gewichtsprozent, getrocknet. Sofern das Überzugsmaterial ein flüchtiges Lösungsmittel enthält, wird der überzogene Schlauch unter Bedingungen getrocknet, bei denen dieses verdampft. Beispielsweise wird bei Verwendung von Methylisobutylketon der Überzug einer Temperatur von 90 bis 110⁰C ausgesetzt, bis er nicht mehr klebt.

Damit eine Umhüllung mit einem Überzug die für die Fleischindustrie erforderlichen Eigenschaften aufweist, muß der Überzug- fest und dauerhaft auf dem Träger haften, so daß er bei Einbringen in Heißwasser oder Biegung bei tiefen Temperaturen nicht bricht und sich nicht abreibt, lockert oder abblättert.

Es hat sich ergeben, daß eine hinreichende Haftung des Überzugs auf dem Träger erzielt werden kann, wenn der getrocknete überzogene Schlauch in gasgefülltem, aufgeblasenem Zustand einer Wärmebehandlung unterzogen wird über eine Zeitdauer

sprühen, Auspressen bei normalen oder erhöhten 20 und bei einer Temperatur, die zur Sinterung des Temperaturen oder in anderer Weise erfolgen. Überzuges hinreicht, bei der aber keine nachteiligen

Der Überzug ist normalerweise durchscheinend. Wenn ein opalisierender oder gefärbter Überzug gewünscht wird, werden Opalisier- oder Farbstoffe in das Überzugsmaterial eingemischt.

Der Grundschlauch auf Cellulosebasis verleiht dem Produkt die erforderliche Festigkeit gegen Dehnung und Verzerrung bei Füllung der Umhüllung mit Fleischprodukten, Verarbeitung und

Veränderungen des Überzuges oder des Trägerschlauches auftreten. Die Erwärmung in dieser Arbeitsstufe kann durch Infrarotstrahler, Einwirkung von Flammenabgasen, Wärmeaustausch mit Wasserdampf oder Heißluft oder dielektrische Erhitzung erfolgen. Als am einfachsten und wirtschaftlichsten hat sich die Behandlung mit einer Mischung aus Luft und heißen Verbrennungsgasen aus einem

Behandlung. Als typische Beispiele von Cellulose- 30 Gasbrenner erwiesen,
trägerschläuchen, mit denen gute Ergebnisse erzielt Die Stärke des Überzuges im Erzeugnis kann je

wurden, seien genannt: Schläuche aus regenerierter nach der Anwendung des fertigen, überzogenen Cellulose, Celluloseestern wie den Äthyl-, Propyl-, Verpackungsmaterials geändert werden. Im all-Hydroxyalkyl- und ähnlichen Estern und Vorzugs- gemeinen erfüllen überzogene Umhüllungen beweise solche Schläuche, die mit einer Fasereinlage 35 schriebener Art mit Überzugsstärken von weniger verstärkt sind, beispielsweise mit Fasern, wie sie als 0,05 mm nicht die gestellten Anforderungen, bei der Herstellung von Papier, Reispapier u. dgl. Wenn die Überzüge jedoch stärker als etwa 0,05 mm verwendet werden, oder mit Hanf, Kunstseide, sind und beispielsweise im Bereich von etwa 0,1 bis Flachs, Nylon, Polyäthylenterephthalat, Acrylnitril 0,4 mm liegen, eignen sich die Umhüllungen zur

Verpackung, Verarbeitung und Lagerung von Leberwurst und frischer Fleischwurst.

u. dgl.

Der Trägerschlauch auf Cellulosebasis kann nach beliebigen bekannten Verfahren hergestellt sein. Er kann durchsichtig, opalisierend, angefärbt, durchgefärbt oder mit Beschriftungen oder dekorativen Zeichen bedruckt sein, bevor er überzogen wird. Der Trägerschlauch ist vorzugsweise plastiziert oder weichgemacht mit Substanzen wie Glycerin oder Glykolen.

Der Überzug kann auf Träger aufgebracht werden,

In den nachfolgenden Beispielen wird das Verfahren der Erfindung weiter erläutert. Die Gewichtsverhältnisse betreffen durchweg Gewichtsprozent.

Beispiel 1

Ein entschwefelter und mit Glycerin weichgemachter Schlauch aus regenerierter Cellulose mit einer eingebetteten Verstärkung aus Hanffasern

die in getrocknetem, wieder befeuchtetem oder in 50 wurde durch eine Latex geführt, die 10 bis 20% noch gar nicht getrocknetem, gelartigem Zustand an Feststoffen enthielt. Diese bestanden etwa zu sind. Nach dem Überziehen wird das Lösungsmittel 85% aus einem Mischpolymerisat von 80% Vinyldes Überzugsmaterials, also Wasser oder ein orga- idenchlorid und 20% Acrylnitril und zu 15% aus nisches Lösungsmittel, aus dem Film entfernt, um Dibutylphthalat. Der überzogene Schlauch wurde einen annähernd nichtklebrigen Zustand zu erzielen. 55 mit Luft bis zum gewünschten Durchmesser auf-Das erfolgt durch Trocknung bei einer geeigneten geblasen und in diesem Zustand bei einer Tempe-Temperatur in bekannter Weise, wie z. B. durch ratur von 80 bis 120⁰C bis zu einem Feuchtigkeitsdielektrische Erhitzung oder vorzugsweise Heißluft gehalt von 10% getrocknet. Danach war der Über- und nachfolgende Infrarotbeheizung. Um die ge- zug nicht klebrig, genügte jedoch nicht der vorwünschte Form des Schlauches zu gewährleisten, 60 geschriebenen Haftfestigkeitsprobe. Um die Verwird der überzogene Schlauch mit einem gas- bindung des Überzuges mit dem Trägerschlauch zu förmigen Mittel wie etwa Luft bis zur gewünschten verbessern, wurde der getrocknete, überzogene Form aufgeblasen und dann der Trocknung unter- Schlauch ebenfalls in aufgeblasenem Zustand anworfen. _ schließend über 1 bis 5 Minuten auf eine Temperatur

Wenn der Überzug mittels einer wäßrigen Über- 65 von 150 bis 190⁰C erhitzt. Bei dieser Temperatur zugsmischung aufgebracht ist, wird der Schlauch sinterte der Überzug, verfloß und verband sich zu gewöhnlich bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von einem zusammenhängenden Film. Danach wurde weniger als 15%,· vorzugsweise im Bereich von der überzogene Schlauch gekühlt und abschließend

flach zusammengedrückt, worauf er in die bei der Verpackung für Fleischprodukte gewünschten Längen geschnitten wurde.

Der gesinterte Überzug war etwa 0,1 mm stark und fest und dauerhaft mit dem Trägerschlauch verbunden. Die Umhüllung entsprach den Anforderungen bei der Füllung mit Leberwurstemulsion und der Verarbeitung und Lagerung derselben.

Beispiel 2

10

Durchführung wie im Beispiel 1 mit der Ausnahme, daß Schlauchmaterial aus entschwefelter, mit Glycerin weichgemachter regenerierter Cellulose verwendet wurde an Stelle von mit einer Einlage verstärktem Schlauchmaterial.

Beispiel 3

Durchführung wie in den Beispielen 1 und 2 mit der Ausnahme, daß statt der Latex eine 10- bis 2O°/oige Lösung des Mischpolymerisats in Methyl- ao isobutylketon verwendet und der aufgeblasene, überzogene Schlauch vor der Sinterung bei 90 bis HO⁰C bis zu annähernder Nichtklebrigkeit getrocknet wurde.

Beispiel 4

Durchführung gemäß Beispiel 1 mit der Ausnahme, daß statt der Latex eine 10- bis 20%ige Lösung des Mischpolymerisats in Methyläthylketon verwendet und der aufgeblasene überzogene Schlauch vor der Sinterung bei 50 bis 8O⁰C bis zur annähernden Nichtklebrigkeit getrocknet wurde.

Infolge der geringen Sauerstoffdurchlässigkeit sind die Umhüllungen gemäß der Erfindung vortrefflich zur Verpackung von frischem Hackfleisch geeignet.

Obgleich die Umhüllungen insbesondere für die Verpackung von Leberwurst und frischem Hackfleisch geeignet sind, können sie doch überall dort Verwendung finden, wo eine geringe Gas- und Wasserdampfdurchlässigkeit gefordert werden muß.

Das überzogene Schlauchmaterial wird sowohl in gasgefüllten!, aufgeblasenem Zustand bis zur Nichtklebrigkeit getrocknet als auch in diesem Zustand gesintert. Nach Wunsch kann der Schlauch zwischen diesen beiden Arbeitsstufen flach zusammengelegt werden, oder aber der aufgeblasene Schlauch wird nacheinander den beiden Erhitzungsvorgängen unterworfen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE:

1. Verfahren zum Herstellen von Wursthüllen durch Überziehen eines aus regenerierter Cellulose hergestellten Schlauches mit einem filmbildenden Vinylidenharz, dadurch gekennzeichnet, daß der Vinylidenüberzug auf einen leeren Schlauch aufgetragen, bei einer Temperatur von 90 bis 120° C getrocknet, der überzogene Schlauch im aufgeblasenen Zustand gehalten wird, bis derselbe nicht mehr klebrig ist, der aufgeblasene Schlauch 1 bis 5 Minuten einer Temperatureinwirkung von 150 bis 19O⁰C unterworfen wird, um den Überzug mit dem aus regenerierter Cellulose bestehenden Schlauch fest zu verbinden, der überzogene Schlauch abgekühlt und flach gemacht sowie gegebenenfalls in Stücke zerschnitten wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der aus regenerierter Cellulose hergestellte Schlauch mit Fasern verstärkt ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das den Film bildende Harz wenigstens 5 Gewichtsprozent Vinylidenchlorid enthält.

4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der gebildete Überzug eine Stärke von 0,1 bis 0,4 mm aufweist.

5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Schlauch so weit getrocknet wird, daß derselbe einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 15 Gewichtsprozent aufweist.

6. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Schlauch so weit getrocknet wird, daß derselbe einen Feuchtigkeitsgehalt von 5 bis 10 Gewichtsprozent aufweist.

In Betracht gezogene Druckschriften:
USA.-Patentschriften Nr. 2 232 595, 2 699 396.